標題:
[中式食譜]
山药扣肉
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作者:
linxie114
時間:
2012-12-28 11:02 PM
標題:
山药扣肉
喜欢扣肉,入口即化香糯的扣肉是我无法抵挡的。但我手头没有梅干菜,现买要淘宝,慢了。现在是山药上市的时候,那就因地制宜,就用山药做扣肉。
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今年的山药一上市价格就比往年低很多,应该是种植的过多了。市场上的价格一般在2.5--3.0 元/斤左右,真的是很便宜。山药的品质也分多种,我一般就买那种粗短的,纤毛细长的,这样的山药炝炒爽脆,炖制软绵,清甜。
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还是实话实说,真的是没做过扣肉,因此对于做法想了很多,看了很多朋友的菜谱。那就操作一下,光学不练是不行的,那就练练吧,做的好孬也有个理由:毕竟是第一次嘛。
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五花肉融合了山药的清甜,而山药又吸足了五花肉的厚重的浓香,山药变得软糯醇香。
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[材料]:猪五花肉、山药、精盐、油、老抽、生姜、香叶、桂皮、八角、白糖
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[过程]:
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1、猪五花肉用水煮至6成熟。、捞出煮好的五花肉,趁热抹上老抽上色,腌渍1小时。
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2、讲究点的可以抹上一些蜂蜜。
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3、锅里加油,油热后放入五花肉,肉皮朝下炸制。
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4、一定要盖上锅盖,因为炸制五花肉时候有油星溅出。煎至表面焦黄即可。
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5、五花肉皮煎好后,肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。
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6、把泡好的五花肉用刀切成大片。
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7、用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。加一汤匙白糖,炒匀。
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8、倒入切好的五花肉片,翻炒均匀。
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9、倒入卤汁或肉汤,没有的话就用清水 + 老抽。加入适量精盐,小火炖制约20分钟。
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10、利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。
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11、捞出炖好的五花肉晾凉,取一大碗,肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。
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12、倒入刚才煮肉的汤汁。
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13、上笼屉蒸40分钟即可。
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来杯啤的吧
作者:
wk_leung
時間:
2013-2-6 11:21 PM
圖文並茂, 清楚詳盡. 但成品好像湯汁多了點, 有些點像湯菜呢.
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