標題:
[西式食譜]
自家意粉
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作者:
nt1972
時間:
2013-4-5 12:40 PM
標題:
自家意粉
材料：00麵粉：12/3杯
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杜蘭小麥粉：1/3杯
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雞蛋：4隻
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橄欖油：2湯匙
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海鹽、胡椒：少許
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帕爾馬芝士：3湯匙
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Pancetta：8安士
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忌廉：200克
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雞上湯：50克
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菠菜：1/4斤
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小貼士：
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1. 將00麵粉和杜蘭小麥粉混合做麵糰，會令意粉幼滑得來更有彈性。
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2. 搓麵糰時用掌心陰力按最好，直至少許濕潤便成。先加蛋黃，不夠時才加蛋白，就更易控制麵糰黏性。
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3. 落雞蛋黃前先熄火，亦需盡快攪勻，否則會起粒粒。
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4. 當麵糰摸上手覺光滑令身，代表麵糰成功。
公仔箱論壇% D! {, x/ O7 }/ l; ~$ j; z' B3 f
作者:
peter1918
時間:
2013-4-8 03:09 PM
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