標題: [美食介紹] 鹹香Husband [打印本頁]

---

作者: fcity    時間: 2012-9-24 06:17 PM     標題: 鹹香Husband

大澳銀蝦仔：只用大澳鹹淡水交界的銀蝦仔，即BB蝦，殼軟身、蝦頭及蝦腸較乾淨，人手揀走混雜其中的魚毛蟹仔，否則蝦醬會帶腥臭公仔箱論壇) V0 E, t$ e1 {0 F, C6 U: i

0 q7 z. Y% K5 [( q7 m公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb; P! Z" o% s+ r4 U
來大澳必經永安街和吉慶街兩段美食之路，這裏有三寶：蝦醬、茶粿及紫貝天葵。逢周末，市區遊人都為它們而來。　 ' M1 L1 B( s% @" O/ O, u
7 W0 P6 V1 ^" z

( P9 ^6 s' p; x! W3 ^) S, M! ~tvb now,tvbnow,bttvb
$ ?9 c9 }5 J, I6 Q( L5 j  ptvb now,tvbnow,bttvb極香石磨蝦醬：石磨不像機器會產生熱力，故蝦油不易揮發，蝦香得以保存，味道亦較細緻，每星期只可限量生產50-60樽。$50/樽（約130克）
( m( N$ ~# ]' T1 L- m# ~tvb now,tvbnow,bttvb石磨蝦醬@張財記張財記有售兩款蝦醬，人手石磨和機磨兩種。前者呈蝦肉色澤，質感看似粗糙，但味道複雜有層次（$50/樽）；機磨的色澤較啞，滑溜但味道較單調（$22至$32）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- k6 L" i% V9 _" x& \2 o% H# m

) l5 \- n$ d. u9 R; R7 f, G! w
: K: ]1 J5 V  r! l9 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( |3 q& L0 @* M1 J/ y+ n公仔箱論壇www.tvboxnow.com0 W+ d% O, |: G' m! H6 R9 A- B

8 n+ Y0 ]4 F3 d) V4 h# gwww.tvboxnow.com蝦豬餅Husband：為吸引年輕人品嚐蝦醬，張財記創作出這小吃，用蝦膏蝦醬爆香豬肉配生菜絲，以油酥餅夾來吃。志哥太太更為它改了個親切名字蝦豬餅，英文取其諧音Husband，只在周末及假期推出，日賣六七百個。$18/個
5 m" G1 i: A( @  ?& l
4 X0 @" u7 V1 o3 y/ k2 htvb now,tvbnow,bttvb
1 Z  L, N1 c) U0 \/ H, ^
2 O. f8 @2 \5 S1 K* A( S7 u
% L9 q$ {8 c& \0 S公仔箱論壇全港唯一石磨蝦醬大澳無人不識張財記。志哥是第三代傳人，從80年前阿爺年代開始以家庭式小量生產，在自家天台古法曬蝦膏蝦醬，小部份出品仍堅持用人手石磨磨製，那份鮮味層次與機器磨成的不能相比。不過要品嚐這份百分百鮮味要快，因政府將在年尾禁止於本港海域拖網捕蝦，志哥：「這裏只有一家漁民捕捉大澳鹹淡水交界銀蝦仔，政策一改，今年端午後交來的應是最後一批大澳銀蝦了。」
5 C! M, x- @( |6 m* h1 ~3 o, mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( `& _" W, O* q9 S% {* c% l
tvb now,tvbnow,bttvb2 T+ V2 l( i3 F3 R* J

. I  A' i( ^' V$ ^+ x- _, m( K. k9 L+ V- s" v) X
4 C( X) Z- ]0 \; _/ w8 ]2 j
www.tvboxnow.com' T4 b, A  D9 w8 k

" [- N/ `% q+ Owww.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb9 V/ T3 @  P! i) U  B6 f) u
" ~: C  e. h+ e, {/ @) s

■志哥：「蝦膏曬乾過程更繁複，放竹筲箕曬兩星期，然後鏟起成一塊塊，搓成磚，曬一日後切成小磚，再曬一日，之後放入密封箱內回香。

■蝦豬餅用蝦醬爆豬肉

■100斤銀蝦只可做出40斤蝦膏，味道比蝦醬鮮香濃郁，不會死鹹。$60/磚

; J& E* y; @  @- M. J
張財記吉慶街41號 tvb now,tvbnow,bttvb& B, N% q2 \& e/ h" ^: X6 k
tvb now,tvbnow,bttvb2 u1 Z  s2 y0 s5 b& b1 T& C

  _. }% M4 E+ l( e1 b. E9 n7 x# c! P# P公仔箱論壇
& b  f0 r9 E' R) ~6 J1 h( q* B! ?  p公仔箱論壇
9 X: l/ K/ g/ L7 e+ `# k/ X. c5 b茶粿：直徑8cm、厚1.5cm、重約100克
) K# k5 l% z) ~3 Htvb now,tvbnow,bttvb柴火茶粿@隱姑 隱姑茶粿在大澳已有70年歷史，創店人隱姑是客家人，茶粿是她的家鄉小食，起初只做給家人吃，街坊試過後讚不絕口，索性擺檔賣起來。幾十年前賣兩毫子個，現時每個$5。
6 F( S, a8 o# R: l& I! D
5 p# t! D3 C  a) u" |: ~, j% ^公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb- {8 Q: s, J4 w$ C' q' p
tvb now,tvbnow,bttvb, o1 Y' V1 _% O( r4 J
www.tvboxnow.com% Y" b& b; a* J! J9 a/ K
鹹茶粿餡料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! c  P. Y, C, S# u6 V1 L; h
& O1 n7 K3 j( D: G

* F2 G8 m# n5 f5 q# A  \www.tvboxnow.comwww.tvboxnow.com* W$ ~! U$ @1 B. a6 n* T" T

* {' F( `, [* H2 Q/ L- RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

山東花生：去衣後炒半小時至金黃即香口非常

美國眉豆：大粒豆味濃，烚一小時後壓茸，再以細柴火炒三小時成粉狀

" C9 d( F8 u2 l5 k■黃小姐：「我們只用柴生火來蒸茶粿，蒸出來較香，一籠可蒸28個，每次最多可蒸六籠，燒紅火，蒸三分鐘即可。公仔箱論壇( M" u3 I" Z+ I1 g, k6 N, O3 V( I
清明日賣過萬個大澳人愛鹹茶粿，而包花生、芝麻、糖及椰絲餡的甜茶粿則較受遊人及後生一輩歡迎，另有市區少有的雞屎滕（上圖），假日可賣過千個，清明、重陽等節日更可日賣過萬個。第三代傳人為隱姑的孫新抱黃小姐，包茶粿都包了三十多年。
& y  v! x( y$ P3 w公仔箱論壇6 m- B8 F9 _6 q: J9 k  V* p

6 |% h/ f# j) Z1 A& e( Z$ Itvb now,tvbnow,bttvb
( _+ V. p+ V; z& bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- T" D! o5 |7 z$ H2 I) h6 D$ h* T" ?" p  c* l3 R! [

- m% G: n  o1 u/ w公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% x0 o: e: V9 P

& m4 b) M/ e$ W' S# x0 V公仔箱論壇www.tvboxnow.com! c, M! v% `- n; i

■鹹茶粿餡料超飽滿

% ?9 x0 W% d. Q6 }! n6 S8 a$ Q; { tvb now,tvbnow,bttvb# i* c# l' S- b$ a1 k- G
www.tvboxnow.com3 m9 d6 F  r: J: _5 Y
紫貝天葵@隱姑隱姑不只賣茶粿，也兼賣大澳特飲紫貝天葵，顏色紫紫紅紅的，夏天遊大澳，一支在手，清熱解喝，暑氣盡消。 公仔箱論壇1 C2 [! ], a' ?& @$ \) P# R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; k: l) S% o* M+ z0 B5 v

# o: i; N, a: e/ N) X  ]  @" q0 vtvb now,tvbnow,bttvb
6 w3 c( g: }8 I6 M. O+ k公仔箱論壇
  h- Z* Q# O- r6 Y$ wwww.tvboxnow.com; \: Z" ]+ a: k" h
紫貝天葵：大嶼山山上野生紫貝天葵採少見少，現時大部份從紹興、浙江等地來貨。
( b# r4 E. ]( nwww.tvboxnow.com
' S6 r( C; v/ _' m! K, btvb now,tvbnow,bttvbwww.tvboxnow.com6 ^- V! x6 p' \. I7 w& \) B/ K) w

# \& k8 @# U) O% ?5 t( [5 l& |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www.tvboxnow.com) b. G$ r4 @3 d6 p

+ U) \2 z5 m* a& h- z% C1 atvb now,tvbnow,bttvb比例：半斤紫貝天葵+兩斤山楂+30公升水；水滾後煲30分鐘，熄火再焗30分鐘至出味，最後加入片糖調校甜度。
; Q. L0 ~7 R6 @) _: t3 @www.tvboxnow.com
, t+ Y1 Y2 X* m7 c' D公仔箱論壇
! J6 f5 X7 w  C3 ?/ l5 U* }公仔箱論壇+ v- [( F3 s) ~+ h/ `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: h0 u5 v& J; p+ W' s/ l. ?1 |
■不少遊人還愛買一紮乾紫貝天葵，回家自行煲來喝，約$10一小包  b3 J  c; O* D3 t3 E; m# n' k
大澳利賓納紫貝天葵素有「大澳利賓納」之稱，原來源於幾十年前，大嶼山鳳凰山一帶的居民，從山頭採來紫貝天葵，煲成凉茶，並逐漸流傳開去，到了近十多年才在大澳熱賣起來。有些店更會加入甘草、烏梅等材料，令味道更豐富。 公仔箱論壇4 k" @7 m  T6 p4 A  L- s2 q# s" s$ T
tvb now,tvbnow,bttvb1 @. u) F3 M( f# ]2 M" P: ?: \- s

3 p% u. \1 g* u; z* xtvb now,tvbnow,bttvb
2 c2 r) K0 y% P* NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇! i9 F1 j* B# N: N" P4 m* x3 s
正宗隱姑茶粿永安街11號A舖

---

作者: waterlung2009    時間: 2012-10-7 04:24 PM

地道美食!

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0