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標題: [中式食譜] 淋漓盡汁的完美小食淋麵 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-19 09:45 PM     標題: 淋漓盡汁的完美小食淋麵

材料  Ingredients
粗黃麵(燙熟)www.tvboxnow.com( j& s8 z1 u3 q" P
noodles (blanched) 		500克 ／ 500g
雞肉(燙熟切絲)
0 G) C# J7 r5 {1 y& Q( g1 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。chicken meat (cooked and sliced)		200克 ／ 200g
豬肉(燙熟切片)tvb now,tvbnow,bttvb6 \2 Q6 ?) d5 U7 f, t# o! \7 j
pork (cooked and sliced)		200克 ／200g
蝦仁(燙熟切片)tvb now,tvbnow,bttvb& x! ~- v) N9 }. u5 Q2 E' j7 @* v! y
prawns (cooked and sliced)		300克 ／300g
水煮蛋(切半)
" O" D- l2 A- w: ~+ \' A& ]  ^$ chard boiled eggs (halved)		3粒
豆芽(去根燙熟)
# F/ R! {) k2 L7 n. S. b& I& ttvb now,tvbnow,bttvbbeean sprouts (blanched)		200克 ／ 200g
青蔥(切粒)公仔箱論壇- |! ~6 @( c) p; ?
diced spring onion		2大匙半 ／ 2 ½ tbsp
炸蔥花
8 n# Q+ A! G# ?& T# s2 \8 T" ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。fried shallot		2大匙半 ／ 2 ½ tbsp
胡椒粉www.tvboxnow.com4 d! D6 V: o5 G+ F5 s2 ^# N) l" G
a dash of pepper		適量

; k$ [4 B+ ?/ D6 otvb now,tvbnow,bttvb7 F1 n6 b2 F; }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# l& O# s/ E( K% Q6 d& u* M5 s# O
上湯調味料 Seasoning for Stock
鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ L1 N4 R' \+ n
salt		1小匙 ／ 1 tsp
醬油www.tvboxnow.com3 e; h7 A0 t" d: i
light soy sauce		1大匙 ／1 tbsp
蠔油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q- Y; [5 R8 m  U
oyster sauce		1大匙 ／ 1 tbsp
糖tvb now,tvbnow,bttvb7 U2 Z/ |# [. C) b5 J
sugar		半小匙 ／ ½ tsp
味精
% X" [2 J0 S2 d! J6 ewww.tvboxnow.comajinomoto		半小匙 ／ ½ tsp
胡椒粉
$ E8 Y/ n3 {* {' `- H$ {pepper		半小匙 ／ ½ tsp
黑醬油
0 a( k4 f7 l# B2 x6 W# k% c4 ~% A9 Udark soy sauce		1大匙 ／ 1 tbsp
( k: b1 Z" S+ q
# D1 S3 @3 ^- f5 O5 }

1 f! g5 e9 J) N% z' Gwww.tvboxnow.com
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上湯 Stock
豬骨
3 @2 x9 T0 t+ v. PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。pork ribs		400克 ／ 400g
江魚仔(爆香)
3 K. w  _  Z1 htvb now,tvbnow,bttvbikan bilis (fried)		50克／ 50g
左口魚(烤香)
$ G" K. \7 {2 m( E0 u2 Xdried kipper (toasted)		1 條／1piece
沙葛(切塊)
; `! B, J7 [6 {公仔箱論壇sengkuang (cut into cube)		1粒
水
  Z5 l1 h' h0 T, Z3 ?4 wwater		10碗 ／10 bowls
胡椒粒(拍碎)www.tvboxnow.com2 z9 |0 p) _& K' Q1 r$ f; o7 h
pepper (crushed)		1小匙／ 1 tsp
小紅蔥
2 Y2 b+ v1 K0 F- ^( D& g4 _, KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。shallots		8粒
蒜頭公仔箱論壇6 U3 q. ^  T# l' x
garlic		8瓣 ／ 8 cloves
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a; _* e% r8 n% @* S) ?/ Z

7 m4 T& \1 L7 @2 H# g
# D7 T& J( Q( a) O" K8 q4 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
芡汁 Thickening
1粒蛋白(打勻)4大匙馬蹄粉 + 1 ½大匙粟粉 + 400毫升開水(拌勻勾芡用)1 egg white (lightly beaten)4 tbsp waterchestnut powder + 1 ½ tbsp cornflour + 400ml water (mixed well)

2 E# k- Z" g- c& s3 b: a, k3 iwww.tvboxnow.com" Y+ _" a* m9 H2 W$ d
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做法：
7 o, n! o5 S, _3 K! H1. 將所有上湯材料置入鍋內煮至沸騰，再用小火慢熬3~4小時、過濾、放入全部肉料煮熟，取出切片。公仔箱論壇: ?3 d& r, j. O3 f) w9 f
2. 熬出上湯後，加入上湯調味料，再加入粟粉，馬蹄粉水勾芡，最後加入蛋白拌勻。
+ v5 U" g0 f5 p, t3. 把粗黃麵、豆芽各別燙熟，加入肉片和半粒蛋。淋上滾燙之湯料，灑上青蔥粒、炸蔥花及胡椒粉。趁熱食用。tvb now,tvbnow,bttvb: Q0 Y" H. L, v6 R

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