| 1.炒蛋更鬆軟 ! tvb now,tvbnow,bttvb; d' A" [) i6 T+ r! B) x2 K9 \6 F 炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。www.tvboxnow.com1 l+ n$ Y, `8 x2 L4 g) G 另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。8 E( h- ~, V7 c2 m: B/ Q: g* i. ~ ※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。 ※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。 ※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。 2.增加肉鮮度 公仔箱論壇; ^/ J6 g7 A$ a( r3 ?3 o 煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。www.tvboxnow.com* \+ a( O! X( z* @' c C ※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。 ※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。公仔箱論壇8 {6 D+ I; z! E5 f7 X- U: I l, } 3.蠟肉更陳香 蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。www.tvboxnow.com. U! p' ~) W+ ]) C. R2 C8 [ 魚翅部分則具有平衡腥味的效果。 4.肉質更滑嫩 0 @; A' b4 P$ q: r& S: u2 x 買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。 ※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。www.tvboxnow.com8 [/ W. v8 M% D2 O; H d8 f9 { ※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。 5.海鮮可去腥 米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。 ※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。 ※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* W# Z$ o; {- w8 E# ? 6.發揮魚香味 將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。 當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y8 r, g# x* m- k. X. q 7.煎魚不沾鍋 ※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。 ※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。www.tvboxnow.com. P* X0 `* x$ f9 V0 ]# I+ y2 H 8.可快速解凍 冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，& g& \) S" O1 Q5 U! f8 X' ? 魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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