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標題: [中式食譜] 沉香 尋香之港 [打印本頁]

作者: fcity    時間: 2012-9-14 03:13 PM     標題: 沉香 尋香之港

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與其新增國民教育科,倒不如先從本土歷史開始。香港之所以得其名,乃由於早期以轉運香樹而得。別以為沉香價值連城只供觀賞,當中也有較平價的土沉香,其葉、木屑、花皆能冲茶入饌,其香氣清幽獨特,在入秋處暑之際,以沉香補五臟,安定神閒。記者及示範:陳芷慧攝影:蔡家輝、楊錦文 tvb now,tvbnow,bttvb' y- H1 f2 C9 b$ K- X7 u& n
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「沉香」港之根原來沉香跟香港是息息相關的,據1948年出版的《香港百年史》記載,香港乃香的港口,以運送香木出口至廣州、江蘇一帶而著名。信林沉香園的陳先生,其祖父就是售賣沉香樹維生。「還記得小時候被祖父捉上山就害怕了,哪個小孩喜歡到山上砍樹呢?」陳先生憶述。不過,陳生和爸爸並沒有繼續家族賣香樹的生意,反而到了蘇格蘭的餐館工作。或許香港人就是缺乏一份保育文化的意識,多年來政府也沒有對沉香樹進行保育工作。陳先生即回應:「我就是知道沉香樹在香港逐漸消失,於是回來種植沉香,希望更多香港人認識自己的根。」
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土沉香宜養生到沉香園採訪時,有一個有趣的經歷。在打鼓嶺昇平村穿過小路,便到了盡頭,初時看見前面像一片荒地,怎也不能相信自己已到了沉香園。我腦裏即浮現一個問號:「聽說沉香樹價值連城,怎麼連門口和一隻狗也沒有呢?早前不是被盜竊嗎?」陳先生笑說:「這裏種的是土沉香,不是最罕有、最值錢的品種,但最適合用來冲茶養生之用。我種了一萬多棵沉香。至於價值連城的奇楠沉香,當然不會在這裏,那些都是祖父給我們最珍貴的遺物,謝絕參觀。」沉香園中的沉香樹都是陳生從山上移植到園中種植。種植沉香不難,最難莫過於等待它們成長,一般都要十年才能「長大成材」,鑽洞製造傷口,讓樹汁的異化物結出沉香,再待五、六年左右讓其癒合,才能砍伐下來取出沉香。所以,陳生對每一棵樹的傷口都記在心上,充滿感情。
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蘆笋肉丸棒配沉香柑橘醬《南方草木狀》提及沉香「其葉如橘」,因此用沉香葉配搭柑橘醬和橙汁做成醬汁,味道清幽,微酸的柑橘香氣可帶出沉香的味道。8 o8 H' e( y' I3 m7 v
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材料:8 p  n4 J& z3 _  O( E+ ]
肉丸5粒、蘆笋5條9 w# W" j4 V$ ]: _" b; u
淋醬:乾葱(切片)3湯匙、白酒50毫升、清雞湯80毫升、沉香葉2片、橙汁50毫升、柑橘醬10克、糖/鹽/生粉芡水各適量
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" v9 z) H7 ]* ^# W2 n2 C5 M( jwww.tvboxnow.com做法:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 R* N+ G* w, ]1 [2 ]/ Q+ U
1.煲滾鹽水,加入蘆笋汆水,盛起,備用。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Q* m3 s% t) h. ^# c
2.燒熱鑊下油,下肉丸煎至金黃色,盛起,放,插上蘆笋做成棒,上碟,備用。0 H0 r0 W9 L* G" f+ E$ n5 |  }" P  S
3.做淋醬,燒熱鑊下油,爆香乾葱、白酒、雞湯、沉香葉略煮,開大火煮沸,轉細火煮至餘下一半水份。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G+ J7 z! W- U2 g* `0 S
4.取走沉香葉,加入柑橘醬,下糖、鹽調味,埋生粉芡,盛起,淋上肉丸,完成。 " u4 p/ ^: |( R. ~% F2 q2 u5 X
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* N6 k& c) }1 y8 `9 S8 nwww.tvboxnow.com沉香百合茶泡飯伴鯖魚沉香茶散發出陣陣獨特而清甜的木香,入口回甘,用來做茶泡飯別具特色。為免喧賓奪主,宜配搭味道清淡的百合、蓮藕和鮮菇,加醬油炒香已可提鮮,配搭鯖魚,使味道不至於單調。公仔箱論壇3 `* W/ X0 X& E. B$ A3 T

: e7 W* `4 d8 q6 h" Ktvb now,tvbnow,bttvb材料:
7 N6 Z3 U) L! K2 o! w3 f沉香木屑10克、沸水600毫升、百合20克、鮮菇(切片)2個、蓮藕(切片)2片、味醂10毫升、糖/鹽各適量、醬油1茶匙、鯖魚1條
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: t7 ^4 R* W0 o2 W" s# p7 u/ KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ~; R1 r+ d8 o( u: _" s

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做法:
* S5 ^6 R5 s2 H1 ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.沉香片放入沸水中冲成茶,備用。
6 a, f  E! j( t公仔箱論壇2.燒熱鑊下油,下百合、鮮菇、蓮藕片炒香,下味醂、糖、醬油炒勻,盛起,備用。
9 |1 h* q, r# ?$ D  U7 p3.原鑊下鯖魚煎至兩面金黃色,下鹽,盛起,備用。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h# G3 v6 }9 o) m$ T1 R
4.碗中盛飯,上放(2),倒入適量的茶,鯖魚另上碟伴吃。
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8 H9 u% U% [, f7 s, Wtvb now,tvbnow,bttvb貼士:沉香冲好茶後要取走木屑,否則會產生澀味。
9 ^+ F0 G. a7 W4 Y" p" V' F6 ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇* m$ ^1 G* W9 C$ q. l9 \4 O
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0 d- L# E0 q  I6 `' k沉香果凍伴冷麪清香的木香,加入味醂、木魚絲等材料做成果凍作為冷麪醬汁,效果更突出,配搭鱆紅魚刺身,淡淡的鮮味不同三文魚的油香霸道,不會搶去沉香的風采。
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. h! h1 b* m; _公仔箱論壇材料:
7 A" f! T; N7 M; J% U. ?$ ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沉香片茶600毫升、醬油2茶匙、味醂10毫升、木魚絲/蟹子少許、魚膠粉8克、熱水15毫升、茶麪1個、鱆紅魚刺身3片、白芝麻/鹽/糖各適量 9 L' @* F: H5 V& `, o
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做法:
/ t4 o* U6 w, I' r1.魚膠粉放入熱水中拌溶,加入沉香片茶中,下味醂、木魚絲、糖、醬油拌勻,放凉,放入雪櫃冷藏1小時至凝固,備用。
8 h1 V6 t6 x7 J+ X1 b' ]! twww.tvboxnow.com2.煲滾水,下少許油和茶麪煮3分鐘,加鹽拌勻,盛起,瀝乾水,備用。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M  t$ T2 w8 I4 }7 Q5 X0 O
3.取出(1),切大件,放上碗,放上(2),排上鱆紅魚刺身、蟹子,撒上芝麻即成。
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: h) V$ H2 }2 T' ^( Ntvb now,tvbnow,bttvb沉香產生過程《先鑽洞.待癒合》www.tvboxnow.com! m$ c) i0 u: S2 t6 t$ x
樹上一個個洞是為了製造傷口,當它被黴菌感染而造成周圍組織生病潰爛,樹汁便開始異化為黑色塊狀,形成所謂「結香」,大約六年便完全癒合,形成沉香。
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  R. L# t7 V$ sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。《砍伐.雕刻》www.tvboxnow.com  [3 e- w1 a1 N( Z) K( w
陳先生每天的工作就是將砍伐下來的沉香木,順其紋理雕成工藝品,而木碎則用來冲茶了。
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7 ^% X" l% T. s; Y0 `4 \沉香藥用價值沉香的藥用最早始見于梁朝陶弘景《名醫別錄》,更被列為「上品」。在八世紀,印度亦有沉香入藥的記載。
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沉香木屑 $5/克
" S. i8 _  ]( f3 H# g  f沉香木碎片可當作茶葉冲茶飲用。沉香辛、苦、溫,能調節人體內氣的運行,取5克份量冲500毫升茶,能補肝腎。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a% \  V' }+ v& o

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" k: x$ K. g6 n+ A, M8 F公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. w8 j  n0 C$ D' \* Y
花(非賣品)
; Q+ ], X, F; F& ?' a" P% y6 CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沉香在三至四月開花,曬乾後味道略澀,可清熱解毒。陳先生說:「沉香片燥熱,喝完沉香茶後都會喝一杯花茶清熱。但沉香花產量少,是非賣品。」 3 k1 Y, R$ L. ]8 w/ `7 F2 m

; h! i7 A3 p7 `& Y9 w9 `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 O9 U$ p  J! U* V$ U5 ?) p0 b- j( N

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葉 $5/克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. w. O7 S2 j. o1 ~
新鮮的沉香葉屬凉性,味道清香之餘略辛辣,可當作香草入饌調味,但份量宜少。把葉曬乾後經文火煮數小時成茶,味道清香。 tvb now,tvbnow,bttvb' w8 z7 |3 I1 \! p1 P7 Q% y
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6 e. o& Y+ a, R沉香蜂酒7 P5 L, u$ W( p2 a+ F  L
$500(2006年始浸)/約850毫升
3 z$ y9 F; o' F% g! j! [www.tvboxnow.com酒內數十隻巨型的蜂,乃是毒蜂。陳先生說:「這些不能養,我一年至少被刺百多次以上。」 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ]0 D- T6 a. k* z7 K

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信林沉香園
8 u) s" a. o( K- Mtvb now,tvbnow,bttvb新界打鼓嶺昇平村




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