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標題: [中式食譜] 「豆腐」的做法大全 [打印本頁]

作者: zactlion1899 時間: 2008-2-22 11:41 AM 標題: 「豆腐」的做法大全

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  豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。

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　　 搾菜肉末蒸豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 m% y0 ]/ S7 ^/ A& J: f; k

　　主料：日本豆腐tvb now,tvbnow,bttvb/ G2 M$ w' z0 F: j5 u* p3 h% k

　　輔料：
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　　香菜、肉末、搾菜、海米
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　　調料：tvb now,tvbnow,bttvb, Z% Q7 o6 Y9 u, W, p2 b

　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油tvb now,tvbnow,bttvb; V# z6 w! r; |* }

　　

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　　做法：/ p% ?! D, C; n) r! n/ _4 h  o* Y3 Q, z
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　　1、蔥、姜切成絲
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　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；) \: a# _; c* T% k: @

　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；+ R* i3 ^  Q0 }9 h" u2 G

　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B/ }, A! ]* s/ x

　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可- I0 {# X' |  [% m+ r+ l! e% q
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　　 香菇燜豆腐公仔箱論壇5 V4 [. V& K, `8 }3 x
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　　www.tvboxnow.com) J" f: x' L$ d& a1 \
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　　主料：香菇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 m) R/ [9 d7 P% I$ J' M" h% D
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　　輔料：豆腐、火腿

　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油公仔箱論壇1 F# H  n9 k9 N/ ^7 D
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　　做法：% z; h5 J) {7 ]- K4 t- r

　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；
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　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；www.tvboxnow.com; s: S6 v6 r* K2 b
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　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。

　　酸辣豆腐羹
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- E1 b. T+ q/ o, ytvb now,tvbnow,bttvb　　tvb now,tvbnow,bttvb( k% }! i# P$ q9 f) {! Z

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　　主料：
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　　豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 z9 b- s# m' t' h5 v

　　輔料：

　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜

　　調料：公仔箱論壇: T1 w1 a& m- X2 h) s4 J/ G2 u+ k. q

　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C6 m# z! ^; T2 {% {
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　　做法：

　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；

　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；www.tvboxnow.com# u$ R4 C; f/ _7 d2 U* s1 b

　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋5 ]* }9 ]) _' c

　　 口袋豆腐湯www.tvboxnow.com5 P9 |" R* p  q

　　主料：豆腐tvb now,tvbnow,bttvb# n8 F  p. O% _4 s

　　輔料：www.tvboxnow.com+ D3 f' F8 N- V0 h
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　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲7 Q6 Q6 _6 ?/ B7 Y
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　　調料：8 R1 G  @# @% F% r

　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油www.tvboxnow.com) O) t: j3 x* M1 s2 [- a( j8 X

　　

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　　做法：

　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；1 l, ^0 J5 _. t

　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；tvb now,tvbnow,bttvb+ n A& w& j) @; |
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　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；
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　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；

　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。
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　　 脆皮炸豆腐www.tvboxnow.com0 e( l( D- y- T2 l% V9 r
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　　主料：
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　　日本豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: K1 ?5 g0 V) m9 M3 y6 h; `. I- z

　　配料：( C: L7 t- o; t0 ~

　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油tvb now,tvbnow,bttvb8 S: k( t, l( c/ `# e* T2 N

　　制做：
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　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；公仔箱論壇7 n! }2 y" N' }$ r5 j+ {, k) R: H

　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。
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　　鴨蛋豆腐www.tvboxnow.com/ I/ O2 K+ M. F( y. B" P

　　

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　　主料：www.tvboxnow.com9 X- @% w& l! D; G$ ^# y# z
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　　北豆腐7 b7 m+ ^6 j/ P! d( `, p! v
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　　輔料：+ \! Z! b9 u8 F, n
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　　鹹鴨蛋黃、蒜苗
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　　調料：
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　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油

　　做法：1 G; Q2 ?1 J& |% p
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　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z4 P& P. M# W  P
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　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；
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　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可
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　　 麻婆豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G+ m8 F9 \5 q

　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb! n* I1 x) X6 f
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　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克www.tvboxnow.com& U- Q8 `; k+ ~& N( q
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　　調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C. @: I: x& ^3 ?
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　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙! f1 [) ^- o" g5 x% L
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　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。tvb now,tvbnow,bttvb/ j& x4 e( s5 @" |* b1 p

　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。
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　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。

　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙/ Z# n3 H' {- W( @" e" y* t" w9 n4 ]

　　

　　

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　　做法:' f/ C0 ?- R* T7 ]) I( Y

　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。8 y1 N7 S' P% `& q' k

　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。
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　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。
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　　 豆腐鯽魚

　　

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　　原料：

　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。
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　　製作程序：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v3 @0 g4 T) U

　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。

　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。公仔箱論壇) ?. S  e/ ]+ h5 J- m" X
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　　  豆腐腦

　　

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　　原料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a. a) ]( |. g8 W9 X

　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W/ i. d' t& {% f: x

　　 做法：8 B& s8 n+ y  k# b4 Q9 O2 i

　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。) Z5 H& t2 I* F
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　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# g. ~/ p! Q# U2 `
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　　 3、豆漿煮開後，晾涼。
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　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。公仔箱論壇6 B9 V# V9 b; \& A2 y$ }( s
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　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。公仔箱論壇0 j) [; J9 B: Q. X4 K$ K! N

　　 打鹵：www.tvboxnow.com' `/ u- t9 r5 d" j: G2 L9 D/ [* L6 J6 c
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　　原料：www.tvboxnow.com' x# x" k" O4 N

　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）- i. V1 _# n1 X( Y6 L6 [: W1 v- M
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　　做法：www.tvboxnow.com7 N* x4 d/ A% p
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　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。
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　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。

　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。
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　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）
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　　 一、西瓜汁豆腐腦tvb now,tvbnow,bttvb) b  W" H* b2 D: z' ?

　　材料：

　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，
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　　做法：

　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。

　　 二、奶汁豆腐tvb now,tvbnow,bttvb  ?6 T# W+ r) C+ S

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　　材料：
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　　牛奶、豆腐、糖少許
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　　做法：
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　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。
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　　 三、酸奶豆腐

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　　材料：7 b2 D8 G  U) f. j: T/ U
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　　豆腐、酸奶、草莓醬
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　　做法：

　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i/ L( Y; E: l" J* A4 r$ ^

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　　 四、水果豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^. a$ l& m+ ^, F2 c" R

　　材料：
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　　豆腐、香蕉、草莓
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　　做法：公仔箱論壇: m0 i( ^- @$ ?# x! M
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　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上www.tvboxnow.com7 X4 ]& E  A. @; C$ K; q
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　　 五、翡翠豆腐
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　　材料：公仔箱論壇3 o1 D' E5 ]' S4 J

　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬tvb now,tvbnow,bttvb( x* W! U5 I, D. J
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　　做法：

　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 z( p; Z8 X3 Z# q, W7 \5 d
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　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）
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　　材料：www.tvboxnow.com1 W+ I8 v: Q, L" e- v5 _

　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥% f, B8 A! X1 s( F( o

　　做法：公仔箱論壇0 Q  H/ C& N( U) H

　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末

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　　 七、兩色豆腐公仔箱論壇# J( H8 v% V+ C* _

　　材料：

　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末

　　做法：

　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。& }& s! D1 Z: p  u9 N9 n0 Y1 v
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　　 八、太陽豆腐+ w5 b3 Z, r! b3 ~& p
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　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb; x+ W$ A' {( {; w: B: y0 g0 p  P
公仔箱論壇0 ~# t1 `6 E4 L" x6 R
　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末5 S9 @! C3 {5 ?. N- L- C

　　做法：

　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。, M1 i' R' I( j1 o- S5 ^* p

　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）
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　　 九、豆腐軟飯
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　　材料：

　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥% }- R& R# s4 {' H

　　做法：
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　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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