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標題: [西式食譜] 特色古法滷鴨 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-14 03:17 PM     標題: 特色古法滷鴨

材料2 _3 T( z2 ^6 y5 c( m
1 隻鴨
8 C8 f  ]$ u: c  ptvb now,tvbnow,bttvb1 條(切片)青瓜% s" u" l; j( j1 p& ~

, m4 f% {! E& YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料
, a+ Q3 `/ y2 s1 ltvb now,tvbnow,bttvb200 克(切碎)小蔥頭
0 o4 v& G5 P3 m2 @  ?, }) I0 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 大匙豆醬
" \( h$ x0 U% s2 |! g5 jwww.tvboxnow.com2 大匙糖! Z5 g  E  b* R" `5 z" Z* B
1/2 小匙鹽tvb now,tvbnow,bttvb* c; N, s3 j( E5 c( d( s
1 大匙紹興酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 z% G$ e9 a0 m) O2 E! _
1/2 大匙粟粉水
3 Q1 I) e. \9 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ ?- d! Q; O1 C$ d7 L# \# X. vtvb now,tvbnow,bttvb醃料
! I/ S4 Y! ^! v% i1 大匙五香粉
* N8 K$ F' q9 }1 大匙鹽
: J6 {' [/ Q( D; z7 V/ t0 j3 L1/2 大匙味精
9 Q2 K$ ~9 M2 v1 Z+ ptvb now,tvbnow,bttvb1 小匙老抽
) @* j" i2 q# B/ Z9 V8 x2 大匙紹興酒
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做法( i" }8 O( [, }5 V% ]! {; k
1. 將鴨洗淨，瀝乾，把醃料混合攪勻，並塗抹於鴨身內外，醃10小時。
5 k; [& P, h. V4 Z3 B% ^2. 慢火把鴨炸至金黃色，取出瀝乾。
) ?' t3 `  n! g( _公仔箱論壇3. 燒熱5大匙的油，爆香蔥頭碎、豆醬，倒入2200毫升清水、糖、鹽、煮沸後，罝入炸好的鴨，慢火燜約30分鐘，, u& t( j5 v' u( M  O
翻另一面再燜30分鐘、取出瀝乾，斬塊備用。
; \% j* Q3 J/ f; Q, f. Y; }9 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 將切片的青瓜擺在碟邊，把煮鴨的濃汁加入紹興酒、粟粉水芶芡拌勻，淋在鴨身即可。8 z5 }  ?) |# z) ~$ V+ Z! t
7 N+ ~$ q! K! ~3 c# _$ D
INGREDIENTS$ v7 X& s$ Q( W3 j6 v0 [
1 duck1 cucumber (sliced)公仔箱論壇9 j( ]  {4 i8 V: {) O" k0 R

; t, d, Z) M0 X; c3 _9 H6 WSEASONINGTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p0 }% s: O0 q
200g shallots (chopped)3 tbsp bean paste2 tbsp sugar1/2 tsp salt1 tbsp Shaoxing wine1/2 tbsp cornstarch solutions(for thickening)
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" C) s4 h& j# `) i$ N7 E5 [MARINADE公仔箱論壇* x4 V4 m6 w: N: e& a
1 tbsp five spice powder1 tbsp salt1/2 tbsp monosodium glutamate1 tsp dark soy sauce2 tbsp Shaoxing wine
& f: L; \/ B% p% kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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1. Rinse duck and drain well. Rub marinade mixture all over the duck skin and inside throughly, marinate for 10 hours.& r3 ~; I/ W" x5 q- l, H5 {
2. Heat up oil, deep-fry the duck over low heat until golden brown, remove and drain.
- R" ^2 y" _( {9 Q$ U, ttvb now,tvbnow,bttvb3. Heat up 5 tbsp oil in the preheated wok to sauté chopped shallotsand bean paste, pour in 2200ml water, sugar, salt, bring to a boil, addin prefried duck, reduce to low heat, simmer for about 30 minutes, flipthe duck over and simmer for further 30 minutes, remove and drain, cutinto pieces. Keep aside.
8 S+ E( J) h0 a7 `- g- i; b公仔箱論壇4. Place the sliced cucumber on the edge of the plate. Pour in shaoxingwine in the sauce, thicken with corn starch solution, pour over to theduck. Serve hot.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i' y7 @/ j1 a, T! Y: \% n
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作者: cyber03    時間: 2008-2-10 11:45 AM

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