標題:
[中式食譜]
食譜－寧波菜．寧式燻魚
[打印本頁]
作者:
hamtu5168
時間:
2013-4-5 03:52 AM
標題:
食譜－寧波菜．寧式燻魚
[attach]2163100[/attach]
; A, g) U U! Z$ t3 c1 b
" |9 S; s6 M! Z8 Q2 {8 F% utvb now,tvbnow,bttvb
特性：冷菜，當天製作
tvb now,tvbnow,bttvb) g( a8 i4 c& r& a
3 Q) u/ p- B/ B3 T
備料：草魚、紹興酒、醬油、桂皮、八角、薑、蔥、白糖、鎮江醋、白胡椒粉、老抽。
公仔箱論壇8 ]7 R0 v! T1 k, {! I$ G; j/ O
tvb now,tvbnow,bttvb& T. \ @. r7 h( Y' m
作法：
# x1 P2 a. _# g2 Q
! S2 l+ x& ~4 x
1. 購買草魚中段，對開切斜3公分厚片，可請魚販代勞。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g; H$ I3 V7 L6 p! b* @4 I
$ c& j2 ?! Y C* c! P; ~, }# b' O# r7 k
2. 用少許醬油與紹興酒醃魚片，每5分鐘翻動一次，醃10分鐘以上。
3 y8 T! t9 @. {% o* r1 k
, b+ J6 N9 M* p. lwww.tvboxnow.com
3. 燒熱炸油，油溫要高，魚片先放在大漏杓裡，以最接近熱油的距離，一次放下鍋。操作時務必小心油爆，而且只有魚片剛下鍋時，才能略微翻動調整，之後魚熟變硬，再動就易碎。
+ c* _: h1 H0 R- O1 T$ g( \公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb. f3 J5 R3 c7 _5 l
4. 見草魚片呈茶褐色就瀝起，再度燒熱炸油，回炸第二次，呈現深褐色即可瀝出。千萬不要溫油久炸，把魚肉給炸乾了。
- [) s' T) h4 T& k! S/ [' s) P9 E8 U公仔箱論壇
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a2 r% v4 ^* S
5. 另起油鍋，放入拍扁的蔥段、薑塊、八角、桂皮一起炒香，加入醬油、紹興酒先燒出香味，再加水、白糖、鎮江醋、白胡椒粉、老抽，將味道調整到鹹甜並重。
公仔箱論壇2 f4 [6 P+ y/ u; P# {) c
5 A2 ^+ R% y2 |, M2 \
6. 放入炸好的草魚片，開中火，以澆淋的方式逐漸收汁，湯汁不必收乾，待色澤愈來愈紅，淋紹興酒增添香氣，起鍋前再加少許香油。
公仔箱論壇- S0 R* N- K& l2 \
8 d7 s- R2 ^ _ J8 l
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
