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標題: [美食介紹] 叫化鸡 [打印本頁]
作者: cheecheong88    時間: 2007-12-25 09:00 AM     標題: 叫化鸡

叫化鸡是江苏常熟名菜，又称黄泥煨鸡。
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相传明末清初时，常熟虞山麓有一叫化偶得一鸡，苦无炊具、调料，无奈，宰杀去脏后，带毛涂泥，放入柴火堆中煨烤，熟后敲去泥壳，鸡毛随壳而脱，香气四溢。适逢隐居在虞山的大学士钱牧斋路过，试尝，觉其味独特，归家命其家人稍加调味如法炮制，更感鲜美。此后，遂成为名菜，并一直流传至今。: Y8 v2 Y5 @/ L) |

  z9 `, \6 v1 r* dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作时取母鸡一只，虾仁，鸡肫丁，猪瘦肉，熟火腿丁，水发香菇丁，大虾米，猪网油，鲜荷叶，包装纸，酒坛泥，绍酒，精盐，酱油，葱段，姜末，丁香，八角，山奈末，芝麻油，熟猪油。tvb now,tvbnow,bttvb* j0 r, U8 q; t5 M6 e
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先将鸡去脚爪肋下取脏，将腿、翅、颈骨入坛，加酱油、绍酒、精盐腌渍一小时，取出，将丁香、八角碾末，加山奈遍抹鸡身，炒锅入熟猪油，炸葱、姜起香后捞去，再将虾仁，鸡肫丁、香菇丁、猪肉、火腿丁、虾米入炒锅颠炒几下，加绍酒、酱油、白糖炒至断生，待凉后塞入鸡腹，放丁香并用猪网油包紧鸡身，外用鲜荷叶包裹数层用细麻绳扎紧，把酒坛泥碾成粉加清水拌和起粘平摊湿布上，把鸡置泥中间用湿布兜起，使泥紧粘揭去湿布，用包装纸包裹，再戳一小孔，将鸡装入烤箱，旺火烤约40分钟取出，用湿酒坛泥封孔再烤半小时，用小文火烤80分钟，再用微火烤90分钟，取出敲去泥，去强，荷叶装盘，淋芝麻油即成。
( |* i4 u. K' H7 ^# B, g  Z' u. ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' U* X4 Z3 `2 i# M5 W2 S
整道菜原汁原味，皮色光亮金黄，肉质肥嫩酥烂，腹藏多鲜。
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简易做法
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≮美食原料≯
! M4 _. e. _$ K4 E( Y6 w7 L6 ptvb now,tvbnow,bttvb嫩母鸡1只约1000克，以头小体大，肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好；鸡丁50克，瘦猪肉100克，虾仁50克，熟火腿丁30克，猪油400克，香菇丁20克，鲜荷叶4张，酒坛泥3000克；绍酒50克，盐5克，酱油100克，白糖20克，葱花25克，姜末10克，丁香4粒，八角2颗，玉果末0.5克，葱白段50克，甜面酱50克，香油50克，熟猪油50克。
9 Q/ B0 O( X4 u0 r) y) M, pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。≮美食做法≯8 r2 V& z! Z/ t5 \* n
1、将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制1小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身；
- [, e5 m1 F- n  }tvb now,tvbnow,bttvb2、将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜末、鸡丁、瘦猪肉丁、虾仁、熟火腿丁、香菇丁，然后加入绍酒、盐、白糖、酱油炒到断生，待放凉后填满鸡腹；
, X* g& i% k& v0 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢； www.tvboxnow.com6 \# o$ b# ^' B
4、将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约1.5厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹；
) r# M& e# T+ B  M& {7 D; }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤40分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤30分钟，然后改用小火烤90分钟，最后改用微火烤90分钟；
: H' x- w- M; K: X# mtvb now,tvbnow,bttvb6、取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# c( H2 C0 d7 [  p
≮美食特色≯
' a) \$ q0 S# a/ O) k另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。
作者: ppdown112    時間: 2007-12-31 01:29 PM

谢谢分享！！！！！！！！！！！
作者: chuakeanfei    時間: 2008-5-9 09:51 AM

thanks............
作者: hr8828    時間: 2008-5-14 11:57 PM

thanks a lot
作者: steph80    時間: 2008-5-15 05:32 PM

why can eat this?????????????????????/
作者: jarita123    時間: 2008-6-29 08:48 AM

thank you for sharing for me i  will try to cook for me
作者: jarita123    時間: 2008-6-29 08:48 AM

thank you for sharing for me i  will try to cook for me
作者: boonhee    時間: 2008-9-22 02:59 PM

原帖由 hr8828 於 2008-5-14 11:57 PM 發表
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作者: sally2888    時間: 2008-11-1 09:45 PM

谢谢分享。。。。。。。。
作者: liew9204    時間: 2008-11-3 02:15 PM

谢谢分享。。。。。。
作者: mugikoz    時間: 2008-11-3 03:47 PM

有埋圖就好喇~thx!



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