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標題: [西式食譜] 莫斯科红菜汤 [打印本頁]

作者: cheecheong88 時間: 2007-12-15 08:37 AM 標題: 莫斯科红菜汤

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【基本材料】( w$ X( }$ @( {; X( s1 B. H
〖主料〗：熟牛肉400克，牛肉汤2500克，红菜头400克，火腿15克。 0 x, z! Z$ C0 |/ X) m/ h7 n
〖辅料〗：葱头150克，胡萝卜150克，洋白菜400克，油炒面25克，牛油250克，番茄酱200克，奶油150克，小茴香25克，大蒜25克，鲜西红柿15克，小泥肠15克tvb now,tvbnow,bttvb' y" d5 I. O" N# n5 s* l
〖调料/腌料〗：糖75克，醋精20克，盐20克，干辣椒1克，香味2片，胡椒粒2.5克

【制作过程】 tvb now,tvbnow,bttvb! c5 Z; x+ N- T+ B: ?5 j
(1) 先将红菜，葱头，胡萝卜全都切成丝，加盐，糖醋精腌1小时左右，放上牛油，香味，胡椒粒，干辣椒焖到六成熟，放上番茄酱焖至油呈红色，放洗净切丝的洋白菜，加入牛肉汤煮沸 + [ h3 x, ]5 P0 l: P! B* f6 f+ D
(2) 用油炒面调剂浓度，加盐，糖，醋精调剂口味放上西红柿块和大蒜末
(3) 把牛肉切片，火腿切片，小肠半根用牛肉汤煨之www.tvboxnow.com/ D+ f& ^1 i1 t& D% t# S$ g1 z1 R- p
(4) 起汤时在盘内放牛肉，火腿各1片，半根小肠，盛上汤，浇上奶油，撒上小茴香末（如果色不够红可加一些煮红菜头皮加醋精红滤的红汤即可）

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