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標題: [西式食譜] 特色古法滷鴨 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-14 03:17 PM     標題: 特色古法滷鴨

材料
7 j% n6 [8 y, _9 E! |' h& }6 _1 隻鴨www.tvboxnow.com# \7 O( S' Q8 `: r1 f% I2 J% S
1 條(切片)青瓜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 c3 H' ^; x+ v" ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, k' w" U: s/ o5 V5 @2 j# j
調味料www.tvboxnow.com; H( b9 Y0 `- b  F. E5 X
200 克(切碎)小蔥頭) a" X' T8 y' o
3 大匙豆醬
. i% A6 v! k3 {2 V. WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 大匙糖" ^( h% J# h* }' f# n% b" z/ T; `, R
1/2 小匙鹽
  Y, q8 O: r! Bwww.tvboxnow.com1 大匙紹興酒4 d' w7 t  H% k+ f+ y
1/2 大匙粟粉水
2 r6 M9 Z3 n" J0 j4 f: y' x, |tvb now,tvbnow,bttvb
& |7 I0 h- g9 G4 v4 G! K! `tvb now,tvbnow,bttvb醃料
4 H  m0 R2 H0 F' z公仔箱論壇1 大匙五香粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v! w# `0 v* h7 m+ E+ |
1 大匙鹽
3 R# n; b4 `" b$ p9 u$ Y公仔箱論壇1/2 大匙味精
1 s& J0 F- }! x1 小匙老抽
5 ]+ r7 l2 C9 f) y$ E2 大匙紹興酒www.tvboxnow.com; h7 y; u1 M# o6 v1 ^* e3 k
1 \$ x& e: N* U- y' _
做法- R& O& ^, j( k6 u8 t
1. 將鴨洗淨，瀝乾，把醃料混合攪勻，並塗抹於鴨身內外，醃10小時。tvb now,tvbnow,bttvb$ L+ b; h, j3 P; p2 o
2. 慢火把鴨炸至金黃色，取出瀝乾。
0 {6 l( O  X/ f5 F6 B6 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 燒熱5大匙的油，爆香蔥頭碎、豆醬，倒入2200毫升清水、糖、鹽、煮沸後，罝入炸好的鴨，慢火燜約30分鐘，公仔箱論壇* i( k$ [! k$ L) u% f  U
翻另一面再燜30分鐘、取出瀝乾，斬塊備用。www.tvboxnow.com4 U  T" y# e1 B7 E; m4 U0 ~
4. 將切片的青瓜擺在碟邊，把煮鴨的濃汁加入紹興酒、粟粉水芶芡拌勻，淋在鴨身即可。
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INGREDIENTS公仔箱論壇* W5 Z/ G) R5 B: N  O0 x2 D+ Q
1 duck1 cucumber (sliced)
& H2 K, {" o, c4 ], M5 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  i, v. l+ q6 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。SEASONING
' T5 }( ?# j8 L9 I) O* l5 ?200g shallots (chopped)3 tbsp bean paste2 tbsp sugar1/2 tsp salt1 tbsp Shaoxing wine1/2 tbsp cornstarch solutions(for thickening)/ M' N8 W, G# t: |: E& D0 H- w

  h( t+ H& o/ E8 I7 \2 X公仔箱論壇MARINADE公仔箱論壇, C1 d, z5 ?2 V# D5 l4 `& e1 _2 _
1 tbsp five spice powder1 tbsp salt1/2 tbsp monosodium glutamate1 tsp dark soy sauce2 tbsp Shaoxing winewww.tvboxnow.com1 l0 E9 N5 L' o# ^

9 A& M2 d* I( AMETHOD
" X. h  X% ]- r4 e1. Rinse duck and drain well. Rub marinade mixture all over the duck skin and inside throughly, marinate for 10 hours.
$ ~1 l2 K' H9 u6 `  ~; B3 U2. Heat up oil, deep-fry the duck over low heat until golden brown, remove and drain.
' i. z5 t) ^% X- ~) S. Y% Z9 r3. Heat up 5 tbsp oil in the preheated wok to sauté chopped shallotsand bean paste, pour in 2200ml water, sugar, salt, bring to a boil, addin prefried duck, reduce to low heat, simmer for about 30 minutes, flipthe duck over and simmer for further 30 minutes, remove and drain, cutinto pieces. Keep aside.tvb now,tvbnow,bttvb+ ]" J2 T( S  S+ D" Y& U5 _& ~! F
4. Place the sliced cucumber on the edge of the plate. Pour in shaoxingwine in the sauce, thicken with corn starch solution, pour over to theduck. Serve hot.
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作者: cyber03    時間: 2008-2-10 11:45 AM

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