標題:
[烹飪技巧]
巧做湯大師烹調秘笈
[打印本頁]
作者:
zactlion1899
時間:
2007-12-30 02:39 PM
標題:
巧做湯大師烹調秘笈
◎怎樣做湯才會味美
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U( j( |' x4 q$ i4 t
! l$ H1 L; D1 C" P! c# S2 _2 Gtvb now,tvbnow,bttvb
湯要鮮美一定要注意以下幾點:
tvb now,tvbnow,bttvb: U$ ^) J& Z# ?6 V8 D/ N) H
/ F* z7 b% e- W/ L$ t' qtvb now,tvbnow,bttvb
1.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後,改成小火熬煮。
) F/ [0 ^: e/ i& N( b6 y5 qtvb now,tvbnow,bttvb
2.原料一定要冷水下鍋。
% C! {/ s* t4 V8 d* I8 Y: Qtvb now,tvbnow,bttvb
3.加鹽要適量,除蔥、薑、料酒外不宜多加調料,以保鮮香。
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 i8 i6 E. G, D
4.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K0 T# U# ~9 f" ^# k6 R
G( O" o% I' {) D8 r: N3 c公仔箱論壇
◎讓濃湯變清
) d, g4 T; c* i! A/ c/ o
tvb now,tvbnow,bttvb% m7 {) V7 |2 J* I5 t
使用排骨、雞、鴨等原料製湯時,會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時,可在湯中加少許鮮雞血,即可使之澄清。
公仔箱論壇! ?; r% _% x/ }5 I- s9 B1 X% S
公仔箱論壇: d- X |6 }4 \- `
◎加點蕃茄片,讓鹹湯變淡
v' w6 E) a" i4 F
tvb now,tvbnow,bttvb b/ Y `! _; T& z
當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時,這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣,鹹味就會明顯減輕,達到滿意的效果。
公仔箱論壇: T( a) |- C3 l1 X+ `# Q
. g [+ K1 {( ^- y, F9 e+ Q' dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
www.tvboxnow.com: O E5 m! Z9 ?$ M- D' Y
◎燉肉湯小竅門
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J1 A M F4 [" D' W( s# A
* }5 @4 t" \2 h% s+ j
用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯,必須待水開後下鍋;但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯,則須冷水下鍋。在燉肉湯時,放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉,不僅湯的味道清香上佳,而且還能減少油膩感。
7 s3 D9 U; ~" T7 L公仔箱論壇
; o& i: Q: X4 c
煮肉和加水之間的門道
tvb now,tvbnow,bttvb3 N6 S6 m5 [5 j u0 U" T) i
, A+ I V# G% j3 b& A/ s. w: LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
熱水煮肉的肉味較鮮美,而冷水煮肉的湯味較香;炒肉絲、肉片時,加少量水翻炒,比不加水炒的肉鮮嫩,而水要慢慢分次加入;熬骨頭湯時,中途切莫加冷水,以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性,降低營養價值,影響味道。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0