標題: [西式食譜] 松茸燉蛋　濃香入心 [打印本頁]

---

作者: fcity    時間: 2012-10-3 12:57 PM     標題: 松茸燉蛋　濃香入心

tvb now,tvbnow,bttvb$ j; y3 k: y/ ~# y; w8 ]9 ^

, J0 v2 @' o, q7 I- v; B, Z# ^  T( o公仔箱論壇甜品總是女士們永遠的心頭好，無論吃得多飽，只要一提起甜品便好像有兩個胃。平日看到的漂亮甜點，不外乎蛋奶糖的組合，但如果加入傳統只作鹹食的松茸和龍蝦，又會變成怎樣呢？今次請來以創意見稱的新加坡甜品名廚Daniel Tay和本地廚師Kent Chow來個聯手創作，成果讓人充滿驚喜呢！　記者：謝翠玲　攝影：楊錦文　示範：Daniel Tay（新加坡Bakerzin）& Kent Chow（帝景酒店）
$ T3 o: M3 ~; }$ j8 z' \0 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  G7 S4 e7 Y/ O  s  H7 O2 O0 Ewww.tvboxnow.com- k& @6 s/ ?# A2 c2 z

- b9 ^0 ]/ p/ Q. V4 J; Gtvb now,tvbnow,bttvb獨闖巴黎學藝來自新加坡的Daniel Tay，現在是星洲非常有名的甜品廚師，他的廚師之路是經過相當努力走出來的。
1 |' c. F0 R/ y) o  A6 Bwww.tvboxnow.com其實，Daniel父親是經營傳統麪包餅店的，可以說他立志做甜品廚師早有淵源。但中式麪包對他的吸引力不及精緻的法式甜點，所以Daniel十七八歲就向父親大膽提出要獨自去法國學藝的想法。然而，法國甜點雖然讓他着迷，但他偏偏不喜歡在巴黎生活，寧願每月揹着背包跑去巴黎的著名甜品店學藝，兩星期又回新加坡去。來回奔波，直至學成，二十多歲便開了自己的甜品店。可惜年少氣盛，一下子生意做得太大，結果關門大吉。還幸經一事，長一智，數年後，他東山再起，如今Bakerzin新加坡和印尼共有17間分店呢！
+ U" ?) l' `3 B2 mDaniel製作的甜品以創意見稱，擅長將新加坡食材融合至法國甜品中成為新口味。這次請他跟香港廚師Kent試以松茸和龍蝦來做創意甜品，當然也難不到他。Daniel說用這兩種矜貴食材做甜品，龍蝦的難度是比較高，因為龍蝦帶有海鮮腥味，結果他想出了以檸檬來配搭，既可辟腥，同時給人甜品的感覺。而擁有強烈香氣的松茸，也給兩位大廚帶來挑戰，最終他們想到將松茸的狀態改變，烘乾磨粉，竟也得出意料之外的效果，Kent更覺得以松茸代呍呢拿更加美味呢！
: [( \0 O$ C2 W% @; E
8 u) D" K7 |3 i  c) J' ^www.tvboxnow.comwww.tvboxnow.com" ]' {( E( s/ I$ h
4 [- K- W0 w! ~
0 L2 r- o+ K9 K  }; l1 E6 }

) p* ~; `4 a, N5 W6 d+ C# e9 ewww.tvboxnow.com
$ v9 ^0 P3 p* V' g  X7 stvb now,tvbnow,bttvb
8 ?  i- t  i. U) w
- R% N- \/ [% A6 T
6 ]* e$ j# T7 ^( w3 w

■新加坡甜品名廚Daniel Tay（左）和帝景酒店行政總廚Kent Chow初次合作炮製矜貴甜品。

■用松茸烘乾後再磨成粉，味道又香又濃郁，用來做甜品是新突破。

■松茸食落沒特別味道，但香味非常突出，而且由於產量少，份外矜貴。

0 Q4 e: ]( c* M& |5 f0 q/ t$ b2 ^# @" _公仔箱論壇大廚小檔
% Q- c3 n1 x4 m" a: a) V) ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ L0 B9 p4 A$ f
www.tvboxnow.com" {$ k# |1 R2 X4 G

: k" I2 L  c  c7 U' E6 u
+ P- X: ^9 D- F4 rwww.tvboxnow.comDaniel Tay（新加坡甜品名廚）來自新加坡的Daniel Tay曾奪2001年新加坡最佳糕餅廚師大獎，更是新加坡著名連鎖式甜品咖啡室Bakerzin的創辦人，以創新的法式甜品見稱。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v9 T( T' S- a$ S

, q5 |& q6 c" L
5 w0 ?/ h& t0 J; j8 n$ v
1 {  T% m: M2 v公仔箱論壇0 c) ?1 `2 R6 b5 A( G! i
Kent Chow（帝景酒店行政總廚）Kent入行22年，擁有豐富大廚工作經驗，曾於喜來登酒店、富豪酒店任職，擅煮意大利菜餚及擁有豐富的想像力及勇於面對及接受新挑戰。 / w, r% X4 g% z8 @; V
# C  o; ]9 P7 Q; p- `
tvb now,tvbnow,bttvb2 o* e. D) F& K) q8 R
tvb now,tvbnow,bttvb0 K( p) R* a$ B  N% G/ I& M  p+ t

" t6 @/ L9 A% [& T3 Htvb now,tvbnow,bttvb穿高跟鞋免費嚐甜點葵芳新都會廣場今年舉行的「十月女皇」甜品盛宴，便是以名貴食材松茸和龍蝦作主題，除了今次示範的三款甜品，10月28日將會由新加坡甜品名廚Daniel Tay和帝景酒店資深餐飲團隊舉行免費宴，女士們當天毋須消費，只須腳踏兩吋半或以上高跟鞋，即有機會進場品嚐矜貴甜品。名額有限，先到先得。
5 K& v1 o3 ^" N% v- c# K" Gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 j7 U, m5 g7 \& j" }
時間：下午5時TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- S, u# w: D& p- c. q
地址：葵芳新都會廣場一期2樓天晶館
+ v6 m: S  [' P7 n. u9 E/ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇, O4 S. Q0 `. z; t  n% H$ g) {) X

' ]- _1 \- ~7 |5 _0 a公仔箱論壇
% h3 y4 A7 B* u# J/ r" {( D$ ?www.tvboxnow.com; k; \/ V5 ~) l& |8 h

3 t' f% h  T( p- c9 Y公仔箱論壇公仔箱論壇* q! P) F6 D* J
龍蝦流心朱古力撻Daniel和Kent兩人合力推介的龍蝦流心朱古力撻。朱古力跟龍蝦看似風馬牛不相及，但其實味道是意外的配合。別小看最頂的糖煮檸皮絲，可是帶出甜品鮮味的亮點。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  M1 X. @7 `% R% x5 b* y0 e
) {$ a( n, W& t1 n4 y; K  m" H

& k2 |# i4 c" U3 ztvb now,tvbnow,bttvb) s, `! N4 @( _, J/ Q, }
! \5 f& b4 [% }7 V. R% F
材料朱古力撻皮4個、新鮮龍蝦2隻、打起忌廉100毫升、朱古力粉4克、檸檬（皮刨絲）2個、糖60克、檸檬汁適量、水150毫升tvb now,tvbnow,bttvb/ [- o. \4 q$ ~) e! l

* }9 A& O+ \% Q) ^' q# Q/ {8 W流心朱古力材料：煮食用朱古力/糖/無鹽牛油/蛋液各30克、忌廉40克、朱古力漿3克 % D& r" O6 h6 c) q6 ^0 ~! y0 ]  A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o9 B( t- |; R

* @5 x* D. ^+ e. V) l
- X- M. C- `) @# v* }www.tvboxnow.com# D% S9 l8 o  Y; F5 f- h  a' Y
做法1.小煲加水、糖和檸檬汁，煮滾後放入檸檬皮絲煮至透，待凉後放入雪櫃內備用。
" i% B1 c8 ?" _tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb* T- ]$ M0 O! ^) @
2.將朱古力、糖、蛋及忌廉煮溶，待凉至50℃後加入牛油攪勻，然後再加入朱古力漿製成流心朱古力漿備用。
6 U: O4 T( m2 t  H& j/ F/ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb5 q# N+ t' ]7 M* O+ {; B$ m
3.將流心朱古力放入擠花袋，擠入朱古力撻皮內，放入雪櫃雪1小時。另外把龍蝦烚熟，去殼切厚片共8件備用。
7 {( u: h/ N! W4 p
8 t6 e& C  Q* B$ W% C7 ~8 b' t- XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.在朱古力撻上擠上已打起的忌廉成球狀，灑上少許朱古力粉。放上一片龍蝦肉，再加上糖煮檸檬皮絲即可。
( |/ L. }( E* Y- K" KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S. Q7 a/ ^, K% h, j7 |8 h0 A9 G& @

7 ?& _" v6 H2 B, `公仔箱論壇
5 L* @6 q9 B# v. U" H6 i# oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ t9 q# r7 e8 b1 P0 T; ?" }5 S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 c. l) ?& X2 t% Q

6 [  t$ L8 s, s7 p6 `8 Q. g1 l2 lwww.tvboxnow.com公仔箱論壇# Y1 v8 e1 `( _1 [( k% |" o

: {) P4 M: v) B. H9 `( r1 b8 l  F  qwww.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb) P- b8 [+ F* P4 G

2

4

4

" [; y5 p4 ^4 w. ^' d$ mwww.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb' k4 H! j' n# w: d, [4 Q# i- F6 d

: J$ r  `8 O8 G5 V8 d公仔箱論壇松茸香檳焦糖燉蛋焦糖燉蛋是最經典的法式甜品，一般都是以呍呢拿籽來提香味，但這次則大膽地以限量的意大利松茸來製作，部份磨粉，部份加糖同炒，燉蛋帶有濃濃松茸香，又可吃到啖啖的松茸粒，雙重享受。 8 E3 I! B: r; G9 ^9 P( K) R$ g. A8 B

. r4 a+ d$ N* c! O% s7 wtvb now,tvbnow,bttvb2 X$ l% Q: D. b
, Z7 I# @( H; N. n8 Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ O; S& k. d, w7 p# e, N
材料忌廉175毫升、鮮奶18毫升、蛋黃35克、糖20克、乾松茸粉1克、香檳12毫升、新鮮松茸40克、脆糖片適量
9 N% f. V0 U; ]: U/ P2 L! N# ttvb now,tvbnow,bttvb
3 U( V3 a1 p9 x/ |" L1 w4 ^6 j" |, [公仔箱論壇
6 O3 H, D1 C" q' m, z$ G4 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 }+ C- Z0 c2 J) ]! |公仔箱論壇
! ], C. H8 |" C, p1 r3 L2 c4 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法1.將鮮松茸菇切粒炒香及加糖5克炒勻，待凉備用。將忌廉、鮮奶、蛋黃、糖、乾松茸粉及香檳攪勻備用。公仔箱論壇% M3 r8 o; P" }  d3 C- A7 K

( W/ o8 f% n6 f9 z. Vtvb now,tvbnow,bttvb2.把已混好的蛋漿分入小碗中，放入已預熱的焗爐以100℃焗20分鐘，取出待凉，放入雪櫃下格1晚備用。tvb now,tvbnow,bttvb! `- v% n$ p& R; F$ p
www.tvboxnow.com& y6 \2 V8 q- n9 d
3.將已雪凍的松茸香檳焦糖燉蛋放上炒香的松茸菇粒，插上脆糖片作裝飾即成。
" u+ d" m# D8 F& OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* E1 C/ H! r3 @) }; D0 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 X3 Y5 Q" \: P
公仔箱論壇) N  o% D7 m4 u: w5 t% O
公仔箱論壇0 C/ B4 A+ {. X/ P  k8 e" p
公仔箱論壇% P0 C2 L5 K) T) v  r! j+ P( r* D

1 |8 X8 {& N5 H4 Q/ z. JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l8 L: D, C4 V, e# y& _+ L. H
www.tvboxnow.com0 m7 ^' o! c+ }7 Z! r! t5 N% Y% V

7 e! Q: f' z" D3 _2 |

1

2

3

) ?/ H& x+ H' C* ~% BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www.tvboxnow.com. Q) E( |% b- C  M2 P
公仔箱論壇. o- d  {) {3 T$ I) o7 T
金箔龍蝦他他慕絲波士頓龍蝦肉味較清淡，比較適合用來製作甜品，再加上檸檬，微微的酸味令甜品感覺更強烈又不帶海鮮腥味，食起來更清新。最後加少許金箔，可以提升高貴的感覺。
" t( ]' v6 W7 G& I4 M4 U
& d+ D3 N) H" rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `* P. H! S1 {- ]! Z9 ^7 U7 [

) X% k% m2 J  R9 y  Qtvb now,tvbnow,bttvb
/ [) {  c2 i6 o$ C7 xtvb now,tvbnow,bttvb材料龍蝦殼2個、脆餅粒4塊、金箔少許、熟龍蝦肉30克www.tvboxnow.com/ G! e9 O2 _$ f, X
0 P/ n7 N: ]/ a7 S  L1 ?& K) n9 A
龍蝦慕絲材料：熟龍蝦肉160克、檸檬半個、魚膠片（已浸）1片、沙律醬30克、打起淡忌廉60毫升、蛋半隻、糖10克tvb now,tvbnow,bttvb) z; d. q! W, h' E  h
tvb now,tvbnow,bttvb2 L8 Z4 N" n, ?8 y2 ?; w) H
檸檬忌廉材料：糖160克、牛油200克、蛋130毫升、檸檬汁110毫升、淡忌廉200毫升 www.tvboxnow.com1 o- ]! O, Q3 ?1 J
3 C7 Y9 |/ o# J7 r8 u3 v6 U* J& H  [# u

- B- v' v1 B" X3 Zwww.tvboxnow.com
: i. y/ T0 L8 o3 j- j8 Y+ Q
9 Q5 t0 L  n( z! z# n0 Y( R  _做法1.製作龍蝦慕絲：檸檬擠檸汁和刨檸皮絲備用。將魚膠片、蛋及糖用慢火煮溶，放入攪拌機，再加入熟龍蝦肉、檸汁、檸皮、沙律醬、打起淡忌廉攪拌5分鐘，放入雪櫃雪一小時備用。2 X" C" ^0 a8 M+ r

; K+ u: Y" q/ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.製作檸檬忌廉：將糖、蛋及檸檬汁用慢火煮溶，待凉至50℃，再慢慢加入牛油。待凉後加入已打起的淡忌廉，拌勻備用。tvb now,tvbnow,bttvb# b' a5 l2 T! X* u- D
tvb now,tvbnow,bttvb' i% j5 f: \% D* N
3.將雪過的龍蝦慕絲放入擠花袋中，然後釀入龍蝦殼內，再在龍蝦慕絲表面擠上檸檬忌廉。
$ m" T& {7 Y) j# a2 b- mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) h5 {3 A* W8 l0 ~6 P6 D公仔箱論壇4.在龍蝦慕絲及檸檬忌廉上放上熟龍蝦肉粒、脆餅粒及金箔作點綴。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s% X( ]" k& A( U
www.tvboxnow.com# y( W8 }/ I/ }4 a! ?6 ~
( S/ T7 ^+ r. `/ W

( p0 K/ H$ X' f# @tvb now,tvbnow,bttvb
2 E9 K  D* t& i1 k$ n/ v( \0 q
. C8 G5 L4 G4 N
, j3 @# u) o7 D9 J) O' JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 y3 P8 W& f* j# ttvb now,tvbnow,bttvb8 a8 A" N6 m3 _' f
tvb now,tvbnow,bttvb# ]2 @+ `# o/ i* E: f$ \

1

3

4

7 P5 G4 }5 Q- T; l$ h* Qtvb now,tvbnow,bttvb貼士：龍蝦慕絲打好後要先稍稍雪凍，擠花到龍蝦殼時會較挺身。

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0