今期主角﹕新年快到，難免要應酬親戚們，最怕他們的「溫馨問候」——怎麼還不結婚？幾時輪到你派利巿？什麼時候買樓？怎麼長大了就不會叫人？要避過這場惡鯁問答大會，一於以用料多多的盆菜塞着大家把口，親友不停食就沒空問話了。 . p: H; y1 l" J: q ~ . d8 l' }4 x2 }) ?; S, ztvb now,tvbnow,bttvb回歸圍村原味 實而不華盆菜起源於南宋末年，當時南宋君臣南下逃難，途經今日的新界時，居民用木盆來盛載豐富菜肴招待他們，自始出現了盆菜，並於圍村流行起來。輝記盆菜的第二代主理人鄧浩存（輝仔）來自元朗廈村鄧族，手藝師承父親鄧劍輝，他說﹕「圍村人擺酒、點燈添丁、大壽、大時大節都會『食盆』，在祠堂前、村公所前招待親友，從前還燒爆竹。」8 @. T$ Q0 Z, S% V
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說到用料，鄧浩存表示盆菜在圍村是平民化食物，傳統裏沒有現時坊間常見的海參、鮑魚、花膠等矜貴食材，炆豬肉、雞等已經夠體面來宴客。在眾多食材中，在盆菜中層的炆豬肉是精髓，其肉汁會滲至下層，令蘿蔔、枝竹更惹味。鄧浩存選用層次分明、肥瘦相間的豬肉，先炸後炆，之後還得用保溫桶焗至入味。中午的盆菜訂單，鄧浩存在當天上午7時多就要先烹調豬肉，花的時間與工夫真不少。「傳統的圍村盆菜主要用南乳和蠔油，特別講究南乳，我會將現成的南乳擺兩三個月至更濃味，再加入秘製醬料用來炆豬肉。」輝記盆菜不賣奢華，主打真材實料和傳統風味，選用10款食材（見右圖，材料分量以大盆菜計）。 4 E/ a- G9 K# h- D D 9 ^4 d: |/ a7 U; q! C2 u& }# P: }1 P+ f公仔箱論壇˙輝記盆菜tvb now,tvbnow,bttvb' h( H& {3 T6 C; t- v
地址﹕元朗鳳攸南街好順景大廈 9 f1 [- |2 e- \註﹕只做到會及外賣，年廿七至初八新春盆菜加入生曬蠔豉，大盆$1228，細盆$900，運費另計；初一休息，年廿九、初二、初三不提供中午盆菜和細盆菜公仔箱論壇9 O' n/ I: n- l
) J$ S: L9 C- b0 h7 M) M: ^ 0 d5 T) J8 p- B7 ~7 Nwww.tvboxnow.com■米芝蓮食店公仔箱論壇1 ^% ?& [* J2 j8 e. W8 T4 D( A$ N% v
鮑參翅肚豪華過年盆菜的材料大堆頭，有盆滿鉢滿之意，甚至加入鮑參翅肚等高價食材，宴客一定不失禮。今年繼續打入米芝蓮推介食店的得龍大飯店推出豪華新春盆菜，選用產於澳洲或南非的8至10頭罐頭鮑魚、巴西花膠、墨西哥原隻海參等靚料，再加入招牌菜燒鵝和貴妃雞（圖），湯底以鮮雞、赤肉、金華火腿等配料熬製，並選用本地生產的南乳醬。公仔箱論壇1 G& G1 m6 T t+ d/ Y( e; L
O. ~& e/ i5 R) r, ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。講究醬汁 講究衛生得龍老闆曾國生表示傳統盆菜製法繁複，細節很多，尤其醬汁，一層一層進食盆菜外，亦會撈起盆菜底的餸菜，所有食材的味道才會混合一起，故此在選擇及調配各種醬汁時，着力研究它們能否配合。曾國生又表示很注重盆菜的衛生，必須即日製作及食用，不可放在室溫超過2小時，亦不宜儲放在雪櫃至翌日食用。吃時必須加熱，食物的中心必須加熱至少90度及維持15秒以上。 ! f! s) f$ f1 i+ ]0 o' @; f% Y6 p# L公仔箱論壇 ) @0 W4 A, _$ a( U! @, |' w( ^* v得龍大飯店 \* `3 f6 {: \ }
盆菜訂購方法﹕即日至下月12日，可在網上、電話或經銷點（銅鑼灣崇光百貨、尖沙嘴K11 Market Place by Jasons等）1 q0 O3 H$ z. t, z& Y ~+ P F
訂購，供應期下月1至17日 ' ]; t4 j! c) T地址﹕新蒲崗康強街www.tvboxnow.com& Z' w- O& {; t1 e k( K- ^
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/ P5 K/ l1 U4 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■鮮甜食材 9 b! ?8 a# N; O3 |% g f' XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。宜配merlot傳統盆菜不特別講究配酒，大多配啤酒及紅酒，沒有法則。嘉貝奧精品酒業董事Gabriel建議配搭白酒和紅酒。「盆菜的主要醬汁是南乳，像『中國芝士』，亦用了味帶鹹、濃味的食物，可以配紅酒；而蘿蔔、海味等食材帶甜味，宜配fruity的酒。」她推介以merlot釀製的紅酒，因這種葡萄皮薄，釀出的酒丹寧細膩，能配盆菜鮮甜的食材。www.tvboxnow.com( U- x2 s7 G9 o2 }+ x$ j
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˙嘉貝奧精品酒業 : f: T1 u1 a+ K# N1 O" Q地址﹕荔枝角長沙灣道長沙灣廣場 9 {6 w, h: S8 N" J公仔箱論壇 0 |- h5 w1 C: x( Swww.tvboxnow.com$ l, n$ A9 `; @1 l; E9 w3 ` L6 z3 Q
■過年筍「盆」推介公仔箱論壇' z( a; }- P$ B4 B: K P; \# b
˙小南國 上海風味小南國全家福盆菜（5至6人用），用上海地道的新年食材及海鮮，包括元蹄、日本刺參、花膠、麵筋塞肉、蛋餃、鹹肉、百頁包等；於2月4日或之前訂購，享75折優惠價$398（原價$538）。& L# H8 |, I$ M k' @
7 y" _, W+ ]0 ~' v. Q: MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。˙隆濤院 夠豪華隆濤院盆菜（10人用）用料包括蠔豉、原隻鮑魚、瑤柱、海參、雞肉、鵝掌、冬菇等材料，可供堂食或外賣。（豪華套餐$4288，特級套餐$7888） * M% Y, H0 i, \( o7 @4 d! dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * W% u$ i$ P, l公仔箱論壇˙馬哥孛羅 盆菜自助餐馬哥孛羅咖啡廳的迷你客家盆菜自助晚餐，每兩位食客有一盆迷你客家盆菜，而自助晚餐供應髮菜蠔豉、蓮藕豬手及賀年糕點，供應期由2月1日至28日。（成人$428起、兒童$258起）（圖D）- \9 I- u1 l' p. _: a8 h- j 作者: popoyam 時間: 2013-1-31 11:22 AM
我很喜歡食盒菜作者: markhamwong 時間: 2013-1-31 11:15 PM
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Personally I don't enjoy 盆菜. Sorry公仔箱論壇* t8 M" x# a+ v6 q" E6 M6 x4 E8 p( Z! q
I am not saying food is no good. I just don't have the feel to dig into a big bowl of food. ; F2 H/ e {$ v* | Z9 [/ U10 people dig in together. Not my style.
