標題: [甜品] 星洲月餅好型　-30°C貓山王 [打印本頁]

---

作者: fcity    時間: 2012-9-26 01:18 PM     標題: 星洲月餅好型　-30°C貓山王

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q2 X2 Y# M% j4 \+ @
以為榴槤只是夏天的水果嗎？有果王美譽的榴槤，在新加坡人心中當然不是水果般簡單，在中秋更要吃着啖啖榴槤來賞月，榴槤月餅、榴槤泡芙更是中秋的應節美食。　記者、攝影：謝翠玲　示範：Wu Junjie＠Bakerzin
9 l8 B6 s2 X6 i! o8 |# [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( u8 Y2 m8 ]& j- GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& X& O" y7 ^* r: O1 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! l, T4 y+ q$ C3 {* Q
■工作人員會將掉落的榴槤掃走塵土
& u% W6 G: h1 w8 awww.tvboxnow.com榴槤樹上熟綿軟香香港一般較常見的榴槤都是來自泰國，體型比較大，果肉較硬身和大粒，香味沒那麼濃。新加坡人則比較喜歡濃郁香味和層次豐富的馬來西亞榴槤，認為味道較濃郁，質地如忌廉般軟腍，味道不只有甜味，像最高級的貓山王榴槤，便帶有少許苦味。跟着新加坡有名的甜品店Bakerzin負責人來到馬來西亞的榴槤果園參觀，有點驚訝的是瘦瘦的一棵榴槤樹，原來可結出約500個榴槤，而越老的樹，出產的榴槤品質也越好。採訪期間榴槤還沒完全收成，但園主說過程沒法加速，因為馬來西亞的榴槤要樹上熟，待其自然掉落。品嚐榴槤原來亦有最佳時間，樹上熟後待數小時，香氣會慢慢滲出，味道會更佳。採訪當天初次試吃了新鮮榴槤，味道清鮮，果然是跟平日在香港聞到的榴槤不同。
' a$ |4 O0 P: W# e9 I% V7 W
- X! j; O1 V5 x# a7 w' C6 S0 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  O# w5 D; G" [" k  j+ b  ]2 J公仔箱論壇www.tvboxnow.com, f/ r& E3 ]6 }

8 l) u$ H! s/ I+ {/ S1 B, jwww.tvboxnow.com, A0 e% e4 B0 K9 H
公仔箱論壇- ^* ]+ l$ J5 l1 H3 C6 N/ L; |
1 K* R: k0 B; e" m' m

4 D9 E% n4 o' C8 ?: `
; C5 v* i) Z% U) B" B4 X" j公仔箱論壇

■樹上的榴槤多是一球一球的結果

■難得一見的榴槤花，有點像豬籠草

■馬拉榴槤個子小，但果肉夠大

- Y) W' \  X* s, Etvb now,tvbnow,bttvb要用榴槤做月餅，Bakerzin負責人建議直接用馬來西亞榴槤來做餡，夠晒原汁原味，但吃不慣苦味榴槤的話，可選擇較甜美的D24榴槤。但榴槤其實是不易處理的水果，在不加東西去做餡的話，往往難以定形，所以冷凍庫的溫度和減少人手處理的製作過程便是成功製作的關鍵，走進那-30℃的冷凍庫5分鐘，便會想到雪人是如何製造的！ www.tvboxnow.com( o' x9 ~  ~% ^8 k* O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a# D% S8 O5 `: j% \  Y

9 ~9 q1 v0 Y. m1 o3 n# ?8 owww.tvboxnow.comwww.tvboxnow.com  X% [' s7 x# P. R0 ]' J, t

3 N# u% R# t8 [6 [1 b2 y# STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 J8 y8 Z  S9 ], pwww.tvboxnow.com% P. L9 M; E. q$ r! v7 m, @- B
tvb now,tvbnow,bttvb5 K& Z5 m1 R, N9 N- f  s

. _% r0 N: f( v8 n公仔箱論壇
. w& Q! n1 s$ U( y3 T* X; X0 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

■選榴槤以枝幹粗、偏長形和較輕為佳。

Wu Junjie

■榴槤肉要放入-30℃的急凍庫冷藏

tvb now,tvbnow,bttvb3 A1 o. \* G3 @  G! ]7 B- H
( I1 r% p# _* u% p

5 B% H3 c6 o  k. b9 O! F1 x* z3 }+ U
公仔箱論壇6 O( S0 F* [3 e6 h" s6 {

1 X1 ~6 N! ?4 m4 c, L( m- `

■榴槤月餅以機器製作為主，保持衞生環境

■月餅以人手包裝，並且作最後檢查

■Bakerzin的冰皮月餅與甜品一同放在凍櫃中

tvb now,tvbnow,bttvb5 a2 S0 Z- U: B: `2 @' P
5 |, |" c+ s" D: d5 H
榴槤冰皮月餅馬來西亞榴槤果肉綿滑軟糯而帶濃郁香氣，直接拿來做冰皮月餅餡是最佳做法，不過要留意榴槤肉比較腍，要雪至硬身才好包上冰皮。 公仔箱論壇2 r& A& S1 T8 U

& r7 g( [3 f* l" }2 K! @; s. J公仔箱論壇www.tvboxnow.com1 s- T7 P6 k1 I8 h0 ~% s

6 R9 v2 J8 V5 X9 t
3 ~5 w7 x  C4 ^, B' H公仔箱論壇材料冰皮：UHT牛奶（常溫牛奶）/水各47.5毫升、葡萄糖7克、呍呢拿香油3毫升、固體菜油9克、葵花籽油5克、糕粉30克、冰皮預拌粉70克、糖蜜（Molasses）2克
1 H" ~; t" R" ^- H! }5 w) t公仔箱論壇
) G7 Q( Z! _8 u# V8 P' A餡料：淨榴槤肉550克
3 N2 Z4 W" n, T" w7 t- k公仔箱論壇
4 v: k) e$ M& o8 _: z4 d- D公仔箱論壇其他：糕粉適量
* q; s; A3 M  |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Z' @) Z- u  i; |  d6 t
公仔箱論壇" B( Z5 R" E' W% [. M( o% i

1 w" Z( v' F9 c1 j; htvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇4 \4 M" h) s, W# ]7 d
3
, m! q+ z: E" e7 a* W公仔箱論壇做法1.榴槤肉分成10份，放入圓模中，再放入冰格冷藏2至3小時至實淨。tvb now,tvbnow,bttvb( }; L. p4 @" e8 s

% ^" o6 X# ~& W  Y6 L; A+ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.做冰皮，牛奶、水、葡萄糖、呍呢拿香油、葵花籽油和糖蜜拌成牛奶混合液。
6 R1 V; V2 M! [  p/ ?/ e2 Q4 F1 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u( n2 I3 @# D! e
3.將糕粉和冰皮預拌粉以電動打蛋器的低速拌勻，加入牛奶混合液，轉中速再繼續拂打，加入固體菜油搓勻成光滑冰皮粉糰。公仔箱論壇! w4 _+ |; s1 K! b5 y
公仔箱論壇$ J& y/ z# z& a
4.將冰皮粉糰分成10份，每份32克重。
: `( M& p& @9 L5 M) l
& R9 g0 k$ Y+ r$ g5.手上先撒糕粉，把冰皮攤平，包入脫模後的榴槤餡，放月餅模中壓實，脫模，放入雪櫃雪至稍硬身即成。 公仔箱論壇' k9 ?0 g/ T5 h5 n, ?: r
tvb now,tvbnow,bttvb7 M0 P5 R6 L9 T- g  C- }3 X! Y. U
tvb now,tvbnow,bttvb$ h. m7 |' H6 r+ Q: i9 f0 c2 B
www.tvboxnow.com0 S$ Z1 p3 O* S. ?* V/ ?

# z: Z6 R$ T  T) d公仔箱論壇
1 q/ h8 V5 S; B  ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘭姆酒葡萄夾心白朱古力冰皮月餅朱古力跟冧酒葡萄乾是常見組合，但當這兩者跟蓮蓉結合起來，竟意外地諧和，酸甜口味令冰皮月餅不滯口。
% k, c# A7 a, n$ K
% L& W$ N2 D, |. H" _8 h7 @/ A4 |* c3 V3 n
www.tvboxnow.com1 O% ]  z# K# O% Y4 \" l

5 t7 e5 ]% ]9 ?  e材料冰皮280克、糕粉適量
; v+ g1 K- M# L0 U6 |/ D& Ytvb now,tvbnow,bttvb
6 V8 Z+ P: z7 Z' o2 D7 q% s) O8 Q0 R" rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。朱古力餡：白朱古力磚（切碎）42.5克、糖漿2毫升、忌廉（拂打）22克、無鹽牛油7.5克、深色蘭姆酒（冧酒）6毫升、白朱古力圓殼10個公仔箱論壇! V7 L* d7 ^. K. r* p6 `. e
tvb now,tvbnow,bttvb1 Z2 Q! s# [' V  m1 n
蓮蓉餡：白蓮蓉400克、冧酒15毫升、葡萄乾28克 www.tvboxnow.com7 I% d1 E" D/ x5 a6 v) n2 g$ j/ h
公仔箱論壇0 }8 t3 ?/ }. L) s3 f
tvb now,tvbnow,bttvb1 n- w$ j% E; H
+ I% h$ X0 D' K# W( m

1 w$ o6 h7 b# [# ?5 K8 b4 u8 u) ?公仔箱論壇做法1.先做朱古力餡，忌廉加熱至85℃-90℃，加白朱古力、糖漿拌勻，待降溫至40℃-45℃，加無鹽牛油拌勻，降溫至30℃，加冧酒拌成忌廉餡，放入擠花袋，並唧進朱古力圓殼中。
0 }# V/ I* @' ?) k8 I0 Y1 Bwww.tvboxnow.com; l  d4 V: U( {' r) W
2.做蓮蓉餡，葡萄乾以冧酒浸一晚，與蓮蓉搓勻，分10份，包入白朱古力作餡。
& h9 K: n0 Y( l& Q+ ewww.tvboxnow.com- f8 U% ]6 w& l" M( |* K
3.雙手沾上糕粉，冰皮分10份，包入餡，放入月餅模，壓至成形，脫模即成。 公仔箱論壇" O, ]2 ?1 j( r1 F4 B( B+ b

7 y( W% G7 v: ?2 q+ q/ _# K
) ~: d5 B7 o& ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇& E, l4 }8 Z2 ?5 G) T# j2 y9 s; W
tvb now,tvbnow,bttvb5 _; l' I+ ~: Y9 n. u" l8 Y7 R

9 r" c4 r2 @* W" H/ ltvb now,tvbnow,bttvb一口榴槤忌廉泡芙以馬來西亞榴槤加忌廉製的泡芙，咬下更濃郁更滑溜，細細粒方便帶去賞月野餐。 www.tvboxnow.com3 I( ?" i1 M9 M2 ?
6 F) T; N' O5 I& Q

# Y, t- A5 `  o4 O/ @* Ttvb now,tvbnow,bttvb
  z8 O' J1 ]5 x, rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b/ L( o$ ?$ U6 S3 s
材料水125毫升、牛油100克、鹽1克、糖漿5毫升、牛奶150毫升、麪粉150克、雞蛋200克、蛋黃2隻、糖霜適量
% Z  w8 N: J* @4 M( L2 B2 Awww.tvboxnow.com
- `" e5 x* h2 |* k0 T3 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餡料：榴槤肉250克、忌廉75克
! [) J4 {: Z& u& B/ K+ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb; U0 V& g% o, q1 D& O$ ^4 e# ?3 \

* U  h6 K& x/ }: `8 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: v$ h2 Z8 a/ ^7 O# [3 s5 _- ytvb now,tvbnow,bttvb
' K- Y1 r! s; E5 E. t% H4 M# YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法1.先做餡料，忌廉拂打至挺身，加榴槤肉拌勻，包好保鮮紙，放雪櫃下格冷藏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) A+ T' O' I' e" L  x9 P2 _3 z
www.tvboxnow.com' Z* @4 s' ^; i# ^
2.做泡芙，牛油、糖漿、鹽、水和牛奶，加熱至起泡成混合液。
, D1 m9 w* |$ d5 M+ _6 Rwww.tvboxnow.com) n. n0 [$ s+ G9 ^: o8 T
3.麪粉、雞蛋混合，加（2），用電動打蛋器的低速拌打約1分鐘，轉中速再打3分鐘拌勻成麪糊，待降溫至42℃，放入擠花袋中，在鋪上焗爐紙的焗盤上擠出直徑3厘米的圓餅，掃上蛋黃漿，放入預熱至180℃焗爐，焗45分鐘。
/ r2 I/ ~* D. V1 vtvb now,tvbnow,bttvb
& T3 f* ?7 k, U  D# ~" ]4.將榴槤忌廉放入唧花袋中。在泡芙底用尖刀刺一個孔，唧入榴槤忌廉，臨吃前在表面灑上糖霜即成。

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0