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標題: [中式食譜] 潮州月餅：芋香千層酥 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-10 10:51 PM     標題: 潮州月餅：芋香千層酥

萬般柔情，包藏紫色珍珠
  j. R( @+ n/ W4 {8 c
0 D3 N0 S  N& I份量：4－5個tvb now,tvbnow,bttvb" }* w$ l! f9 e3 D
餡料：芋頭肉...... 1000公克tvb now,tvbnow,bttvb8 \& q, e$ `2 P% v& U  V
幼糖...... 350公克公仔箱論壇( p, ]* ?/ S9 B& s5 F  ^
蔥頭油...... 100公克
- T5 \& r# ?; ^tvb now,tvbnow,bttvb花生油...... 200公克; M, b# j2 b2 h/ O; J1 @
蝦米...... 100公克
* c4 g! t0 ], _/ X/ T, uwww.tvboxnow.com鹹蛋黃......15粒（蒸熟）
0 p! }7 o& ~& N5 s9 A# utvb now,tvbnow,bttvba.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克
4 i( q' c- g) O4 y# ]# V. h0 Z9 Ftvb now,tvbnow,bttvb純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙
5 [6 Q# F1 u- L清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙
+ [4 a' K0 }8 i2 `- xb.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克
# m3 u9 H7 T) Z1 [9 J公仔箱論壇皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用
9 Q' D9 \! s) q% A& uwww.tvboxnow.com
6 R5 u. Q; d1 i; l, BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作過程：
9 e) W0 ]; Z6 Q0 O. jtvb now,tvbnow,bttvb01. 將芋頭切片，蒸熟。tvb now,tvbnow,bttvb/ [2 J4 x5 N$ {; `3 r
02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮7 L2 S3 L( k6 G1 ]1 F% E1 b
10－15分鐘，至干鍋即可。# Y% Q" I* G3 M% g4 N( \
03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克
. _0 G' i% p( V+ |' ~5 C+ Y6 [9 y! P（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。
& J& C7 o1 ]# _3 \8 X! d1 D3 jwww.tvboxnow.com2 f/ S* ]0 D) _3 \4 B3 B7 e! P& c
製作餅皮＋包餡過程：
+ @# h* F& ~: T: _tvb now,tvbnow,bttvb01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）
4 {* I7 V& h- g! m9 T- s02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)公仔箱論壇' K; P" Q5 G% i$ k, v, ?
03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。3 A+ J# |9 {2 P' L7 I
04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。
4 @4 j/ h0 Y" _6 v; ]05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。6 Z( A( `5 V2 e8 u8 k6 M
06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。
8 G0 x! W, y; i9 ]$ D) D公仔箱論壇07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。* ]; [; r; G! V/ S' o
08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）www.tvboxnow.com1 L! Y3 T4 |/ s, o
09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。tvb now,tvbnow,bttvb0 p! X9 U  s) n7 Z4 f6 Q8 ]* D
; d& q) U2 g1 _2 p3 z
Serves : 4 - 53 H) m! N+ S' u  z+ P4 u! ^* H
Filling : 1000g yam
1 G6 _+ f  X; y+ n: A: |# A公仔箱論壇350g fine sugar
. W4 B3 `+ R! d! ^www.tvboxnow.com100g fried onion oil
  p- \, c" e, y' A/ m- Xtvb now,tvbnow,bttvb200g peanut oil
+ p) I' @( m1 y% R( e: ~* Z$ lwww.tvboxnow.com100g dried shrimps
9 ]5 l( |+ ^; j- H) P+ _& E' Ztvb now,tvbnow,bttvb15 salted egg yolks (steamed)
1 o9 h7 Y5 r/ stvb now,tvbnow,bttvbPastry A. water dough : 450g flour公仔箱論壇; d3 p+ {! r. |+ G* p  P
70g shorteningwww.tvboxnow.com# W7 b# P- e" L# M4 e4 F; o
100g genuine peanut oil
/ ^9 h) _( S; Q) A" a4 N- [9 Stvb now,tvbnow,bttvb1 tbsp syrup
$ d6 g( O' F  g8 b' a) J% B* p. s公仔箱論壇220g water
. A& b" {' q4 b- T公仔箱論壇1/2 tbsp lime juice公仔箱論壇; N; U4 d5 z+ ~
Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening, W/ H7 j9 n# N
Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying
5 E# _. H& T# j- I1 d3 `, _tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb! c. O8 i9 J# g3 S- _3 t: X! W
Filling Preparation:
$ J+ `7 W) {1 q* Y' Qwww.tvboxnow.com01. Slice and steam yam, until cooked.tvb now,tvbnow,bttvb& B* e( J8 O2 M' s( q  l! b) F
02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.www.tvboxnow.com  U* L) p7 u$ o# ]
03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.
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Dough Preparation + Wrapping:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 m0 g% R3 G" m
01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)6 {6 K2 {- y* X. S( F6 Y
02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)www.tvboxnow.com3 V2 [, n5 x6 o7 S3 G8 l. o) x
03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.
% q  I6 L6 `# u# G0 s04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.
4 e3 U/ z: K" q- h& g公仔箱論壇05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N% {. J. B* {! z! ~
06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.tvb now,tvbnow,bttvb2 @8 f$ D' c# K; A
07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.
- c' h" U% s  U0 S! g: }. rwww.tvboxnow.com08. Wrap yam paste ball and seal the edges.
6 b  A5 x) [* m公仔箱論壇(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a
6 C. G9 V3 J1 e$ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。layering effect after the moon cake is fried.)
! Q' R. O# R4 g# Htvb now,tvbnow,bttvb09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden
# V5 S8 Q& l' W- Uwww.tvboxnow.com
' Z9 x% C8 P8 f  y. eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。



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