標題:
[甜品]
鬆餅粉的配方
[打印本頁]
作者:
x5877
時間:
2013-8-4 10:05 PM
標題:
鬆餅粉的配方
鬆餅粉的配方.
6 }1 X% Y* F, b' J8 D6 f' gtvb now,tvbnow,bttvb
材料：
% V" Z( e' k; j) f; D% ]' G公仔箱論壇
低筋麵粉200克泡打粉1大匙蛋2個鮮奶1又1/2杯奶油1/4杯糖50克
www.tvboxnow.com3 V- D( Q8 g2 A' K# J
做法：
公仔箱論壇 |& u. L' s- X4 U; D
1.低筋麵粉與泡打粉混合過篩，蛋白、蛋黃分開，奶油隔水加熱使溶化，備用。
+ s& y, ~4 x( [* a) I公仔箱論壇
2.蛋黃加入30克糖，打至呈乳白色，再加鮮奶、麵粉攪拌均勻，再加奶油。
2 ~+ {; ~& \) N( A公仔箱論壇
3.蛋白打至起泡，加入20克糖，打至挺立，再放入蛋黃糊內。
N# E+ U9 G% X, R: dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4.放入冰箱醒20分鐘，即可製作鬆餅。
2 \6 o9 Q6 f$ a7 {8 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5.完成後可抹上喜歡的花生醬、巧克力醬、果醬或蜂蜜及打發的鮮奶油。
tvb now,tvbnow,bttvb- ]- h# E6 b( V+ C1 n
6.如發現做起來的麵糊太稠時，建議再加些鮮奶拌勻。
www.tvboxnow.com0 L0 i% c+ R1 z
鬆餅粉配方：
tvb now,tvbnow,bttvb7 C' w; a1 x1 Z, q1 d& o( n: ]
中筋麵粉
600
公克、泡打粉
50
公克、白細砂糖
50
公克、
z; z C3 _3 I- r$ \" N2 |
小蘇打粉
2
茶匙、鹽
1
茶匙
4 a7 n; \: V/ Z+ N5 N
做法：
% ]9 G' e. h3 r9 s" h
取一有蓋可轉緊的乾淨空罐，將所有材料全部倒入空罐中，
公仔箱論壇 p. }0 Z1 g* f/ ^/ ]+ Q
蓋子蓋緊努力的搖晃，讓全部的材料均勻分布，
tvb now,tvbnow,bttvb$ r/ {: F, |/ p. K1 |( E2 H
奈潔拉的節目中並沒有將粉類過篩，不過我試過，
www.tvboxnow.com" O- W5 ?) h/ _3 L8 _
還是將麵粉、泡打粉、小蘇打粉先過篩會比較均勻分布。
www.tvboxnow.com- A! ~- J: D' d5 p5 g8 |# h
當全部搖晃均勻後，就是市售的鬆餅粉。
1 o; e; S% g: w' ^6 A7 ?2 `
鬆餅粉
150
公克、雞蛋
1
顆、牛奶
150~170
㏄皆可、奶油
15
公克
www.tvboxnow.com: l* M: d s- f# O
做法：
1 h. ~6 J. D- Q6 A
1.
將粉、雞蛋、牛奶拌勻。
& p6 a. S3 `6 w; D
2.
奶油加熱融化，倒入
1.
中拌勻。
3 \' P! |2 v: Z+ P
如果餅皮想做其他口味的則比例稍做更改一下，
公仔箱論壇7 m1 Q( t9 L i0 N! Q8 L5 s7 s, E- L
抹茶：
公仔箱論壇& c9 f& z& h* [: y; q+ L
鬆餅粉
140
公克、抹茶粉
10
公克、其他一樣
www.tvboxnow.com4 i7 g5 \+ j, h T
巧克力：
$ d5 h% Y6 f( w6 a
鬆餅粉
140
公克、可可粉
10
公克、其他一樣
www.tvboxnow.com" z7 b: [$ J# v3 D1 y4 U
（全蛋
4
顆和砂糖
80g
隔水加熱到體溫左右，離水打發
......
）
tvb now,tvbnow,bttvb: @4 d5 u) P/ r! I5 i. i% J
溫溫的比較好打發，電動省力手動夠力，兩者都可以達到同樣的效果。）
www.tvboxnow.com, P3 Y! w, \) l. A( Q& C
（
奶油要事先溶解，用餘溫來溶解是個不錯的方法。）
{ p4 Z; S8 A U7 y l$ h% Kwww.tvboxnow.com
扮入低粉
230g
、牛奶
150g
、溶解的奶油
40g
以及蜂蜜
20g
，以上就是全部配料，一般家裡都會準備的基本素材。）
0 A7 L) ]6 S+ h$ W) d% _www.tvboxnow.com
所以這次的鬆餅，採用＂乳沫發法海綿蛋糕＂的原理製做，材料簡單到不行了吧！一樣能達到鬆餅該有的風味與口感，保證一點都不會遜色！
* t2 _' t$ H$ ?- D3 p/ ~公仔箱論壇
而且這個配方很方便的地方就是一次調很多，要做鬆餅時就有，不用再花大錢買市面上的鬆餅粉喔。
! u- K4 H: w# B( d9 ^ h& p0 iwww.tvboxnow.com
a. 中筋麵粉：600g
9 s( |) ^: H4 H+ d/ g
b. 泡打粉：50g
www.tvboxnow.com$ U& t7 v/ @, q" u; Z4 n
c. 小蘇打粉：2tsp
, u# \5 L! O' q5 P( g8 `
d. 香草粉／香草精：些許，原配方中並無加香草粉，但如果怕蛋的腥味太重可加一點
) `6 g9 x8 I( t+ }) F' g
e. 糖：50g
/ g% v/ I& w# |& v3 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
f. 鹽：1tsp (1小匙好像有點鹹，建議改成1/2tsp)
3 y2 m! i& h o5 w) q) p l% x9 Ftvb now,tvbnow,bttvb
a~f項材料全部均勻混合在一起，放入大瓶子中存放。
www.tvboxnow.com) I0 c4 G+ R- e5 x7 A4 T* k6 G4 m! C+ `) S
配方來源: Nigella Lawson
6 Z& a8 u6 D2 K8 f7 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1. 牛奶：200ml-210ml(另外有人建議是用175ml，我的建議是分次加入，不要太稀即可)
4 y4 S1 |2 T/ S3 B9 ^, n9 r! l
2. 蛋：1顆
8 x. d7 K5 R' N3 \3 R' X公仔箱論壇
3. 融化奶油：15g or 1TB
tvb now,tvbnow,bttvb$ r3 M G; [+ i9 T! Q+ P& ^7 t+ c
要做鬆餅時，從混好的鬆餅粉中取出150g，並加入1-3項的濕料，攪拌均勻無顆粒後鬆弛約半
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
