標題: [中式食譜] 三鲜豆腐 [打印本頁]

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作者: fckx1441    時間: 2013-10-5 10:10 AM     標題: 三鲜豆腐

膳食食疗：
- l5 ^, w3 K; f6 E4 n/ I1.豆腐腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95％以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量。
. O$ K9 A3 c9 O+ A  O! [# z2.虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。www.tvboxnow.com/ g% Q6 ^0 `/ ~; B* R
主料: 豆腐(一小块) 鲜虾(半斤) 蟹味菇(适量)
( B! F$ G* ?6 w8 q- c$ Fwww.tvboxnow.com辅料: 食用油 生抽 盐 鲍鱼汁 香油 1 s$ L7 t5 A$ _. Z" l# Q2 G& `
制作流程：
* p$ M  B9 f# _+ ftvb now,tvbnow,bttvb1:鲜虾半斤。
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9 S8 ]- v0 ^' D1 {( n+ I" ?2:掐头去尾，从头部断面处抽去肠线。（或用牙签从虾尾数起第二节横穿过去，轻轻挑出），用少许料酒和白胡椒稍微腌一下。) y: k9 p, q! l8 B, L

+ d7 z3 v6 _1 B( T' M. }, i3:炒锅热油，放入鲜虾。www.tvboxnow.com. V* z" l( F$ t6 N8 p0 E* F" Y/ Z
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4:快速大火翻炒至变色。
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5:盛出。
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6:豆腐切小块，放入加了盐的水中煮至水开，这样煮出来的豆腐不碎还容易入味。8 l; i2 c2 n/ a( h& F
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7:捞出，过一下凉水。www.tvboxnow.com( U5 {( a5 @+ H

2 Z/ u/ T8 O& T2 Q2 `公仔箱論壇8:蟹味菇掰成小朵，洗净，控干，放入刚炒过虾的油锅中。（如果油多，可以盛出来一部分）
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% [) |5 F# ]- `" A1 X/ Z. YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9:快速煸炒。公仔箱論壇# _& L( H. t6 p) d5 \+ J

7 [+ [6 W9 w3 b, L5 F% ?www.tvboxnow.com10:加入小半碗水，或者鲜汤。
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11:调入两勺鲍鱼汁。鲍鱼汁本身甜鲜，不喜欢甜口味的朋友，此步骤可省略。tvb now,tvbnow,bttvb/ T. h- B5 f( L( Q# ?! U; P1 L& y
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12:根据自家口味适当添加一勺盐或不加。
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13:开大火略煮。公仔箱論壇3 `. j5 P: J  l: q

. f5 v/ D! C! _14:下汆过盐水的豆腐，保持大火状态煮5分钟。& A) }# b7 b9 ^6 J- ~
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15:倒入虾仁。
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16:用锅铲轻轻推动，注意不要搅碎锅里的豆腐。
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9 g0 O# f/ ^  }5 ?5 i% V1 ktvb now,tvbnow,bttvb17:少许生抽。tvb now,tvbnow,bttvb% g$ I- }% S" m+ e9 b
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18:淋几滴香油。www.tvboxnow.com6 R5 b4 f5 p, N3 G* ?
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19:出锅，装盘，撒少许葱花即可享用！+ z+ _3 G! ^: B' U9 C& D7 e( |+ Q$ Y
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注意事项：
/ l% W! P8 W$ ^% ~  s# jwww.tvboxnow.com1、虾仁要最后放，放早了肉质容易变老。
& {% U0 E0 c* G) G2、豆腐最好选择嫩豆腐（也称为南豆腐，石膏点的。老豆腐又称北豆腐，是用卤水点的），口感更加滑嫩，清甜，内酯豆腐也可以。
5 O7 L7 `4 K$ Y. owww.tvboxnow.com3、酱油可不用，影响菜的色泽，如果要用，一定要选用淡色酱油，比如稔用的海鲜酱油。
$ n4 S0 x* J. |8 j7 u$ B4 Q/ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、此菜勾个玻璃欠卖相会更好，自己家吃就没那么多讲究了。

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