標題: [西式食譜] 松茸燉蛋　濃香入心 [打印本頁]

---

作者: fcity    時間: 2012-10-3 12:57 PM     標題: 松茸燉蛋　濃香入心

5 W: Y2 c4 w8 j  ?3 R, y# S
. p6 g: E1 O. }9 I" @0 s1 l- x
甜品總是女士們永遠的心頭好，無論吃得多飽，只要一提起甜品便好像有兩個胃。平日看到的漂亮甜點，不外乎蛋奶糖的組合，但如果加入傳統只作鹹食的松茸和龍蝦，又會變成怎樣呢？今次請來以創意見稱的新加坡甜品名廚Daniel Tay和本地廚師Kent Chow來個聯手創作，成果讓人充滿驚喜呢！　記者：謝翠玲　攝影：楊錦文　示範：Daniel Tay（新加坡Bakerzin）& Kent Chow（帝景酒店）
3 o& }  a3 c: m. I! d
; k2 ^! m! f8 W$ N. [: T公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m6 [, D; ^. P+ \  ]: a

. D8 R  @3 l1 g! f* y+ ~+ ^www.tvboxnow.com獨闖巴黎學藝來自新加坡的Daniel Tay，現在是星洲非常有名的甜品廚師，他的廚師之路是經過相當努力走出來的。
% G) x- S4 }& n! p, u/ m公仔箱論壇其實，Daniel父親是經營傳統麪包餅店的，可以說他立志做甜品廚師早有淵源。但中式麪包對他的吸引力不及精緻的法式甜點，所以Daniel十七八歲就向父親大膽提出要獨自去法國學藝的想法。然而，法國甜點雖然讓他着迷，但他偏偏不喜歡在巴黎生活，寧願每月揹着背包跑去巴黎的著名甜品店學藝，兩星期又回新加坡去。來回奔波，直至學成，二十多歲便開了自己的甜品店。可惜年少氣盛，一下子生意做得太大，結果關門大吉。還幸經一事，長一智，數年後，他東山再起，如今Bakerzin新加坡和印尼共有17間分店呢！9 Z" [: I9 K, H0 j1 n
Daniel製作的甜品以創意見稱，擅長將新加坡食材融合至法國甜品中成為新口味。這次請他跟香港廚師Kent試以松茸和龍蝦來做創意甜品，當然也難不到他。Daniel說用這兩種矜貴食材做甜品，龍蝦的難度是比較高，因為龍蝦帶有海鮮腥味，結果他想出了以檸檬來配搭，既可辟腥，同時給人甜品的感覺。而擁有強烈香氣的松茸，也給兩位大廚帶來挑戰，最終他們想到將松茸的狀態改變，烘乾磨粉，竟也得出意料之外的效果，Kent更覺得以松茸代呍呢拿更加美味呢！ www.tvboxnow.com" ]0 O5 w5 }) c' Z: c) L7 U% o" \
www.tvboxnow.com! K" q% Q* ?. M; g

3 {! M0 v* [  Q, _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" n. x1 d3 k2 N8 ]% Y9 i公仔箱論壇www.tvboxnow.com- }1 i8 b$ V/ j
www.tvboxnow.com! I4 @- `8 l- X8 v) c
  m4 X7 |5 d7 W6 Y# B! v6 D5 a! N
公仔箱論壇' Z) S5 I/ Y) D) _
公仔箱論壇/ r' V9 n. E, w; K2 }

* @4 S- j9 ]5 ^6 Q5 }4 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

■新加坡甜品名廚Daniel Tay（左）和帝景酒店行政總廚Kent Chow初次合作炮製矜貴甜品。

■用松茸烘乾後再磨成粉，味道又香又濃郁，用來做甜品是新突破。

■松茸食落沒特別味道，但香味非常突出，而且由於產量少，份外矜貴。

* c4 F4 s3 J! }5 o6 Lwww.tvboxnow.com大廚小檔
2 L1 ^: [, _9 _* w) W# \# C- m: Q* G+ L- p) I

4 {1 K/ g% A3 B: t: \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V/ m  h: P/ ?$ x+ X

/ A; q; [+ [6 h; _公仔箱論壇Daniel Tay（新加坡甜品名廚）來自新加坡的Daniel Tay曾奪2001年新加坡最佳糕餅廚師大獎，更是新加坡著名連鎖式甜品咖啡室Bakerzin的創辦人，以創新的法式甜品見稱。
1 c3 V+ ^+ q) S" fwww.tvboxnow.com
& a5 Z8 P; i! L: K0 _* g2 T$ q
' [, ]; u5 `; @* l; t4 n7 G  s% Bwww.tvboxnow.com
" h; I) ]- c" Y+ d
9 D( L2 g8 W6 j! y- dwww.tvboxnow.comKent Chow（帝景酒店行政總廚）Kent入行22年，擁有豐富大廚工作經驗，曾於喜來登酒店、富豪酒店任職，擅煮意大利菜餚及擁有豐富的想像力及勇於面對及接受新挑戰。 公仔箱論壇5 W2 A. l. n8 {) h

5 O& X( A/ x7 ltvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇1 V+ I1 J( f) a$ D, K% B: m

- Y) o$ z7 E- H6 U& t, p6 h' z4 E公仔箱論壇
2 ]" r& [2 a  m0 v  H7 M( Awww.tvboxnow.com穿高跟鞋免費嚐甜點葵芳新都會廣場今年舉行的「十月女皇」甜品盛宴，便是以名貴食材松茸和龍蝦作主題，除了今次示範的三款甜品，10月28日將會由新加坡甜品名廚Daniel Tay和帝景酒店資深餐飲團隊舉行免費宴，女士們當天毋須消費，只須腳踏兩吋半或以上高跟鞋，即有機會進場品嚐矜貴甜品。名額有限，先到先得。
7 E  m; b: Z' A; V" w* S* a
; n5 p, k1 j% j5 T$ C% c4 {# Q  n時間：下午5時
6 W" U" h- E6 H: Q  _9 |% \/ t地址：葵芳新都會廣場一期2樓天晶館
9 |$ h$ L; }8 T0 D
2 X  n# j& m+ {( [: U2 O1 b公仔箱論壇
. x* E! h7 z& S2 p1 `0 O( bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i4 D5 S8 g! p: P
tvb now,tvbnow,bttvb  y& C3 J5 g; s1 f; O; J

  n6 E- w8 ]0 g- ?" {www.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v* y( k9 E, Y. _! A
龍蝦流心朱古力撻Daniel和Kent兩人合力推介的龍蝦流心朱古力撻。朱古力跟龍蝦看似風馬牛不相及，但其實味道是意外的配合。別小看最頂的糖煮檸皮絲，可是帶出甜品鮮味的亮點。 www.tvboxnow.com9 O2 T# Z$ f9 m0 J5 s8 h

  L0 s( t6 _0 H! ?$ twww.tvboxnow.comwww.tvboxnow.com% y. ^( H4 Q9 g5 g
www.tvboxnow.com- Z1 ?6 c. a, j$ ]
www.tvboxnow.com7 s" p! Y9 q' }/ e* ^5 {
材料朱古力撻皮4個、新鮮龍蝦2隻、打起忌廉100毫升、朱古力粉4克、檸檬（皮刨絲）2個、糖60克、檸檬汁適量、水150毫升
$ m% X" z3 g: f: M. R, z% u8 s. b- W' c2 k, g
流心朱古力材料：煮食用朱古力/糖/無鹽牛油/蛋液各30克、忌廉40克、朱古力漿3克
' _  C* Q) u  Y4 {, S" ?9 x0 rwww.tvboxnow.com
3 h4 Z$ a  H4 E6 a2 R" M9 ytvb now,tvbnow,bttvb; k$ l  g' S; l1 w" M2 ^4 v6 l
tvb now,tvbnow,bttvb% A' k: |7 \- H3 n
www.tvboxnow.com" p6 v: w* U# ^$ t
做法1.小煲加水、糖和檸檬汁，煮滾後放入檸檬皮絲煮至透，待凉後放入雪櫃內備用。1 Y3 D7 `6 J1 r

7 y& ^! t' ^3 T3 x2.將朱古力、糖、蛋及忌廉煮溶，待凉至50℃後加入牛油攪勻，然後再加入朱古力漿製成流心朱古力漿備用。
; _% R. D5 E% rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 R% r  P  F1 t4 j9 t1 e) A# y3.將流心朱古力放入擠花袋，擠入朱古力撻皮內，放入雪櫃雪1小時。另外把龍蝦烚熟，去殼切厚片共8件備用。
6 r- ?) ?* h; F/ o  q" z# u  a) ^
- z* X+ l( d' \: O4.在朱古力撻上擠上已打起的忌廉成球狀，灑上少許朱古力粉。放上一片龍蝦肉，再加上糖煮檸檬皮絲即可。 公仔箱論壇; b# e. t' E  I+ }* M

* M& `3 ]9 N5 Iwww.tvboxnow.com公仔箱論壇& x$ B# ^: F' T1 v$ V1 k
% t- [: a6 w, m$ ?0 q7 q

/ T8 t# g. [. o( K2 m6 k* X) cwww.tvboxnow.com5 i6 c7 o# s( w/ y# }' j
公仔箱論壇) G+ w8 A3 I9 S& E% R1 ^/ I
- J# b. S  `$ p7 x$ m& \$ w
www.tvboxnow.com/ Y, p4 r7 l0 H

" P: ?3 U4 _9 B5 t, M  ^/ t1 _tvb now,tvbnow,bttvb

2

4

4

1 W  J- a# s. A$ @5 l$ {7 W 公仔箱論壇, H* p9 e\" ^) F& N( Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Z' L3 i; h4 ]4 J( f! ~' `
松茸香檳焦糖燉蛋焦糖燉蛋是最經典的法式甜品，一般都是以呍呢拿籽來提香味，但這次則大膽地以限量的意大利松茸來製作，部份磨粉，部份加糖同炒，燉蛋帶有濃濃松茸香，又可吃到啖啖的松茸粒，雙重享受。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ W1 f2 {3 T+ _6 u6 Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m) h; X+ P2 B- F: Z% I9 y

8 C! d" `. I7 Q* V6 t$ y5 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q9 @7 ~+ W, Y1 K( O( \. G
www.tvboxnow.com8 Z2 c1 {. o7 ]5 l; g! W; E
材料忌廉175毫升、鮮奶18毫升、蛋黃35克、糖20克、乾松茸粉1克、香檳12毫升、新鮮松茸40克、脆糖片適量
) n- v) C/ {& ^7 D6 p: r
3 k! `* x2 m- B2 H! @$ Ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 S: `1 y( t1 W/ u4 ~! C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" }+ Z% ?$ W+ [1 {/ ^

! {/ ?" \; v* A# ctvb now,tvbnow,bttvb做法1.將鮮松茸菇切粒炒香及加糖5克炒勻，待凉備用。將忌廉、鮮奶、蛋黃、糖、乾松茸粉及香檳攪勻備用。
5 X4 g% j6 j$ h2 q公仔箱論壇# u& C! l9 @, Q$ S
2.把已混好的蛋漿分入小碗中，放入已預熱的焗爐以100℃焗20分鐘，取出待凉，放入雪櫃下格1晚備用。
5 p( j% b3 c3 f3 ?; B' qtvb now,tvbnow,bttvb2 Z) m9 n" u! S/ {
3.將已雪凍的松茸香檳焦糖燉蛋放上炒香的松茸菇粒，插上脆糖片作裝飾即成。 ) i, ^! S% {' j& \* ]
www.tvboxnow.com4 q0 n& o0 b* \0 T' [! y3 X

0 C, \5 f2 \; y, g* r2 }
, D5 [+ |- H; p# S公仔箱論壇
' d5 g- F# n! `) _; y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 m7 v$ |# F8 D1 b! k0 n( H

  q% O6 n' ^, z/ z0 H1 O
+ ]0 E0 N" l7 Ttvb now,tvbnow,bttvb3 y2 D0 z8 x- N# |/ Z/ J

* }0 e' Q! J) j/ j" N  |tvb now,tvbnow,bttvb

1

2

3

3 d" D! |: r7 f; E- U0 [' R% w! {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 m; {. _; [3 L+ ]7 A" R$ u1 o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# x# L9 L+ C8 @. x/ J
金箔龍蝦他他慕絲波士頓龍蝦肉味較清淡，比較適合用來製作甜品，再加上檸檬，微微的酸味令甜品感覺更強烈又不帶海鮮腥味，食起來更清新。最後加少許金箔，可以提升高貴的感覺。 2 t. _$ ]* X  e- }5 B  ^
tvb now,tvbnow,bttvb7 ~+ G- K8 G% Y* Z& p# T( t
( E# ^3 X, ]6 {2 z5 f

, W, w! A* a, C. A+ f% pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇, _/ A0 @7 h. D3 n- |/ f4 _% i8 F
材料龍蝦殼2個、脆餅粒4塊、金箔少許、熟龍蝦肉30克; {$ m, o0 F$ `4 p5 o% G9 O

, q5 x0 Y: T" J" ?% t+ O, qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。龍蝦慕絲材料：熟龍蝦肉160克、檸檬半個、魚膠片（已浸）1片、沙律醬30克、打起淡忌廉60毫升、蛋半隻、糖10克
2 L3 i2 z1 B4 B& U" I% g/ S
; r/ e/ |7 H! J& c2 R. ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檸檬忌廉材料：糖160克、牛油200克、蛋130毫升、檸檬汁110毫升、淡忌廉200毫升
: v% x" `) D! H% N4 ^$ h1 A
6 ?( {7 `8 ^& Q* V+ Z2 M公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U9 m. x6 o# u/ q2 y

# Q0 D( A4 o( V2 [) A* H7 {+ {* z
2 T2 y% r* Y. C9 N4 ], _) g2 h! Rtvb now,tvbnow,bttvb做法1.製作龍蝦慕絲：檸檬擠檸汁和刨檸皮絲備用。將魚膠片、蛋及糖用慢火煮溶，放入攪拌機，再加入熟龍蝦肉、檸汁、檸皮、沙律醬、打起淡忌廉攪拌5分鐘，放入雪櫃雪一小時備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; P/ C& Z% u  Y' [, ?$ E. Y8 E8 M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h6 x& k4 U) f$ m
2.製作檸檬忌廉：將糖、蛋及檸檬汁用慢火煮溶，待凉至50℃，再慢慢加入牛油。待凉後加入已打起的淡忌廉，拌勻備用。
0 a8 \  _* q3 @3 p& o' U7 qwww.tvboxnow.com6 z. G0 X$ f/ a5 t* {& _
3.將雪過的龍蝦慕絲放入擠花袋中，然後釀入龍蝦殼內，再在龍蝦慕絲表面擠上檸檬忌廉。
2 l5 X; r3 |7 `# S# f9 R3 |+ t6 z6 ~; F+ W3 \
4.在龍蝦慕絲及檸檬忌廉上放上熟龍蝦肉粒、脆餅粒及金箔作點綴。
9 g/ _+ [0 V# h
2 z3 L) j( q) S
5 g" u( U% r% l2 Q% M+ k) h  }公仔箱論壇: |% t7 A! L7 i1 ]# ~/ c

  y, a; `, ]0 U; x' E; o3 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" D) f% X8 I" M0 s( ^/ r3 G公仔箱論壇4 p* Z5 @- Q% V/ C9 l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 t/ Q+ |" v' m

" D  y( E& {; d& b* y% q, fwww.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ }; w: T7 x+ F- C2 U; r

1

3

4

8 O! l+ V# |! S3 `0 j# y! P: {8 lwww.tvboxnow.com貼士：龍蝦慕絲打好後要先稍稍雪凍，擠花到龍蝦殼時會較挺身。

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0