標題: [中式食譜] 方太簡單蠔做冬 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-12-21 11:44 AM     標題: 方太簡單蠔做冬

■做冬最緊要一家團圓，簡單嘅菜式都可以好好味㗎！ www.tvboxnow.com* m% ~7 }2 C1 n/ B# ]
今日冬至，也是傳說已久的世界末日，但既然你依然在讀着這版，證明末日未到，那麼看完方太教的幾個健康冬至菜式，就趕快到市場買好材料，為家人預備今晚的豐富晚餐吧！飯後，更可以齊齊動手包湯圓，享受家庭團聚之樂兼慶祝世界還在轉。& e5 V2 f& `, R
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■《福氣圓滿家常菜》公仔箱論壇* z6 _3 A6 o7 P: R; P: }
方太，一個熟悉的名字，對小記來說，真的是「細細個就聽過佢個名」。小時候，都是在電視上的婦女節目，看着方太教烹飪；想不到長大了，居然有機會一睹她的廬山真面目。
! l7 ?8 e) s% d3 b2 g) |今日請方太來是要教大家煮幾個過冬菜式，當然要以健康為大前提啦！正如方太也說：「每逢過節，一家人都會大吃一餐，可是香港人的居住環境太逼狹，一班人聚在一起不但很逼，而且又要煮一大輪，所以常常出街吃。以前比較窮，少出街吃，根本不會計較健康不健康的問題；但現在出街吃得多，又要多花錢又不健康。」說得對！出外吃飯，總是太多油、鹽、糖、味精，還爆出地溝油事件，這樣下去，世界未末日，我們恐怕已因吃得不健康而……8 Q- R0 x$ S7 v
趁着冬至，一家團圓，跟方太學做些既經濟又得體，簡單而美味有益的餸菜吧！「以家常菜的簡單煮法，配搭新食材，已經好豐富。」方太笑着說，譬如淮山，大家都覺得它粗賤，只懂吃乾貨，用來放湯；其實新鮮淮山同樣非常有益，日本人甚至用來生食，從中醫角度看，淮山是有補脾益胃的功效，配合鮮雞一齊蒸更加有益。
3 _- {, X$ Z1 ?2 Etvb now,tvbnow,bttvb說到底，一家人吃飯最緊要是開開心心齊齊整整，簡單幾個菜式又健康又能哄屋企人開心，何樂而不為？
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; K3 `$ y' W) R- i: U金蠔海參煲方太心得：金蠔是用竹籤穿成串的蠔乾，味道鮮美；先用紹酒和薑片蒸，可減少金蠔的腥味及易於煮軟。刺參煮後會出水，所以不用加太多水分燜煮。公仔箱論壇0 s6 F, U: V  {5 ?0 ~3 t$ E0 j
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份量：4人　時間：1小時20分鐘（未計浸發時間）
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材料：金蠔10隻、刺參（已浸發）6條、燒肉8件、薑片/葱段各少許、乾葱（切片）2粒
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調味料：蠔油1湯匙、生抽半茶匙、老抽1茶匙、水200毫升、鹽/糖/紹酒各少許
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7 {! x/ x2 v( }$ r! q$ V" m公仔箱論壇做法：tvb now,tvbnow,bttvb/ ^. A( ]2 ~: V0 A7 ?; q6 w& K
1.金蠔用溫水洗淨，放碗內，加入薑片和紹酒蒸一會後取出，備用。刺參汆水後備用。www.tvboxnow.com3 i& w) b; |7 N. [) U

; h+ e8 q# r; T; ?/ Q公仔箱論壇2.燒熱油，爆香薑片、葱段和乾葱片，加入金蠔、燒肉和刺參，灒酒，放入其他調味料煮至滾起，轉放入燜煲中。
9 a+ u- l# D' ^6 h# cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www.tvboxnow.com) z; j" `; N1 n8 S8 p8 e2 a
3.用中火燜煮至材料入味，汁收濃，完成。
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百頁結燜五花肉方太心得：燜煮的菜只能介紹做法，其他要靠自己捉摸、試味，經多次嘗試後，才能掌握竅門；燜煮菜的好處是可以試味及有補救方法。百頁結是由百頁做成，在上海南貨店有摺妥的小結出售，方便省時許多。
+ c: Q, T4 V  d! T+ K& C. f$ atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a5 p; y- `8 \" N
份量：4人　時間：1小時20分鐘　難度：★★★ 公仔箱論壇. w( X* k6 A% k
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$ Q+ J+ C5 l" @6 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
% s; B  w1 A7 ^+ L- B五花腩12両、百頁結（已浸）12個、冬菇（已浸去蒂）/薑片/葱段各少許www.tvboxnow.com* p: z$ G3 z% F& }0 M7 X/ d
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調味料：老抽約1.5湯匙、冰糖碎1湯匙、水450毫升、生抽/鹽/酒各少許www.tvboxnow.com5 `# [4 p7 {2 S1 j, H+ l% S  c

+ }4 n$ p4 _" z; e" D做法：
5 s8 b9 d# i2 p! }) C9 p5 swww.tvboxnow.com1.五花腩汆水，洗淨後切成塊狀。
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! j) `1 E% w, T. n# `9 ]+ z2.燒熱油鑊，爆香薑片、葱段，放入五花腩略爆炒，灒酒，轉放入深煲中，加入水、生抽、老抽、冰糖碎和鹽調味後再燜煮。' h0 C) y. e3 ?. f- r( [

0 f. \" Z6 Q7 j8 Q* b9 l. c7 ^$ G: mtvb now,tvbnow,bttvb3.待腩肉半腍時，加入冬菇、百頁結同燜，煮至汁料收濃即成。 tvb now,tvbnow,bttvb7 F5 Y% a! h% k5 N, v& a* ]

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8 I! ~% |& v  u# Z. }tvb now,tvbnow,bttvb鮮淮山蒸嫩雞方太心得：新鮮淮山又名山藥，是補氣有益的食材，配合雞同蒸是最佳組合，簡單易做，是老少咸宜的美食。; G+ N6 |( a8 o4 T; _
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份量：4人　時間：30分鐘　難度：★★ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& y! ?8 F- q* x/ e9 G( Z6 X

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5 H. g  C0 \* i+ y! N# v* K材料：tvb now,tvbnow,bttvb. K4 D2 e$ \. _1 G
鮮雞¼隻、鮮淮山1段、杞子/葱粒各少許& M4 G; J5 j8 Y; y' v
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調味料：生抽1湯匙、鹽/糖各¼茶匙、生粉1茶匙
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做法：2 N( h0 c! b) Q' z
1.鮮淮山去皮，洗淨，切成厚片，鋪在碟上，備用。6 K' l; J1 ]  \0 q/ ]
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2.鮮雞洗淨，斬成小件，放入調味料拌勻，略醃。
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. k; T- U% Q, `3.將已醃的雞件鋪在淮山面，杞子沖水後撒上面。) f4 W) R. `/ M* L0 e
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4.燒熱水，隔水蒸熟雞件，灑上葱粒，再焗約2分鐘即可。
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鮮肉湯圓湯圓鹹食真是買少見少，一來大家都以為搓湯圓又花時間又花心機，二來現成的急凍甜湯圓實在太便宜，一包12粒的價錢可能已經夠你買包糯米粉。其實吃湯圓除了是取其團圓諧音，亦是一家人在預備晚飯同時，齊齊動手、有說有笑地搓起湯圓，感受團圓氣氛。此情無價，更何況做個湯圓其實又簡單又快捷，何不藉此賺個天倫樂呢？; q1 |$ s6 R+ B, f: A& h2 U; G
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份量：4人　時間：450分鐘　難度：★★★
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1 D* a5 h5 ]1 {, D# fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■一齊做湯圓過冬，感覺好溫暖㗎！ www.tvboxnow.com; d) O" i* r7 N  q% x# @" O
材料：
  h* d' ], R! m2 k6 o4 {2 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糯米粉6両、豬肉（剁碎）6両、冬菜（剁碎）半湯匙、豆苗/冬菇絲/火腿絲各少許、上湯適量
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調味料：生抽2茶匙、胡椒粉/生粉/水各少許4 U* A: ?% j0 S2 P
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做法：
! R* t8 z8 e7 i+ p公仔箱論壇1.糯米粉加水，搓勻成粉糰，再分成小份，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L. |+ M5 {6 O& T5 ^5 o, i- R

9 w( N/ O4 z& [$ Y/ I! swww.tvboxnow.com2.豬肉加調味料，攪勻，再放入冬菜拌勻成餡料。tvb now,tvbnow,bttvb3 E4 L8 H/ K: _! K

# S, w2 a' p  z- ]* {/ V( K) ]6 q8 l3.將糯米粉糰包入適量餡料成湯圓，放入滾水中煮至浮起，撈出。tvb now,tvbnow,bttvb4 s, v' j& l9 i: x9 F8 N

: g! i' K. `- I) F3 i" j7 jtvb now,tvbnow,bttvb4.煮滾上湯，加入火腿絲和冬菇絲，再加入豆苗和湯圓，待再度滾起即成。
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作者: joeybibi    時間: 2013-9-1 08:57 AM

多謝提供.我會試煮.謝謝..

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