公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [甜品] 手做麪糰　包鬆軟 [打印本頁]

作者: fcity 時間: 2012-10-4 11:23 AM 標題: 手做麪糰　包鬆軟

Profile：韋太，人氣煮食Blogger，曾著多本烹飪書，喜愛研究及創作麪包，最新作品為《我愛手工麵包》。
香港人生活節奏急速，早上趕返工返學，早餐多數係咬個麪包就算。麪包店買的包，多是機器生產，麪糰欠缺由人手揉搓成的鬆軟口感。自己動手做出來的麪包，不但包身鬆軟，更可因應個人口味調節甜度。晚上焗好麪包，第二朝出門前放入焗爐焗三十秒，香味四溢，即刻有得食，是真正新鮮出爐的麪包呢！記者：阮芷慧攝影：蔡家輝示範：韋太
www.tvboxnow.com1 f1 C/ M+ Q K8 _
www.tvboxnow.com+ }. U3 D3 Z) @: @3 B

發酵適當指孔不收縮麪糰製作要經過多次發酵和搓揉，宜預備大半天的時間作準備。但自己親手做的麪糰會比較鬆軟，而且過程有趣，不失為假日好消遣。公仔箱論壇# H- ^! e' Q& K( [. Y
www.tvboxnow.com% v$ w* x+ x2 ~; `+ k
基本麪糰製作（可製8份麪包）

材料：www.tvboxnow.com5 H* [' j S; L( x4 }
高筋麪粉250克、無鹽牛油（或固體菜油）15克、奶粉8克、幼鹽2克、溫水135毫升、砂糖30克、雞蛋25克、即用依士4克

做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V, U2 g/ ]" B* a( j8 X6 C; r" A
1.將高筋麪粉放入鋼盆內，然後將奶粉、砂糖、幼鹽、即用依士、雞蛋、溫水及無鹽牛油（或固體菜油）一起加入，鹽不能與依士放在同一位置，以免影響依士的活躍能力。待水表面出現泡泡狀，即代表依士已開始活躍，噴出二氧化碳，可以令到麪糰發酵。www.tvboxnow.com& Z8 q/ q4 g9 S2 ~* N) q" |* {1 y
2.用手將麪糰快速拌勻後，可取出用手心搓揉約15分鐘，至麪糰產生筋性，即麪糰表面光滑及有彈性。
3.將麪糰搓圓至表面光滑，放入盆內，麪糰表面噴一層水，蓋上保鮮紙，發酵40至45分鐘至原來麪糰的2至3倍。4 y4 c3 a0 ?6 P4 E1 X# R- Q- V
4.將麪糰取出，要預先測試麪糰是否已完成發酵，用沾滿高筋麪粉的手指插入麪糰中央，若麪糰發酵適當，指孔不會收縮，即表示第一次發酵完成。相反，若指孔迅速收縮或回彈，即發酵未完成，要繼續發酵5至15分鐘或檢查程序有無出錯。
5.發酵完成後，將麪糰取出及用手輕輕將麪糰按扁排氣。將麪糰四邊收入再摺成長條形，然後將麪糰平均分割成所需等份，再將麪糰按所做的麪包形狀搓圓或拍摺成長形，放在桌上用保鮮紙及濕布蓋好，鬆弛麪糰15至20分鐘。
$ S7 g; Y0 P4 q) y& r/ p( B- v& p

. D. o9 J; h. A. J

1	2	已產生筋性的麪糰
4	5

公仔箱論壇1 k5 q2 z- B) H$ J7 {! i

雞尾包　拉面線先掃蛋漿甜絲絲又有咬口的雞尾包，不但有牛油的香酥，又有椰絲的咬口，甜而不膩，作為早餐，一個剛好飽肚，難怪幾乎每間傳統的麪包店都有它的蹤影。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O: R$ u7 \; U3 x+ b

公仔箱論壇; L+ p* r5 a. S
公仔箱論壇, m$ u7 B' u' T
tvb now,tvbnow,bttvb0 o3 ^3 K3 w4 a* W
材料：tvb now,tvbnow,bttvb2 F9 p8 a2 M6 Q) s; {% c- y7 q
已鬆弛麪糰8份、芝麻/蛋漿少許
雞尾包餡料：硬身牛油70克、麪粉20克、奶粉20克、糖20克、椰絲10克www.tvboxnow.com0 F; J3 {- j( `: Q! g5 N
雞尾包面線（即墨西哥包餡）：軟牛油80克、麪粉30克、砂糖25克
公仔箱論壇" @8 U1 A& \3 f! A

公仔箱論壇) ^; [* _7 G7 H- l& v Y

做法：
1.先做雞尾包餡料，將牛油切細粒，與麪粉、奶粉、糖及椰絲放入盆內，慢慢搓勻成餡料備用。5 \$ E8 M3 }+ Q4 ~* p
2.做面線要將牛油及糖用手動打蛋器打起，再加入麪粉拌勻，備用。9 O* B. n# G2 g6 @+ y3 c5 z! S
3.麪糰鬆弛後，將麪糰再次按扁排氣，然後包上餡料。www.tvboxnow.com" H, B' e% a% ^' ^8 u
4.將麪糰放在焗盆上，表面噴一層清水，蓋上保鮮紙進行最後發酵，發酵至麪糰發大2至3倍，約30至45分鐘。
5.發酵完成後，在麪包面掃上蛋漿，唧上兩條雞尾包面線，然後灑上少許芝麻，放入已預熱180℃的焗爐焗15分鐘即成。# t0 `/ c; b% ?( p5 h& t, h
: {( J" Z7 R5 `7 E
小貼士：做雞尾包，最好與墨西哥包一起做，因為雞尾包面的兩條線是用墨西哥餡，份量太少的話很難打發起。 tvb now,tvbnow,bttvb3 V7 B! z8 k$ Y7 I+ W- U" U: ~' H

tvb now,tvbnow,bttvb: w/ N1 E8 {* J& r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# o2 K9 T5 q9 ~1 |/ ~
tvb now,tvbnow,bttvb! ?0 t$ R0 R# O8 J5 x" Z0 b6 r

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O0 @% \$ P9 u; Q( |- |- y

; h* A9 E. ]. ~- V
菠蘿包金黃脆皮具特色菠蘿包沒有菠蘿作餡料，但又取名為菠蘿包，皆因烘焙後，包的表面餡料呈金黃色而且成凹凸的脆皮狀，似足菠蘿而得名。這種富有特色的香港包點，重點在於鬆軟的麪包上蓋住香甜鬆脆的菠蘿皮。 $ I% c5 x, w3 r% s& [! g
8 a( ]  W$ A2 w9 S% O7 S2 o

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( k  Y' ?8 W* P/ f8 U/ _
公仔箱論壇4 o$ [" f- v# `* d- D
材料：
已鬆弛麪糰8份、蛋漿少許
菠蘿包面料：麪粉50克、固體菜油29克、砂糖23克、雞蛋2克、牛奶2毫升、奶粉1茶匙、食用臭粉8茶匙、梳打粉8茶匙、檸檬黃色素少許
公仔箱論壇* ]0 ?% Y9 ]8 D5 ~" C# [# x4 S6 U
做法：5 t; z" Q  z% r  A5 Y
1.先做菠蘿包面料，把食用臭粉、砂糖、梳打粉預先拌勻，然後加入其餘材料拌勻，備用。公仔箱論壇5 ]) U, @- U7 K# j& _) j( A
2.將已鬆弛麪糰搓圓及將空氣排出，用手輕輕將麪糰按壓。tvb now,tvbnow,bttvb$ S8 w! T( E5 t7 I. q" g: p3 ]% h
3.放在焗盆上，進行最後發酵，待麪糰發酵至約2倍大。將一份菠蘿皮放在保鮮紙上，再蓋上另一層保鮮紙，用手指向四周推成圓形成菠蘿皮，放在麪糰上，再掃上雞蛋漿，放入已預熱的焗爐，用180℃焗15分鐘即成。公仔箱論壇8 T& Q! _3 E- R2 W8 C
www.tvboxnow.com# n( Z2 J. w- }/ G2 |& ^2 k; ?
小貼士：菠蘿皮可以預先製作多份及分開包裝，放入冰格冷藏，可存放約一個月，需用時才預早改放冷藏格回軟。 $ {" k, l% E9 I

公仔箱論壇- _5 h4 f9 o5 g7 Y

公仔箱論壇* q; n( q$ {: s; c+ W% h5 e: q
墨西哥包　港式創出新口味據說墨西哥包真是一種來自墨西哥的甜麪包，由一個曾到當地工作的香港人帶回來的，而港式的墨西哥包更糅合了菠蘿包的做法，富有本土風味。

! r4 k6 ^0 m9 m9 h

材料：
已鬆弛麪糰8份
墨西哥餡：軟牛油80克、麪粉30克、砂糖25克$ P, E, x& n9 O, ]# E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ]7 ?8 R" e4 \- W
做法：
1.將牛油及糖用電動打蛋器打起，再將麪粉加入拌勻，放入擠袋備用。tvb now,tvbnow,bttvb, D# F. ^+ U6 j& F' ~2 H0 r
2.將已鬆弛麪糰搓圓及將空氣排出，用手輕輕將麪糰按壓。www.tvboxnow.com* v7 r; H. M, f9 I8 w. n
3.放在焗盆上，進行最後發酵。待麪糰發酵至約2倍大，在麪包面唧上墨西哥餡，放入已預熱的焗爐，用180℃焗15分鐘即成。www.tvboxnow.com6 w% Y; B$ C3 }. e; P) W5 c

小貼士：在唧上墨西哥餡前不要在麪糰上掃上蛋漿，不然餡料會在焗的時候流向四邊，變成「無餡包」。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/)