標題: [健康資訊] 黃豆可防癌　多吃少吃有準則 [打印本頁]

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作者: abcd0816    時間: 2013-5-12 01:53 AM     標題: 黃豆可防癌　多吃少吃有準則

近來基因改造黃豆成為國民盤中飧的爭議再起，若撇開迄今尚無定論的基改健康風險不談，單憑營養價值分析，可發現其含有豐富的大豆蛋白質、卵磷脂、大豆異黃酮和大豆纖維，適量攝取對人體有諸多益處。tvb now,tvbnow,bttvb, B2 u; ~+ _& W* S* P

1 n  l# C2 k3 m  u, F公仔箱論壇黃豆的營養價值豐富，但吃太多仍可能因蛋白質和普林攝取過量而引發身體不適，營養師建議適量就好
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$ P. C+ H/ u+ w6 W" ^tvb now,tvbnow,bttvb【神奇黃豆營養高　預防三高助抗癌】
3 y/ W4 c5 N& `. S% ~根據衛生署資料顯示，黃豆的主要營養成分包括36％蛋白質、20％碳水化合物和20％油脂，屬於植物性蛋白質，相較於肉類的動物性蛋白質，不僅可提供足夠且完整的必需胺基酸，還能補充不含膽固醇的卵磷脂，預防動脈血管硬化、高血壓等心血管疾病、促進細胞活化、延緩老化、幫助脂溶性維生素的吸收等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 [0 x0 ~) h" w1 L* F; _
此外，小小黃豆還含有多種營養素，具有抗癌功效：" A2 W2 }% p7 a7 D8 {6 X

• 大豆異黃酮：是從大豆胚芽萃取出的植物性雌激素，不僅對癌症的起始因子有抑制作用，且能舒緩婦女的更年期不適，降低骨質疏鬆發生機率。
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• 皂素：黃豆有高含量的植物皂素，本身是種抗氧化物質，可抑制自由基。此外，植物皂素與膽酸或膽固醇結合後，可保護腸道內膜不受刺激，改變大腸癌細胞的細胞膜通透性，達到抑制癌細胞的作用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z% {: E7 M8 l, X% U
  
• 大豆蛋白：大豆蛋白中含有胰蛋白脢抑制劑，具有抗癌作用，但食用時應以煮熟或加工後的黃豆食品為宜，以免妨礙蛋白質的消化和吸收。0 M% x9 U3 j5 ~6 {7 I
  
• 大豆纖維：可增加補足感、幫助腸胃消化、調整血糖和血脂、預防肥胖，還能預防大腸癌和胃潰瘍。. _5 h& `+ D. `" r1 B: Z
  

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黃豆營養價值高，但有些體質或特殊疾病的患者應與醫師或營養師溝通，避免過度攝取而引發身體不適。
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• 腹部脹氣：黃豆含有特殊多醣體，容易造成腹部飽脹，引發不適，建議分批、少量、慢慢食用。此外，黃豆泡熱水4小時以上再換水烹煮，也有助溶解出產生氣體的多醣體，以免腹脹。$ C# X7 h5 A3 O7 E
  
• 腎病患者：童綜合醫院營養師何姿儀表示，雖然蛋白質會增加體內的含氮廢物，使腎臟的代謝負擔變重，加速腎功能惡化，但有研究指出，若在個人每日蛋白質的攝取建議量內，以植物性蛋白質取代一半的動物性蛋白質，反而可降低尿蛋白，提升腎臟功能。
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• 痛風患者：黃豆屬於中普林含量的食物，痛風或高尿酸患者應減少攝取。何姿儀營養師強調，普林會影響尿酸代謝，但患者的痛風發作，多起因於長期運動和飲水量不足，少數受飲食影響者，通常是因吃太多海鮮、肉類等含有高普林的食物所致，豆類的影響性相對低。因此，痛風患者不是不能吃黃豆製品，而需視個人病症斟酌蛋白質總攝取量。3 _. W9 ~+ z% q* ~* d% k5 z2 E
  

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作者: greenling    時間: 2013-5-12 11:21 AM

謝謝, 很好的資訊

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作者: tillich    時間: 2013-5-12 09:57 PM

如何吃黄豆，的确是一门学问啊

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