| 1.炒蛋更鬆軟 ! tvb now,tvbnow,bttvb) |8 L+ h1 @- {& P# `$ Z 炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。公仔箱論壇! r4 e' i1 e& o5 C" r" p0 T 另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。www.tvboxnow.com, o$ [3 ` _' z) L ※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。tvb now,tvbnow,bttvb8 D! n, E/ L$ R; A( | ※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。 ※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。公仔箱論壇& c4 t% a9 h* g% B* G, ]3 X8 H 2.增加肉鮮度 www.tvboxnow.com2 }! |$ G+ h7 j5 { 煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。 ※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。www.tvboxnow.com7 ?- y5 [6 j" X/ M8 @' L4 m; p, c ※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。公仔箱論壇8 T" v {& a+ W; p) v- ]4 |- B 3.蠟肉更陳香 , B' @& q6 K4 P8 ~ 蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。 魚翅部分則具有平衡腥味的效果。 4.肉質更滑嫩 www.tvboxnow.com) j' ^& Q6 O0 L' ^ 買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。公仔箱論壇7 |8 p' }7 ^# W+ I% [" x( z ※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。4 s! q) C( c- W$ Y$ Q7 Z1 f ※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。 5.海鮮可去腥 ; }( ~0 a% _" H9 h1 G8 |* x 米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。tvb now,tvbnow,bttvb; x* F# R% e4 u4 v+ I4 ` ※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。 ※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。 6.發揮魚香味 將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。www.tvboxnow.com. b/ z8 d" j! { 當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。 7.煎魚不沾鍋 ※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。公仔箱論壇9 m4 F2 a/ Y* q, @. O! e" `3 x ※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。 8.可快速解凍 冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，公仔箱論壇0 D4 W5 t4 n' ^( x 魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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