公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [中式食譜] 豆渣攤凍炒　鬆脆惹味 [打印本頁]

作者: fcity 時間: 2012-10-10 11:31 AM 標題: 豆渣攤凍炒　鬆脆惹味

. J4 ?) y, m$ r% q; T5 p, G2 P/ y' \

「好味、抵食、唔會肥」這個鐵三角令我們每次吃飯都出現選擇困難症的症狀，雖然是貪心，但要實現以上所有要求，其實並非絕對不可能。這次教大家來個豆渣工程，一次過滿足齊你三個願望！

豆漿有益，其實豆渣更有益！豆漿的原材料黃豆含有大豆蛋白質、不飽和脂肪酸、大豆異黃酮、大豆纖維、維生素和礦物質等，可抗衰老、提高免疫力和降低血液中的膽固醇，但因為豆漿只是黃豆加水煮出來的豆汁，所以實質的營養素都留在豆渣的纖維當中，只喝豆漿其實只能吸收到黃豆一半的營養。正所謂「食得唔好嘥」，更何況是又平又有益的豆渣？www.tvboxnow.com5 l, j! a" r, b5 Q) @6 X* o, k' g8 a3 Z
相信很多人做完豆漿都不想浪費豆渣，但對着一堆又嚡又腥的「雞肋」，真是不知從何入口，這次見到Kelly自家製的豆渣又滑又有豆味，真是令我非常驚訝！「我在浸豆的時候會換水，攪拌豆的時候還會用熱水，因為熱水打出來的豆漿和豆渣都更加軟綿，亦可減去腥味。」Kelly教做豆渣料理之餘，還提醒我們製作豆漿的過程對豆渣品質是有很大影響的，想不到做豆漿和處理豆渣也是一門學問。 + V. o0 L+ x- D& B2 ~

www.tvboxnow.com0 Z/ U6 c% M0 l& x' J" J

tvb now,tvbnow,bttvb, o) S! _2 S( d

Profile：Kelly Ng（食譜作者）從小愛吃愛煮的Kelly，鍾情創作新派Fusion菜，曾為不同機構擔任食譜設計及烹飪比賽評判，開設網上小店Crunchy Homemade Delicacies賣自家製果仁產品。

tvb now,tvbnow,bttvb: t& u* }7 m  Z. |% _: k
+ t* m0 D1 L4 D  l

Kelly的軟滑豆漿豆渣食譜：材料：黃豆250克、熱水2公升tvb now,tvbnow,bttvb  e# w# j, Q" ^& z

成品：豆漿2公升、豆渣550克
公仔箱論壇8 ^, ~) T: @) M! [& v
做法：
1.黃豆洗淨用500克水浸6小時至發大，其間至第三個鐘換水一次，浸好後的豆再冲洗乾淨瀝乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m+ V* E, T5 j& B& _. o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [7 R+ f% b( c1 j* D% u) E
2.將浸好的黃豆和熱水分次加入，大概1份豆2份水，加入攪拌器中高速攪動至豆渣綿滑，重複至完成。

3.將攪好的混合物倒入紗布袋濾出豆渣，即可留作做餸菜材料。再把豆漿放入大煲內，以慢火煮至滾起，再煮約10分鐘，加糖做成豆漿。

1 T; x' f* H9 @9 s! d$ J

■豆品店買到的豆渣$5
易變壞宜盡快烹調當然豆渣也可以現成買到，大型超級巿場買到的質地比較乾身，$10大約有500克；如想去豆品店買，則要碰碰運氣了，因為豆品店多數榨完即棄，只有剛剛製成豆腐和豆漿的時段留有豆渣，他們的豆渣水份較多，$5有接近600克。要注意豆渣容易變壞，放雪櫃又會吸味，所以不論買回來還是自家製都是立即烹調最好。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 n6 ^; N7 A; |: ~: p z5 b. r% \
: w; `& K3 N" }; H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x2 o. d! `+ W9 w& p$ [7 N
tvb now,tvbnow,bttvb3 I8 [' j G9 q

櫻花蝦豆鬆很多素肉其實都是用豆的纖維製成，這次炒豆鬆可算是自家製的素肉鬆，因為炒乾了的豆渣跟肉鬆的質地非常相似，加上調味和脆脆的配料，入口非常惹味，而且豆鬆乾身，放密實盒內可保存一段時間，是拌飯送粥的一流選擇！

1 k9 H# p6 W  y; W/ L8 U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( }3 Q# M; g9 E9 t' t1 u9 P4 j3 p

材料豆渣150克、去皮切條杏仁30克、櫻花蝦3湯匙、芝麻1湯匙、紫菜（剪碎）少許、生抽1湯匙、味醂1湯匙、糖2茶匙、麻油少許
8 \# J( a* E6 _: M( g

公仔箱論壇0 `, L, D0 X2 T% C# r4 ~
做法1.燒熱鑊炒豆渣，加入生抽、味醂、糖和麻油炒勻至鬆乾，放至完全冷卻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {7 ?3 |. O6 `: i4 K

2.杏仁以白鑊烘至金黃，或以焗爐以150℃烤15分鐘至金黃。tvb now,tvbnow,bttvb% R2 Y% j+ |& b5 z1 }% Y
- q$ ^* r2 l$ G
3.將豆鬆混入烘脆杏仁、櫻花蝦、芝麻和紫菜碎拌勻。公仔箱論壇% l2 K" O9 }5 U8 v2 t

4.放凉後放入密實盒保存，置雪櫃冷藏。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q1 q1 m% z, _; z! J/ D( [

tvb now,tvbnow,bttvb* B" y- \% [0 D7 p8 D

9 y3 A2 h* n+ d; M) J, B# r  r
1 q' L7 q) O- g" `. H
公仔箱論壇& p0 d' h# D- f; R; s; e+ s
公仔箱論壇* l- s3 f. P; {. ]" a  x

貼士炒好的豆渣一定要放至完全冷卻，才可加入配料，否則豆渣的熱氣會把紫菜、白芝麻、杏仁等弄濕，成品的口感不酥脆，也較易變壞。
4 w& I( }- t& S& d9 i" s) l) s

公仔箱論壇( G! B# o: O- B9 q/ q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 t0 t4 H* R6 h1 v3 _

莧菜豆香濃湯Kelly說這款湯靈感來自薯茸湯，雖然豆渣纖維較粗，但加入上湯打成茸後質地會變細滑，口感比薯茸更重，而且用豆渣做的西湯只有豆香而沒有忌廉的臊味，是老少咸宜的湯品。

公仔箱論壇0 p8 |( ?6 p* p/ [! I

( c5 A+ P3 C! ]' {
材料豆渣100克、莧菜200克、白酒2茶匙、清湯3杯、乾葱（切碎）2個、蒜頭2瓣、鹽/黑胡椒碎/淡忌廉各少許 1 r# C* y( G+ [0 r2 L3 z; R

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |" z- y$ q5 r
9 t5 W$ Z* V: A) C$ j

做法1.莧菜去掉根部，洗淨切段。公仔箱論壇9 J; v1 j# d% z0 T5 j5 b

2.湯鍋中加入少許油，爆香蒜頭和乾葱碎，加入莧菜段、白鑊炒乾的豆渣和白酒拌炒，再加半份清湯將莧菜煮至軟身。公仔箱論壇. r  _6 q6 z7 y3 z, f0 W- i6 N( K

3.將湯料放入攪拌器中攪成茸。

4.將攪拌好的湯回鍋後加入餘下的清湯煮滾，加入鹽和黑胡椒碎調味，上碟後加入淡忌廉，完成。
www.tvboxnow.com4 y( m" [* L) C8 }8 D8 o$ H1 ^
tvb now,tvbnow,bttvb# B# ]0 i9 r. R6 T' v" j3 D- l% L/ [
tvb now,tvbnow,bttvb6 F3 D9 d. B/ }3 q7 w

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  k( e* [/ @$ M1 ?# F; L
公仔箱論壇7 [8 J9 M  I- {3 n4 G: B
tvb now,tvbnow,bttvb. a" T4 p2 {: {

貼士想豆味更濃，可將其中1杯上湯用無糖豆漿取代，但要在最後階段才加入，滾起要立即熄火，豆湯才不會起渣。

tvb now,tvbnow,bttvb1 t R# h7 W4 W2 h
' N$ P% B" k1 \6 y

# t2 @; T: M5 ?' g; T% }, ]
豆渣燕麥合桃曲奇乾豆渣和燕麥粉的配搭令這款曲奇的質感很重，加入合桃碎和紅莓乾可提高曲奇的食味，吃下去有點像英式的提子鬆餅。建議曲奇焗好後再以120℃翻焗5分鐘以減低水份，這樣放凉後，吃起來豆味更濃亦更香脆。 / d7 P) g0 [2 K( S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! r3 y5 |( f2 F* S1 X! o
www.tvboxnow.com. d6 t) m4 {7 z+ w2 a/ H/ E3 k

材料豆渣（烘乾）100克、燕麥片（磨粉）50克、泡打粉/梳打粉各1/4茶匙、糖50克、無鹽牛油60克、鹽1/8茶匙、雞蛋半隻、合桃碎/紅莓乾各2湯匙
" n5 W( ]' D: \7 H

tvb now,tvbnow,bttvb9 m0 {: E- m# y& I' V) g1 z
做法1.做乾豆渣，將豆渣鋪平在碟子上，以微波爐加熱2-3分鐘至乾身，或以白鑊炒乾，放凉備用。

2.無鹽牛油室溫放至軟身，加入糖和鹽用電動打蛋器打至發白，分2次加入雞蛋拌勻。

3.將豆渣、全麥粉、泡打粉和梳打粉混合，加入牛油蛋糊中輕手拌勻；再加入合桃碎和紅莓乾。www.tvboxnow.com, D+ z5 n. A. X. p: L

4.麪糊以小匙造型，分小個排於焗盤上，放入預熱180℃焗爐焗15-20分鐘至金黃，完成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r$ m$ w7 |6 k' A5 n0 a! N8 q0 l
tvb now,tvbnow,bttvb7 r7 U0 M5 H5 W! s2 T
公仔箱論壇6 u2 f7 Y8 G- @4 F& Q7 v6 M! f

公仔箱論壇$ N: c/ {( W& ~. f4 i

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) @- T% j# J! }1 [: [

公仔箱論壇( Z7 _- E% r# H# Q7 r
貼士因為此食譜不加麪粉，製作時如豆渣不夠乾身可加多燕麥粉份量作調整。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/)