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標題: [中式食譜] 濃稠香郁、『虜』獲人心鹵麵 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-19 09:48 PM     標題: 濃稠香郁、『虜』獲人心鹵麵

材料  Ingredients
粗麵tvb now,tvbnow,bttvb/ q- u2 T8 m+ |: [% x
thick mee		300克 / 300g
豆芽(燙熱)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P- ~  @- W! u3 F, c+ {
bean sprouts (blanched)		200克 ／ 200g
瘦肉(燙熱切片)
0 w' r3 i2 h! T$ i4 q2 [  T) jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。lean pork(blanched, sliced)		150克 ／150g
水煮蛋(切半)tvb now,tvbnow,bttvb6 f7 S0 d5 B0 c& Q7 n' Q0 ]
hard-boiled eggs		3粒 ／ 3
炸魚片(切片)  V* K5 T. T) r  K! o2 i0 r
fish fillet (sliced)		200克 ／ 200g
芹菜(切粒), I, }( n" n2 Z: \
chinese celery		1支 ／ 1 stalk
炸蔥花
, o$ D: g1 g  c; \/ o公仔箱論壇dried fried shallots		適量
黑醋(隨意)
) E2 U2 Y% {0 Z* f2 z6 w- K, K9 S" Iblack zhenjiang vinegar (optional)		半小匙 ／ ½ tsp
蒜頭(剁碎)tvb now,tvbnow,bttvb1 j! F5 t2 r, }; w5 N$ Q
chopped garlic		2大匙 ／ 2 tbsp

) b: y: d9 |1 L' ~5 j  `( |www.tvboxnow.com
  Z! v9 |7 n$ G, r( l/ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' s% a+ K' \' K  [) }: f& u: m3 ?
鹵汁 Braised Sauce
水% p+ ?9 I, X4 T" O" C( J
water		300毫升 ／ 300ml
黑醬油, S4 A/ t/ U1 F: ]7 h% `
dark soy sauce		1大匙 ／ 1 tbsp
醬油
- S7 F% F  c# W. Owww.tvboxnow.comlight soy sauce		1匙 ／ 1 tbsp
鹽
* G+ b+ H- p- y, a7 ysalt		半小匙 ／ ½ tsp
糖9 Q, B1 z2 }9 ]; L) A7 m) K  }
sugar		半小匙 ／ ½ tsp
花雕酒
  j4 R3 i: _1 ~3 O1 V: Uwww.tvboxnow.comshaoxing wine		1大匙 ／ 1 tbsp
www.tvboxnow.com* Y( A6 C1 c) C( X% u+ @

( e8 w1 _/ |+ r' N; STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U* }' e- i' J7 P" P& W+ V2 l5 _, {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 p$ i4 M1 D" V, ]$ E3 N0 j! F
蝦湯 Prawn Stock
中蝦
* X( a! ^; M* t: I) M, vwww.tvboxnow.commedium prawns		300克／300g
水公仔箱論壇5 a, ~! q! ?* n
water		300毫升 / 300ml

3 u  K7 o7 X: Q( G" W2 ^公仔箱論壇5 j: o' w' G/ P. A6 g. T
+ |' v$ O9 b! L+ ~  ^% ?2 ?

9 J$ g  [8 }* p8 Q  v2 \! pwww.tvboxnow.com
鹵湯 Loh Mee Stock
鹵汁
/ q! K7 B: M% F) Z" l' o公仔箱論壇marinade sauce		300毫升 ／ 300ml
蝦湯公仔箱論壇  d% y7 q% [1 |" D
prawn stock		300毫升／300ml
水公仔箱論壇3 V  x6 e5 t9 E. W7 A' \& p
water		300毫升／300ml
蒜頭(剁碎)
# J" r0 B: ]+ Gchopped garlic		1大匙 ／ 1 tbsp
五香粉9 }) I6 Y; |; X9 ]& S1 G8 Z, B
five-spice powder		1小匙 ／1 tsp
糖tvb now,tvbnow,bttvb7 q0 s& e- F' w# ?! A
sugar		1大匙／1 tbsp
鹽/ z1 x, W' t/ H# A
dash of salt		適量
雞蛋(加水3大匙打勻)
. U2 O. t  x" m* Z  G$ Xeggs(mixed with 3 tbsp of water)		2粒
番薯粉(加水125毫升)
  [- i  a/ V2 ]  n3 cwww.tvboxnow.comsweet potato flour mixed with 125ml water		75克 ／ 75g

" [  f, q7 G7 g8 ktvb now,tvbnow,bttvbwww.tvboxnow.com% |7 R8 R9 s. [) S

$ f0 k+ C. @6 jtvb now,tvbnow,bttvb做法：
0 w' E* M2 v( i" Z% `1 N0 ?8 x, V1.鹵汁：把攪勻的鹵汁A料加入清水中煮滾，再依序放入鹵汁B料。大火煮約5分鐘後。將煮好的湯料汁過濾去雜質為鹵汁。, p+ v0 K' M% @0 H1 r. _
2.蝦湯：蝦放入滾水中燙熟，撈起去殼備用。把蝦殼放入燙過蝦的剩水，利用小火熬煮約30分鐘，再過濾成蝦湯。+ p( s, G8 y8 X& W- ?
3.鹵湯：油燒熱，爆香蒜茸，加入鹵汁、蝦湯、五香粉及水，最後加適量鹽和糖。加入蛋液和茨汁調勻。公仔箱論壇+ a2 s) I5 L; a/ p. s. y, K  z* P
4.綜合：把燙熟的麵和豆芽盛在碗內，依序加入蛋、瘦肉、蝦仁、炸魚片及芹菜粒。
, Q- O- m7 _( ~tvb now,tvbnow,bttvb5.淋上鹵湯，加少許黑醋調味，放些炸蔥花和蒜茸即可。
* `: c" I4 }# m5 H4 w: {) d/ a2 _3 F3 a0 {* M! f0 Y& F
作者: AngelFace    時間: 2008-1-19 09:54 PM

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