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標題: [美食介紹] 寻找北京的那些好吃儿(组图)[8P] [打印本頁]

作者: cheecheong88 時間: 2007-12-30 09:26 AM 標題: 寻找北京的那些好吃儿(组图)[8P]

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柔韧香醇炒疙瘩tvb now,tvbnow,bttvb6 K0 J' w( H3 b- i( _
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　　炒疙瘩这种老北京的吃食，似乎注定了从诞生之日起就带有北方的特性，它和疙瘩汤、炒猫耳朵都有相似之处，却又不完全相同，独成一派，从而形成了北方面食小吃系列中的一朵奇葩。

　　一盘小巧玲珑、色泽深黄的小面疙瘩，配上青豆和各色新鲜蔬菜，光是色泽就已经很诱人了，吃一口绵软又有劲，滋味鲜香，这就是北京特有的小吃——炒疙瘩，它历经数十年，仍然经久不衰，以其独特的风味吸引着四方人士前来品尝。
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　　关于炒疙瘩的来历，民间有很多种传说，你想了解这些神秘的故事吗……# e7 C* b0 x- n; J3 A' W

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沉醉卤煮火烧. M3 u$ W" ]4 ~" d
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　　细数北京的小吃，出不了五样，准能数到卤煮火烧。对于老北京人来说，似乎它已经成为了生活中不可或缺的一个组成部分。它是市井的，是粗线条的，甚至是不雅的，然而这么多年过去了，卤煮火烧不仅没有销声匿迹，反而焕发出了新的生机。它扎根于广大人民的生活中，可以说，是最具有群众基础的老北京小吃之一。+ u3 q! d; \5 _; O \) \+ ]

　　老北京人一般都是在外面吃卤煮，没有自己在家做的，因为实在是好吃不易做。那么，我们怎么判断一碗卤煮到底是不是正宗的，口味地道不地道呢？北京最正宗的卤煮火烧在哪能吃到呢？请跟随我们走近来了解香醇四溢的卤煮火烧吧……

豆汁儿焦圈——老北京的味儿
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　　提起北京小吃，首先让人想起豆汁。北京人爱喝豆汁，并把喝豆汁当成是一种享受。可第一次喝豆汁，那犹如泔水般的气味使人难以下咽，捏着鼻子喝两次，感受就不同一般了。酷爱喝豆汁儿的人会上瘾，四处寻觅，排队也非喝不可。《燕都小食品杂咏》中说：“糟粕居然可作粥，老浆风味论稀稠。无分男女齐来坐，适口酸盐各一瓯。”并说：“得味在酸咸之外，食者自知，可谓精妙绝伦。”
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　　豆汁儿到底是什么？喝豆汁究竟有什么好处？豆汁到底是怎样做出来的？来北京喝豆汁，您必去的几家店在哪？老北京的习惯，喝豆汁配焦圈、辣咸菜丝儿，您了解吗？那您又知道老北京喝豆汁还有标准动作吗……www.tvboxnow.com% y3 d9 q6 }. y- X) V0 d

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　说不尽的爆肚2 I9 _$ j8 h7 d8 i2 |

　　对于北京的百姓来说，爆肚是说不尽的话题。有太多关于它的回忆，太多关于它的评论，还有太多与它有关的故事，甚至于那回味绵长的味道，都是无法言说无法细述的。只怕这太多的内容堆积在大家的心里，早已成为了一种情结，一种关于爆肚的独特情怀。

　　为什么说爆肚好吃呢？爆肚都分哪几个部位？各个部位又分别是什么口感？老北京人讲究怎么吃爆肚？说起京城做爆肚的几家老字号，老辈儿的人可是如数家珍……9 [& F, @! p0 `& h# k& h

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一品黄琼——豌豆黄
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　　老北京的习俗永远与吃相连，不同的节气或节日，都有不同的吃食。豌豆黄儿是典型的春令食品,史料中有记载：“农历三月初三为上巳，居民多食豌豆黄。”这一记载又把民俗节日与吃连在了一起。在这个时节，只要能听到小贩们一声吆喝“嗳，这小枣儿豌豆黄儿，大块的来！”，就好象是给人们报出了春讯，带来了暖意。《故都食物百咏》中对豌豆黄有着这样的赞美：“从来食物属燕京，豌豆黄儿久着名。红枣都嵌金屑里，十文一块买黄琼。”……' K3 R5 J$ L: ]& I" |

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最“名不副实”的炒肝

　　民间流传的关于炒肝的俗语最多，像老北京人爱说，“你这人怎么跟炒肝儿似的，没心没肺啊”，像“猪八戒吃炒肝，自残骨肉”，还有早先京城曾流传“炒肝不勾芡----熬心熬肺”的歇后语。可见，炒肝是一个十分有趣的小吃，就连它的名字，都透着北京人特有的幽默。2 x5 F; }, W8 D! Z' R, ~
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　　从烹饪的角度说，炒肝是最名不副实的。你知道为什么吗……公仔箱論壇. O3 t& P0 k. C' G& B- ^: K

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　白玉嫩脂豆腐脑" N& `+ v* T1 D, K4 [5 ?& _. J" R" R
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　　不知道为什么，每次念出豆腐脑三个字的时候，都会产生口舌生津的奇妙连锁反应，感觉那如丝般滑嫩的豆腐，已经滑过舌尖，掉进了胃里。有时候，豆腐西施的念头也会因为豆腐脑而跃进脑海里，每当这时，便感叹，用豆腐脑比喻西施，才是最恰当不过的。公仔箱論壇6 W0 s: z i7 I: w$ z2 A! x) d6 P
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　　豆腐脑，顾名思义，是细嫩如脑的豆腐，有如西施般柔弱无骨的身形，却又阿挪多姿。在众多豆腐制品中，数豆腐脑最具形神之美，观其外表温润如玉、一个“脑”字概括得无比传神。《故都食物百咏》这样描写豆腐脑：“豆腐新鲜卤汁肥，一瓯隽味趁朝晖。分明细嫩真同脑，食罢居然鼓腹旧。”还注说豆腐脑最佳之处在于细嫩如脑，才名副其实。它的口味应咸淡适口，细嫩鲜美，并有蒜香味儿……

最爱那一丝甜——肉末烧饼公仔箱論壇4 ?; i: G7 p v7 d% Q9 w5 Y
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　　老北京的小吃大多数都和宫廷撇不开干系，而这些小吃也因为出身名门而与生俱来地沾染了一丝贵族气息，与他们相关的种种传说，也更平添了一些神秘的色彩。肉末烧饼就是典型的宫廷贵族。

　　有一种传说，相传……公仔箱論壇" n: ]4 e4 D: M/ g/ n9 h( }: x8 F

　　还有另一种传说……

　　究竟这肉末烧饼是谁发明创造的？你知道肉末里面都加了哪些配料了？

作者: ppdown112 時間: 2007-12-31 11:19 AM

谢谢分享！！！！！

作者: ctl_55 時間: 2008-7-26 09:15 AM

thanks

作者: rstu002 時間: 2008-7-27 12:25 AM 標題: 来了踩下

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: FLR123 時間: 2008-8-1 12:28 AM

搭翎火烧切糕

作者: wahlee62 時間: 2008-8-11 12:50 AM

thanks

作者: singsong 時間: 2008-8-13 06:20 AM

thank you for sharing

作者: kko338 時間: 2008-8-18 06:08 AM

Thank you for sharing.

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