標題: [中式食譜] 正月葱　補給熱量 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2013-2-23 10:31 AM     標題: 正月葱　補給熱量

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俗話說：「正月葱、二月韭」，正月當令的葱最好吃，且《神農本草經》中有指葱可治傷寒，冬春轉季呼吸道病流行，吃葱實有預防作用。不過一般菜餚只以葱作配搭，今日一於由葱擔正做主角，讓不同類型葱品種的獨特香味更突出！
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澳洲小葱苦澀味較重，不太香口，草青味濃，吃下去感覺纖維較多，適合配濃味的食材及整根食用。
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廣東葱本地家常菜最常用，作搭配調味多用鮮綠色部份，作主菜則最好吃白色的莖部，較軟身又香甜。
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+ c+ {, B4 Y7 G4 ], S5 P: ^tvb now,tvbnow,bttvb京葱京葱又稱長葱、北葱，其香辣刺激是北方人最愛，經常伴飯生吃，或切段沾甜麵醬和荷葉餅同吃。
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紅頭葱味道與廣東葱相若，但較濃烈，葱頭帶紫紅色，葱身較幼且軟，帶點辛辣，用來煮煲仔飯很惹味！
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" W0 |4 q3 P! L0 r$ Z2 ]1 s( \三星葱來自台灣的三星葱鮮嫩滑口，清脆甘甜。葱白較長，葉肉厚而少纖維，直接生吃也有甜味。
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+ L: @$ S  C' c: Ytvb now,tvbnow,bttvb「正月葱」，是指正月的葱較有大自然的「精華靈氣」，此時氣候清涼，土地有點乾，種出來的葱最香甜好吃，它可以幫助身體機能的恢復，對貧血、低血壓、怕冷的人尤其有功效，既能為你充份補給熱量，又不怕多吃會發胖。不過，眼睛容易疲勞、失眠、精神緊張的人則只有正月才可以吃葱，因為葱的刺激性強，會將體內的營養素消除；過了正月吃就不太好了，一年只有一次的機會，當然更要抓緊！
4 i) o  i0 o, a' z; B+ k其實葱白部份，較葱葉的營養多，因葱白含有大量蒜素，能抗血小板凝集，以達到輕微降血壓的功效；此外，它能降低人體的壞膽固醇，也能提升好的膽固醇。此外，葱生吃較熟食為佳，因為蒜素遇到熱力後便會流失，故烹調時間不宜多於15分鐘。
3 e. e' [9 Q6 Q+ z6 t7 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。梁輝雄師傅指出，北方人不愛吃廣東葱的玉葱、紅頭葱，嫌味不夠濃不夠辣，最愛是生吃京葱，豪氣地大口大口咬，只是對於生於香港的我們，嗅到京葱的濃烈味道，或已感難受，更遑論生吃了！梁師傅指京葱煮熟後會變得香甜，較合廣東人口味。師傅還教路，想煮葱時較香甜，煮前可用水養着葱的頭部；若擱在雪櫃，葱會變得較乾身，好像不太新鮮。
! G; D, t5 G+ T! T1 l3 m; I$ @師傅又說現在多數葱都以水種出來，因為較乾淨，又長得快，但香味始終不及泥種的。 www.tvboxnow.com! |' g' `7 Z8 M- K, A

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示範：梁輝雄
$ J: f- ~1 `& z: Iwww.tvboxnow.com（海景嘉福酒店中菜行政總廚） 擁有超過30年入廚經驗，2011年，被正式委任為中菜行政總廚。他掌管的餐廳海景軒，更分別榮獲2011年、2012年及2013年米芝蓮香港澳門飲食指南一星評級。 9 B( O7 N4 u, c3 q$ F: _* S! @! |8 P* q

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# i* f/ f6 F6 F5 u% n1 E) N" W公仔箱論壇粉皮小葱卷清綠的澳洲小葱多用作伴碟，更少出現於中式菜餚，今日梁師傅就搞搞新意思，將它與惹味的麻油素雞放於白腸粉中，早上給家人煮這個咬落帶草青味的葱卷物，定讓他們精神一振！
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& e+ ]$ r5 y* H% R% A難度：★★★公仔箱論壇8 @2 E  x6 o# y0 z9 c1 @
時間：30分鐘
1 N! W9 C9 m" G份量：4人公仔箱論壇: P% r% ~4 I& I  |( n1 T$ x
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  H8 P" G; Y: B, I
澳洲小葱6両、素雞5両、杞子數粒、白腸粉4條、清雞湯2湯匙、蠔油1茶匙、生粉水1/3茶匙、鹽/麻油各適量tvb now,tvbnow,bttvb3 i+ [4 e" {: |. I+ M" t0 B

6 G1 l9 _* Y2 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：' J1 P6 F9 Q8 c
1.素雞切絲，以鹽及麻油炒香備用。
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! e4 D0 R. C% q2.小葱以加入少許鹽及麻油的滾水快速灼熟備用。
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3.攤開白腸粉，放上適量小葱與素雞絲，捲起。3 P7 G. s) c! J) V5 {
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4.將腸粉卷切件。" d* D. I, c3 V) u4 n
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5.將雞湯、蠔油及生粉水煮熱，淋上小葱卷上。6 E( F2 N. `" q8 F8 b/ [8 _
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6.杞子灼熟，放於小葱卷上裝飾即成。 www.tvboxnow.com  L/ o" V' K, K: ~

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# G: S1 m$ T" f) e: r- ?紅頭葱鳳尾蝦紅頭葱的葱頭最可口，有乾葱的味道，最好切成大段，配搭鮮味的食材。今次師傅用上中蝦配襯，中蝦只用少許調味，令紅頭葱的味道依然突出，那種爽口與香甜，與彈牙的鮮蝦很夾！
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- d/ G9 h; e1 p公仔箱論壇難度：★★★  ]% U, p0 z' Z* U2 a
時間：25分鐘
0 U- l5 m8 \7 |. \: o4 C; d公仔箱論壇份量：3人
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$ n3 ^* u0 q0 \4 O# ]材料：
& x8 d1 ?) i) {" m0 V5 J4 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中蝦14隻、紅頭葱4両、紅椒半隻、蒜茸/蠔油各1茶匙、糖1/2茶匙、雞湯1湯匙、鹽/麻油/生粉/紹興酒各少許、油適量0 z9 W# r. }9 G3 r
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做法：www.tvboxnow.com" |1 d6 O: B& L0 i) s# y
1.中蝦去頭去腸留尾，洗淨後以生粉拌勻，泡油至半生熟備用。- i( p, z7 e. V0 `, O/ R

  a( s; u2 [( m* w5 H  R: uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將紅頭葱的頭部切件。tvb now,tvbnow,bttvb8 b) M  t2 U+ y; \3 T
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3.葱尾切長條，加鹽炒熟，整齊擺放碟中。5 k/ Y' c* H, Z0 n  t# O

' J' R4 x$ h2 |3 \% v4.以蒜茸、紅椒及紅頭葱爆香中蝦，加入紹興酒、蠔油、糖、雞湯、鹽及麻油後，以生粉水埋芡淋上即成。 tvb now,tvbnow,bttvb) t1 W& O$ l- M3 m2 U/ Y# R/ R

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廣東葱蒼蠅頭菜名中的蒼蠅頭是指皮蛋的點點墨黑。廣東葱是最易配襯各種菜式的，因它就是主力帶出香味的一角，梁師傅以它配合蝦米與脢頭豬肉炒香，豬肉丁滿是葱香。公仔箱論壇4 L! P7 T+ ^0 s) }
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難度：★★www.tvboxnow.com2 f3 ?/ {7 j5 t7 E* y9 Q3 j
時間：30分鐘
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材料：9 S" r/ |) ]9 [, I
豬脢肉4両、大蝦米1両、皮蛋1隻、紅椒半隻、廣東葱4両、蒜茸/蠔油各1茶匙、鹽1/3茶匙、糖/生抽各半茶匙、胡椒粉/生粉/紹興酒/油各適量
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5 a# e# N8 ^6 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
+ h$ E5 a# ^' f0 b5 n, Bwww.tvboxnow.com1.豬肉切小粒，以生抽、生粉醃15分鐘，汆水備用。
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/ g# A2 `- e" w3 j% z7 _tvb now,tvbnow,bttvb2.大蝦米浸軟，皮蛋、紅椒切粒，葱切段。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ^' X! ^; e% X; |5 U( [8 K
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3.燒熱油爆香蒜茸及（2），下豬肉丁、紹興酒拌炒，落鹽、糖、胡椒粉、蠔油調味，以生粉水埋芡即成。 公仔箱論壇  i. f% h/ X+ G  ^

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0 X+ r6 u" s/ R+ G京葱羊仔片京葱配羊肉確是絕配！梁師傅指由於羊肉帶羶味，京葱能中和，更讓羊肉帶甜，而京葱炒熟後也較易入口，而且依然爽脆，配以腍滑的羊肉吃，一流！www.tvboxnow.com, V2 j2 o9 b. _) R4 f
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難度：★★★
4 \) r6 M/ ^4 G* B9 y1 o時間：15分鐘
- M5 I8 r, x, u! ~+ w5 K% C: M: Jtvb now,tvbnow,bttvb份量：3人5 D: g6 I! A4 n  l
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材料：
" u# L1 g0 g$ o/ ktvb now,tvbnow,bttvb羊仔肉6両、京葱5両、蒜茸/蠔油各1茶匙、紅椒半隻、清雞湯半碗、紹興酒/生抽各1茶匙、糖半茶匙、鹽1/3茶匙、油/生粉/老抽/麻油各適量7 B" n4 [; l2 a0 X: e4 {" b

% \) R5 v8 p# j0 ntvb now,tvbnow,bttvb做法：
" w) A2 r; m: F9 o; k6 [0 g; cwww.tvboxnow.com1.羊仔肉切片，以生抽及生粉拌勻醃15分鐘。
  R) Y( d3 H" E, i# y+ X5 u" c( ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www.tvboxnow.com* t* `3 i1 b' \
2.京葱斜切成厚片，紅椒切絲。www.tvboxnow.com  A5 I4 _2 k( d& u: a; q1 \
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3.燒熱油，將（1）泡熟後撈起備用。tvb now,tvbnow,bttvb- e6 }. O. k( f
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4.爆香蒜茸及（2），並加入紹興酒、清雞湯、鹽、蠔油、糖、老抽及麻油稍煮；加入（1）拌炒，以生粉水埋芡即成。 公仔箱論壇3 v9 l7 P- b( b! K

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作者: 26709394    時間: 2013-2-25 12:57 AM

thankyou for sharing keep going..

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