公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [西式食譜] 新年御節料理祈福 [打印本頁]

作者: fcity 時間: 2013-1-2 11:49 AM 標題: 新年御節料理祈福

和服：新年日本女性都愛穿上優雅的和服往神社祈福。
新年明けましておめでとうごぎいます！（Shinnen Akemasite Omedetou Gozaimasu）以上是日本元旦的祝賀語，即「新年快樂」。我在港居住差不多30年，已習慣過農曆新年，想起來，日本的新年習俗，跟香港真的很不同。 tvb now,tvbnow,bttvb7 j% w  y" b9 S' u) a

- G+ B. s( b, }# F0 n; t7 t
www.tvboxnow.com/ q2 y$ S- h% c) @$ _9 a) ?

相信無論甚麼國籍的人士，都愛外出跟朋友們慶祝新年，開Party，一起乾杯吧！我也不例外啊！自從來港後，這種高興的過年氣氛，每年都可享受兩次，因為日本是慶祝西曆新年1月1日，香港人則很重視農曆年。而且兩個新年都有公眾假期，好幸運！tvb now,tvbnow,bttvb2 q! C) x- S' b' o4 j
另一樣令我覺得幸運的是「お年玉」（利是）。( w, ^7 `7 M# g, d- u# _  M
在香港，只要是未婚，都有機會收到已婚親友們的利是；但在日本，只有小朋友可收到成人的お年玉。再說利是要給多少，香港人的習慣是因人而異，豐儉由人；但在日本，一般已工作多年的成年人都必須給多點利是，例如我這個年紀的話，大概每位小朋友都要給5,000円（約$450）！如果我在新年回日本的話，假設親戚朋友的子女共有50人，那麼利是就要準備……真的不敢計算呢！因此，現在我都在港過年，不用準備「お年玉」，於我不是很幸運嗎？ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q) K% Y! F0 a
www.tvboxnow.com# c3 ~; u( G& N8 @$ H
www.tvboxnow.com9 W( A) a; x4 U2 i( h
: L1 W$ ?( k) A" L" f& t
tvb now,tvbnow,bttvb, [3 z, ]! a) U2 E4 E/ c! G8 K( _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G% }& s) [( O( O- m+ Q
  L$ m1 t( x5 ?7 |

4 G: G* E$ M1 p4 U  i

羽子板：玩法有點像打羽毛球，是女孩子新年的遊戲，羽子板也是傳統的手工藝。

打年糕：以往年末年始，日本家家戶戶都自製年糕過年。

年玉袋：跟香港紅噹噹的利是封不同，日本的有不同顏色，白色及粉紅是吉祥之色。

www.tvboxnow.com' g/ r7 x0 }7 o3 Z- _4 `
海老如彎腰長者在日本，由冬至開始，家家戶戶都開始準備「御節料理」，這是日本人新年吃的便當，追溯歷史已有數百年了。御節料理的食品，因應各地域而不同，最重要的是一定採用當地的特產放在其中。一般「御節料理」都會放在精緻的漆器盒內，有一層至三層的款式。食品超過20款以上，全部都需在12月31日前做好。因新年首三日家裏都不開爐火，「御節料理」必須是可久放，易保存的食物，以供三天享用。古時為準備此料理，首先要將新鮮食材風乾，只是此步驟已需3至7日了，加上烹調等過程，可以想像是十分費功夫的！「御節料理」內的每款食物都有特別寓意，例如祝福家庭健康之類，都選用不同農產品，期望來年繼續豐收，也有用來供奉天神的，都要先用來祈福後才食用，意思是食物經神靈賜福了，大家可吃到Power Food，保佑身體健康。公仔箱論壇# |& L. z- r+ P0 n2 E8 F0 b! o
以下便跟大家談談幾款代表性的食物：
黑豆：黑色有驅魔除病之意。此外，農務會令皮膚曬黑，意謂健康勞動，長命百歲。公仔箱論壇8 R" o5 F( t9 a, Y8 N4 E! D/ i
魚子：表示生養眾多，兒孫滿堂。
金栗：金黃的蜜餞栗子，代表金錢運，金銀財寶。
昆布卷：「昆布」的日語發音跟「喜悅」相似，寓意吃了每天笑聲不絕，家庭圓滿。+ R, E0 d3 F6 O7 i1 Y$ g+ |. A
紅白色魚片：紅色有除魔之意，白色則代表潔淨。
海老甘辛煮：「海老」即蝦，彎曲的蝦隻形態如彎了腰的長者，吃了則可長壽百歲。www.tvboxnow.com$ z1 V- l, |2 ~1 c! R+ D! O9 \
今日我也特地為大家介紹三款新年食品。公仔箱論壇) l9 T) j `$ a7 u6 e0 o) [6 N
tvb now,tvbnow,bttvb& G1 U! l4 J' w# X1 e" ^
公仔箱論壇5 {2 T% A# D% U

tvb now,tvbnow,bttvb% S' r8 A3 z! d* f

公仔箱論壇& |" i. B, T7 S# R2 q2 l
昆布卷「喜悅」的日語發音yorokobu跟昆布konbu相似，因此日本人的新年餐都有昆布，寓意家中喜事重重，大家開開心心。 ; H7 Q& V6 n. K+ U" `7 T

www.tvboxnow.com$ L; H/ _% N; a* O1 o9 U0 }
tvb now,tvbnow,bttvb5 c. `# s- |, v. k$ O/ C/ q
材料：tvb now,tvbnow,bttvb" b# [+ m) i4 R5 q
昆布（10cm×10cm）3塊、打結用的昆布條（5mm×10cm）6條、罐頭吞拿魚1罐、水3杯、金箔適量
醬汁A：酒1湯匙、味醂1湯匙、醬油2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 X! I: Z, T/ A, ^, B+ q9 i
醬汁B：砂糖1湯匙、酒2湯匙、醬油3至4湯匙、味醂1湯匙 3 l! G& M  B1 I8 m1 h: L

  U! m: \: q  K" a
www.tvboxnow.com+ T% W- i/ W+ `. H; L$ Q4 i" t- q

做法：公仔箱論壇# Y+ t2 E  Z5 _! h0 d& \
1.昆布用水浸15分鐘至軟身，保留浸昆布的水。
2.吞拿魚隔去油份後置鍋內，加入醬汁A一邊拌一邊煮至收汁。
3.取出浸好的昆布抹乾。同時將（2）的吞拿魚分成3等份，分別用昆布捲起。
4.用昆布條在昆布卷左右兩端打結，然後取浸昆布的水注鍋內，再將打了結的昆布卷平排放入鍋中，慢火煮35分鐘至入味。
5.醬汁B依次加入（4）內：砂糖及酒煮約10分鐘，再加醬油煮3分鐘，最後加入味醂煮3分鐘，這樣可讓昆布卷的味道更有層次。煮好的昆布卷切成一半，鋪上適量金箔裝飾即成。 & o! U" u& _0 ~# Z0 O
www.tvboxnow.com  {8 K4 D" p. V( F5 p
% {& c" f& `, {1 B* [3 q: G) s
* q# C5 F: V0 W/ H( ?/ s0 w" Q4 _. n

tvb now,tvbnow,bttvb$ u3 J3 {' u7 }' S

tvb now,tvbnow,bttvb$ N% e! {# R& Z: ^: |' t  s
公仔箱論壇. [8 v/ b& M8 t" G( b4 M, [( e

公仔箱論壇2 f! u2 U. b' _, X+ A
雜煮日本人相信神靈會寄居於「鏡餅」（日本年糕塔）內，因此每個家庭新年都會裝飾圓形鏡餅，寓意家庭圓滿，也有跟神靈分享。以往日本新年家家戶戶皆有做年糕的習慣，做好後首先會供奉給神靈，餘下的就用來做雜煮。大家相信此年糕已得神靈賜予力量，吃了可增加體力，充滿力量。一般煮法都會用來放湯。 # w  [) }: t. u

tvb now,tvbnow,bttvb# ?, z) q) [( b) @0 l
www.tvboxnow.com5 s% B- X2 [7 h  U/ P+ r
tvb now,tvbnow,bttvb% W+ k, o4 Q* x! a
材料：
日本年糕/日本蘿蔔/鮮冬菇/日本魚片（紅白色）/意大利番荽/檸檬皮各適量www.tvboxnow.com$ x* A2 g8 \: F, _8 O0 T# q
雞肉丸：免治雞肉200g、蛋半個、薑茸半茶匙、粟粉1.5湯匙、酒1湯匙、鹽1/4茶匙3 j- o( z( q  l
湯汁：水4杯、木魚湯包2包、砂糖1茶匙、白味噌4湯匙 2 s* s. T8 S0 N+ s" b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Z4 D" j$ j1 h% m/ Y! \
www.tvboxnow.com1 ?! B+ D' F# c# D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C6 Y! h+ b5 ]3 z' X$ B& D' e
1 y9 ]- s" u, r
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 y: y4 P; L2 n$ t) N1 L8 g
1.雞肉丸材料放碗內，以手搓勻，擠成丸狀。
2.蘿蔔去皮後切成1cm厚件，冬菇表面十字花。
3.日本魚片切薄片，在中間一刀後將魚片向內反2至3次成花結。
4.預備湯汁，將木魚湯包及水置鍋內煮沸後取出湯包，加入其他湯汁材料。之後，將雞肉丸跟蘿蔔放入煮3分鐘，再下冬菇及魚片煮3分鐘。公仔箱論壇) p/ F- b+ T* {* K# r+ a
5.年糕置220℃焗爐焗5分鐘至脹起呈金黃色。- ]" m: p) o8 ], z0 p$ v4 b5 T
6.將（4）煮好的湯注碗內，放入年糕，並以番荽及檸檬皮裝飾即成。 www.tvboxnow.com7 J- d" ]4 K7 @6 Z9 l: x( B

' {' F( o3 n7 f# h
! ]+ j. e6 \, b$ j
公仔箱論壇, X' H2 a+ o* b& y6 z6 F% o4 n9 S
tvb now,tvbnow,bttvb5 B9 @) \+ I* C% y5 T1 o

公仔箱論壇0 j& h' X. ]3 b; S$ O
年越蕎麥麵蕎麥麵是健康的麵類，長長的麵條也有延長壽命、長命百歲的意義，跟中國人吃長壽麵有點相似。每年日本人都在12月31日零時開始吃，一邊吃一邊迎接新年，寓意又邁向新歲。 www.tvboxnow.com9 L$ W# t; w2 \6 \/ `9 n
www.tvboxnow.com8 a" W2 p' G' H+ N5 L4 q
公仔箱論壇0 z. g7 I' J7 u" `6 I8 L* n# n" ^, R

( L6 z8 c8 e( K* g4 Z& Y" n% T' ?
材料：
蕎麥麵1個、日本魚片/紅蘿蔔/大葱（5cm）各適量
湯汁：水8杯、木魚湯包2包、醬油7湯匙、味醂6湯匙
海老甘辛煮：海蝦適量、酒2湯匙、味醂2湯匙、醬油1湯匙

公仔箱論壇4 l. M. q( h/ @* b L1 b# m

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" X. w1 P0 s' S+ `

1 www.tvboxnow.com' h; a4 _. F0 j* m
做法：0 T4 U, _- C3 |
1.先用牙籤刺入蝦背中央挑出腸、剪去鬚及腳，煮蝦的配料（海老甘辛煮）注入鍋內煮滾，加入蝦煮至轉紅色，汁料收乾後熄火。
2.紅蘿蔔切成5mm薄片，用櫻花形模具蓋出花模樣，大葱切絲。
3.預備湯汁，將木魚湯包及水注入鍋內煮沸後取出湯包，加入湯汁的配料煮1分鐘。之後加入紅蘿蔔、日本魚片煮3分鐘。公仔箱論壇& J7 N+ o, b7 p* u
4.用另一個鍋加水煮沸後，下蕎麥麵灼熟，撈起放入碗內，注入（3）的湯汁，再放上蝦、魚片、紅蘿蔔及大葱絲便成。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/)