蛋黃的營養成分有多復雜? , e( N* N+ n0 z# o* ~tvb now,tvbnow,bttvb4 W7 w# s6 Y; L
跟蛋清比起來,蛋黃的營養成分就復雜得多。公仔箱論壇" f& u' | J Q, ] d5 ]3 q# R' o
5 Z5 p6 N T F+ Q; w) w 1)雞蛋中的脂肪全部集中在蛋黃裏,但大多是對人體有利的脂肪酸,而且含有橄欖油中的主要成分油酸,對預防心臟病有益。2)此外,維生素A、D、E、K,磷、鐵等礦物質也大多在蛋黃中,盡管鐵的吸收率比較低,但對於不能吃肉的嬰兒來說,就顯得至關重要。3)同時,蛋黃中還有一種非常重要的物質卵磷脂,對大腦發育格外關鍵,還有降低膽固醇的作用。4)蛋黃的顏色更蘊藏著豐富的營養密碼:有預防嘴角開裂的核黃素,還有能保護眼睛的葉黃素和玉米黃素。5)而往往蛋黃顏色越深,這類維生素含量就越高。tvb now,tvbnow,bttvb0 x* v1 U% X u; b- y
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有人害怕蛋黃中的膽固醇,“其實這是非常錯誤的。”程義勇說,老人體內如果血清膽固醇太低,會造成免疫力低下,血管的強度也會受到影響,同樣不利於心腦血管健康。因此,健康人一天吃一兩個蛋黃是非常健康的;對於血脂已經偏高的人,每天吃半個蛋黃比較合適。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r4 }0 ?5 f0 d
; M; q/ _5 Y2 z9 ] k! Jtvb now,tvbnow,bttvb 水煮的吃法最營養 原因在哪裏? 5 ?- I- {6 b' E- B+ ttvb now,tvbnow,bttvb* b! U) U, \: k( D' z. D( y
在各種食物裏,雞蛋的吃法幾乎是最多種多樣的,致力於烹飪與營養研究的中國農業大學食品學院副教授範誌紅根據各種研究與實驗數據,幫我們列出了3個雞蛋吃法排行榜,最後發現,不管在哪個榜單裏,“帶殼水煮蛋”這種做法都排名第一。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 }4 h+ k$ g. |6 ~: s; O
# O3 {8 P% @$ p- `! y2 h公仔箱論壇1、敲開雞蛋後發現裏面有血絲,好恐怖,能不能吃啊?公仔箱論壇 L3 c1 l. \7 w0 L
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答:許多人認為這種血絲是小雞開始孵化的標誌。問題是現在從市場買來的雞蛋大多數是來自飼養場的未受精蛋,何來孵化一說呢?其實這種帶有血絲的雞蛋被稱之為“血斑蛋”。tvb now,tvbnow,bttvb. w8 R8 t8 P2 _* Q" H
; ]+ r, }5 d8 o# a公仔箱論壇 “血斑”源自母雞卵巢或輸卵管的輕微出血。血液滲到卵黃上,被包裹到蛋中,就形成了“血斑蛋”。把雞蛋加工煮熟,食用是沒有問題的。5 N( F, K N1 o% o$ _( f9 C
& O9 w8 C9 [; }+ M 如果真是一枚受精卵,裏面含有盤狀血圈或血管狀的血絲,就有可能是開始孵化的小雞了。這種因為胚盤孵化死亡導致的帶血蛋叫“血圈蛋”。 8 Q5 Z* X2 z7 i5 d- xwww.tvboxnow.com* T: e4 [3 r( J& `+ p: u4 K5 p
2、這個問題比血絲還要恐怖,裏面有黑色褐色的小點哦。 ' A) g% C2 J. O$ K6 Y, z2 \5 |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb& s! s3 [, S' O$ n) v3 W$ Q' \
答:網上很多人稱這是公雞的精子。和上一個問題一樣,現在大多雞蛋來自飼養場,可憐母雞們一輩子可能都不知道公雞長什麼模樣,產的蛋裏何來精子?還有一個問題就是,雞的精子是一種微小細胞,肉眼怎麼可能看到? " R7 [/ p2 g Z& g. ]* [公仔箱論壇$ T0 }; W" f& T; Y. n
就算是受精卵,也在蛋黃離開卵巢後完成受精,雞蛋裏不應看到分離的精子。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 c9 n) R% M6 A
+ j' t2 S' p1 G2 D* d# H7 K9 P( kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 和“血斑蛋”類似,這種雞蛋名為“肉斑蛋”,“肉斑”是母雞輸卵管脫落的上皮組織或其他異物,在形成蛋清的時候被包裹到雞蛋中而形成。和血斑蛋一樣,做熟了吃,對人沒有影響。1 n& j. q, t4 i8 K3 p' u2 v
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一些低產的年輕母雞會產出血斑蛋或肉斑蛋,達到產蛋高峰期後,就很少出現了。維生素缺乏、疾病或遺傳因素也會導致母雞產出血斑蛋和肉斑蛋。 3 m P/ o- Y% s9 N( {; d3 A, R- Z2 a( [% W4 G* e8 `3 [
3、為什麼雞蛋一打開,蛋黃是散的,是不是假雞蛋?# c+ O1 [( }- b; C
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答:卵黃膜是雞蛋中卵細胞的細胞膜,新鮮雞蛋的卵黃膜有很好的強度和韌性。如果雞蛋放置的時間過久,卵黃膜的韌性就會下降,最後會破裂導致蛋黃漏出。所以散黃蛋有可能是不新鮮的雞蛋。 3 ]+ X8 s* H: t. x公仔箱論壇- L, d# r& d/ m$ l. Y Y
判斷真假雞蛋可從三個方面入手:/ X3 b4 c* \# @/ I# o$ n
; M3 q* J. v6 q+ L& { l9 O# Atvb now,tvbnow,bttvb 第一,是否有兩層卵殼膜和氣室;; \( u, n5 K, C( S8 }- d8 m
S" d. `, @6 m+ N 第二,是否有系帶; ' M$ C" K9 k0 s# k5 p - R |; ]7 `6 o5 l& N& Ttvb now,tvbnow,bttvb 第三,卵黃上是否有小白點或白斑。如果這三點有兩點可以保證,是假雞蛋的可能性就不大。 / C2 O' n2 | J1 B/ ^) r) awww.tvboxnow.com ' Y/ ?+ j1 L% ?; Z公仔箱論壇4、吃蛋黃的時候為什麼經常會噎住? ; P# s7 i" E6 O0 P$ Ptvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb0 B4 o1 ~+ `5 z9 E B
答:咀嚼時分泌的唾液會潤滑食物,使其順利通過食道。如果食物未得到唾液的有效潤滑即被吞入食道,即使食道蠕動,食物也難以下行,這就是我們常說的“噎住”。 1 \( J7 U$ R, D( k$ U1 _www.tvboxnow.comwww.tvboxnow.com; H u" O! V* h0 X9 c
蛋黃看起來軟軟潤潤,但是蛋黃中由乳化劑包裹的脂肪微粒卻實實在在是隱藏在表面下的吸水能手。蛋黃的假象讓我們認為可以不用咀嚼太久來潤滑它,所以入口後還未等唾液大量分泌就將它匆匆咽下,其結果是蛋黃迅速吸收了唾液和食道中的潤滑的水分,卡在食道中不上不下。 4 {% O& |7 \% }. ?www.tvboxnow.com 8 U% ^) o: s; T/ M. y* t# R+ [! ]$ \tvb now,tvbnow,bttvb 5、是不是蛋黃對人體不好,要少吃,蛋清要多吃?% S3 _5 m. ~' J0 d* E. }0 l
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答:蛋黃是小雞孵化的主要營養來源,富含各種蛋白質、礦物質、維生素、脂肪等營養元素,而蛋清主要是蛋白質和水分。所以從營養上講,蛋黃的營養要比蛋清豐富的多,特別是卵磷脂等營養成分,對人體的健康大有益處。; C; [1 A3 y1 i1 w: P6 Y8 L+ h
( U: Q* c3 w, ]tvb now,tvbnow,bttvb 但為什麼有人會談蛋黃色變呢?主要原因是看到蛋黃中的脂肪與膽固醇兩個詞。蛋黃中既含有有益的高密度膽固醇也含人們談之色變的低密度膽固醇,高密度膽固醇會化解低密度膽固醇的不良影響。至於脂肪,蛋黃中的脂肪可是屬於類似橄欖油的優質脂肪。 + ~" T3 r7 y* _9 J) r% R% s6 e公仔箱論壇1 {( ?/ P A5 N! n& r
綜合來看,健康人群適量攝入蛋黃利大於弊。其實脂肪和膽固醇都是人體必須的營養元素,膽固醇甚至是形成細胞膜與合成激素等的重要原料,沒有膽固醇,就無法維持機體的生理功能,只是人們不合理的攝入才出了問題。沒有不健康的食品,只有不健康的吃法,不是嗎?公仔箱論壇+ @# O V m7 o
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6、為什麼洗過的雞蛋容易壞?& u2 _; K4 t2 B5 [) G
5 m" ]. C# Q: g' ~) l" [ 答:雞蛋在即將離開母體之前,會被腺體在蛋殼上塗上一層膠質,稱為殼外膜或者護膜,它主要的作用是為雞蛋建立第一道防線。如果用水清洗,這層膠質就容易被破壞,同時,細菌、黴菌會隨著洗蛋的臟水進入了蛋殼的氣孔中。如果殼內的卵殼膜一旦失守,細菌、黴菌們就會長驅直入,導致雞蛋變質。 0 ^7 B& k1 L6 s8 ?tvb now,tvbnow,bttvb ' B$ L3 v5 Y# D" n4 a4 Xwww.tvboxnow.com 貯存雞蛋前正確的清潔方法是,不要見水,用柔軟幹布把臟汙擦拭幹凈即可。9 } {6 D- `: m, d' q6 Y
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7、新聞報道說有神奇雞蛋是兩層殼,這是怎麼回事?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d7 U2 r/ P5 H+ X: u
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答:有時母雞會受到突然的驚嚇或其他突發原因,導致肌肉急劇收縮,已經具備蛋殼的雞蛋會被擠回輸卵管。等母雞平靜後,雞蛋又回到子宮重新開始一次蛋殼沈澱的過程,形成了兩層殼。除了雙殼單外,如果卵殼膜生成的過程被重復,也會形成多膜蛋。 \# q H% a( E. Z- Y, T
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8、雞蛋的顏色不同是不是代表營養成分不同?www.tvboxnow.com- e: b* D, \/ o; ^9 X
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答:蛋殼的顏色只是鳥類在殘酷的自然競爭中,逐步演化出來的保護色。築巢較深或較高的鳥類,卵不易被侵犯,固多呈白色;巢穴暴露在外的鳥類,卵常有保護性的色彩或斑紋。本質上來講,蛋的顏色無非就是最後產出前由輸卵管分泌出的紅褐色素與藍綠色素著色而成,對蛋營養的形成無太大影響。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Z/ f1 l3 `( o' x