標題: [中式食譜] 方太簡單蠔做冬 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-12-21 11:44 AM     標題: 方太簡單蠔做冬

■做冬最緊要一家團圓，簡單嘅菜式都可以好好味㗎！
: i$ ]9 d: j/ s, S& W0 ?今日冬至，也是傳說已久的世界末日，但既然你依然在讀着這版，證明末日未到，那麼看完方太教的幾個健康冬至菜式，就趕快到市場買好材料，為家人預備今晚的豐富晚餐吧！飯後，更可以齊齊動手包湯圓，享受家庭團聚之樂兼慶祝世界還在轉。tvb now,tvbnow,bttvb; c2 V! ?) t0 E# W. c5 d% w5 `& m: f

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■《福氣圓滿家常菜》tvb now,tvbnow,bttvb/ N9 `( L7 _/ [0 n8 {- o
方太，一個熟悉的名字，對小記來說，真的是「細細個就聽過佢個名」。小時候，都是在電視上的婦女節目，看着方太教烹飪；想不到長大了，居然有機會一睹她的廬山真面目。- }6 [( L' S3 \# F& F- A
今日請方太來是要教大家煮幾個過冬菜式，當然要以健康為大前提啦！正如方太也說：「每逢過節，一家人都會大吃一餐，可是香港人的居住環境太逼狹，一班人聚在一起不但很逼，而且又要煮一大輪，所以常常出街吃。以前比較窮，少出街吃，根本不會計較健康不健康的問題；但現在出街吃得多，又要多花錢又不健康。」說得對！出外吃飯，總是太多油、鹽、糖、味精，還爆出地溝油事件，這樣下去，世界未末日，我們恐怕已因吃得不健康而……
5 ^( R% ^! L. V趁着冬至，一家團圓，跟方太學做些既經濟又得體，簡單而美味有益的餸菜吧！「以家常菜的簡單煮法，配搭新食材，已經好豐富。」方太笑着說，譬如淮山，大家都覺得它粗賤，只懂吃乾貨，用來放湯；其實新鮮淮山同樣非常有益，日本人甚至用來生食，從中醫角度看，淮山是有補脾益胃的功效，配合鮮雞一齊蒸更加有益。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 d: ^. ?. @4 J
說到底，一家人吃飯最緊要是開開心心齊齊整整，簡單幾個菜式又健康又能哄屋企人開心，何樂而不為？
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5 d8 k8 J' d) ?7 v. W# dtvb now,tvbnow,bttvb金蠔海參煲方太心得：金蠔是用竹籤穿成串的蠔乾，味道鮮美；先用紹酒和薑片蒸，可減少金蠔的腥味及易於煮軟。刺參煮後會出水，所以不用加太多水分燜煮。tvb now,tvbnow,bttvb! R( t/ W! O4 x8 u9 i0 ^3 S: }7 o7 F; O

# d% J) Q  g* t3 H2 ?份量：4人　時間：1小時20分鐘（未計浸發時間）
4 K% _5 Z+ h0 L& ~3 H- Ywww.tvboxnow.com難度：★★★ - c" y# S* c' S! ^4 R

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% ^6 l: ^2 t, Z6 Jwww.tvboxnow.com材料：金蠔10隻、刺參（已浸發）6條、燒肉8件、薑片/葱段各少許、乾葱（切片）2粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I& G% y* o/ \- d6 @
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調味料：蠔油1湯匙、生抽半茶匙、老抽1茶匙、水200毫升、鹽/糖/紹酒各少許
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$ Z. m- ?, \. ~$ L0 |( J, o: X4 J  Jwww.tvboxnow.com做法：公仔箱論壇. ^# V- i& o% Q5 ~5 q$ T  N
1.金蠔用溫水洗淨，放碗內，加入薑片和紹酒蒸一會後取出，備用。刺參汆水後備用。tvb now,tvbnow,bttvb- ~( G" X; J( v1 J( ^  g1 ~, t

$ l: ~1 U5 \6 p* v' {2.燒熱油，爆香薑片、葱段和乾葱片，加入金蠔、燒肉和刺參，灒酒，放入其他調味料煮至滾起，轉放入燜煲中。
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$ n* L. Q7 i) Q9 N( Itvb now,tvbnow,bttvb3.用中火燜煮至材料入味，汁收濃，完成。 / g+ H; m. @  L
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/ h. c3 @$ k0 P2 V0 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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百頁結燜五花肉方太心得：燜煮的菜只能介紹做法，其他要靠自己捉摸、試味，經多次嘗試後，才能掌握竅門；燜煮菜的好處是可以試味及有補救方法。百頁結是由百頁做成，在上海南貨店有摺妥的小結出售，方便省時許多。
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& g( A) N: ?& d$ m2 [, U份量：4人　時間：1小時20分鐘　難度：★★★ % |& }. @& P7 w) b( b

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材料：  Y; G- W4 L- z" j" b% Q6 o0 E, z
五花腩12両、百頁結（已浸）12個、冬菇（已浸去蒂）/薑片/葱段各少許
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4 m& l+ _: X7 O3 h/ I1 E. @調味料：老抽約1.5湯匙、冰糖碎1湯匙、水450毫升、生抽/鹽/酒各少許
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M$ M7 v8 \- M5 o8 A
1.五花腩汆水，洗淨後切成塊狀。; N+ \/ T3 p, T" \0 `# w, {+ K

' g- X/ f* z/ r; \. m9 Y6 o7 S2.燒熱油鑊，爆香薑片、葱段，放入五花腩略爆炒，灒酒，轉放入深煲中，加入水、生抽、老抽、冰糖碎和鹽調味後再燜煮。
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7 U4 t+ w( @0 u% \0 \3.待腩肉半腍時，加入冬菇、百頁結同燜，煮至汁料收濃即成。 + m8 o7 r) u' n: G0 W* e. M' E! M1 Q
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; a  ~* F* s( p1 D/ v. D6 W% ~2 Cwww.tvboxnow.com
/ ?4 q) p5 F" U5 n, E+ |1 p0 |; Stvb now,tvbnow,bttvb鮮淮山蒸嫩雞方太心得：新鮮淮山又名山藥，是補氣有益的食材，配合雞同蒸是最佳組合，簡單易做，是老少咸宜的美食。0 }- x7 G. W" l& S* F
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份量：4人　時間：30分鐘　難度：★★
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材料：
" Y4 t) z+ m- ~: q  R, k/ ]3 b2 R鮮雞¼隻、鮮淮山1段、杞子/葱粒各少許
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! X7 Q2 Z/ k' \5 \- v; J9 p調味料：生抽1湯匙、鹽/糖各¼茶匙、生粉1茶匙# ~7 ?. x9 [9 s- ^9 L
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做法：公仔箱論壇( H$ I/ L/ H9 H2 X" A
1.鮮淮山去皮，洗淨，切成厚片，鋪在碟上，備用。
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2.鮮雞洗淨，斬成小件，放入調味料拌勻，略醃。
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3.將已醃的雞件鋪在淮山面，杞子沖水後撒上面。
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4.燒熱水，隔水蒸熟雞件，灑上葱粒，再焗約2分鐘即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# k" N/ @  a9 h8 O5 H+ o9 ]

% d; e9 T# a& u3 U+ D( hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f% Q! b- n* `  d
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鮮肉湯圓湯圓鹹食真是買少見少，一來大家都以為搓湯圓又花時間又花心機，二來現成的急凍甜湯圓實在太便宜，一包12粒的價錢可能已經夠你買包糯米粉。其實吃湯圓除了是取其團圓諧音，亦是一家人在預備晚飯同時，齊齊動手、有說有笑地搓起湯圓，感受團圓氣氛。此情無價，更何況做個湯圓其實又簡單又快捷，何不藉此賺個天倫樂呢？
& D& K% G4 S) K! I6 `2 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w, I  U, _- f$ o0 u; E
份量：4人　時間：450分鐘　難度：★★★ + ]3 B5 M, w! r2 z# }' Q( J
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■一齊做湯圓過冬，感覺好溫暖㗎！
' B' _  X9 c/ @! E/ t! I. W* R公仔箱論壇材料：
' B& l* |" T, l* g8 [, \1 rtvb now,tvbnow,bttvb糯米粉6両、豬肉（剁碎）6両、冬菜（剁碎）半湯匙、豆苗/冬菇絲/火腿絲各少許、上湯適量
3 t" X4 f9 M1 {8 }; mwww.tvboxnow.com
3 l$ z% |0 p" ]# ~( etvb now,tvbnow,bttvb調味料：生抽2茶匙、胡椒粉/生粉/水各少許  G  K% ]4 I1 m( k7 ^2 m
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做法：公仔箱論壇/ |9 r# E+ B5 W$ {% K( h
1.糯米粉加水，搓勻成粉糰，再分成小份，備用。
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2.豬肉加調味料，攪勻，再放入冬菜拌勻成餡料。$ m( T/ ?5 a* |2 j2 y1 m- X$ e

8 Q: k) m# H# q) u9 iwww.tvboxnow.com3.將糯米粉糰包入適量餡料成湯圓，放入滾水中煮至浮起，撈出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& J* w7 S% m! ~

/ t; r* N" ^0 V& ?; l0 G) zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.煮滾上湯，加入火腿絲和冬菇絲，再加入豆苗和湯圓，待再度滾起即成。 % u9 _5 ]  J2 o6 @

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作者: joeybibi    時間: 2013-9-1 08:57 AM

多謝提供.我會試煮.謝謝..

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