公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [中式食譜] 山药扣肉 [打印本頁]

作者: linxie114 時間: 2012-12-28 11:02 PM 標題: 山药扣肉

喜欢扣肉，入口即化香糯的扣肉是我无法抵挡的。但我手头没有梅干菜，现买要淘宝，慢了。现在是山药上市的时候，那就因地制宜，就用山药做扣肉。% J$ s" _! ^( S( ~
8 E& B' Q6 G* P z' a; @
公仔箱論壇! R! k# V8 V. E% }

www.tvboxnow.com6 R0 e/ [2 b; M: y K
今年的山药一上市价格就比往年低很多，应该是种植的过多了。市场上的价格一般在2.5--3.0 元/斤左右，真的是很便宜。山药的品质也分多种，我一般就买那种粗短的，纤毛细长的，这样的山药炝炒爽脆，炖制软绵，清甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {: W$ u* m$ R# F- s* t
; L& }* v' \8 S% {: M( i
www.tvboxnow.com3 k: Z/ j( i) }' a, P" w
还是实话实说，真的是没做过扣肉，因此对于做法想了很多，看了很多朋友的菜谱。那就操作一下，光学不练是不行的，那就练练吧，做的好孬也有个理由：毕竟是第一次嘛。公仔箱論壇' p+ i' l# U' d. v9 q; [ O0 {
' S6 Q/ e# L( y2 v7 y
$ s: N) o3 e9 M4 n
五花肉融合了山药的清甜，而山药又吸足了五花肉的厚重的浓香，山药变得软糯醇香。& L7 T% y# l) T# S7 E. O" N0 W

www.tvboxnow.com. R# O+ ?" O- I. ]8 b* [7 p. h

[材料]：猪五花肉、山药、精盐、油、老抽、生姜、香叶、桂皮、八角、白糖

[过程]：
1、猪五花肉用水煮至6成熟。、捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。

2、讲究点的可以抹上一些蜂蜜。. \4 b( `( X) J7 G& `/ V

3、锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制。

8 f9 D9 W& N$ j/ e* M8 A

4、一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出。煎至表面焦黄即可。

/ H* K `9 c% p7 `$ H' W
5、五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。& { L+ N: _' f7 \# ?# v; J2 f

6、把泡好的五花肉用刀切成大片。tvb now,tvbnow,bttvb2 \4 T; M/ U) x+ n( }" \% D

tvb now,tvbnow,bttvb q& \; }5 G9 R& ^6 w) j0 \8 `/ X
7、用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。加一汤匙白糖，炒匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: z8 e" o: `$ _7 ~: `& |

8、倒入切好的五花肉片，翻炒均匀。tvb now,tvbnow,bttvb) y0 @. H8 p' V1 d

9、倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水 + 老抽。加入适量精盐，小火炖制约20分钟。

8 l4 P* T. j- }4 @. j8 d: l
10、利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. J, s( c( y% Y2 i3 A: W7 H% k

11、捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。

12、倒入刚才煮肉的汤汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L% E. ^0 k% Y

13、上笼屉蒸40分钟即可。0 Z0 o2 @$ _! r) K6 Q7 Q

www.tvboxnow.com" R7 o2 U3 m6 K1 y# B" U

公仔箱論壇( u/ t* ?) l s/ e9 i
5 i' |' K, D9 B, Y$ L0 g
, j: ~# u( X3 g; V# V+ F
来杯啤的吧

作者: wk_leung 時間: 2013-2-6 11:21 PM

圖文並茂, 清楚詳盡. 但成品好像湯汁多了點, 有些點像湯菜呢.

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/)