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標題: [中式食譜] 濃稠香郁、『虜』獲人心鹵麵 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-19 09:48 PM     標題: 濃稠香郁、『虜』獲人心鹵麵

材料  Ingredients
粗麵
% b: O; \( _  g) f0 {( O) ]thick mee		300克 / 300g
豆芽(燙熱)
0 g9 t( q6 W0 a2 A) f2 {( \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。bean sprouts (blanched)		200克 ／ 200g
瘦肉(燙熱切片)
2 r* \- y; k- ~' p. Htvb now,tvbnow,bttvblean pork(blanched, sliced)		150克 ／150g
水煮蛋(切半)www.tvboxnow.com$ V7 W2 T9 |6 Z
hard-boiled eggs		3粒 ／ 3
炸魚片(切片)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ~  D% p. i' I# O6 N( @) `
fish fillet (sliced)		200克 ／ 200g
芹菜(切粒)  C6 x- z8 Y5 m7 N" k5 C8 r
chinese celery		1支 ／ 1 stalk
炸蔥花
9 z6 v4 v3 S7 C6 s  x7 Hwww.tvboxnow.comdried fried shallots		適量
黑醋(隨意)
2 n8 f: U6 G! A- |3 Q; q! E0 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。black zhenjiang vinegar (optional)		半小匙 ／ ½ tsp
蒜頭(剁碎)5 R( ]1 ^' D7 e. r/ B" [
chopped garlic		2大匙 ／ 2 tbsp
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# p0 L  }" [. ^
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鹵汁 Braised Sauce
水
! N+ M8 N# b6 a" e2 hwww.tvboxnow.comwater		300毫升 ／ 300ml
黑醬油
( L1 s" f; r! M- e* ^. M& W1 i) Mdark soy sauce		1大匙 ／ 1 tbsp
醬油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 W! C- }, w  m+ N- c
light soy sauce		1匙 ／ 1 tbsp
鹽公仔箱論壇  W9 |. X  j8 }% f& L  \0 O1 }
salt		半小匙 ／ ½ tsp
糖www.tvboxnow.com/ f( `/ n) i' ]: A# W! s
sugar		半小匙 ／ ½ tsp
花雕酒
% b( b: ^1 D: F9 cshaoxing wine		1大匙 ／ 1 tbsp

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蝦湯 Prawn Stock
中蝦
2 G& P! v4 T4 dmedium prawns		300克／300g
水
' \6 X$ q, ~) h; e  itvb now,tvbnow,bttvbwater		300毫升 / 300ml

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! @9 T; H7 a6 A* jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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鹵湯 Loh Mee Stock
鹵汁
% V6 y: h( O; xmarinade sauce		300毫升 ／ 300ml
蝦湯5 L" E* [' V2 P" d0 T, |/ U8 a1 C3 K
prawn stock		300毫升／300ml
水公仔箱論壇+ @+ A2 g' R5 i2 h2 O; @# A/ s
water		300毫升／300ml
蒜頭(剁碎)+ O) V0 s- m0 ?2 [, L  m7 ]
chopped garlic		1大匙 ／ 1 tbsp
五香粉
4 S/ v0 q; S8 l; x2 h5 Efive-spice powder		1小匙 ／1 tsp
糖www.tvboxnow.com& u  u8 w2 e  p) U
sugar		1大匙／1 tbsp
鹽* M& Z$ g, }3 g" w- J
dash of salt		適量
雞蛋(加水3大匙打勻)  ?$ S* i/ C! b& b/ \. u: Y
eggs(mixed with 3 tbsp of water)		2粒
番薯粉(加水125毫升)% g6 `; C0 V- s+ E! @2 g% {, v
sweet potato flour mixed with 125ml water		75克 ／ 75g

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9 Z0 N  p  X3 ^8 v  V7 a+ ?tvb now,tvbnow,bttvb做法：www.tvboxnow.com- ^3 t4 {/ J2 O. K0 x
1.鹵汁：把攪勻的鹵汁A料加入清水中煮滾，再依序放入鹵汁B料。大火煮約5分鐘後。將煮好的湯料汁過濾去雜質為鹵汁。
0 x, s, p3 ], swww.tvboxnow.com2.蝦湯：蝦放入滾水中燙熟，撈起去殼備用。把蝦殼放入燙過蝦的剩水，利用小火熬煮約30分鐘，再過濾成蝦湯。tvb now,tvbnow,bttvb% |' ?* W0 _; p& y
3.鹵湯：油燒熱，爆香蒜茸，加入鹵汁、蝦湯、五香粉及水，最後加適量鹽和糖。加入蛋液和茨汁調勻。tvb now,tvbnow,bttvb  N6 `3 T* M! D1 w% J
4.綜合：把燙熟的麵和豆芽盛在碗內，依序加入蛋、瘦肉、蝦仁、炸魚片及芹菜粒。
# l2 N9 k& n1 o* v5 Z" t) T; jtvb now,tvbnow,bttvb5.淋上鹵湯，加少許黑醋調味，放些炸蔥花和蒜茸即可。
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作者: AngelFace    時間: 2008-1-19 09:54 PM

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