大蒜的營養豐富，具有殺菌、抗氧化的保健功能，加上其獨特的味道，成為料理時不可或缺的食材，不過許多人擔心口腔殘留濃厚、難以消除的大蒜味，始終避「蒜」唯恐不及。營養師表示，口中的蒜臭味起因於一種硫化物，即為蒜素（allicin），但巧妙利用牛奶、綠茶等食物，有助於減輕蒜味。: E3 h5 P( o! F# ?, I& ^) Y; W: A
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& q, t; K: [. e6 k" N1 ftvb now,tvbnow,bttvb為什麼吃蒜會口臭？ 5 o5 ~& x8 c$ `1 g. n9 L. P0 n7 Gwww.tvboxnow.com% g$ S+ h" p2 Q4 J# R
童綜合醫院營養治療科營養師蔣婷羽表示，大蒜本身不會有強烈的臭味，而是細胞質中，一種硫與氨基酸相互作用的衍生物「蒜氨酸」（alliin），在大蒜被刀切或破壞的過程中，經蒜氨酸酶（alliinase）催化形成蒜素，引發強烈臭味。 $ q; @8 P4 X) u \( K1 P8 V: nwww.tvboxnow.com ) W+ d. A4 Y7 uwww.tvboxnow.com蒜素是大蒜臭味的主要來源，是一種二丙烯基硫代亞硫酸鹽（diallyl thiosulfinate）化合物，對多種球菌、桿菌和病毒等有很強的抑制、抗發炎效果，但其狀態不安定，容易在空氣或水中分解為各種硫化物，產生濃烈的味道。 - w$ M+ g9 k# Z3 P! k6 S' N; HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 " N7 s6 T/ u/ N7 I8 v' o3 L高溫烹調減輕蒜臭味$ Y, g& }8 d0 c/ ~- L
4 V/ y' A# ?- X5 a愛吃大蒜又怕蒜味逼人，可高溫烹煮，破壞蒜氨酸酶的活性以減少惡臭味，舉例來說，蒜頭雞湯的蒜頭經高溫久煮，蒜味比快速熱炒來得淡，吃完所引起的口腔味道也稍減。 M1 r. W7 D8 I$ A& W& ntvb now,tvbnow,bttvb* u2 P; O3 q m. Y/ [- r& B2 M9 y7 B
至於高溫是否會破壞大蒜的營養作用，農委會網站資料顯示，目前醫學研究證實，料理溫度控制在攝氏180度以下，大蒜的有效成分不會被破壞。 3 l2 F# I' |! O4 V2 G7 jtvb now,tvbnow,bttvb9 d9 R, w% | {5 Z/ s% P 巧用食物消除口中蒜味 " M; V! ^' n; a" ]" E3 X* ~" _9 F 8 i$ e6 `; j; m* }6 ^) u* ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜頭含有蛋白質、碳水化合物和礦物質如鈣、磷、鐵，對人體有養生保健的功效，若擔心吃太多有口臭的困擾，蔣婷羽營養師提供方法，利用食物的特性，減少口中異味。 ' E- r: Y# A. `9 X' t' e5 k! UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb/ M* P. Y6 O. Q( [/ A0 B6 h& d5 D
1. 牛奶：牛奶的蛋白質豐富，在吃大蒜的同時或之前飲用，蛋白質可和大蒜中的「硫化丙烯」結合，有助於消除口中蒜味。 . Y' i: C$ g: W. F# gwww.tvboxnow.com Y, i: O. E1 J, X
0 D! B. l/ K9 X8 P) o. y& m2. 綠茶：綠茶茶葉中含有大量多酚，可分解硫化物，且茶水有沖刷口腔的作用，餐前或用餐過程中喝，可減輕蒜味，但餐後喝的效果較差。公仔箱論壇! O) V0 E, ^2 v* Z
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3. 蘋果、菠菜和芹菜：這些蔬果的多酚成分，可分解大蒜中的硫化物，去除口中蒜味，但只能在與大蒜一起吃時才能發揮功效。 $ {' ?8 b2 F' W1 Gwww.tvboxnow.com O+ n# S- {4 v: l |2 R& u, \4 ntvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb, y6 l# V" Z& o8 T9 ^ W' N
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不過，蔣婷羽營養師也提醒，口臭不僅來自於大蒜，也可能與口腔細菌不平衡、合併其他生理疾病有關，異味消除的速度則與身體代謝能力相關，若採用上述方法仍不見效，建議讓醫師做進一步評估和檢查。www.tvboxnow.com: B- K) x# ^' A3 M
公仔箱論壇' f2 F3 P+ z% S% R( \& w ! A& ]4 E3 a4 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。許多人擔心吃大蒜會有口臭問題作者: giacobbe115 時間: 2013-7-1 11:29 AM
thats interesting! thanks for sharing!作者: BUBI-BUBI 時間: 2013-7-1 05:35 PM
thank you so much !!!作者: superZtest 時間: 2013-7-1 06:51 PM
