標題: [美食介紹] 時尚美食 風味清鮮江蘇菜(組圖) [打印本頁]

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作者: fitness66cw    時間: 2008-1-26 09:01 PM     標題: 時尚美食 風味清鮮江蘇菜(組圖)

來源：大洋網
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6 i3 q  n* r; R3 ^' R5 h3 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。江蘇菜簡稱蘇菜，主要以南京、揚州、蘇州三種地方菜組成。蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥鬆脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。
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位於麥地路的蘇南私房菜，是惠州時尚美食的流行色，該店自去年8月進駐惠州以來，大膽開拓創新，專注於江、浙、滬三地民間的經典菜點並從中精選出百餘種極具特色、用料考究、品質純粹的菜點加以改進秘製，使之適合惠州人求新求變的口感需求，又不失“醉”、“糟”、“燜”、“燴”的傳承本色。本期，時報記者就邀請了蘇南私房菜的大廚為市民介紹幾種江蘇菜。 公仔箱論壇( P8 P1 ]* G" i/ C/ f  r% l$ G
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3 o4 a- u# @1 D& f, u$ Btvb now,tvbnow,bttvb南京酸菜魚
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: p1 w  t' R( O% d* w材料：活草魚、酸菜、辣椒。
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' A0 o( H7 s5 @: p: t6 n  Ttvb now,tvbnow,bttvb做法：首先將一條大的活草魚宰殺去骨後，用薑、料酒、鹽等配料碼味十來分鐘，待用。其次，將泡紅辣椒、泡薑等一起切成米粒狀，酸菜改成小片後，下入油鍋中，再放酸菜炒出香味，加入鮮湯，並放入魚頭、脊骨一起熬15分鐘以上，加入料酒、胡椒粉及魚塊燒煮幾分鐘至魚肉剛熟，淋入香油，盛碗即成。 www.tvboxnow.com% s9 u: M  J( w( x0 s) B) G
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特點：色澤紅亮，咸鮮香辣，質嫩爽口。
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# T6 Q# r' |- o8 D+ y: d3 Y9 F. l公仔箱論壇揚州煮干絲& f4 {0 D* H- R
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! p3 E$ m: J, N% \# F公仔箱論壇材料：鮮肉絲、豆腐絲、香菇絲、火腿絲、蝦乾、菜青。
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, g' ]6 d! d/ r2 d0 d- K5 xtvb now,tvbnow,bttvb做法：將豆腐乾切成細絲，放入盛器，加沸水和少量鹽浸泡兩次，清水過清，撈出瀝乾，使乾絲軟韌色白。蝦乾洗淨，放在小碗內加酒，入鍋隔水蒸透。炒鍋燒熱，加高湯，下乾絲、蝦乾，旺火燒沸，加精鹽、紹酒，使乾絲漲胖，吸足鮮味。出鍋前將乾絲連湯倒在湯盆裡，撒上雞絲和火腿絲，豆苗放四周即成。
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特點：色澤美觀，質地綿軟，湯汁濃厚，干絲潔白，味鮮可口。
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* D$ r. P6 x$ X* L& J$ a西芹蹄筋tvb now,tvbnow,bttvb6 G0 u/ H4 V$ n, T% G# E
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材料：西芹、豬蹄筋、紅蘿蔔。 公仔箱論壇- O; D6 j, Z% w0 r5 ?- N

& K0 P% m( Y2 H# y- V做法：將蹄筋放入溫油中浸泡一段時間後，撈起加清水浸泡48小時左右；把西芹、紅蘿蔔和浸泡後的豬蹄筋一起入鍋翻炒至熟即可。
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特點：味鮮美，入口糯，色紅亮，其中豬蹄筋還有養血樸肝、強筋壯骨之功能。 ; e, M3 D+ J3 V

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2 x9 {' p  @) |3 {  d延伸閱讀：
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! O( v$ \8 A+ o) {, ?tvb now,tvbnow,bttvbWhen it Comes to Good Health and Energy www.tvboxnow.com6 p* U4 r7 W; k- D

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The Value Of High Water Content Food
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; a, i% y5 G5 b- ywww.tvboxnow.comYour Inherited Biological Nutritional Key
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作者: azure760203    時間: 2008-1-30 06:04 PM

謝謝大大那麼仔細的介紹哦 看了口水都流下來了~

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作者: forara    時間: 2008-1-31 06:08 PM

看起来真不错。有机会要吃

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