標題: [甜品] 雪兔無走樣 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-9-28 03:56 PM     標題: 雪兔無走樣

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八月十五月圓之夜，坐在輕舟仰望夜空點點的星塵，還有嫦娥身邊的白兔仔伴我迎月……不是發夢，是食材拼配專家Hilda大膽將中秋應節食物化做意境美食，賞月之餘更充滿詩意。記者：趙珮倩攝影：劉永發
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白兔迎月自家做的棉花糖，甜度掌握適中，質感較軟滑輕盈，伴以奶黃同吃，別有一番味道。
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材料：www.tvboxnow.com3 q8 v2 R& q6 Q# N
兔仔棉花糖：蛋白2隻、砂糖20克、熱水30毫升、魚膠粉10克、椰絲/士多啤梨果醬各適量
4 Z" p2 D9 D! E8 u# E公仔箱論壇硬奶黃餡：無鹽牛油溶液/粟粉各10克、低筋麪粉20克、吉士粉15克、椰奶30毫升、鮮奶50毫升、砂糖25克; K; a& O6 M& D+ o4 I7 n9 N  i
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做法：公仔箱論壇/ ]1 B$ F8 N3 Q6 [: E
1.做兔仔棉花糖，砂糖、熱水拌溶，加魚膠粉拌勻成魚膠粉溶液。( n& b1 B( r- O& Q9 }9 j
2.蛋白用打蛋器打至挺身後，邊攪拌邊逐少拌入魚膠粉溶液，攪拌至略挺身。8 J/ Z" }3 M" w  s' V
3.將（2）放入唧袋內，於鋪了牛油紙的焗盆上唧出兔仔形狀，放雪櫃雪至少30分鐘或至蛋白凝固成兔仔棉花糖。7 I7 V$ c1 ?: }
4.兔仔棉花糖沾上椰絲，剪出兔耳，最後用果醬點上眼睛，成兔仔狀。
' ?" k+ f6 T2 V* A1 U- O5.做硬奶黃餡，把粟粉、低筋麪粉和吉士粉一同過篩，放煲內加入牛油溶液、椰奶、鮮奶、砂糖，以中火拌煮成糰，待凉後用保鮮紙包好，放雪櫃雪至略為硬身。
/ m7 y+ G# [5 `  }; c" O! hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.取出適量奶黃，用手搓至小圓形上碟，旁邊放上兔仔棉花糖即成。
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- L4 i0 k' \5 t6 L. Rtvb now,tvbnow,bttvb貼士：唧出兔仔形後一定要雪夠時間，不然兔仔形會走樣。 公仔箱論壇$ O0 s7 I& Y! f- J( G
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月亮星夜（奄列貓飯配番茄仁棯醬）
$ `* U. h$ u" V" l' j- w# t- F/ h日式蛋包飯的創意版，貓飯其實是只加入了吞拿魚來炒的飯，再將煮好的番茄仁棯醬淋上碟，黑夜中見明亮。tvb now,tvbnow,bttvb. p  e* Z$ g" s  c2 V) U2 ~# l! n! _
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材料：www.tvboxnow.com1 ^; j  L- G9 a9 Z/ d( Z) x
羊角豆（切粒）/韓國本菇（切粒）各30克、乾葱茸2粒、罐頭吞拿魚100克、鹽/糖各少許、白飯2碗、蛋（拂勻）4隻1 z8 [1 W! ^+ d$ I! @# V' j, ?
醬汁：番茄（切粒）3個、番茄膏/茄汁2湯匙、仁棯醬/砂糖各1湯匙、水125毫升、鹽少許
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* A# m( [9 r5 E9 B9 p. E: b4 N9 L9 m0 k- v做法：
6 Q( B- X4 A4 h6 @8 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將醬汁材料拌勻，放入鑊內以中慢火煮至番茄軟身，備用。www.tvboxnow.com6 [& s) [5 J4 s" m& D8 Y
2.燒熱平底鑊下油，爆香乾葱，下本菇炒熟，加羊角豆、吞拿魚略炒，落白飯炒勻，最後加入鹽和糖調味，盛起。
. \, Z9 a0 l* d- l& `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.另燒熱平底鑊下油，以細火分兩次將蛋漿煎熟成蛋皮，備用。
4 Q0 k9 k) V) T2 W# {( B# h3 f4.碟上放上圓模，加入適量炒飯，脫模後蓋上蛋皮，在碟邊淋上醬汁，最後撒上少許羊角豆粒作裝飾，即成。
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貼士：仁棯醬味道酸酸甜甜，配合番茄醬後，味道更清新。 / k0 O0 t: F, M2 d4 v
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卧舟賞月（大蝦沙律船伴楊桃啫喱）公仔箱論壇) ^. w$ C3 a, Q5 y: O3 v- Z
Hilda用應節的楊桃做成啫喱，以代替沙律汁，再放簡單的沙律船，恍如一葉輕舟盪漾在湖中。
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6 o! o$ M/ [! C; _! Q! r0 s8 C% bwww.tvboxnow.com材料：! f' G6 ?' z' u" N1 e3 Y/ F
楊桃啫喱：楊桃1個、砂糖1湯匙、熱水200毫升、魚膠粉12茶匙
* j2 r0 e7 |& d& q大蝦沙律船：大蝦4隻、番茄（切粒）1個、楊桃（去籽切粒）半個、芝士（切粒）/珍珠葡萄各適量、羅馬生菜2塊、甘笋（切人形）
6 c4 {- b5 y8 Z7 w醃料：鹽/黑胡椒粉/橄欖油各少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  r5 c" c# j: L; }

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做法：
3 c. a3 s! I/ \+ C) Y5 K+ Wtvb now,tvbnow,bttvb1.先做楊桃啫喱，將1個楊桃切條，放入榨汁機內榨汁。
3 O0 V0 c$ G7 H( h: g- D2.砂糖、熱水拌溶，加入魚膠粉拌勻，再拌入楊桃汁，倒入碟上，放入雪櫃冷凍至凝固。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k: e2 ?; D! s- K: Z+ V" ?
3.大蝦去殼，拌入醃料醃15分鐘。公仔箱論壇' b% P/ ?( I7 q* V
4.燒熱平底鑊加油，以中火炒熟大蝦，切粒。www.tvboxnow.com! A/ `+ N& I9 w  f0 ?5 ~% _
5.於楊桃啫喱面，放上羅馬生菜作船，再放大蝦、番茄粒、楊桃粒、芝士粒、甘笋和珍珠葡萄，即成。
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貼士：羅馬生菜宜選細塊兼弧度較深的，
$ R: O. K) m' X做出來的賣相更佳。
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) m3 [- s/ ^2 w6 p* o$ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Hilda Leung@煮飯仔烹飪導師人氣靚女廚師，擅長以特色食材及醬料搭配出大膽及創新口味，經常擔任電視飲食節目嘉賓，曾為多個知名品牌作烹飪示範及創作食譜。

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