標題:
[食肆地點]
重慶冷門食材 止辣癮
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2012-10-11 06:23 AM
標題:
重慶冷門食材 止辣癮
踏入10月，秋風起的同時體內沉睡已久的辣癮亦隨之而起。最近在油塘開業的一間重慶菜館，紅卜卜的菜式內，食材統統由重慶直入，部分更相當生面口，原來都是「初到貴境」。聽聞師傅也是剛從重慶來港，煮出一手地道辣菜。嗜辣者不妨一戰。重訪舊地尋食材蜀府川鍋的老闆蔡先生，昔日從事貿易生意，令他一年留在四川和重慶多月，慢慢對川菜種下情根，經常穿梭於當地街巿。今次回港開川菜館，所使用的數十款香料及黃色皮蛋等、香港是找不到的。另外以黃豆製成的雞蛋乾、腐竹乾等都由蔡先生親自在當地找回來。尋找最優質的食材也花上了一年，誠意可嘉。
- `* S1 j6 ]2 ?$ W; c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ x2 n% l) O2 M4 a3 U/ G7 U% @
風味從醬油入手光是食材優質加上地道是不夠的，背後的大師傅當然要分量十足。蔡先生請來幾位同樣來自重慶和四川的師傅，其中來自重慶的劉師傅抵港只有3個月，煮出一手未港化的地道滋味。至於川菜必備的辣椒粉，劉師傅堅持要先炒香辣椒再親自磨製，成粉末後再炒至出色出味。花椒亦分青和紅，青的麻味比較濃，適宜處理清淡的海鮮類；較清香的紅花辣則宜處理肉類。
www.tvboxnow.com: J. C/ h2 T7 e8 i Q
3 Q% i* i: Q" U8 M( Y. Awww.tvboxnow.com
耗時巧手川菜師傅態度認真，煮食過程即使耗時亦在所不計。例如最耳熟能詳的水煮牛肉，坊間的做法大多最後倒入油隔熱，正宗的原來是先以5款辣椒等煮成紅湯，再加入材料和熟油煲至入味。麻辣雞煲的汁底也以20種香料、炒3小時製成。吃着正宗川菜，加上坐在以紅色作為主調、掛上中式燈籠的用餐區內，令人有置身在重慶、四川的錯覺。
/ B' `; y& W. a, k% }( `* c公仔箱論壇
6 K+ S" ~3 ]9 n6 U# i
www.tvboxnow.com* y4 i9 z& Y- y; P: ~4 L
Review：
- S" H/ b, [4 w/ B0 C0 c
環境氣氛：★★（以5粒★為滿分）
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z9 ~8 K+ B9 V# s' }6 v
好味指數：★★★★
, j9 T% b) n4 n( m$ s3 f/ X2 |www.tvboxnow.com
必試推介：三鮮鍋巴、酸菜魚、水煮牛肉
9 i6 z7 y9 x0 n2 u$ s, }; btvb now,tvbnow,bttvb
人均消費：約$150
# ?8 R. C: z9 t公仔箱論壇
a草 蔻——川菜中常見的草蔻，特別用於肉類的醬汁內，取其香味。
8 h' ~2 T7 j/ @( l: E% B& g7 ^
b苦 介——重慶市特產，具清毒作用，特別用於鴨煲中。不僅外形像小蒜頭，味道也像。
+ s; f2 u- P$ N5 m" Z公仔箱論壇
c靈草多——輕帶苦澀味，用於滷水和醬汁中，帶濃香的它是重慶市特產，多用於肉類菜式。
1 h- _8 j/ d, \# D& `; S" btvb now,tvbnow,bttvb
d香毛草——另一重慶市特產，帶獨特鮮香，磨碎成粉後製成醬。
8 V+ z1 r7 Y% `" B) N. t9 G
e腐皮豆精棍——是重慶特有食材，由貌似腐皮但以質地比較硬的豆皮做成。內外豆皮由不同豆製成，細味的話會嘗出分別，很特別。
: v# Q6 e% N' S, x. N# e
6 Y/ l# @( F+ H公仔箱論壇
地址：油塘四山街油塘工業大廈
www.tvboxnow.com# @+ y7 Z1 \2 c% z' x$ ^
作者:
kschow
時間:
2012-10-11 06:56 AM
好地方！有得食重慶火煱了。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
