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標題: [中式食譜] 红烧肉 [打印本頁]

作者: cheecheong88    時間: 2007-12-16 09:52 AM     標題: 红烧肉

第一,上好五花肉,切块,本人喜欢大块(在韶山吃到毛氏红烧肉,深受其影响)
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0 V0 o0 e& b4 F' Q, [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第二:热锅,加少量油,肉块下锅,爆炒出油* v( e% |2 o6 j

' C' p1 c' J$ t" w4 K3 V& W公仔箱論壇附:所用香料:香叶、小茴香、桂皮、丁香、肉桂、胡椒、八角(草果及陈皮用完了,遗憾)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \& V7 U) w4 X4 v6 @

0 Z, {$ V: _% X- T- G: z公仔箱論壇第三:捞出肉,锅中剩油炒郫县豆瓣、葱姜蒜花椒,炒至出香味,加适量水,及香料(忘开闪光,见谅)公仔箱論壇+ c/ _& G, h( {/ n

9 I& M) }0 H1 t* Q8 \- v. K# e4 _. A& v公仔箱論壇第四:白糖加少量水,入锅炒糖色。炒糖色分油炒和水炒两种,油炒颜色更红亮,但火候不好掌握,建议新手用水炒。同时BS那些用酱油上色的人 www.tvboxnow.com7 z8 ^% W: B( Q" D% _2 u4 L% l4 n- c  j
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第五、糖色变红黑后,加入肉块上色,效果不错吧,再BS一次酱油。
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六、肉块入刚才的汤汁中,先大火再小火,炖干水分(估计1.5小时――2小时,水要一次加够,避免中途加水)www.tvboxnow.com: R3 {3 D4 {) }6 `( ~: A# n

& e* m: {8 r1 B- y. Z6 O9 hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第七:礼毕




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