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標題: [中式食譜] 齒頰留香、挑逗味蕾炒粿條 [打印本頁]

作者: carolfeeling 時間: 2008-1-19 09:54 PM 標題: 齒頰留香、挑逗味蕾炒粿條

材料 Ingredients
粿條（切成粗條） Kueh Teow	400克／400g
豆芽（去根） Bean Sprouts	300克／300g
韭菜（約切3公分長） - U1 c0 c6 y% I; ~Chives/Kuchai(cut into 3cm long)	8根／8stalks
鮮蛤（燙熟去殼）www.tvboxnow.com9 H% r- Y- ?3 H6 w( B Cokles	300克／300g
蝦仁（剝殼） + f8 F8 P, j6 P# Y5 a2 ~Prawns(Shelled)	200克／200g
雞蛋tvb now,tvbnow,bttvb/ b ?9 L+ h0 p& p Eggs	4粒
食油 Cooking Oil	5大匙／5 tbsp
蒜茸 Chopped Garlic	2大匙／2 tbsp
紅辣椒（舂爛）: _. y2 V, M+ y% G3 [3 z Red Chillies(Pounded)	4條
辣椒乾（舂爛） 4 X9 \|* O6 g! u; Z) c公仔箱論壇Dried Chillies(Pounded)	5條
小紅蔥（舂爛）2 @' \|' g4 S) n. Z+ \| Shallots(Pounded)	10粒

調味料 Seasoning
醬油www.tvboxnow.com6 a- _% ]& H$ G& w4 W9 W* ~ Light Soy Sauce	1大匙／1 tbsp
黑醬油tvb now,tvbnow,bttvb% N8 J; q/ D$ E Dark Soy Sauce	調色用／For Colour
監tvb now,tvbnow,bttvb0 \|( ~9 f: x! y9 Z3 U' `; G) {% H Salt	1小匙／1 tsp
雞精粉www.tvboxnow.com4 e+ P) m; a4 N9 z( b7 a( I' z Chicken Stock Granules	半小匙／½ tsp
胡椒粉 Pepper	¼小匙／¼ tsp
水tvb now,tvbnow,bttvb e' q! e. x/ a3 @& x Water	少許／Some

做法：
1. 將4大匙油（或豬油）熱鍋，爆香蒜茸，加入攬爛的辣椒和小紅蔥，繼續炒至香。8 |9 y6 ` b7 N6 t x
2. 加入蝦仁炒熟，將粿條放入後加清水炒勻。
3. 把豆芽，韭菜及調味料加入炒勻。公仔箱論壇4 X8 T ]' V. ?- l' ~
4. 將粿條堆在鍋的一旁，加入1大匙油（或豬油）加蛋，煎炒，再拌入粿條炒伴，最後加入鮮蛤，速炒，即可上桌。

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注：炒的時候火候要大，用豬油來炒的話肯定更香。也有看過有小販用鴨蛋來炒，然後用香蕉葉來包裹，這樣更色香味俱全。也可加些臘腸。

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炒粿條

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