公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 我要做煮角 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2013-7-30 01:24 PM 標題: 我要做煮角

潮流興煮飯仔，以烹飪班作招徠的cooking studio愈開愈多。

雖然中西菜餚、蛋糕甜品樣樣都可學到，對於已有入廚經驗的「非新手」而言，
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 P( J1 k9 y3 |: x9 L3 l
除了個廚房大?、同朋友一起煮開心?，. O8 R% X8 }5 R. X! d( ?: D1 W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 l, K6 w& w! i7 ^
及煮完不用洗碗以外，一般烹飪班似乎未能滿足其要求。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d3 R' P' ^+ W3 f3 d2 r
$ b! l8 D) Y, t. j1 S
「升呢」做「煮」角，當然要與別不同！用上十多萬元的名牌爐具，跟隨米芝蓮星級大廚學習名店招牌菜；或者由學習切割十多公斤豬肉開始，經過一輪勞動變成幾十條香腸。
www.tvboxnow.com+ E; l! H. U6 a1 f7 \
扮完大廚角色調轉再當食客，分外滋味！+ [& P, J& ]2 P7 L' o
www.tvboxnow.com* j. u0 h6 v3 T( D4 C9 s
Surf n TurfTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q3 t9 L: o6 O  Q
請來「THE STEAK HOUSE winebar + grill」的大廚Calvin教授烹飪班，前菜牛肉他他與蟹餅都是餐廳招牌菜，掌握箇中竅門，回家也可成為星級煮持人！（Gaggenau）www.tvboxnow.com; ^8 A+ `9 g- \4 H1 j! E& N

上堂摘星
所謂名師出高徒，補習要揀天王，上烹飪班當然要跟米芝蓮星級大廚才像樣。在高級廚房爐具品牌「Gaggenau」的陳列室上課，不單可親身體驗動輒十多萬的蒸焗爐、電磁爐，還請來「東來順」、「Bo Innovation」，「THE STEAK HOUSE winebar+grill」及「The Principal」大廚輪流教授餐廳招牌菜，實行一箭雙鵰。

星級食譜
第一堂由大廚Calvin助陣，三小時內要煮前菜牛肉他他配蟹餅、美國西冷牛扒伴焗薯，還有甜品朱古力心太軟、每個西廚必懂荷蘭汁等，對大廚來說當然容易，同學們有另外三位廚師從旁指導也似模似樣。原來廚師以外，所有食材如USDA頂級牛扒、松露魚子醬、喜馬拉雅山岩鹽等，都是從餐廳所屬的洲際酒店帶來。公仔箱論壇1 c: f# H4 a  p$ h

「牛肉他他不要太大力拌勻，否則會變色！」「煎牛扒要先烘香外圍的較多脂肪部分。」「心太軟的粉漿攪勻後要放入雪櫃雪一雪，焗出來外形才夠完整。」這些秘訣，在食譜一定找不到，同學們自然用心記?。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G4 m2 U! J0 e( n1 R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Z" ~' k3 H. m8 }3 `
在「Gaggenau」的廚房，同學們可率先試用第四季才推出市場的蒸焗爐，配有輕觸式屏幕及多種語言選擇。

三小時的課堂非常充實，由切肉、搓蟹餅、調味、煮汁統統一手一腳，完成後一起享用親手烹調的星級午餐，分外滿足！

這對情侶為比拼誰煮得好，堅持將食材分開兩份各自調味，情趣十足！tvb now,tvbnow,bttvb% H" [& J1 I5 d7 C' t/ Y7 A
; t; w& {0 ^4 Y' p" |
廚房內八位同學共用四組爐具，加上烹調步驟頗多，建議二人同行，分工合作更開心。1 [& R" m* ^5 T% `  N. b( C, ?4 P
) v. k. z6 D2 C4 W# W. \8 h. F
心太軟tvb now,tvbnow,bttvb) i3 {9 C' |1 U+ N0 u
大廚教授的朱古力軟心蛋糕足有四人份量，難度更高！將材料拌勻後放入雪櫃約二十分鐘甚至雪過夜，焗出來就不會像鬆糕一樣爆開，外形更平滑完整。www.tvboxnow.com3 o$ `% |) a5 _" u
www.tvboxnow.com( _4 V6 J" {( E* L5 n" V& ~
Gaggenau
地址：銅鑼灣新寧道新寧中心
5 h0 d! L/ O# v, q) Q. B
Gaggenau米芝蓮星級廚藝班
下次開班日期：七月十七日早上十時（不定期），先到先得。
www.tvboxnow.com" y$ f' j$ s* B& ~* B- ]7 M
學費：每位$1,500-$2,000（每班約八人），包括三道菜午餐。公仔箱論壇6 `- R, Q0 f/ q
  l! E1 s. Q& s2 Y9 v+ @; U
「THE STEAK HOUSE winebar + grill」大廚Calvin在洲際酒店任職十年，經驗豐富且非常風趣。& \! z/ G3 q/ d7 r

西冷牛扒7 a, f" x; z. ]$ P/ e+ d5 H6 M6 _3 }
配烘烤薯仔
頂級USDA牛扒烤至外層金黃色，再放入焗爐焗五分鐘，切開中間是迷人的半熟顏色。公仔箱論壇+ A$ F# N! N: R" p
公仔箱論壇9 l  i3 u! W+ C7 t
薯仔切成薄片，以牛奶、忌廉及芝士去焗，比薯蓉層次更豐富。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g- l" h/ c0 u8 b5 {
私家廚房
夜麻麻去到田灣，工廠依然燈火通明，更不時傳出笑聲！只見眾人在廚房內忙個不停，原來都是來學習製作香腸的。「The Butchers Club」平日是個售賣牛扒、生蠔、冷凍海鮮的地方；自設「Dry age」房，無添加荷爾蒙及激素的美國天然牛肉、澳洲穀飼牛肉，在房內經過廿一至四十日風乾熟成，肉質更軟腍濃郁。海鮮如生蠔、虎蝦、吞拿魚柳，都是可持續發展的品種。一到晚上，這裏就變身私房菜或cooking studio，由在酒店任職多年的米芝蓮星級大廚主理，有時亦舉辦主題晚宴，並提供到會服務。

經過兩個多小時忙碌地製作香腸，是時候來一頓豐富晚餐，有學員更帶備紅酒慰勞大家，恍如在朋友家開派對一般。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! A, B  h2 h8 ]& W% M2 E! x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R3 G& y0 S0 x/ S
創辦人Jonathan曾是大廚、烹飪學校教授及飲食集團老闆，自設dry age房，讓客人存放原條熟成牛扒，坊間少有。www.tvboxnow.com( \  H- d. ]" O; `, w& s

所有製作香腸的食材及調味，如有機豬肉、紅椒粉、茴香籽等，都可在店內買到。

食牛扒少不了法國名牌Laguiole扒刀，一套六件$1,200。; v9 g  M( u- l9 K! |, X; G/ J) `
公仔箱論壇- c; S" M) F4 }( X
雪花紋分布細膩的澳洲M9和牛，經過十四天的熟成，味道更是濃郁（$1,170/公斤）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U- O! N6 X6 r5 l
tvb now,tvbnow,bttvb/ V& w) T- c9 b" I/ R6 ~4 ^! K
香腸工廠公仔箱論壇, e, q. t- |+ e, G2 V9 K9 s8 L
為甚麼來學整香腸？「Because I love sausage!」「Everybody loves sausage!」坊間可買到無添加香腸的地方不多，這裏除了使用無荷爾蒙豬肉及羊肉為材料，亦用上天然腸衣，更可按自己口味加入辣椒、薑、蒜頭、檸檬、芫茜等，難怪一開班即爆滿。www.tvboxnow.com2 ^2 j* ^% b/ S2 {, s1 C2 q
接近晚上七時，一眾穿上西裝、剛放工的學員陸續趕到，二話不說脫下外套、捲起衣袖，經過大廚簡單介紹便手起刀落開始切肉。面對十公斤豬肉及羊肉，眾人都專注地去骨、去皮、切成小塊，手法相當熟練。這邊廂量度配料份量，那邊廂將肉塊攪碎，同時輪流將肉碎灌入腸衣，雖然並不相識，也是第一次整香腸，卻默契十足！有人更帶來啤酒，偶爾偷閒呷一口，大家有說有笑，猶如在家開派對一樣！勞動過後，大廚將香腸煎好，配以薯蓉、yorkshire pudding等，眾人即席享用成果，更可帶一公斤香腸回家，滋味又滿足！www.tvboxnow.com" m" w/ n% w3 J% d- }% B  z( s3 [

用上澳洲羊腿、加拿大豬腿及天然腸衣作材料，香腸外層煎得香口帶脆，內裏juicy，加上自己親手做，分外滋味！
6 J$ W  v( q  }/ L
The Butchers Club& {+ k* J7 e9 e5 }
地址：香港仔田灣徑新英工業大廈

香腸製作班TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; [$ _8 ~! p* ^7 G7 q( I
下次開班日期：八月六日晚上七時（逢星期二不定期）
學費：每位$1,300（每班約八人），包括晚餐及一公斤香腸。tvb now,tvbnow,bttvb/ P, m9 d8 T' }; w1 h

Ian（律師）：「之前在外國都會烹調野味，所以要切如此大的豬肉，也難不倒我。本身不太識煮，所以就來學。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d) B9 w: e/ z1 {4 u: Y
公仔箱論壇2 T  V4 ?# o/ w- J; e; k6 s
Jake（任職獵頭公司）：# R# X- c" e! G  \" z2 s; K
「平日愛煮食，尤其是周末會和屋企人一起邊煮邊吃邊傾偈；中西餐都識，就是未試過整香腸！」

Calvin（學生）：「跟堂兄一起來玩?，諗住最多切?肉，點知完全要落手落腳，非常有趣！」

Danielle（任職銀行）：「每天都是上班，想星期二做一些不同的事情，這樣才有驚喜！」
: x6 H0 b$ m. W& k
Philip（古董店老闆）：tvb now,tvbnow,bttvb" a0 b" O, o* X( `5 a
「雖然我大可買一部香腸機回家整，不過我更享受來上堂。」
www.tvboxnow.com  r- W/ ?1 ?& y
不少學員本身在家也有入廚，製作香腸也手到拿來。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k/ G( [. D0 `7 j
店方亦舉辦以牛扒或海鮮為主題的私房晚餐，每桌最低消費約$10,000（八至十人）。公仔箱論壇  L& @/ m  K! ~/ E/ Q& K* G

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/)