標題:
[中式食譜]
红烧肉
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作者:
cheecheong88
時間:
2007-12-16 09:52 AM
標題:
红烧肉
第一,上好五花肉,切块,本人喜欢大块(在韶山吃到毛氏红烧肉,深受其影响)
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第二:热锅,加少量油,肉块下锅,爆炒出油
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附:所用香料:香叶、小茴香、桂皮、丁香、肉桂、胡椒、八角(草果及陈皮用完了,遗憾)
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第三:捞出肉,锅中剩油炒郫县豆瓣、葱姜蒜花椒,炒至出香味,加适量水,及香料(忘开闪光,见谅)
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第四:白糖加少量水,入锅炒糖色。炒糖色分油炒和水炒两种,油炒颜色更红亮,但火候不好掌握,建议新手用水炒。同时BS那些用酱油上色的人
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第五、糖色变红黑后,加入肉块上色,效果不错吧,再BS一次酱油。
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六、肉块入刚才的汤汁中,先大火再小火,炖干水分(估计1.5小时――2小时,水要一次加够,避免中途加水)
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第七:礼毕
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