標題: [西式食譜] 星洲吊起嚟賣　四方豆香減膩 [打印本頁]

---

作者: fcity    時間: 2012-9-12 01:49 PM     標題: 星洲吊起嚟賣　四方豆香減膩

■一袋袋的蔬果真真正正吊起嚟賣
5 A3 s' c# X) R$ l- S! R想知道一個地方的人如何生活，逛逛當地的菜市場是其中一種方法。雖然新加坡以華人居多，但當地人的飲食口味卻是非常多元化，菜市場的選擇自不然非常豐富，今次便請來當地著名的飲食顧問兼食家David，去逛逛他最喜歡的竹腳中心，更發掘出不少香港少見的特色蔬果呢！　記者、攝影：謝翠玲　　示範：David Yip tvb now,tvbnow,bttvb/ G/ ?5 r" R( M& ~0 @" y, V. k# c

' M0 n- F* ~" H: p7 G' @$ H( k7 Ytvb now,tvbnow,bttvb
% t! S0 w" a3 g$ htvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb, K; Q0 B2 i6 u) k& E1 i: E% m
古怪星洲蔬果在新加坡，牛車水市場會是中廚的心水集散地，而西廚則愛到竹腳中心。David是地道新加坡人，愛吃也愛煮，他說新加坡人吃的口味都很多元化，中國菜、馬來菜、娘惹菜又或是印度菜可以同時出現在家中餐桌上，而他較常光顧的竹腳中心就在小印度區。雖然竹腳中心在小印度，但來買菜的、賣菜的並不只是印度人，因為除了印度香料，那兒還有不少馬來西亞和中國食材的攤位，而David最喜歡在這裏買香料，款式齊全外，亦因香料越新鮮會越香，所以他每次都會小量購買，用完才補貨。而濕貨市場中，以蔬果的選擇最多，也是全個街市最迷人和充滿趣味的一部份。
9 ~9 Q4 T& l7 v) Q$ _0 i! d( q公仔箱論壇竹腳中心走起來路很乾爽，部份常買的蔬菜如辣椒或番茄等都預先用膠袋包好，一包包掛起來，買起來省時又方便。除了一般的蔬菜，這裏比香港的菜市場多了馬來西亞或印度菜食材，如火炬薑花、小苦瓜，亦有外形古怪的眼鏡豆或四方豆等。市場內的檔販很熱心，看到顧客有疑問，都會主動的教如何煮，而且都很樸實，如賣的水果還沒成熟，會主動告知，再三提醒要多放數天才吃會較好，都讓人想起最傳統的菜市場裏那種親切的街坊味道。 & p5 C8 a! m- x3 T" `9 t0 }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 E) l2 k. g# W) m

1 z9 S+ J  m5 _! atvb now,tvbnow,bttvbwww.tvboxnow.com7 i. R/ `$ a! ~1 c2 s
公仔箱論壇1 H4 z% t% |( K& N" a

/ u, A5 h! o5 D$ ]8 D+ x: |3 I, |5 Dtvb now,tvbnow,bttvb) O' ?& J- }4 ~( m/ d3 l
9 [& g" [4 H! H1 w2 [* }' U% ?

+ R' ?% B! b. D6 O; ?! NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇8 C  ]) t$ I1 r1 ?7 G, _

四方豆Winged Beans　■可用來炒菜或做沙律，切開像十字星星。約$6.3/8條

人心果Chiku　■屬熱帶水果，味甜又濃郁，質地像啤梨。約$25.2/公斤

) D8 j9 O1 p% n$ `+ _0 Itvb now,tvbnow,bttvb8 @) ~* A! G) k

. B+ c: g% @* l- R- z1 Q; jtvb now,tvbnow,bttvb4 @* L6 d0 P& U

1 E4 x2 W4 L1 N  @! z3 W! @& J# L, @1 g7 @1 Z# t$ t. V' l

香蕉王　■比香蕉硬身，不會直接食用，炸後會更香更滑。約$25.2/公斤

尖必辣Cempedak　■大樹菠蘿細佬，但比大樹菠蘿更甜更濃。約$18.9/400克

火炬薑花　■花蕾部份是常用的調味料，其他部份味苦不用。約$3.1/朵

( U! d: c  |; A& L' u公仔箱論壇竹腳中心（Tekka Centre）地址：665 Buffalo Rd,210665 Singapore9 C1 u9 b/ c0 U7 @! N& z
交通：新加坡小印度地鐵站附近公仔箱論壇. f& w5 ?! J: ]' F# q1 O

& t+ Q% W0 X# C* E6 s8 f- r/ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q) y# g5 ]; m# [( o

/ ^# U5 ~5 `$ Y& R公仔箱論壇
' N5 k5 ?! O& m$ B8 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- o8 l: U. w% x$ Y' ]) zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ! d3 e$ o1 M* v: s7 q) H

3 n- ~% j, o! D$ Ewww.tvboxnow.comProfile　David Yip@新加坡著名飲食顧問/烹飪導師活躍於新加坡、香港和中國餐飲市場已有20年，對於烹調傳統菜式的技巧和口味尤其非常有興趣，亦是新加坡的烹飪學校的導師。 2 h4 Y. O) n1 ]# l

" c, A9 e* i/ Q) N4 v& z7 zwww.tvboxnow.com
, b* \; B2 K- B& b1 A, \6 K, V公仔箱論壇www.tvboxnow.com: l, I6 t, D# P- q5 t$ Z3 v
www.tvboxnow.com5 n5 {) S. q4 z: S! r' c* I

: I/ i" B7 W: h1 N# [" Btvb now,tvbnow,bttvb火炬薑花四方豆沙律新加坡人愛吃香喝辣，每當David偶爾覺得吃得有點飽滯時，他便會做這個清新爽脆的沙律清腸胃，加入了少許火炬薑花做的四方豆沙律，帶有陣陣清香，再配上少許炸過的蝦米和乾葱便不會過於清淡，清得來又醒胃。
4 o$ \/ p* q: q, Y  O$ ]公仔箱論壇
- X) R! |! b) M6 O! B; n% B+ {
! U* s3 u' K: H: y, q- T8 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 ~. ^3 p4 W3 L0 ]" w
( u) U) i. Y- |* |  h/ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料四方豆/青豆角各2條、火炬薑花1朵、青瓜半條、紅椒（去籽）2隻、洋葱半個、番茄（切粒）1/4個、醋1茶匙、炸乾葱碎/蝦米（炸香）各2湯匙、芫荽（切碎）1束、印度炸圓餅適量
+ U: ]" e" Q1 m) wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 c4 j! W: k! H0 P$ ^3 b# Y
沙律醬汁：士拉差辣椒醬3湯匙、花生油1/4杯、酸柑（榨汁）2粒、糖1/2湯匙、鹽/白胡椒粉各1/4茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. l( J- x( c' z0 {3 }% C/ e

1 E  N* N4 o2 T  `6 E9 Bwww.tvboxnow.com
. Y& y7 Q% l0 H" |$ D: o' MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E; A5 x8 N/ N9 E) p3 ~1 Q* R

3 i2 J; `2 ?4 }1 h做法1.火炬薑花去硬身表皮，取芯，切碎備用。" q7 a8 H: u% ]0 V7 D, {" i

" ^* s% f& D# cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.四方豆切掉硬邊，與青瓜、紅椒、青豆角分別切粒；洋葱切絲備用。公仔箱論壇. N0 q6 q! R% ^6 k
tvb now,tvbnow,bttvb+ n3 F7 z+ U- ^/ i4 {
3.煲滾水，加醋，放入青豆角烚5秒，撈起，過冷河備用。
) M# B# J# `- e0 x6 owww.tvboxnow.com公仔箱論壇- x' k( Y7 A3 @- w7 b. g- O
4.將青豆角、火炬薑花、四方豆、青瓜、紅椒、番茄拌勻成沙律。
( r8 q1 _  I( a, ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, J4 L. b  @5 i0 a2 Q
5.炸乾葱碎和炸蝦米混合。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k3 ?+ O) T% j- S$ h# ^
www.tvboxnow.com, m8 }, ?: W4 o- d" T
6.把沙律醬汁中的酸柑榨汁，與餘下材料加入膠盒中，蓋上蓋，搖勻，倒在沙律上，放上芫荽碎，撒上（5），伴以印度炸圓餅，即可。
3 }8 O* l" U4 P# W# e5 L' x. E4 r0 Pwww.tvboxnow.com% A  Q7 b! L) Y( x3 k% Q

' K! l6 Q3 y3 z% a
7 {) h. [! L6 }7 z+ ~, ^- {  k公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s* i; L/ G: e
+ Y" C# K4 n; l( _9 C& B3 t

; N- m2 g! z( N7 a/ O) U
1 |4 L$ K0 Q! `公仔箱論壇
: n7 T# I% s" a  m/ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www.tvboxnow.com5 c5 I5 v8 y( k1 y

1

3

6

tvb now,tvbnow,bttvb5 }2 R; w, X+ `) I8 a6 j# ]: S
貼士：印度圓炸餅跟印尼蝦片差不多，但只以麪粉做，炸起即會如蝦片般脹大，在香港的印度材料店亦可找到。 . T2 ]  n6 ]' R5 L: t
公仔箱論壇5 `4 d" r& M# g( g% {

1 i. o6 a  O/ M' j+ v+ ^. \% X: @9 B1 a
9 `+ R  }) E# F! `3 Y4 e
公仔箱論壇1 r0 t6 o6 q: b6 {9 |
潮州式肉骨茶新加坡流行的肉骨茶有兩種，一種是加入較多藥材同煲的福建式肉骨茶，而另一種則像這次David示範的，以白胡椒和蒜頭加小量五香粉作調味的潮州式肉骨茶，味道較清，用預先熬好的肉湯來煲，味道更甜又不會令腩排走味。 tvb now,tvbnow,bttvb; }1 }2 N1 T, Z; ~4 x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P. `* s  G  S7 T
8 p) a) p/ T! M' g
www.tvboxnow.com8 x) ]1 U. R. P- y6 e  f' l
公仔箱論壇. V& o* x! K0 U  [- R& H# u5 `. a
材料腩排400克、白胡椒粒1　1/2湯匙、蒜頭（連皮）150克、豬肉高湯2公升、五香粉少許、冰糖/鹽各1湯匙
9 S/ P# X  H) q, d+ B( x8 E* ]# G
4 V$ L  C& E, v2 v1 }$ L$ rtvb now,tvbnow,bttvb
, n, g1 R) ?( J. c9 u9 ]$ ntvb now,tvbnow,bttvb
1 \" l5 R) F# T; q3 U0 Z: i公仔箱論壇$ ]5 r3 _9 c: m) k
做法1.腩排斬大件，汆水，備用。
3 O$ i! s% T9 R& o0 K5 g2 B/ ?: @www.tvboxnow.com
* }# P/ |6 m8 |& m* u( s% @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.在瓦煲中加入白胡椒粒，開細火，以白鑊炒至發出胡椒香氣。, n, d! s3 u# ^

8 ?+ G2 a3 K7 W7 Gtvb now,tvbnow,bttvb3.繼續加入豬肉高湯、蒜頭、腩排、五香粉和冰糖，煮滾後收細火煲45分鐘，下鹽調味即成。 tvb now,tvbnow,bttvb. ^/ L. U; ~2 i, f2 `9 q2 ^+ |

3 R, H  E+ O; E% W' X* r. Xtvb now,tvbnow,bttvb* i; A% Q9 }' v

( Z' U/ A3 ?. |www.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  `$ m0 t: q/ ~" v0 @
/ U5 I7 |: n' W3 z1 ]
tvb now,tvbnow,bttvb0 X8 d3 |, A  s1 H9 j) c

5 {7 P4 m4 ]  a9 t; k' W1 awww.tvboxnow.com( Y4 p6 }. c2 M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( F8 a, v5 N) D1 H

2

3

3 |4 |+ Y3 h& N5 Q$ ?, ?: \+ o' C$ y& Z" Q: n! h- ?  G5 T1 h
榴槤椰香醬新加坡人真的很愛榴槤，他們最愛吃馬來西亞榴槤，將榴槤肉壓爛，加上同樣帶香氣的斑蘭葉、棕櫚糖和椰漿煮成醬，香氣濃郁，厚厚地塗一層在熱烘烘的麪包上，香氣更加迷人，令人食慾大振。 : P& {4 f" L- H# R$ U3 Z
tvb now,tvbnow,bttvb% M& [( _' j! x9 {  [

% U# D& \$ X1 a3 q& rtvb now,tvbnow,bttvb
$ K* c" T% V2 o2 q$ |8 ^. @公仔箱論壇公仔箱論壇: `: G* X% @/ F6 X
材料榴槤肉1　1/2杯、水2杯、棕櫚糖（打碎）半杯、椰漿40毫升、鹽少許、斑蘭葉/麪包各2塊 www.tvboxnow.com5 |0 D( Q) M9 o" e' g4 Q; J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* S2 @1 ~+ v  ~( }" |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; J* G/ _2 k5 O6 {8 p' D" v

6 H- _+ o4 U4 Q# ktvb now,tvbnow,bttvb0 D! B* ~/ Z, y/ M5 k7 f# h
做法1.斑蘭葉、半杯水以攪拌機打成汁備用。) F" F! o/ d9 Q; q: I+ q. _

* o0 h9 t4 |; rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.小煲加入餘下水、斑蘭汁和榴槤肉，用小火慢慢煮至軟身，其間用拂蛋器攪拌。
+ w8 O  U6 D" N' A: i) }( b4 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 e0 c2 f0 u) `- h5 F4 i3.繼續加入棕櫚糖碎、鹽和椰漿，慢火煮5分鐘，至開始變稠身即可，可趁熱塗抹在麪包上享用。
+ t& l) D- v, [+ ^www.tvboxnow.com
0 w/ j& o5 b+ dtvb now,tvbnow,bttvb2 E) S$ e+ E* v' Z

2 w4 ?, }" p5 k6 H+ J( b& _! B  _  {) W3 O$ C
5 x2 C) d) T  h
tvb now,tvbnow,bttvb1 N5 d' Y* _$ D) V7 ]

' G2 n4 P. ^+ B; [# v5 P$ e7 e( |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www.tvboxnow.com, t6 N8 h4 J% ?. X; s# E
% D* N4 J2 j5 r1 w

2

3

0 B. ]7 W' s: Y$ p6 dwww.tvboxnow.com貼士：可將斑蘭葉放煲中同煮，煮好取走葉片上碟。

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0