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標題: [美食介紹] 叫化鸡 [打印本頁]

作者: cheecheong88    時間: 2007-12-25 09:00 AM     標題: 叫化鸡

叫化鸡是江苏常熟名菜,又称黄泥煨鸡。
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相传明末清初时,常熟虞山麓有一叫化偶得一鸡,苦无炊具、调料,无奈,宰杀去脏后,带毛涂泥,放入柴火堆中煨烤,熟后敲去泥壳,鸡毛随壳而脱,香气四溢。适逢隐居在虞山的大学士钱牧斋路过,试尝,觉其味独特,归家命其家人稍加调味如法炮制,更感鲜美。此后,遂成为名菜,并一直流传至今。: Y8 v2 Y5 @/ L) |

  z9 `, \6 v1 r* dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作时取母鸡一只,虾仁,鸡肫丁,猪瘦肉,熟火腿丁,水发香菇丁,大虾米,猪网油,鲜荷叶,包装纸,酒坛泥,绍酒,精盐,酱油,葱段,姜末,丁香,八角,山奈末,芝麻油,熟猪油。tvb now,tvbnow,bttvb* j0 r, U8 q; t5 M6 e
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先将鸡去脚爪肋下取脏,将腿、翅、颈骨入坛,加酱油、绍酒、精盐腌渍一小时,取出,将丁香、八角碾末,加山奈遍抹鸡身,炒锅入熟猪油,炸葱、姜起香后捞去,再将虾仁,鸡肫丁、香菇丁、猪肉、火腿丁、虾米入炒锅颠炒几下,加绍酒、酱油、白糖炒至断生,待凉后塞入鸡腹,放丁香并用猪网油包紧鸡身,外用鲜荷叶包裹数层用细麻绳扎紧,把酒坛泥碾成粉加清水拌和起粘平摊湿布上,把鸡置泥中间用湿布兜起,使泥紧粘揭去湿布,用包装纸包裹,再戳一小孔,将鸡装入烤箱,旺火烤约40分钟取出,用湿酒坛泥封孔再烤半小时,用小文火烤80分钟,再用微火烤90分钟,取出敲去泥,去强,荷叶装盘,淋芝麻油即成。
( |* i4 u. K' H7 ^# B, g  Z' u. ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' U* X4 Z3 `2 i# M5 W2 S
整道菜原汁原味,皮色光亮金黄,肉质肥嫩酥烂,腹藏多鲜。
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简易做法
3 ?* w/ ?: f; {  ^, o+ d公仔箱論壇+ e& `* Q% H, k3 \
≮美食原料≯
! M4 _. e. _$ K4 E( Y6 w7 L6 ptvb now,tvbnow,bttvb嫩母鸡1只约1000克,以头小体大,肥壮细嫩的三黄(黄嘴、黄脚、黄毛)母鸡为好;鸡丁50克,瘦猪肉100克,虾仁50克,熟火腿丁30克,猪油400克,香菇丁20克,鲜荷叶4张,酒坛泥3000克;绍酒50克,盐5克,酱油100克,白糖20克,葱花25克,姜末10克,丁香4粒,八角2颗,玉果末0.5克,葱白段50克,甜面酱50克,香油50克,熟猪油50克。
9 Q/ B0 O( X4 u0 r) y) M, pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。≮美食做法≯8 r2 V& z! Z/ t5 \* n
1、将鸡去毛,去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐,腌制1小时取出,将丁香、八角碾成细末,加入玉果末和匀,擦于鸡身;
- [, e5 m1 F- n  }tvb now,tvbnow,bttvb2、将锅放在大火上,内加入猪油烧至五成热,放入葱花、姜末、鸡丁、瘦猪肉丁、虾仁、熟火腿丁、香菇丁,然后加入绍酒、盐、白糖、酱油炒到断生,待放凉后填满鸡腹;
, X* g& i% k& v0 @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、鸡的两腋各放一颗丁香夹住,再用猪网油紧包鸡身,用荷叶包一层,再用玻璃纸包上一层,外面再包一层荷叶,然后用细麻绳扎牢; www.tvboxnow.com6 \# o$ b# ^' B
4、将酒坛泥碾成粉末,加清水调和,平摊在湿布上(约1.5厘米厚),再将捆好的鸡放在泥的中间,将湿布四角拎起将鸡紧包,使泥紧紧粘牢,再去掉湿布,用包装纸包裹;
) r# M& e# T+ B  M& {7 D; }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、将裹好的鸡放入烤箱,用旺火烤40分钟,如泥出现干裂,可用泥补塞裂缝,再用旺火烤30分钟,然后改用小火烤90分钟,最后改用微火烤90分钟;
: H' x- w- M; K: X# mtvb now,tvbnow,bttvb6、取出烤好的鸡,敲掉鸡表面的泥,解去绳子,揭去荷叶、玻璃纸,淋上香油即可。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# c( H2 C0 d7 [  p
≮美食特色≯
' a) \$ q0 S# a/ O) k另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮,肉质鲜嫩酥软,香味浓郁,原汁原味,营养丰富,风味独特。
作者: ppdown112    時間: 2007-12-31 01:29 PM

谢谢分享!!!!!!!!!!!
作者: chuakeanfei    時間: 2008-5-9 09:51 AM

thanks............
作者: hr8828    時間: 2008-5-14 11:57 PM

thanks a lot
作者: steph80    時間: 2008-5-15 05:32 PM

why can eat this?????????????????????/
作者: jarita123    時間: 2008-6-29 08:48 AM

thank you for sharing for me i  will try to cook for me
作者: jarita123    時間: 2008-6-29 08:48 AM

thank you for sharing for me i  will try to cook for me
作者: boonhee    時間: 2008-9-22 02:59 PM

原帖由 hr8828 於 2008-5-14 11:57 PM 發表
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作者: sally2888    時間: 2008-11-1 09:45 PM

谢谢分享。。。。。。。。
作者: liew9204    時間: 2008-11-3 02:15 PM

谢谢分享。。。。。。
作者: mugikoz    時間: 2008-11-3 03:47 PM

有埋圖就好喇~thx!




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