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標題: [食肆地點] 麵包之神香港顯靈 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2013-3-5 12:39 PM 標題: 麵包之神香港顯靈

提到法國，除了會想起反轉再反轉的巴黎鐵塔外，麵包亦同樣著名。2 s+ c/ m2 q6 W9 `9 B

最近有「麵包之神」稱號的糕點大師Eric Kayser來港開店，店子不僅有傳統百吉包和小蛋糕，他還為世界各地的分店創出獨一無二的主題包，就連白切雞也加入做包，夠晒創新。

堅持古法天然發酵法國麵包，大家首先只想到又長又硬可當武器的百吉包。) Z. u7 L; }, U9 |8 X; y. t7 P
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但將Maison Eric Kayser的百吉包切開，只見一個個巨型氣孔，入口鬆化無比，全都歸功於Eric堅持以傳統的天然酵母製作。
「我家幾代都是麵包師，自幼我也以此為職業，看着長輩們做麵包，使我明白到要選用天然酵母和優質麵粉，再經長時間的發酵，麵包才會好吃。」

為了將天然酵母的發揮推向極致，他研發出機器Fermentolevain，讓液體酵母保持在同一溫度。

再加上法國、韓國和日本等麵粉配合，將麵糰分2個時間發酵；而且為令其更新鮮，# q* K5 u- b; @+ E( m
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每日在黃竹坑工場整好麵糰後，會運到店內才烘焗呢！www.tvboxnow.com9 q: x& j. c$ m1 Z0 _- z

地道口味白切雞包除了麵包外，還有甜點雜錦小蛋糕、法國人看戲必吃的泡芙等，滿口地道美味。公仔箱論壇4 s+ B; `9 e6 z" t
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不過Eric也利用傳統做麵包方法，創出不少新口味。他會在世界各地不同分店創出只屬於該地區的招牌包，在香港就是切雞包。3 E- B! t- f' A* p

原因是Eric來港時曾到訪不少地道食店，對葱油白切雞印象最深，於是以此製成麵包，一啖吃到薑蓉、葱和雞肉的味道，但又完全不油膩。

除麵包店外，店子還有餐廳相連，落地玻璃配海景，加上一室石牆和簡約座椅，感覺相當時尚。

菜單沒有繁複的菜式，但每個菜都可以配搭店內的麵包來吃，如黑松露泡沫奶油野菌湯可配淡味的五穀包，鵝肝就夾無花果包，濃味的橄欖包和熱辣辣的燒雞最匹配，簡簡單單就可以來個Bread Pairing。
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Review
環境氣氛：★★★（以5★為滿分）) L+ M+ ]9 C/ N5 k9 z! n" }2 _
好味指數：★★★★★TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 _/ d9 |1 H. L' d% l- ]5 G! c* p
必試推介：百吉包、白切雞意大利包法式雜錦小蛋糕
人均消費：$30（麵包店）$150（餐廳午市）$250（餐廳晚市）www.tvboxnow.com' N" i! |, G3 J1 j& D
撰文：林佩婷　www.tvboxnow.com* Y6 @3 f3 q; v, h2 c8 b4 L
攝影：陳世昌
地址：尖沙咀海港城海運大廈

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