標題: [中式食譜] 雪櫃舊餸翻新　燴牛肋變三味 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-9-22 01:10 AM     標題: 雪櫃舊餸翻新　燴牛肋變三味

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2 R, f* T' g' |# A1 i! R& C公仔箱論壇很多上班族平日工作時間都很長，又或是一個人獨居，但又不想每天都吃外賣或叮叮飯，於是便趁周日煮定一大煲燜牛腩或咖喱等可多吃數餐的菜式。不過這種食法通常吃到第四餐便開始悶了。為了解決這個難題，今次便特別貼心地為大家設計了這套變化餐單，利用還沒吃完的菜式再加變化，食足一星期也充滿新鮮感！記者：謝翠玲攝影：林栢鈞示範：Bowie（Cake1 Cake）                                                                        
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" r) I2 e5 Q. y; {1 g" t. ]* J公仔箱論壇法式紅酒燴牛肋                                        燜煮菜式的準備工夫雖然比較多，卻是越煮越入味的菜式，是很適宜一次過多煮一點的菜式。無骨牛肋條比牛膝或牛尾較易處理，斬件煎香便可燜燉，而那燉煮的醬汁更是非常香濃，可以用來做中式炒米粉的汁料。tvb now,tvbnow,bttvb% o: a: l, s. X/ H! E

7 X/ h) ^! f# O2 mwww.tvboxnow.com材料：www.tvboxnow.com. H4 S9 l! ]1 z+ Q6 X9 _0 ]5 ^2 b7 `( O
無骨牛肋條（切件）1磅、紅蘿蔔（切件汆水）2條、番茄仔10粒、洋葱（切件）半個、西芹（切段）1條、茄膏3罐、紅酒1杯、冰糖1粒、原粒蒜頭/乾葱各5粒、乾迷迭香適量、麪粉3湯匙、蒜味辣椒仔辣汁/黑椒粉/牛肉湯精各1茶匙、熱水12碗、黑椒粒少許
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) V. \% B2 T9 C3 |# ?0 m做法：
" g: r- \  [  c8 h: I) ]- |) Ftvb now,tvbnow,bttvb1.牛肋條加黑椒粉和麪粉拌勻。www.tvboxnow.com& k' g$ q/ n  |6 l8 M+ T+ R
2.燒熱油，下牛肋條煎至每面金黃，加紅酒拌勻，連汁盛起，備用。
4 f" u$ i7 i- s- @, @3.另燒熱鑊下油，爆香蒜頭及乾葱，落茄膏、西芹和洋葱炒香，加熱水，煮滾後放紅蘿蔔、牛肋條連汁、黑椒粒、冰糖，蓋上蓋，煮滾後收細火煮約40分鐘。
+ U  f' ^4 Y# j4.煮好後繼續加牛肉湯精、番茄仔、迷迭香和蒜味辣椒仔辣汁，待煮沸後熄火，蓋着蓋，焗半小時，再開小火加熱15分鐘，即可。                                    tvb now,tvbnow,bttvb3 r% H8 ^2 K8 `- B, q. f/ o% ?4 ?

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2 q, {# x) d& ^7 r( N- h變法一：咖喱牛肉                                        燒熱鍋下油，炒香半個洋葱件，加1湯匙蒜茸及咖喱粉、200毫升椰奶煮至稠身，加糖1湯匙、魚露1茶匙和紅酒燴牛肋400克，煮沸便成。                                    5 @4 L' Q( g' D
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變法二：牛肋茄醬炒米粉                                        熱鑊下油，加1湯匙蒜茸和4個椰菜絲炒勻。將半碗水及2碗牛肋紅酒汁煮沸，加半包新竹幼米粉，收細火，待收乾水，落蒜茸椰菜絲炒勻便可。                                    
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( M1 e* D" a' e/ w4 z3 v$ wwww.tvboxnow.com蒜頭煲雞湯                                        這個蒜頭煲雞湯非常簡單，但又變化多端，蒜頭有非常好的保健功效，有助補充體力和加強抵抗力防感冒，而炸蒜和生蒜香味十足，雞肉也會滲有蒜香，煮好後分件做不同菜式亦可有多種變化。www.tvboxnow.com2 i4 O" B6 H& x+ P  q6 y' G: E/ z$ G

# I' R! c+ {% y, J4 e9 m公仔箱論壇材料：
  \/ m+ q  U+ z' ]雞1隻、薑2片、葱1條、原粒蒜頭40粒、鹽1茶匙、水12公升                                    * J7 I' ^) M6 n0 Y) P5 K' Q  _/ g

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                                        做法：
, v) L3 r" N, p6 ?5 A& DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.雞洗淨抹乾身。煲滾一大鍋水，放入薑和葱，浸入雞，至雞皮收緊即取出。1 c, j; N0 d: p! v- n9 O- E
2.燒熱油，下半份蒜頭，用中火炸至金黃色成炸蒜，撈起備用。
# V) }5 g* ]! u& f& u4 `' |7 _公仔箱論壇3.煲滾水後，放入雞、炸蒜和餘下蒜頭，蓋上蓋，滾起後轉小火煮40分鐘，加鹽調味便成。                                    
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變法一：薑葱雞                                        把適量煲湯雞件過冷河，切細塊，放上薑絲和葱絲各25克。另把薑絲和葱絲各25克用少許麻油炒香，加適量鹽及雞湯煮成醬汁，淋在雞肉即成。                                    公仔箱論壇3 }4 G1 Q8 S3 {* @! e! g/ r
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變法二：花雕醉雞腿                                        將1湯匙糖、3湯匙魚露及4支紹興花雕酒拌勻，雪凍後，放入1隻煲湯雞腿，繼續放入雪櫃下格冷藏兩小時即可。                                    公仔箱論壇0 N8 @( t! z. L
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% G$ W7 o; Y/ W: Wtvb now,tvbnow,bttvb
* B/ o  n2 A$ Ltvb now,tvbnow,bttvb冬瓜燜火腩                                        冬瓜燜火腩鹹香又簡單，是放工後烹調的快靚正家庭小菜之一，而且燜冬瓜越燜越香，多吃兩餐都不怕。不過冬瓜易入味，若翻煮三餐便可能會變得過鹹，所以不妨用來煲粥炒蛋，做不同的變化。tvb now,tvbnow,bttvb1 [7 t% {2 W0 s& Q) X& Q+ ^
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材料：
* v1 ?' n, w" U$ j) z# @7 }) A* z) Rwww.tvboxnow.com冬瓜1斤、火腩半斤、鹽/生粉水/糖各1茶匙、蠔油4湯匙、麻油2茶匙、水1湯匙、雞湯1碗                                    tvb now,tvbnow,bttvb* D0 Y  [9 j8 n9 `
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                                        做法：www.tvboxnow.com; A, V2 O4 ?" q8 @9 a" o5 t( T. |
1.冬瓜去籽、去皮，切大件。; W& I+ t# A) e. K# N# J7 ^
2.鑊內下少許油，將冬瓜件煎成金黃，盛起備用。
) C# C; s+ x& ^- w# t) _' }: c公仔箱論壇3.另燒熱鑊下油，把腩肉煎約3分鐘至金黃。tvb now,tvbnow,bttvb2 z1 }# N, L* f! [7 ^" v
4.加入冬瓜、雞湯和水，煮約5分鐘後加蓋，轉小火燜15分鐘，開蓋煮至收水，加入蠔油、麻油、鹽、糖炒勻，再加少許生粉水炒勻上碟。                                    
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! d- C. N3 `, A4 D0 z公仔箱論壇公仔箱論壇* E  E; Z7 ?" B7 M0 Y/ T8 f+ e

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變法一：火腩粥                                        將1粒蒜頭爆香，加入適量火腩、白飯1碗、雞湯2碗煮沸，轉中小火煮15分鐘，加少許胡椒粉調味便成。                                    + z$ F5 Z7 s, s% t0 w8 z2 i

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. n$ T$ N% k/ j# M# w/ jwww.tvboxnow.com變法二：冬瓜炒蛋                                        將蛋3隻拌勻，加入1碗切細粒的燜冬瓜拌勻，放入油鑊中炒勻，臨上碟前灑上適量葱花即成。                                    5 @6 T' y. m. a2 Y3 U0 m

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& C. Y- N; R) [& _+ t7 P3 X燜煮煲湯最耐存                                        吃東西當然是新鮮的最美味，那麼要預備吃多日的「雪櫃儲存菜」要怎樣才能保持可口呢？那便要由材料選擇開始。海鮮如魚蝦蟹蜆或綠葉蔬菜都是「即日鮮」，現煮現吃最佳，隔日再吃，便像十二點過後打回原形的灰姑娘，一點都不吸引。所以材料宜選較耐煮的肉類如腩肉、牛肋骨、牛尾或牛膝等，而蔬菜則可選用番茄、薯仔、冬瓜、南瓜或蘿蔔等果瓜類，翻熱再吃會越來越入味也更可口。
8 ~( G" m; c9 g% }- J* Cwww.tvboxnow.com做法方面，油炸或小炒類菜式再翻煮時，通常會出油又變乾，不宜分多餐吃。而傳統的中式燜煮或者西式燴煮，又或是煲湯，本身經長時間烹調，在第二餐加熱也不會變味或變質地，若想多吃幾餐，可在翻煮時加適量的水便不會過濃。
( |+ \! ?2 @9 d& z4 n) V8 |) [www.tvboxnow.com如果一早決定把菜式吃多餐，煮好後可按分多少餐的份量來分裝，未吃的先放冰格。每次只取出一份加熱，便不會整鍋菜都越煮越濃和鹹。若未想好想吃多少餐，則可把醬汁或湯汁跟餸料分開裝盒，那便不用把餸料長浸而影響肉質，用的時候又可汁餸分開，變化更加靈活。                                    公仔箱論壇, b3 d" v. C" W+ M8 j; W( w
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Profile                                        Bowie（ Cake1 Cake創辦人兼導師）
, c$ K: X: R5 P' V& \* b9 vwww.tvboxnow.com入行超過10年，是多本暢銷食譜的作者，並曾主持電視台烹飪節目，現為Cake1 Cake導師。

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