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標題: [中式食譜] 濃稠香郁、『虜』獲人心鹵麵 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-19 09:48 PM     標題: 濃稠香郁、『虜』獲人心鹵麵

材料  Ingredients
粗麵tvb now,tvbnow,bttvb0 N. i  D3 r) C+ d. ?+ c+ I$ ~
thick mee		300克 / 300g
豆芽(燙熱)
* A; N6 |& m, J* q4 K公仔箱論壇bean sprouts (blanched)		200克 ／ 200g
瘦肉(燙熱切片)
- j) j; h) p( vlean pork(blanched, sliced)		150克 ／150g
水煮蛋(切半)
; t' S( Q7 f% z# u" Ytvb now,tvbnow,bttvbhard-boiled eggs		3粒 ／ 3
炸魚片(切片)" K$ C8 a8 d0 Z9 G4 {
fish fillet (sliced)		200克 ／ 200g
芹菜(切粒)! T- c+ P# ~+ E% P9 t
chinese celery		1支 ／ 1 stalk
炸蔥花
6 J/ V. O9 A3 Q1 u7 z3 K  f& Xdried fried shallots		適量
黑醋(隨意)
" J) p7 G7 u2 b. O0 _4 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。black zhenjiang vinegar (optional)		半小匙 ／ ½ tsp
蒜頭(剁碎)
9 e! j' E3 u% |+ I9 \- }) H# D& R: `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。chopped garlic		2大匙 ／ 2 tbsp

; _+ j; r4 z2 |5 g  x' K& D0 l, VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, P* K3 k& i4 K% Y0 f# T* l
0 d1 j! k( s/ ^0 @. o
鹵汁 Braised Sauce
水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E/ F# C$ Y0 ]
water		300毫升 ／ 300ml
黑醬油www.tvboxnow.com# H+ f4 y: k0 {! z; [
dark soy sauce		1大匙 ／ 1 tbsp
醬油
) C5 z1 A7 }+ S& K公仔箱論壇light soy sauce		1匙 ／ 1 tbsp
鹽www.tvboxnow.com& h: z9 c# i. \' R4 ^( Z2 y
salt		半小匙 ／ ½ tsp
糖www.tvboxnow.com' y2 F. b* H) a# U2 y; h
sugar		半小匙 ／ ½ tsp
花雕酒& H3 N/ X; l+ e  i9 J6 [
shaoxing wine		1大匙 ／ 1 tbsp

) c1 G# x( E& t7 p# p公仔箱論壇
+ O* s: I; O6 _, O
- V5 z2 N" R5 H2 }$ Z8 [. gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 S4 }1 {, q( }tvb now,tvbnow,bttvb
蝦湯 Prawn Stock
中蝦公仔箱論壇# @* T7 R( _: Q: C3 ]" y
medium prawns		300克／300g
水' @& X: j) s3 }& j: v; A  g
water		300毫升 / 300ml

- X$ ?  e, q* m3 u: K% U1 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 M* O3 W6 K9 Rtvb now,tvbnow,bttvb# s6 B# s2 ?/ @
公仔箱論壇, @0 v- C/ Z: ^8 e7 w6 y6 N; E
鹵湯 Loh Mee Stock
鹵汁& p" H/ C) T. {8 [( m9 k2 n; p
marinade sauce		300毫升 ／ 300ml
蝦湯公仔箱論壇8 O3 J; ]4 W* g
prawn stock		300毫升／300ml
水
" w2 s: \/ v$ t. I/ J4 Q1 Lwww.tvboxnow.comwater		300毫升／300ml
蒜頭(剁碎)
. u7 m6 S# M' }  Xwww.tvboxnow.comchopped garlic		1大匙 ／ 1 tbsp
五香粉3 G7 X( ^& T1 V4 s
five-spice powder		1小匙 ／1 tsp
糖tvb now,tvbnow,bttvb" _! {5 g6 m2 o# Q- E( c
sugar		1大匙／1 tbsp
鹽www.tvboxnow.com9 O( i% Y* j+ [. l- P
dash of salt		適量
雞蛋(加水3大匙打勻)
' K, Z4 q1 \" q6 C6 Meggs(mixed with 3 tbsp of water)		2粒
番薯粉(加水125毫升)公仔箱論壇  k/ h5 _9 w  y2 @* L  k% Y# ~
sweet potato flour mixed with 125ml water		75克 ／ 75g

) ?# q. a) P: {0 l$ ?3 ]* y( k: ?tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb( Z, N- \4 K2 Y2 t5 }  ~. O

$ k2 q! ?1 h/ J7 g7 Twww.tvboxnow.com做法：9 z# w% V) B- e; q; k) Y3 q
1.鹵汁：把攪勻的鹵汁A料加入清水中煮滾，再依序放入鹵汁B料。大火煮約5分鐘後。將煮好的湯料汁過濾去雜質為鹵汁。
' X) G1 G. t: x' q+ L) k/ v2.蝦湯：蝦放入滾水中燙熟，撈起去殼備用。把蝦殼放入燙過蝦的剩水，利用小火熬煮約30分鐘，再過濾成蝦湯。5 @, L. {) U- |' ~: J1 g! \
3.鹵湯：油燒熱，爆香蒜茸，加入鹵汁、蝦湯、五香粉及水，最後加適量鹽和糖。加入蛋液和茨汁調勻。
% l( w0 P( d+ G6 q4 N* G2 c2 @4.綜合：把燙熟的麵和豆芽盛在碗內，依序加入蛋、瘦肉、蝦仁、炸魚片及芹菜粒。www.tvboxnow.com$ L3 f* P) \9 L& Z
5.淋上鹵湯，加少許黑醋調味，放些炸蔥花和蒜茸即可。tvb now,tvbnow,bttvb  I# j( p8 [# |, N9 M! H% I- M

2 v" n* _" @5 a" T8 h! B/ Ztvb now,tvbnow,bttvb
作者: AngelFace    時間: 2008-1-19 09:54 PM

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