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標題: [西式食譜] 皇后愛食下流餅 [打印本頁]

作者: fcity    時間: 2012-9-22 01:44 AM     標題: 皇后愛食下流餅


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+ j  {+ X. Q# j5 e! }* [整個九月,意大利拿玻里都在慶祝「薄餅節」(Pizzafest),從中可見意大利人對薄餅的熱愛。雖然在家中沒有正宗Woodfire(柴火烤爐),但只要有一個焗爐,同樣能做出不同風格的薄餅。今次教大家做個正宗意大利的皇后批,材料簡單;還有芝加哥鍋形的厚批,足三吋高,叠滿材料,一放入口,超好味!記者:陳芷慧攝影:蔡家輝示範:Eddie Chiu 場地提供:街坊工友服務處再培訓中心                                                                        
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意式:皇后薄餅                                        這款薄餅簡簡單單,精采地方在於以洋葱、蒜茸和黑椒爆香的茄醬,特別香濃惹味。由於意大利極重視此薄餅,故在2009年,歐洲聯盟甚至接納The True Neapolitan Pizza Association提出立法:只有用芝士、番茄、羅勒這三種材料,直徑為14吋、兩厘米厚,並以Woodfire烤爐烤不過兩分鐘的薄餅,才能被稱為皇后薄餅(Margherita Pizza)。
1 t' G" Y' D! ttvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇+ h! F% l3 w- t% q0 {9 L
材料:公仔箱論壇0 L. W* `, m8 C3 V/ h# m& }
巴馬臣芝士100克、Mozzarella芝士200克、車厘茄(切半)10粒、羅勒(切絲)2塊
$ C# T+ \1 }& W麪糰:酵母1克、牛奶10毫升、清水120毫升、糖/鹽/麪粉/油各適量、高筋麪粉200克、牛油20克
! j; [) d3 W- S' N2 z/ B公仔箱論壇番茄醬:番茄汁80毫升、牛油/牛至(切碎)各10克、洋葱粒30克、蒜茸1茶匙、糖/鹽/黑椒各適量
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& S1 w4 O2 c8 n! J! L0 o0 WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法:
2 w2 @/ V6 d5 r3 X6 @0 Kwww.tvboxnow.com1.酵母、奶、水、糖及鹽拌勻。
4 H8 a0 t) s6 v2 l$ {1 p- w4 v2.高筋麪粉、牛油拌勻,加(1)拌勻。www.tvboxnow.com9 I& v1 v0 V- X+ X* F
3.枱上撒上麪粉,將(2)搓成麪糰,摺位置底,放入掃滿油的碗內,麪糰再掃上油,蓋保鮮紙,室溫發酵2小時。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K* {$ o$ J9 r
4.輕壓麪糰逼走空氣,修整成球狀,置室溫1小時,作第二次發酵。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h! ]% [  \; N3 g
5.燒熱鑊下油,落牛油煮溶,爆香洋葱粒、蒜茸、黑椒、牛至,炒至金黃色,落番茄汁煮至濃稠,加糖、鹽調味成番茄醬。
8 a6 L* c* |( m& gwww.tvboxnow.com6.將麪糰碾至薄身,用叉刺孔,抹上番茄醬,放車厘茄、羅勒絲、所有芝士,放在掃滿油的焗盤上,放入預熱至280℃焗爐,焗10分鐘,即成。                                    8 q4 l$ Q4 {7 j. i$ _

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美式:芝加哥薄餅                                        這個芝加哥薄餅叫Deep Dish Pizza,顧名思義像隻深碟般,邊位足有三吋高,內裏盛滿番茄和芝士等材料。而傳統的芝加哥薄餅做法,麪糰會加入玉米粉,使薄餅口感更煙韌;亦有另一種做法是做成兩層麪包(Crust)。今次Eddie則做簡單版,用一層麪包,入口盡是豐富的材料,還有那Juicy的醬汁,極滋味
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/ ]' W* ]/ j, x6 m材料:www.tvboxnow.com8 B( B  K8 V% {6 U6 O, D* W7 ~
番茄醬150克、燒烤菇(切片)/Mozzarella芝士各250克、罐頭雅枝竹400克、洋葱(切碎)1個、三色椒絲50克、沙樂美腸(切片)60克、車厘茄(切半)10粒、巴馬臣芝士125克
+ {+ {6 i! m/ m) gtvb now,tvbnow,bttvb麪糰:高筋麪粉140克、酵母3克、糖8克、牛油7克、鹽2克、牛奶7毫升、清水80毫升、麪粉/油各適量TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* O0 H  b! s, S1 A5 K0 d+ Q
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做法:
$ t- p8 \/ P& G+ I' s9 D% e. _* STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.酵母、牛奶、清水、糖、鹽拌勻。www.tvboxnow.com/ c$ K) [9 _# N& _7 g
2.高筋麪粉、牛油拌勻,加入(1)拌勻。
2 R. b2 O+ j5 p; E) S" S3.枱上撒上麪粉,將(2)搓成麪糰,摺位置底,放入掃滿油的碗內,麪糰再掃上油,蓋好保鮮紙,室溫發酵2小時。tvb now,tvbnow,bttvb! U! t! L6 z- S5 Q  H  q- }
4.輕壓麪糰逼走空氣,修整成球狀,置室溫1小時,作第二次發酵。' V! U$ Z, l1 A* S
5.將麪糰用酥棍壓薄,鋪進已抹油的焗盤內,拉起圍邊至3吋高,置室溫10分鐘讓其鬆筋。1 z5 H- ~4 B# e6 J4 ~
6.麪糰上撒上半份巴馬臣芝士,抹上半份番茄醬及燒烤菇、雅枝竹、洋葱碎、三色椒絲、餘下番茄醬、沙樂美腸、餘下燒烤菇、車厘茄,撒上全部芝士。
$ a6 i0 u* y0 ~+ E1 Ptvb now,tvbnow,bttvb7.放入預熱至250℃焗爐,以面火220℃,底火300℃焗,焗20分鐘,完成。                                    
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日式:日式番茄味噌醬薄餅                                        日本人偏愛吃薄的批底,不用傳統的意式番茄醬,改用番茄味的味噌醬,口味更見獨特,最後撒上日式燒餅用的燒汁和木魚絲,超有大阪風味!, c9 k4 \$ @/ d$ M' ?) V: x2 Z
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材料:
* R% c$ O' p2 _/ R+ a# p! htvb now,tvbnow,bttvb麪糰(已發酵)500克、番茄味噌醬3湯匙、巴馬臣芝士/Mozzarella芝士各80克、三色椒(切絲)/本菇各30克、鴨肝醬(切粒)50克、沙律醬/日式燒餅燒汁/木魚碎/七味粉/鹽各適量、蝦仁200克                                    tvb now,tvbnow,bttvb: w! f; O( q2 b, \+ k! L- D
tvb now,tvbnow,bttvb8 z) H( A, M" j

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                                        做法:% h- u5 I! [& K2 x# x: P6 n1 ^) t
1.蝦仁以七味粉、鹽略醃,放入熱油鑊中炒熟。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 j, n- a( B) }1 S% w
2.麪糰搓薄後,抹上番茄味噌醬,邊位撒上巴馬臣芝士,中間放上三色椒、蝦仁、本菇、Mozzarella芝士、鴨肝醬,放入預熱至250℃焗爐,以面火220℃,底火300℃,焗15分鐘,取出。
$ c0 T8 e2 F+ `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.最後唧上沙律醬、燒汁,撒上木魚碎,完成。                                    : u2 L7 @7 g$ R$ k& k$ q
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柴火烤爐是最正宗的烤Pizza爐具
& l' S! Z6 Z0 w6 a" ^www.tvboxnow.com試爐麪糰變薄餅                                        整個九月,是意大利拿玻里慶祝薄餅的月份,為了慶祝食物而舉行一個月的節日,可見當地人對薄餅極其重視。不過,意大利的薄餅原來由希臘的圓形烤麪包演變而成。所以,有人說Pizza這個字,是源於希臘文Pita(批)。Pizza一字的起源雖不太確定,但可以肯定的,薄餅是由民間發明。在意大利餐廳中,餐牌上必有皇后薄餅(Margherita Pizza)。這種只有Mozzarella芝士、番茄、羅勒的薄餅,何以如此有名?話說,1889年,意大利皇后Margherita在民間出巡時,被農民所吃的薄餅吸引,那時候,薄餅只是麪包師測試爐溫並售給窮人的食物,但皇后一試難忘,於是皇室便為皇后設計三款薄餅。而Margherita皇后最愛的就是這款由白(芝士)、紅(番茄)和綠(羅勒)三色做成的薄餅,因為這三種顏色正是意大利國旗的顏色,故名為皇后薄餅。
3 B; T3 f# R! @3 W% Xwww.tvboxnow.com至於薄餅流傳至世界各地,當然又是美國人的功勞。第二次世界大戰後,意大利移民把薄餅帶往紐約、芝加哥等城市,並在當地流行起來。有研究顯示,每一天美國人吃掉的薄餅加起來幾乎有175英畝大小,一年所吃的,竟然足夠覆蓋整個墨西哥城。                                    www.tvboxnow.com$ d7 d9 m; ]+ l
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+ R6 t9 l1 L$ q. a: n. T$ d! hwww.tvboxnow.com經典風格薄餅                                        羅馬薄餅
3 ?* i0 _: h8 H7 ctvb now,tvbnow,bttvb又名Lazio Style,呈長方形,常見於羅馬大街上的外賣店,用焗爐代替柴火烤爐。                                    
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& T, g4 z4 L' \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。首塊出現美國的薄餅,由拿玻里人Gennaro Lombardi所創,薄且大,柔韌可摺叠,因用番茄醬,味道偏甜。                                    
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                                        拿玻里薄餅
& y& g0 R) J: N+ _1 r' htvb now,tvbnow,bttvb源於拿玻里,必用柴火烤爐烤成,中間較薄邊較厚。                                    
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- m3 m; L$ K$ @) m6 e: z; B% L, \! H                                        北海道米薄餅www.tvboxnow.com# L, |  S$ W9 N0 h3 y1 ^
將米做成餅底,配上帶和風的餡料,以保留日本的傳統文化。                                    5 R6 M+ L; ^; b$ p) M- @9 z
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' ^* X. c* s  J+ a6 N4 e公仔箱論壇Profile                                        Eddie Chiu(烹飪導師)tvb now,tvbnow,bttvb/ L2 s6 W( H' A9 F' c$ `* g
擁有超過20年的豐富廚師經驗,曾於利園酒店、九龍香格里拉酒店,以及香港基督教女青年會擔任廚師,精通中西菜式。




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