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標題: [中式食譜] 潮州月餅：芋香千層酥 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-10 10:51 PM     標題: 潮州月餅：芋香千層酥

萬般柔情，包藏紫色珍珠
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2 [3 y& r# {; t/ N& z% i2 t5 C( ~份量：4－5個1 a) F# `- x8 O/ V
餡料：芋頭肉...... 1000公克4 w5 j7 R' J( f4 ^4 w% p2 W$ u
幼糖...... 350公克tvb now,tvbnow,bttvb  j7 D" f3 W, s& B$ U, t, W' z
蔥頭油...... 100公克tvb now,tvbnow,bttvb" u- {* {$ A+ D- l* B
花生油...... 200公克/ {* z+ A, H  i+ ~/ n! D
蝦米...... 100公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 |$ A: T  T! v/ S) q* q# ?& w4 k
鹹蛋黃......15粒（蒸熟）
7 v2 |, y! M2 B2 Q# M1 P! Fa.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克. X- p" J* o/ b5 u$ U
純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙
; G4 z: |6 u- |, a8 h1 J  ?6 S3 m- h清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙
% ]" |) R- y5 w3 ^0 X3 }公仔箱論壇b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克
3 \8 D& h: u  z3 r) n# W4 \: \* Kwww.tvboxnow.com皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ?/ q3 U) N* P+ v$ H) r9 d5 I

% U+ b# B: Z8 }4 q9 s4 N, ^. d/ @$ }2 E製作過程：
5 f; [* M- N9 ], J9 |9 t! f, btvb now,tvbnow,bttvb01. 將芋頭切片，蒸熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; d# D9 J( \1 A1 s
02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮公仔箱論壇7 ?' E6 h) v4 l+ l, c
10－15分鐘，至干鍋即可。
  k: |0 H4 |, L( O* x% htvb now,tvbnow,bttvb03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克
2 W' D; Z  ]3 J6 X& V7 ztvb now,tvbnow,bttvb（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。
1 _  P; _. {: J8 b# \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 O8 T6 U! `& A' l: r5 [' l- {3 i
製作餅皮＋包餡過程：
3 m" }) b5 x: z; @' [  ntvb now,tvbnow,bttvb01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）
0 z0 w& C+ _. C; C% n02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)tvb now,tvbnow,bttvb: s  ?8 V: v$ r1 Z
03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。/ b( g6 m0 A% l' |# m/ {( e9 X; N$ `
04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。
; r; m# D/ U4 d* a4 lwww.tvboxnow.com05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。
3 C0 E; k; H6 e/ A0 Ntvb now,tvbnow,bttvb06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。
- C8 \+ o7 L5 r) D/ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。, E( `+ s( \2 B7 d, E6 m
08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）; l; R$ `/ ^) j' t* z; e. \
09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。
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% R3 `% f+ W9 U* Cwww.tvboxnow.comServes : 4 - 5tvb now,tvbnow,bttvb3 X6 U0 n/ g3 }8 C! ~
Filling : 1000g yam6 `# x; G  ?, T5 W5 S
350g fine sugar0 ^& h. S4 \. `! X# ?! b. P" w3 B
100g fried onion oil
1 z8 ~! ]. ?3 y7 f) Q7 N! Y200g peanut oil
5 n+ e; c7 _' S* Ctvb now,tvbnow,bttvb100g dried shrimps
+ _( |! H* z2 o! c+ q( Ntvb now,tvbnow,bttvb15 salted egg yolks (steamed)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [2 j5 Z1 ^6 |; f* Y) h
Pastry A. water dough : 450g flour
* Y: q8 u" a) h( `6 y7 g$ F70g shortening
1 h+ g! u# o& O1 ytvb now,tvbnow,bttvb100g genuine peanut oil
  F  F: X' V' H$ p2 @* i3 ~tvb now,tvbnow,bttvb1 tbsp syrup
* {7 m, _' V- `1 |公仔箱論壇220g water
# Q; s. t0 ~6 @- J6 d  U9 `1/2 tbsp lime juice
$ O+ I6 m  [8 C( S8 `5 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening
  R* W$ ]$ W0 n: P6 ]1 ]( z3 ^公仔箱論壇Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying公仔箱論壇# y! o/ y+ R& ?; M* P

" ^3 e9 Z: f5 ~* U$ g) x2 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Filling Preparation:0 {. }4 Q5 \9 X
01. Slice and steam yam, until cooked.
; \0 {1 z* x1 stvb now,tvbnow,bttvb02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U! ]5 S7 R( G4 u2 K2 n
03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.
3 s. X% o& H" @$ C8 H3 |www.tvboxnow.com6 _; q6 O8 J* V# @9 Z3 Z
Dough Preparation + Wrapping:9 c. i. U! V$ e. h! Y% [8 i& z. A
01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)
8 H. f4 h' C$ _& ^+ k3 v2 Q2 {www.tvboxnow.com02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)
- d& P& h0 o: _4 Y0 G03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.
+ S' V- o0 B7 @# }1 gwww.tvboxnow.com04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.
# ^- N5 f/ l7 b+ B8 \# ^: m, g" YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.
1 T. A* [/ K  j0 A06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.
: E* U8 k6 i4 c- p0 zwww.tvboxnow.com07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.
0 s7 x. Z' W  S' s) U% Q! `7 ]. N$ qwww.tvboxnow.com08. Wrap yam paste ball and seal the edges.
  E8 p  K% {" j: a8 i(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give atvb now,tvbnow,bttvb6 m0 t) p7 z9 x' E1 X1 P2 O
layering effect after the moon cake is fried.)tvb now,tvbnow,bttvb  a7 U: U* E) x& _5 z3 K+ ~
09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden
/ S/ ~2 k% e0 ~' a7 E3 B, Wwww.tvboxnow.com8 n& }9 K/ G7 b+ T, R1 O: M




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