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標題: [中式食譜] 淋漓盡汁的完美小食淋麵 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-19 09:45 PM     標題: 淋漓盡汁的完美小食淋麵

材料  Ingredients
粗黃麵(燙熟)
% c* b( ?- X( G# ~+ Ptvb now,tvbnow,bttvbnoodles (blanched) 		500克 ／ 500g
雞肉(燙熟切絲)
3 ?+ h! x, x) rchicken meat (cooked and sliced)		200克 ／ 200g
豬肉(燙熟切片)
7 u, A7 D9 v; ^- P  T# Epork (cooked and sliced)		200克 ／200g
蝦仁(燙熟切片)
: X4 D) ~! }/ K  i: w1 `prawns (cooked and sliced)		300克 ／300g
水煮蛋(切半)www.tvboxnow.com; W" a) f$ {& B# R
hard boiled eggs (halved)		3粒
豆芽(去根燙熟)
' V, _2 a# q9 C$ ]0 O* y; D0 D9 rwww.tvboxnow.combeean sprouts (blanched)		200克 ／ 200g
青蔥(切粒)9 o1 D  L) O3 i  f) x8 r; y
diced spring onion		2大匙半 ／ 2 ½ tbsp
炸蔥花公仔箱論壇1 f" ~2 |' S# ?, K- ?; n
fried shallot		2大匙半 ／ 2 ½ tbsp
胡椒粉0 |, Q* F( y; p6 |6 F+ H& m
a dash of pepper		適量
8 E/ w1 L) m# v1 T. C
; ?. Z8 N8 Y5 m- i0 C, b# b! i4 J

$ z, X% _  Y% n' u# ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
上湯調味料 Seasoning for Stock
鹽
8 P0 \. ~% a( ^- isalt		1小匙 ／ 1 tsp
醬油
7 x9 s' Y9 W0 T0 v5 Dwww.tvboxnow.comlight soy sauce		1大匙 ／1 tbsp
蠔油公仔箱論壇" B7 I, U* P0 x* [2 H- r
oyster sauce		1大匙 ／ 1 tbsp
糖公仔箱論壇8 m& p, ^8 s! C
sugar		半小匙 ／ ½ tsp
味精5 E' B. k8 d6 {2 [' H2 g% d& c
ajinomoto		半小匙 ／ ½ tsp
胡椒粉tvb now,tvbnow,bttvb0 k6 E. |9 @9 I: s6 |( H8 [
pepper		半小匙 ／ ½ tsp
黑醬油tvb now,tvbnow,bttvb. }' Z1 R5 X$ s7 v# e2 n$ K
dark soy sauce		1大匙 ／ 1 tbsp

' \* ]* n( u+ z! |- ?6 v; V& J, YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 v8 S- @6 G$ C% x$ \
6 t) _& B; |4 Q" n) g
tvb now,tvbnow,bttvb0 g1 m3 V, I2 P0 u% @+ s) N9 ]/ ~% ]
上湯 Stock
豬骨
8 P* Y  L5 M1 Q0 v$ Mwww.tvboxnow.compork ribs		400克 ／ 400g
江魚仔(爆香); o. k. f- U, X
ikan bilis (fried)		50克／ 50g
左口魚(烤香)tvb now,tvbnow,bttvb- s7 K9 [3 U- C$ @% d' c# ^' w
dried kipper (toasted)		1 條／1piece
沙葛(切塊)
1 B" a  L+ v( A) A" _5 V8 c8 m0 d) Rtvb now,tvbnow,bttvbsengkuang (cut into cube)		1粒
水tvb now,tvbnow,bttvb% k  D/ n  }% W$ z  m' `# J
water		10碗 ／10 bowls
胡椒粒(拍碎)
: g' m( D% o$ j3 A公仔箱論壇pepper (crushed)		1小匙／ 1 tsp
小紅蔥www.tvboxnow.com1 k/ `$ b# V$ Z- @! f- B, }
shallots		8粒
蒜頭
7 X) I6 y+ |+ S2 C. {www.tvboxnow.comgarlic		8瓣 ／ 8 cloves
7 u" O2 e  y" q: z) q
公仔箱論壇9 `# B- h$ F) u  c9 u9 ]
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  v+ ~1 I, A# M$ @www.tvboxnow.com
芡汁 Thickening
1粒蛋白(打勻)4大匙馬蹄粉 + 1 ½大匙粟粉 + 400毫升開水(拌勻勾芡用)1 egg white (lightly beaten)4 tbsp waterchestnut powder + 1 ½ tbsp cornflour + 400ml water (mixed well)
tvb now,tvbnow,bttvb- {( A' e) E. P4 }/ Z& y+ E; |  ]4 j2 B
6 u: d% j. p3 c5 ]
* s* t: u) V, q+ H
做法：
9 ^# l' P4 z  i/ P1. 將所有上湯材料置入鍋內煮至沸騰，再用小火慢熬3~4小時、過濾、放入全部肉料煮熟，取出切片。
3 n* y; B/ e- O! Hwww.tvboxnow.com2. 熬出上湯後，加入上湯調味料，再加入粟粉，馬蹄粉水勾芡，最後加入蛋白拌勻。
! A& c, S* v# [1 q, c( itvb now,tvbnow,bttvb3. 把粗黃麵、豆芽各別燙熟，加入肉片和半粒蛋。淋上滾燙之湯料，灑上青蔥粒、炸蔥花及胡椒粉。趁熱食用。
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