標題: [中式食譜] 浓汤雪菜黄鱼面 [34P] [打印本頁]

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作者: 冰城    時間: 2008-1-21 10:01 PM     標題: 浓汤雪菜黄鱼面 [34P]

做这样一碗面，确实是挺费时的。需要找一个悠闲的休息日，早早地开始准备起来。边细心地制作，边回忆着妈妈对自己点点滴滴的好，竟然发觉这是一件很幸福美好的差事呢。tvb now,tvbnow,bttvb" h+ X2 ~; u5 H
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% O+ B5 G: w7 m( _4 U5 v原料：新鲜细面、雪菜和野生小黄鱼。www.tvboxnow.com7 v! _9 o: q# Y
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做法：1、准备好新鲜的细面。www.tvboxnow.com2 ^3 A$ R) @- G! `, \
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# K, G/ H5 j; ?/ s" _& N9 k2、购得N多新鲜的野生小黄鱼，去鳞去鳃去内脏，撕去头皮，逐条洗净待用。tvb now,tvbnow,bttvb2 B& @5 L# O. O* Y5 F# s" d9 R
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3、取一条处理干净的小黄鱼，置于案板上。
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0 i( N- T- d  F1 o+ s8 t" Qtvb now,tvbnow,bttvb
& n2 ^. H2 J3 q0 a$ F1 \: dtvb now,tvbnow,bttvb4、拎起脑袋旁的那个小鱼鳍，侧刀割入。然后把刀转个方向，贴着鱼大骨，片下整片的鱼肉。
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9 I4 O; D3 x7 S+ gwww.tvboxnow.com5、把所有小黄鱼正反两面的鱼肉都像上图那样片下，余下的鱼骨剁成小块待用。
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9 s" P0 R7 r" |" B0 [5 [" r2 A公仔箱論壇6、取出一整片鱼肉进行进一步的去刺工作。- ^0 ^+ B. R7 H: v! K. K

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9 ]2 H) }! e* HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7、刀手并用，去除鱼肚子上的小刺。
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/ L6 y  g/ W9 T' |6 q) c6 s! xwww.tvboxnow.com8、一条小黄鱼可出这样两大片无骨无刺的鱼肉。
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9、我买的小黄鱼挺大的，那就再把一大片鱼肉片成两小片。1 R8 |+ x' i/ W% n. Y2 |
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10、把所有片好的鱼肉都放入保鲜盒，盖上盖子，入冰箱冷藏待用。. d4 d9 x) h7 [

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5 q% a$ ?8 V! H+ c8 `5 \11、冲洗案板，把葱去根，姜去皮，分别洗净切配好。
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(1)葱段和姜片。www.tvboxnow.com4 `9 i' B* `9 k: s7 M
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7 H8 D: O; l7 e) t1 c4 K+ [0 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(3)葱花。1 ~5 |  d) g: n: V
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: _% H) B- m" l# |* F公仔箱論壇12、锅烧热，入油烧热。放入姜片爆香，把鱼骨统统放入煎制。- |: \  [1 w# I8 M/ a; `4 b: R
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13、煎香一面后，翻面，继续煎。www.tvboxnow.com: {  D6 q! ^* ^, M! G
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: o% a% S# ^/ O, `7 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14、两面都煎香后，加入切好的葱段。
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3 W, `! ?8 t* b& T6 t) @tvb now,tvbnow,bttvb15、把鱼骨和葱段一起炒香炒碎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! A. X; D6 w6 p; X
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16、烹入料酒，烧出香味后，加入大量的开水。( g6 u1 y9 l# P0 @' |! `, K% Q

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17、盖盖，大火烧开后改中火熬煮。(记得在熬煮过程中，一定要保持汤水的沸腾。)
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18、在熬鱼汤的过程中，取出冰箱里的鱼片。用姜丝、葱丝、盐和料酒拌匀，腌制15分钟。www.tvboxnow.com- |4 C. [" T) I* v) ]
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19、鱼汤熬到又浓又白后关火。
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) c. \4 G- s, ^9 G2 ^- ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。20、用大勺尽可能地捞出里面的姜片、葱段和鱼骨。
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0 z- D( }; o) `" C) G; o" Dtvb now,tvbnow,bttvb21、准备一个大口的容器，在容器口铺上一层干净的纱布，用汤勺把鱼汤一勺勺地盛到纱布上，以滤去汤里的小鱼刺和鱼肉渣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d8 Z" M" Z0 d- T4 L! z
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3 h* i+ {+ O; Btvb now,tvbnow,bttvb22、去掉纱布，得到白白的浓鱼汤。公仔箱論壇2 g0 r* d- \, m/ E  b. V

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23、把雪菜洗净，取嫩叶部分切碎切细。
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24、锅洗净烧热，入油烧热。加入雪菜碎翻炒出香，加糖调味。继续再炒一小会儿后，加入鱼汤。盖盖，大火烧开后改小火煮5分钟。煮好后，加入盐和白胡椒粉调味关火。(注意盐的量要把握好，因为雪菜也是咸的。不喜欢白胡椒粉的话可不加，因为汤已经很好喝了。)
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: N9 a% {: D2 p& J' b8 f公仔箱論壇
) A8 E! W) M9 [$ Ptvb now,tvbnow,bttvb25、鱼片腌好后，挑去葱姜丝。准备数个盘子，每个盘子上抹一层薄油。把鱼皮朝下，一片片地铺平。(我是先蒸了一盘，等妈妈吃上后，我继续蒸余下的几盘。因为要保证妈妈吃到最新鲜出锅的鱼片。)tvb now,tvbnow,bttvb* c3 b2 |3 H" R' J& t$ Z

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/ R  n  ], Z# o; R7 lwww.tvboxnow.com26、蒸锅入水，烧开后把鱼片放入蒸熟取出。切记千万不要蒸老了，5分钟足以。www.tvboxnow.com% p9 C2 }# U  D$ v1 |7 f8 p

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27、蒸鱼的同时烧一锅水，烧开后下面。(水要多放，只有宽汤才能煮出好面。)% f7 ]5 d- Z0 D( Z
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, u5 `" _4 a2 f! B9 Wwww.tvboxnow.com面煮好后捞出，放入大碗里。
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29、浇上刚刚煮好的热呼呼的雪菜鱼汤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ x' [- W+ F4 V. g" Z

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