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[馬來西亞]
紫藤以茶入菜行天下
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作者:
qqonqq
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2013-5-7 07:08 AM
標題:
紫藤以茶入菜行天下
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“我們的夢想就是要把茶菜發展成國際菜系之一。”這是紫藤文化企業集團創辦人兼董事長林福南及管理團隊長遠的目標。
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從創辦到現在，雖然有不少同行預計紫藤茶原“壽命”可慮，但他們力爭上游，並在耕耘16年後向市場證明，茶菜確是受市場青睞的。
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即使業界不盡然認同他們是主流餐飲業者，但他們還是會繼續拓展紫藤茶原，並將茶菜揚名海外，冀望未來成為全球菜系之一。
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從1987年創辦紫藤茶坊至1997年多元化業務至茶菜，也就是紫藤茶原，這一路走來不容易，有艱辛、有汗水，還承受市場對紫藤茶餐期望不高的壓力。
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不過，創辦人林福南和強穩的班底沒有退縮，堅持發展茶菜，紫藤茶原如今已擴增至5家分店。
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回憶起開創紫藤茶原心路歷程及對茶餐一竅不通的過去，林福南和有“茶菜之母”之稱的蕭慧娟有感而發的說：“想做就做，做了就會！”
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蕭慧娟是創辦紫藤茶原靈魂人物之一，當年與另兩名隊友開創茶菜，成立第一家紫藤茶原。她也是紫藤文化企業集團董事兼茶藝總監。
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紫藤茶原，名出自國內著名詩人兼廣告人遊川。
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從茶文化歷史來看，品茶流行前古人曾以茶入藥，比如用茶藥粥調理身體。
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紫藤進入餐飲業，讓茶文化又回到最初本意，所以取名“茶原”，意思是“原者正宗也”。
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家常便飯
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林福南認為，紫藤以茶踏入餐飲業，成功開拓全新市場，也成功加強品牌知名度。
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此外，他們視茶菜為茶藝文化中很重要的一環，因此積極推廣這個歷史悠久的文化。
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蕭慧娟說：“茶菜為我們創建了一個交流平台，讓食客走向我們走向茶，這也是加強推廣茶藝文化的有效界面。”
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紫藤茶原餐飲部經理高俊鴻也認為，將茶菜定位在家常便飯是創辦人和團隊最有遠見和重要的決定。
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之前，雖然中國和台灣都有茶菜，但都只傾向高檔料理。
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相反的，紫藤茶原不但普及化茶菜，更不斷的加強茶菜特色。
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目前，茶菜深受消費族群的歡迎，由老人家到小孩，前者主要是清雅養生，後者則因愛吃綠茶飯、茶湯、茶果凍及茶甜品而纏住爸媽入店。
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首創茶膳邊做邊學
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1997年開創紫藤茶原前，林福南和蕭慧娟等人四處考察餐廳設計、擺設、食材、定價以及研髮菜單等，因為餐飲業原本不是紫藤熟悉的行業。
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此外，紫藤茶原是首家以茶菜為主的餐館，開創當初更讓他們費盡心思開發出讓消費者喜愛的茶菜。
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當年，蕭慧娟和其中一名重要隊友，也就是開創茶菜的首任廚師曾錫明下了不少功夫。
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基本上，當年開創茶菜是在機緣巧合下完成的。當時，中華大會堂計劃擴展，留下一個空間給紫藤開茶館。
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不知道害怕
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不過，紫藤當時在蘇丹街已有了茶館，於是決定在中華大會堂新空間做些不同的事，紫藤茶原也因此一腳踏入了餐飲業。
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蕭慧娟說：“我們也不知道害怕和辛苦是什麼？因為我們連前面的路要怎麼走都沒有概念。我只能說，我們是邊做邊學走過來的。”
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林福南的“以勇氣為起點、以探索為過程、以專業為支撐”，道盡了團隊在創辦紫藤茶原的心路歷程。
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苦撐年半不曾言棄
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紫藤跨界餐飲，很多同業預計紫藤茶原撐不多久。
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不過，林福南和夥伴就是不管別人的眼光，埋頭苦幹到現在的規模。雖然過程跌跌撞撞，但實力是可以累積的。
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一開始，他們投資30萬令吉，不過，因為食客人數及地點偏冷，開業16個月後並追加20萬令吉後終於成功達到收支平衡，顯示食客接受度一直在增加。
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當年，再辛苦也從沒想過要放棄茶菜，因為他們知道已走在正確的軌道上。
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那時，餐飲潮流趨向健康，其風徐徐，趨勢一年比一年明顯。
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林福南笑說：“當年，我們都感應到這股趨勢正在醞釀，所以，即使前面16個月陷入虧損，我們也沒有喊停。不過，亦因為我們的堅持，最終成了這行業的先鋒。 ”
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他表示，作為創業工作者，投資時總會有自己的標準。當時，他設下兩個標準，投資數最高50萬令吉，投資期3年。
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因此，對林福南來說，16個月證成新餐飯概念，並立店至今，實屬市場特例。
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鋒芒漸露進駐商場
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紫藤茶原創辦10年後，茶菜逐漸引起商場注意。
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2007年間，紫藤茶原受邀到谷中城The Gardens開設第三家分店，今年則在Paradigm Mall開設第五家分店。
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林福南希望5年內在西馬主要城市，如馬六甲、芙蓉、新山、檳城等佈點立店，以饗食客。
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隨著購物廣場持續增加，預計紫藤茶原在巴生谷可再增至少5至10家分店。
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他們也計劃通過自購店屋發展，進駐社區策略性地點。
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至今，紫藤在茶文化產業的專業地位已牢牢奠定。
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林福南說：“我們應該是目前在餐飲業中被公認不擅餐飲、卻因茶入菜而成了飲食行業業者，這也算是奇蹟吧！”
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重質重量寧緩不急
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茶菜發展潛力無限，這也改變了紫藤的發展策略。
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林福南指出：“以前，我們原預計透過零售業務拓展茶文化版圖，但現在回頭一看，很可能是茶菜引領我們走向全球，畢竟民以食為天。”
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不過，資金、人才，以及經營模式等面向，成了加速發展紫藤茶原的最大挑戰。
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無論如何，林福南認為，茶菜不是快餐，可緩不用急。
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林福南還說，未來主要任務在架設中央廚房，並建立茶菜廚師養成與輸出機制。
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鋪路國際進軍澳洲
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去年底，在機緣巧合之下林福南認識了來自澳洲的朋友，對方想要引進茶菜到澳洲。
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若一切順利，紫藤第六家分店將在今年下半年開設在墨爾本。
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這項發展的投資額預計為100萬澳元（約310萬令吉），將通過加盟方式進行。
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紫藤很看重這發展，因為若成功在墨爾本設分店，也意味有能力進軍其他國家。
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從紫藤茶原目前的食客類型分析，反映外國人接受度蠻高。
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目前，50%食客屬英語源流，20%由英語源流食客介紹而來的其他國家食客，中文源流則佔30%。
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林福南認為，成功進軍澳洲對公司來說將是重要里程碑，不過，他們會鎖定高度城市化人口市場，如新加坡、雅加達、香港、上海、曼谷、菲律賓等亞洲國家，因為這裡的美食人口眾多。
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小試牛刀創西餐菜式
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目前，紫藤茶原是第一家、也是唯一一家經營茶菜的業者。
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從飯到湯、菜餚、甜品、點心都引入茶，目前，公司正在研究“以茶入素”，規劃開設全素茶菜餐館。
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高俊鴻表示，相比其他菜式，茶菜系列非常不同而且無疆界。
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基本上雖然還是以中餐為主，但未來或可轉進日本餐、西餐等。
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Paradigm購物廣場紫藤茶原最近開創了新套餐，包括以茶入意大利面。
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未來，他們希望將茶菜發展成國際性菜系，上升至如日本料理、意大利餐、泰國菜及粵菜等地位。
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這將通過進軍國際市場而實現。
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團隊精神成功秘訣
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林福南點名，高俊鴻扮演的角色相當重要，因為他將是計劃、定位和執行經營的主要人物。
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他指出，若要朝菜系方向前進，團隊精神最重要，這將是走向成功的秘訣。
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“我們要成功，首先必須要有團隊，單打獨鬥無法拓展業務。”
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“第二，要有團隊精神的團隊。第三，要有具真正團隊精神的真正團隊；就是大家可以一起同甘共苦、一起走向未來的團隊。”
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高俊鴻認為，熱情投入非常重要，並要堅持自己的信念往前走。公司要求員工上茶藝課，讓他們在茶藝文化的熏陶下自我提升。
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“我希望紫藤可以始終清新如龍井、淡定如白茶、成熟如鐵觀音、時而張揚如紅茶、經常內斂如普洱。”這是專訪結束前，林福南以茶描述紫藤文化企業集團的經營風格。
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