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標題: [中式食譜] 湯水滋潤 無懼秋乾 [打印本頁]

作者: fcity    時間: 2012-10-9 06:10 PM     標題: 湯水滋潤 無懼秋乾

椰香海鮮梨子湯
9 t! [  q/ H. q; S! Z夏天未熱已經穿背心,秋風一起就已經長袖頸巾?可能是衣着觸覺過快,但更可能是身體較弱,對氣候轉變不太適應所致!在這微風輕輕吹的季節,多喝些滋陰湯水潤潤喉暖暖身,就不用被人不屑你25度穿冬衣了。記者:阮芷慧、容慧心攝影:黃子偉、潘志恆、譚盈傑、蔡家輝
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最喜歡秋天,不熱不寒,無論工作得多累,只要下班後跑到街上,享受一下陣陣凉風,心裏的悶氣都好像即時被吹走!不過吹得多,又會唇乾舌燥繼而有幾聲咳,「秋天天氣乾燥,時常會出現皮膚爆拆,而五臟更容易因燥熱而致病,註冊中醫師彭明慧說,指明秋風起我們的身體便內外受敵。為免錯過大好天氣,最好還是聽醫師話多喝湯水了。
' f# w! m3 K" |% z! a4 [' `4 k5 S7 ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。喝滋潤湯水最直接的功效當然是補充水份,因為秋天乾燥的氣候容易奪走人體水分:體外而言,皮膚乾燥會令角質增厚,因而阻塞毛孔,所以很多人在秋天都特別容易長暗瘡;體內而言,中醫認為最受打擊的就是肺部,所以秋天常有咳嗽和痰多的問題。彭醫師說只要根據「五色診」判斷,自然能找出對的湯水,對症下藥。
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8 O$ R3 y- \* a0 X+ M5 y( N+ zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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彭明慧(註冊中醫師)公仔箱論壇$ _8 A/ l+ Z5 c. S
「五色診」就是根據五行、五臟和五色的互相對應,來進行診斷辨證病況的方法,最簡單易明的表示:
4 o$ _* d- N: R2 ^  \1 a白=金=肺、青=木=肝、黑=水=腎、紅=火=心、黃=土=脾tvb now,tvbnow,bttvb, }4 s9 t, @2 ]
面色慘白代表肺熱,該吃多點白色的食物潤肺。所以所有白色的食物例如百合、雪梨、杏仁、白菜、蘿白、豆漿等,都適合秋天進食。
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0 ~! \! W. O# n/ o4 G! g0 u5 gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 D' J! B- ~6 n* N! n- @5 M, j

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營養解說:李華青(營養學家)
7 |$ g& Z: R( y5 I5 ]  sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。AASFP體適能精英教練,現為香港營養師協會會員及美容雜誌營養專欄作家,擁有人體營養學深造文憑及營養科學學士等。
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第一組第一組示範:Kelly Ng(食譜作者及飲食專欄作家)公仔箱論壇. a/ ?8 @# b3 a9 M8 F
為多本食譜作者及海外報章食譜專欄作家,屢獲各媒體邀請設計及示範食譜,並擔任由旅發局主辦的2012美食之最大賞評判初賽評判。年前開設網上小店Crunchy Homemade Delicacies賣自家製果仁產品。 & ]: \; \# @1 ~7 v. t
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椰香海鮮梨子湯中秋前後,是梨子當造的時間,又圓又多汁的梨子,除了當水果吃之外,用來放湯,啖湯水都甜一點。而且梨子有祛痰止咳、生津解渴和滋陰潤燥的作用。秋天飲用一流! TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 N1 o. ]3 C  Z, d" z

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0 F$ ]& [  k& N  r8 U4 tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q6 p7 w6 }3 a1 n

9 G  z* c8 `3 S$ i6 o公仔箱論壇材料:
+ |6 B/ u" G1 l$ ^6 H# F/ kwww.tvboxnow.com蝦仁/青口各100克、草菇(開半)6粒、雪梨(去皮去芯,切粒)1個、檸檬葉2塊、香茅(切段)1/2支、南薑2片、椰奶125毫升、上湯250毫升、水125毫升
% b6 `7 j- g$ U& F調味料:魚露1/2湯匙、糖少許TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 P0 N3 x! C/ \9 g  S% ^- [  P

" o7 i% e0 K' m  E2 D  t  XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法:tvb now,tvbnow,bttvb+ t& v  ^0 o- @/ T8 w7 N& ?
1.將蝦仁、青口及草菇分別汆水,盛起瀝水備用。: K/ M, w1 \- N0 Z# t, H" T
2.撕去檸檬葉的莖,將上湯、水、檸檬葉、香茅和南薑以慢火同煮10分鐘,再加入雪梨煮10分鐘。( }! G3 k7 ~8 G
3.加入蝦仁、青口、草菇及椰奶,煮至滾起,下調味料即成。
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# Y9 ?5 `, d6 m5 @4 j. qwww.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e% F& @; f3 O, [( z. I
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營養分析雪梨含有豐富的維他命B群,不但能減輕疲勞,更可增強心肌活力。而所含的配醣體及鞣酸,能祛痰止咳,對咽喉有滋潤作用。雪梨中的果膠含量也是數一數二,有利消化及通便。而湯中的椰奶熱量頗高,100克新鮮椰奶含有239卡路里熱量,24克脂肪;但它含有月桂酸,對大腦和骨骼健康很重要。此外,也有助潤滑皮膚。 ( u- D. z! ^* Z, Y0 M
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) D+ J4 ^9 a8 }3 L" n/ W8 R# M( \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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百里香蘋果南瓜湯南瓜湯可謂最常見的西式湯水之一,今次加入清甜的蘋果,令湯水多了一份清新的感覺,減輕南瓜湯稠度,不太飽肚。且製作時間短,適合忙碌的都市人,最重要是蘋果含有大量的鎂、硫、鐵,銅、碘、錳、鋅等微量元素,可使皮膚潤滑、紅潤有光澤,簡直是愛美人士的福音。
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) _& `+ D+ }; D& [/ {5 o* gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:
5 s& c9 N( u4 z  n- Q4 Q# z  S南瓜(淨重)200克、蘋果(去皮去核淨重)150克、洋葱1/4個、百里香1棵、清湯400毫升、忌廉50毫升、鹽/胡椒各少許
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5 a5 ]* q3 R4 B. _公仔箱論壇做法:
2 ]+ o; V4 f% w5 t( H4 H# e1.南瓜和蘋果切粒,洋葱去衣切粒,備用。
2 i5 i0 Y4 Y3 }5 R, X7 n2.燒熱油,下洋葱以慢火炒軟,加入百里香、南瓜和蘋果,炒至略軟後,加入半份清湯,慢火煮10分鐘。
! \( y4 e- E' F- ^www.tvboxnow.com3.將百里香盛起,把湯放入攪拌機打成茸後回鍋,將餘下的清湯加入,煮至滾起,最後加入忌廉、鹽、胡椒即成。 2 Q0 L1 `6 g2 V

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, K( ]9 b" ~  _, W  T% j6 ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p2 p, ~5 G8 G' t0 w
營養分析百里香除了用作調味,其主要成份百里香酚(Thymol)、香荊芥酚(Carvacrol)和芳樟醇(Linalool)等植物營養素,不但有助消除疲勞、改善貧血、降低血壓,更有溫中散寒,驅風止痛的作用。而蘋果中含的多酚及黃酮類天然化學抗氧化物質,可以減少肺癌的危險。 + [# O# I: @, V" R9 N. n  J

% M4 p% p  F+ t5 X: P4 j9 u' E- f% U$ Jtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇- T) H: Y5 o" [8 q" r* E8 ?
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鮮茄薏米牛腱湯番茄抗氧化、薏米去水腫,而牛肉抗寒暖胃,都是秋季的極佳食材,加上大量蔬菜纖維,十分健康有益。
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3 D4 I6 y! r5 V9 g: v% iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www.tvboxnow.com$ k7 {: B6 Q" j2 i/ e' C3 F2 a

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; H7 u3 G% u+ N! H3 D5 P1 l+ U: _材料:www.tvboxnow.com9 L( h1 k) u# u/ ?6 [; M' w# c) f2 V
牛腱300克、牛肉湯500毫升、水375毫升、洋葱1/4個、西芹1支、甘筍(小)1個、車厘茄50克、香葉1片、百里香1棵、茄膏1湯匙、洋薏米1湯匙、白酒1湯匙、鹽/胡椒粉少許* R) l$ V# i3 s  S2 S3 a' u

. R7 O& [8 M4 R5 Fwww.tvboxnow.com做法:
6 Z# C8 F; n" y( Z  D2 W; \tvb now,tvbnow,bttvb1.牛腱洗淨後汆水,切粗件;洋薏米洗淨後加入滾水煮至軟身後盛起。公仔箱論壇' z2 n' f8 [0 `" D5 n/ u# m) ~# |
2.洋葱、西芹、甘筍切粒,車厘茄切半。
/ L2 r2 b9 ]2 ?' F3 b# ^* Q3.燒熱油鑊,加入洋葱粒和茄膏爆香,再加入牛腱、牛肉湯、水、香葉和百里香,轉慢火煮45分鐘,再加入西芹、甘筍和車厘茄同煮15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb9 t, A  q1 {# ]0 _* b( ~
4.棄掉香葉和百里香,加入煮好的洋薏米及酒煮至滾起,最後加入鹽及胡椒粉調味。 tvb now,tvbnow,bttvb9 f) m' J, [% a3 @6 ]/ p7 b0 b& c8 ~

5 {0 F* L: U7 C9 F- s( T( W& r  P# tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb( C3 x+ t' ]; Y8 Y% a

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營養分析牛腱即牛的前後腿肉,含有豐富蛋白質及鐵質,有助人體提高抗病能力,對生長發育及調補失血、修復肌肉組織等方面特別有益,亦有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等好處。牛肉更可抗寒暖胃,是秋季轉凉極佳食材。牛肉配維他命C豐富的車厘茄,更有助肌肉生長呢!
- k; f7 F( ~5 R# R% N$ O- sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z' {( K' G; }% S: }/ U
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7 N; }( B: W' UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 H$ a8 {5 J! a7 A, V( ~2 M
補鈣最啱
# d1 b2 n' V1 V: u1 Vwww.tvboxnow.com紅菜頭乳酪凍湯湯不一定是熱食的,凍食更能食出食材的營養價值。而紅菜頭,除了作沙律和果汁,用來做凍湯也相當不錯,加上乳酪一起吃,就像吃甜品般,令人吃不停口。 www.tvboxnow.com8 q2 g# x$ o! n% O9 ?% d' \
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+ O5 c* c/ D0 m" o+ q5 Q材料:
1 J3 B: |# T$ @& H9 N' a2 \www.tvboxnow.com罐頭紅菜頭350克、洋葱1/2個、清湯400毫升、香葉2片、原味乳酪2湯匙、瑞士香葱1湯匙、鹽/胡椒粉少許公仔箱論壇- f1 O; n0 Q; n* A# x* i0 w
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做法:公仔箱論壇. g1 g# S' S2 o7 L2 T- ~4 q
1.罐頭紅菜頭略冲洗後切粗粒,洋葱去衣切粗粒。tvb now,tvbnow,bttvb8 Z9 O8 p! n9 h8 k6 B, k9 q
2.燒熱油鑊,加入洋葱炒香,再加入紅菜頭炒至軟身。! A8 ^# o3 A: k, i3 g
3.將炒好的材料放入攪拌器中攪成茸,再回鍋加入清湯和香葉慢火煮滾後,棄掉香葉,以鹽及胡椒粉調味。
% j1 V' C, j- p6 I7 |4.將湯放凉後放入雪櫃雪凍,飲用前加入原味乳酪和瑞士香葱。
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" `" l# F5 _$ b- Z8 l# Y8 _  {+ w8 jtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 |  V5 b7 r( a$ v/ ^
營養分析紅菜頭含有碘,對預防甲狀腺腫有一定功效。此外,當中的鎂元素,有利調節軟化血管的硬化強度和阻止形成血栓。乳酪中含有大量蛋白質、鈣質及多種維他命,有助對骨骼與肌肉發展,同時也可預防骨質疏鬆。當中的乳酸菌有利維持腸道正常菌群的穩定和平衡,防治便秘和腹瀉。 . z: w( n1 I3 b. R* y" t# c

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" Z: o% A+ f' a5 _5 A5 [- h公仔箱論壇第二組第二組示範:何美寶: a3 \- q( U1 P' \! e; F: t
80後,於中華廚藝學院中級中廚課程畢業,其後曾於屋苑會所任二廚。08年奪第五屆穗港澳青年競賽「中式烹飪」項目冠軍,現職某連鎖式高級西餐廳。
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7 y9 x  P- U" M" bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d, Q6 G7 n3 {0 Y8 y+ r7 M3 }2 c
西蘭花薯仔湯西蘭花薯仔湯tvb now,tvbnow,bttvb4 e' V( f2 P. ^, V
西蘭花有潤喉、開音、潤肺、止咳的功效,和薯仔一起炒香後打成茸再回鍋即成,製作十分簡單。而且西蘭花打成茸後不用再隔渣,保留西蘭花的咬口,更有口感。
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材料:/ F. c6 C# \9 C+ _! \9 X! ]  K
西蘭花2個、薯仔1個、水700毫升、鹽/忌廉少許TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G1 f: S3 q. z- |. ~
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( j' x' k7 F# b- z$ p, \  d
做法:4 E0 L* W! X' j/ n" X* G
1.西蘭花洗淨切細棵,薯仔洗淨去皮切細粒,備用。www.tvboxnow.com7 l& B8 U) V( H
2.把以上材料加入熱水中,中大火煮約15分鐘至薯仔及西蘭花腍身,熄火。
7 P# B; c, ~) n) @+ @6 N1 Dtvb now,tvbnow,bttvb3.放入攪拌機打勻,再倒入鍋中用慢火煮沸,最後加入鹽調味,飲用時加入忌廉即成。
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( q5 r* O. k! U* C7 rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G0 K8 f7 _. W+ I* F1 @' j& X- \
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營養分析西蘭花所含的礦物質成份比其他蔬菜更全面,包括鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富,而且它還含有豐富的抗壞血酸,能增強肝臟的解毒能力,提高機體免疫力。
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9 \- n  p/ t7 e5 J  wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb6 j5 H; L( X- l5 `* ~4 }2 U  n

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' @4 Z1 `0 S# G" n8 t& ^) w 排毒一流 公仔箱論壇. q5 D4 M# n) J8 g' F
洋葱栗子清雞湯雞湯補身相信大家都知道,不知大家又是否知道雞湯亦能減輕感冒症狀?入秋天氣變凉,令人容易患上感冒或呼吸道的問題,多喝雞湯補補身,對氣管也好一點。而這個清雞湯的烹調時間比傳統的燉雞湯短,味道較清淡,更易入口。
$ W, l4 W! V( E公仔箱論壇公仔箱論壇- n# ^( N8 }8 X  h. h
材料:
- v0 x  f9 N% @% `8 Q/ h$ dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋葱半個、栗子10粒、雞半隻、水1,000毫升TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w) {9 Y3 R% i% w; P, P5 @- z- i
調味料:鹽/雞粉半茶匙; o9 ^# B& o7 l: O

: U# D6 `9 y, K7 W- [' B6 v, X做法:/ y& w# C( K: V# i0 n
1.雞洗淨、洋葱去皮切件,栗子去皮,備用。
$ h" N! w  P! ^2.把以上材料加入熱水中,中大火煲90分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb# k. Y$ q% l  G6 b
3.最後加入調味料,上碟前將雞切件即成。
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4 f. H" T" I5 g( q" G( D, ?營養分析洋葱的膳食纖維的含量為1.6g/100g,有助腸道蠕動、幫助排便。而大家一向說洋葱的殺菌功能,其實就是硫化合物,含量為85mg/100g,可幫助排出體內有害物質。 公仔箱論壇5 L% x4 G1 D  Q3 L$ g

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鮮蘆筍青豆湯這是雜菜湯的變奏版,是綠色而不是一般常見的紅湯。綠色蔬菜纖維豐富,薯仔則夠飽肚,喝一大碗當晚餐可也。
+ m0 H) O$ h0 PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇! Q; _' F' g4 l) m* s1 K; y5 F
材料:
, a+ q8 |8 @3 w* }) V! \8 G* n7 D青豆半碗、蘆筍1碗、西芹2條、洋葱半個、薯仔1個、水1,000ml、忌廉少許
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做法:公仔箱論壇& f! `/ ~- m) v' F, ^' {
1.把洋葱及薯仔去皮洗淨切粒,西芹刨皮、蘆筍洗淨,均切粒,備用。
' z8 L3 Z! X8 h" H# Q2 Y公仔箱論壇2.燒熱鑊,落油,略炒洋葱粒、薯仔及西芹,加水慢火煮10分鐘至薯仔等腍身。
5 @" a. ]* G* U3 E) nwww.tvboxnow.com3.加入青豆及蘆筍粒略煮,然後把所有材料放進攪拌機打勻。4.再倒入鍋中用慢火煮沸,最後加入調味,食用時加入忌廉。 www.tvboxnow.com4 P! A, ]& \" A2 ]) ~/ R7 s
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營養分析蘆筍一般分為青、白兩種,分別在於白蘆筍要在其未長出泥土外就要採摘。而蘆筍營養豐富,其鉀質含量豐富,能平衡日常飲食中攝取過多的鹽份,更可有效控制血壓和去水腫。
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1 \6 N$ }$ ~- [/ T6 N! R公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb7 j* b& v0 Z  ^3 L; d

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甘筍木瓜忌廉湯木瓜有「萬壽果」之稱,多吃可延年益壽,滋補養顏,保持青春,除了用來煮糖水,用來煲湯也很美味。再加上甘筍,兩樣簡單的食材,加水加調味料,即成一碗美味的湯,快、靚、正!開餐! & ?( U* g; S! V; l
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; X' r  A: D# E) S& P公仔箱論壇9 ?- ]* |+ `+ K; G
材料:
$ K7 r6 W2 ~9 \) G! m. ktvb now,tvbnow,bttvb甘筍(切粒)1條、木瓜(切粒)1/4個、水1,000ml、鹽/忌廉各少許8 [* f& ~5 }' [0 I$ l4 b: I% F# f. u

7 ~. A# f8 ~( R( |, c, B/ R- g2 \做法:www.tvboxnow.com7 o+ G- Y; |) l' E0 e
1.把甘筍及木瓜去皮洗淨切粒,備用。
6 R0 k$ T/ B4 q: F: j9 G2.把以上材料加入熱水中,以中大火煮約15分鐘至甘筍腍身,熄火。% l( s) o! v1 r( z3 y! U& m+ a2 O% ]
3.把所有材料放進攪拌機打勻。& A9 `, f) ?' o* C2 k
4.再倒入鍋中慢火煮沸,最後加鹽調味,食用時加入忌廉。
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營養分析甘筍含豐富的胡蘿蔔素,在護眼方面甚有功效。而當中的蘿蔔硫素,亦是天然的抗癌物質,可謂有病醫病,無病強身。
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  U  M0 A: h- qwww.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb2 z* q1 p4 g! x9 i

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/ B, W/ V7 ^0 ]7 n& v6 ~/ g( z1 pwww.tvboxnow.com第三組第三組示範:何偉成師傅(帝苑酒店帝苑軒中菜行政總廚)tvb now,tvbnow,bttvb/ T% L! q' S. e! \4 b2 |
擁有二十五年入廚經驗,擅長用世界不同食材引入廣東菜式。 tvb now,tvbnow,bttvb, ^* {9 N8 i! ^" N

( p( o& |8 d2 O( ]tvb now,tvbnow,bttvbwww.tvboxnow.com# C6 y9 ?$ v9 }$ t! h$ N3 j5 E* C
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5 y  Y+ M& `! w7 i# E5 E7 j% U* c2 v 三白補肺 % F9 m8 j. w" D$ h8 ~# {, ~
杏汁白菜膽燉白肺湯雖然處理豬肺麻煩又費時,但杏汁、白菜和白肺都絕對符合五色診補肺要吃白的理論,能養顏潤肺,止咳化痰,是彭醫師最推薦的秋天滋潤湯水。
8 r, J3 \' X  R( y5 J7 HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇0 t0 c# C  B# y5 d5 y) r8 b; D
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8 T8 C8 L& E4 s0 R! n; i3 X% `" O' S公仔箱論壇1 Z/ |6 A2 X- `( S* ~
材料:
& V9 @- W. w- ~) R2 U7 ]  J9 r3 s豬肺1個、大白菜(洗淨開4)3棵、豬肉(出水)6両、雞腳(出水)6隻、薑3片、葱2棵、南北杏15粒、鹽/糖/雞粉各少許 杏汁:南北杏2両、水1碗
# C% ?! ^2 ~% a5 u1 iwww.tvboxnow.com
" U  W# [1 ]$ k( {www.tvboxnow.com做法:
% i7 }4 Z$ e+ _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.水喉插入豬肺氣管灌水,肺葉會排出血水和白泡,重複灌水20分鐘直至豬肺變白,肺葉排出清水才算乾淨。' Z- v: J& r4 j. p6 P( q  f
2.豬肺切去氣管,肺葉切件成手掌般大小,熱鑊下豬肺、薑片和葱略炒,撈起隔去水份,重複炒豬肺和隔水步驟4次,隔水後掉去薑葱。7 v& T; Z1 `5 \$ x$ N: X
3.豬肉、雞腳、大白菜、南北杏和炒好的豬肺放入燉盅,加入蓋過面清水(用保鮮紙封頂)燉3小時。
7 L' O$ B& s* n  C公仔箱論壇4.南北杏加水用攪拌機打成杏汁,隔渣,倒入燉湯拌勻蒸10分鐘,即可飲用。
$ v7 T4 R  s- XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Q1 R5 x2 t. I4 S1 A, M$ u" N' w
貼士:豬肺不要切得太小,因為烹煮後會縮小2至3倍。炒豬肺時於最後一次加入紹酒同炒,可確保去除豬的腥味。 1 u8 Y5 K0 R) i8 o) E/ d
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 r; E2 U3 _' o# N

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  A( Y7 n4 Q3 [( `; O0 H1 vtvb now,tvbnow,bttvb
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8 H; j! J5 t3 a7 S4 u* s. ^tvb now,tvbnow,bttvb珍菌響螺燉竹絲雞湯響螺滋陰補腎,清肝潤肺;竹絲雞益補五臟,治脾胃虛弱,養陰補血;本菇及乾牛肝菌富有氨基酸,促進新陳代謝,刺激生長激素。飲完呢款湯成個人精神奕奕暖笠笠。 www.tvboxnow.com( f$ e5 L+ Y# k* a  c5 [

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& b- b3 e3 Q* k' o7 r8 etvb now,tvbnow,bttvbwww.tvboxnow.com6 Y. x2 M5 y3 c# O& x9 C" y8 r
tvb now,tvbnow,bttvb8 v7 z6 \# N- x: o$ ?  v

' w8 ~/ Z3 \7 j/ u8 A) M+ mtvb now,tvbnow,bttvb材料:
7 m) e0 j# O: a  d& _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。竹絲雞半隻、急凍響螺5両、本菇2両,乾牛肝菌5錢、瘦肉6両、唐排6両、雞腳8隻
2 y. i# }1 k) l/ C& E0 U- Ktvb now,tvbnow,bttvb
5 H* K/ A+ L* h8 x, `8 rwww.tvboxnow.com做法:tvb now,tvbnow,bttvb# ?- q. Y/ {& f9 k# f; p9 N
1.竹絲雞去皮,出水。
1 P/ w8 O3 o& h% F5 Z4 w5 X2.響螺解凍厚切,和瘦肉、唐排和雞腳一同出水。1 n3 w6 I1 T. y; {$ u$ x. j
3.將以上出過水的材料同放入燉盅,加入蓋過面清水燉3個半小時。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# x( A/ F3 z& H1 z! N# e
4.乾牛肝菌暖水浸10分鐘後洗淨,和洗淨本菇一同加入燉湯再燉30分鐘,完成。
8 a- y. {# V  q3 a: w3 t) STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www.tvboxnow.com2 O: N- I7 v; t2 r  w
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, O' s& q% }, s3 h7 f2 `tvb now,tvbnow,bttvb8 e4 E8 A+ F1 l7 c: a: m
金銀菜煲豬踭這款湯對肺胃有熱,咳嗽痰多者有裨益。金銀菜即白菜乾和新鮮白菜,白菜味甘寒,清熱、除煩、利尿;菜乾清內熱,益胃腸,皆含有豐富纖維,能有效幫助消化。 www.tvboxnow.com5 v8 }& ~) O6 G* y& P

( V" {3 @0 [( P- x0 d' K公仔箱論壇
" A+ m* t( i  c# mwww.tvboxnow.com
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9 t4 }+ c5 i  N" W, dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www.tvboxnow.com# W2 N7 Q. Z' C2 i
材料:公仔箱論壇2 e8 d1 H, W+ [3 G9 w' |% A
菜乾3両、大白菜(洗淨開4)4棵、豬踭1斤、蜜棗3粒、南北杏15粒、陳皮1片
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做法:) R- F" X' ~7 W  \0 D- H
1.菜乾浸1小時至鬆開軟身,洗淨去沙。
. ^) j( h2 O, q# D9 b% Awww.tvboxnow.com2.豬踭略煎表皮去毛,然後出水。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U# _- V( }( z: d/ p3 W
3.湯煲放入2升水,加入蜜棗、南北杏和陳皮,水滾後放入菜乾、大白菜和豬踭,大火滾起後轉慢火煲2個半小時。 & {9 T( e" s) _* ?% h. e. a
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  m% h3 _1 \5 D$ g, o
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- _7 B- N$ G+ `" ?tvb now,tvbnow,bttvb 潤喉化痰 www.tvboxnow.com* G( `4 [& y2 D7 m. i# d- ]/ O# L
野葛菜生魚湯野葛菜清燥熱,消炎利咽;生魚滋養活血,養心寧神,此湯滋補之餘,也能舒緩咽喉乾渴、聲音沙啞、痰多咳嗽或煙酒過多不適的良方。南北杏亦有潤肺、化痰止咳之效。 ( m5 @: l7 A& _' n+ h
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2 P. Q4 k0 O- Q1 i) x( N2 g- K
- M  \3 ]3 K# u0 e3 Q+ ^7 FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  S$ X( B9 W3 D- e7 n. ^公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [5 \  a+ t+ G2 S
材料:
# y8 _, P6 o* m3 g  otvb now,tvbnow,bttvb野葛菜斤半、生魚1條、唐排1斤、蜜棗3粒、南北杏15粒、陳皮1片、油適量公仔箱論壇  I! B1 ~, b8 s5 e0 j; p

- M: o8 o, F$ U3 M' m) Q$ [做法:
# S1 \3 R7 f" s9 Z- g, dwww.tvboxnow.com1燒熱鑊下油搖勻鑊,下生魚慢火煎至兩面金黃後放入魚袋。
+ {- X( e# ?& C, aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.湯煲放入2升水,加入唐排、蜜棗、南北杏和陳皮,水滾後放入出過水的野葛菜和生魚,煲2個半小時,完成。
( R' h& x" U% E4 d  }0 ]5 W: mwww.tvboxnow.com公仔箱論壇/ E* `) ]5 a! Q# A

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% w* f) {3 A$ l第四組第四組示範:美味娘娘@煮飯仔Cooking Studio公仔箱論壇" ^8 i& X  Z  o+ p7 P
多年入廚經驗,於2009年設立個人網誌分享煮食心得廣受歡迎,曾獲多個飲食品牌邀請作廚,並時常出任飲食節目客席主持及出版電子食譜書。
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TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 G9 h$ d, @0 J8 P/ V
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) p4 o5 k" f# F2 h( d& sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜜瓜花膠湯這款湯又叫做爵士湯,因為鄧肇堅爵士特別喜愛,每次光顧西苑必定提前叫廚師準備。這湯最特別是用很少用來煲湯的蜜瓜,因為食譜由爵士提供,食肆後來得他同意將這湯發揚光大。 www.tvboxnow.com- S$ M& ^' T4 Y
公仔箱論壇* Z" ?- ~  b8 P1 V6 o/ Z
公仔箱論壇3 Y3 F& L" R% l2 g
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 C! _0 ^" i2 I9 A" k
公仔箱論壇4 K( T: s) k+ o. a) D- @0 a

- Y) B, |$ V6 gtvb now,tvbnow,bttvb材料:公仔箱論壇. i1 J* c# r; y% f( B% J/ e
花膠(已浸發)120克、雞1隻、蜜瓜半個、瘦肉300克、水2,500毫升、薑2片、葱2條: g! h3 c* [8 I! n8 [! ^* u; H# h1 o
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做法:
. w; o0 ^8 K. h. otvb now,tvbnow,bttvb1.雞去皮後和瘦肉分別出水。www.tvboxnow.com6 U% L/ }7 g* F% [7 |* `
2.花膠浸過夜,加薑葱出水約2分鐘至軟身後隔去薑葱。$ d2 u7 W1 [+ s) \! t
3.蜜瓜去皮切厚件。! g- N; T# A( _3 e: L4 E
4.煲滾水,轉中火加入雞、瘦肉和花膠煲15分鐘後轉慢火煲1.5小時,加入蜜瓜再煲30分鐘,完成。
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8 m9 Q4 {7 w( i9 O2 kwww.tvboxnow.com# Q  E8 V( S9 K( g3 d- r

0 s5 e4 t! O4 N: Z9 S- K, H9 O& H4 n' ^3 A2 b
無花果龍脷葉雪梨煲西施骨無花果健脾開胃,清肺止咳,有舒緩咽喉腫痛和消化不良的功效;龍利葉可治療口腔炎症,亦具止咳功效;加上滋陰潤肺的雪梨,是個處理秋天氣管問題良方。
% W4 a  O6 P- g( B6 y1 v公仔箱論壇
& M* o  q  k6 z& H9 T7 XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 N6 N; E; |1 J# l9 H% A* o. Y0 c

- u; H; n0 d1 s& [* H0 c& o$ v4 ?公仔箱論壇
$ C# d: T3 h+ t+ T, Ktvb now,tvbnow,bttvb
+ l# f; D  z1 E; p, R6 j公仔箱論壇材料:
- B4 ^# `; \# }3 DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾無花果8粒、雪梨4個、龍利葉(洗淨)25克、南北杏25克、瘦肉(出水)350克、水2,500毫升TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f% K8 Q9 A' p/ S

3 y% K1 s: I0 W. ]公仔箱論壇做法:公仔箱論壇6 I7 d! q$ {: d) D2 r1 c( e
1.雪梨切件去心,瘦肉切小件。tvb now,tvbnow,bttvb0 J" O1 w% ^6 D4 ]1 r) R! ?, }
2.煲滾水,轉中火加入所有材料煲15分鐘,轉細火煲90分鐘,完成。 $ o# r( N6 N  Q- ~+ l- ~: F

5 R- R5 o- n2 `& M* C公仔箱論壇( f; I' R3 b! F" V6 F2 h
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火鍋唔燥
0 E& R* X0 r' v( ]3 E7 J7 Etvb now,tvbnow,bttvb沙參玉竹豆漿煲豬骨天氣轉凉,更多人喜歡吃火鍋,但「滾住吃」的方式很易上火,美味娘娘就推薦這款湯作火鍋湯底,沙參清肺,玉竹潤燥,配合豆漿就更加養陰,下次吃火鍋就知道怎樣吃得不燥了! 公仔箱論壇6 G* B1 m9 \6 I) H3 W8 E

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; w* T9 C3 J6 w# d( h7 Y1 n) p* VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?2 p! d6 F7 Q. h# z" y4 g" ]' A

$ x4 G, N' e, ~0 `9 Z; `材料:
% Q. e2 z5 o, }3 i玉竹80克、沙參60克、豬骨(出水)600克、豆漿800毫升、水2,000毫升tvb now,tvbnow,bttvb% E+ F2 P8 n* d( B! T2 z1 K
tvb now,tvbnow,bttvb/ a$ I, H& g  Y. g( I, l+ B# u
做法:
* D5 g! O6 P$ Y1 t- ]  m8 n1.煲滾水,轉中火加入沙參、玉竹、豬骨煲15分鐘,轉細火煲90分鐘。
2 t- T- T) V9 c6 M; X9 V$ I6 C% h2.豆漿加入湯拌勻煮滾,再煲15分鐘,完成。 . Y% u# A& k/ ], W9 E+ F9 C7 x$ L. ?

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' S3 l: R" {3 k6 ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j" B, [) G1 a. z$ E. r
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. b8 X- H- e, r栗子合桃素菜湯現在很多人講究吸收5色均衡營養,這個素湯就有齊黃(栗子):健脾強腎、紅(紅腰豆):補血、青(青蘿蔔):清肺胃熱毒、白(粉葛):治頭痛去骨火、黑(合桃):補腦5種顏色,誰說吃素就不夠營養? TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# `8 Q) {; }8 b% ^

8 e* M4 r& c" Y' g- K1 W  S! G7 j公仔箱論壇% B7 e, p' {! N" U+ v

# m! P# a0 f& ?, w: D% Y* H. N9 ~tvb now,tvbnow,bttvb
, ]' U# ?3 q2 Q( j- ?3 k& hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:% G+ s" U2 I3 A" M% S3 {" W
栗子(去殼)500克、合桃(去殼)100克、紅腰豆60克、青蘿蔔300克、粉葛300克、水3,000毫升
5 x. J0 x+ A! _0 {0 x公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l) C, x) ~& k! _1 d  S- W2 @
做法:
& I1 E3 H0 T' [& x1.紅腰豆浸過夜。
) P  F5 h, f* Qtvb now,tvbnow,bttvb2.青蘿蔔和粉葛去皮切件。
6 d* t1 p( o1 I3 G5 h3.煲滾水,轉中火加入所有材料煲15分鐘,轉細火煲90分鐘,完成。/ q4 w1 `0 _7 w) {1 V" A

6 L0 g* L4 ?8 X, S% k8 ?3 I. f4 ttvb now,tvbnow,bttvb貼士:青蘿蔔有較重菜青味,不喜歡的可用紅蘿蔔代替,另加入粟米,可令素湯更鮮甜。  
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作者: irisqing    時間: 2012-10-19 02:23 PM

德宝法师




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