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標題: 吃魚只要聰明不要汞 [打印本頁]

作者: jackz 時間: 2008-2-24 07:43 AM 標題: 吃魚只要聰明不要汞

吃魚只要聰明不要汞. c8 W) D1 V9 W* i+ F
非美國出生華人血液含汞量超高吃海鮮宜慎選- o& d+ k, j* _3 I9 p+ v2 U+ ]$ N

　辨識不同種類的魚，是一門不小的學問。

　魚類富含蛋白質和omega-3等等人體所需的營養成分。

●「吃魚聰明」是許多父母常常掛在嘴邊，
力勸小孩吃魚的口頭禪，魚類也確實富含
蛋白質和omega-3等人體所需的營養成分。tvb now,tvbnow,bttvb  R) z/ ~" ]4 O
涵蓋各式魚貝類的均衡飲食，# r4 V! N2 T+ w, E8 u* R) V
有助於保護心臟血管，對兒童成長發育也很有益處。
不過，肆意享受魚類美食，未必是真正聰明之舉。: N, E4 o- v- D9 Y4 F
因為，除了大自然界中原本存在的汞（水銀），會被生活在水中的魚類吸收之外，
受工業污染的影響，流入溪流和海洋中tvb now,tvbnow,bttvb2 l! x! `/ [6 z; P: M" M
的汞相對增加，愈大型的魚，體內含汞量也愈高。
紐約時報1月下旬的幾篇報導就在紐約公仔箱論壇6 _4 Z* o4 L" @
餐飲界投下一顆震撼彈，
好幾家高檔日本料理餐廳都未能倖免。
紐約時報的調查報導直指曼哈坦20家餐廳和
食品店販售的鮪魚壽司含汞量過高，公仔箱論壇+ Q! B4 e1 o. S2 q! J, l9 \
每周只要吃超過六個鮪魚壽司，公仔箱論壇; c9 H. g* k6 A# ^# \! S
就超過美國衛生署（EPA）所能接受的標準。
特別值得注意的是，
化驗出來含汞量過高的www.tvboxnow.com- {( W0 C4 J) N; y% z& {
鮪魚壽司幾乎全是藍鰭鮪（Bluefin）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @# Q9 z0 e# b
其實，美國食品暨藥物管理局（FDA）
和EPA在2004年發布的公告中，即建議打算懷孕、
懷孕或哺乳中的女性、幼童，
要避免吃以下幾種魚類：
劍旗魚（swordfish)、鯊魚(shark)、
大西洋馬鮫(kingmackerel)和馬頭魚(tilefish)。tvb now,tvbnow,bttvb1 z4 k( `5 t# b2 @) b& m9 U
這些大型魚類活得比較久，累積甲基汞的時間較長，
加上位於海洋食物鍊的頂端，食用它們的風險最高。2 |6 \" ^+ p0 d5 T
不過，藍鰭鮪並未名列FDA和EPA的避免食用黑名單之中。
時隔數年，吃魚安全與否的問題益發受關注。
也有許多學者指美國政府現在有關海鮮
含汞的警告與建議不夠完備，如果想要維持人
體內合宜的低汞量，吃魚就必須吃位在
食物鍊下層的小型魚。FDA官員則承認，
美國人的血汞含量比過去預期要高很多，
顯然是和吃了比較多汞含量較高的魚有關。tvb now,tvbnow,bttvb. s* f$ u; a! G5 q* X2 J
下一回，他們很可能會把藍鰭鮪放入測試之列。tvb now,tvbnow,bttvb. s/ ^. f$ F" X$ u/ E0 P7 K$ j
美國人愛吃鮪魚，據稱，鮪魚是美國排名僅次1 E, ?% N  V9 j/ U, X- W% P  i) s
於蝦的人氣海鮮。此外，根據紐約市健康與
生理衛生局在去年7月的一項調查顯示，
紐約人血液中的平均汞含量（血汞）公仔箱論壇- s8 @2 _; k- f: s/ \& k
是全美國人平均血汞含量高，
全紐約有四分之一的成年人血汞含量升高。! K; T# D3 z) d% d" K
而其中，亞裔紐約客血汞含量特別高，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q) L/ z/ d, {" M: g
非美國本地出生的華裔和高收入者尤然。
追根究柢，似乎與亞裔較常吃魚貝類海鮮、tvb now,tvbnow,bttvb) |; |: t" l  K. V+ i
有錢人較愛吃魚，脫不了關係。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) }! c: C# N+ ^' s5 s/ M( G
有趣的是，紐約時報日前的調查報導也顯示，
在食品店販售的鮪魚壽司汞含量，公仔箱論壇# Y( d) D3 {- x. x. s
比高檔餐廳鮪魚壽司的汞含量要低得多。
這樣的結果無疑佐證其他有關www.tvboxnow.com; l  x, I/ Q9 E8 i0 ]3 j
「鮪魚愈貴往往汞含量愈高」的研究；tvb now,tvbnow,bttvb" L% H+ h2 k2 p: c2 J# p7 W
這些研究認為，比較貴的鮪魚比較可能是大型魚，8 ]) |7 R5 I1 S- S
它們吃下其他肚內含汞的小魚，公仔箱論壇0 W- p8 \- |! q) z4 s$ ~" x! a' L
體內的汞也就逐漸累積。www.tvboxnow.com9 {% [8 |3 d3 n, N4 I' |
話說回來，辨識不同種類的魚，是一門不小的學問，
更何況是擺在餐盤上或夾在飯粒中的那塊魚肉；
除非是行家，否則光憑肉眼很難知道吃進% t  Z5 {! X2 u+ b; I
肚子裡的是藍鰭鮪或是黃鰭鮪或是其他什麼魚。
因此，消費者想要把關，除了謹慎採買之外，tvb now,tvbnow,bttvb! l0 y- z) P- M8 F& W
餐飲食品業者的採買控管和事先知會消費者，相形重要。
不過，即便美國逐漸「聞魚色變」，www.tvboxnow.com5 i# s% ^  S1 a9 b( }4 _& T+ `) A
吃下全球四分之一鮪魚產量的日本卻顯得老神在在。www.tvboxnow.com/ J1 v* [' q' j" R7 `4 Y
紐約時報揭露鮪魚汞含量達危險標準後，www.tvboxnow.com! m& q5 I* U2 j$ s" P3 P- P
日本官員和專家的反應表現出對日本www.tvboxnow.com4 {5 d3 |  B8 ^" Q; l4 ]  E
政府食物安全標準的信心，5 z$ x+ w# m$ m: W
他們也沒有計劃檢討已發布的吃魚建議。4 z1 h5 Y2 a) R/ T% F1 T4 v( b
日本厚生省勸告已懷孕婦女每周食用
藍鰭鮪應限制在2.8盎司以內（或五個鮪魚壽司），/ d- A* H9 v' b  M
至於一般成年人只要適量食用，應該不會有問題。公仔箱論壇; Z9 C  Y1 m9 W
你平常吃的是什麼魚？到底該怎麼吃魚才好？; \$ d5 R2 q# n2 b! e' F
紐約市健康與生理衛生局提供了一份手冊，tvb now,tvbnow,bttvb- ]; o( B( V7 {  p, v
說明如何在吃魚時減少汞攝入量。tvb now,tvbnow,bttvb; i% }% M% }. {& S2 ]
原則其實很簡單：選擇汞含量低的魚、
不吃汞含量高的魚、減少吃魚的次數或份量、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ]" @3 y, q" q- U% J- S9 n' u
選擇體形較小的魚、增加吃魚的種類。tvb now,tvbnow,bttvb& a) h7 A8 ^  W1 ^6 K- w4 F, ?. u
（魚類含汞量情況及建議食用量見附表）www.tvboxnow.com2 r3 x$ f/ s7 r/ ?1 \+ y2 l
成年人吃的若是含汞量很低的魚，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 b$ _$ P! M' }3 j% }4 ^  b
每周至多可以食用至五份，每份宜為4至6盎司
（一份4盎司的魚排或魚片，
約一副撲克牌大小及厚度），9 @) K) _5 Y+ A  {% f4 v' h2 V
兒童的份量應該更小。, e% X, R* y: l5 o
成年人如果吃的是含汞量略低的魚，tvb now,tvbnow,bttvb( p, E: r7 R# H( m6 C# O
每周至多兩份。如果每次進食份量較大，
每周吃魚次數就應該減少。# u0 o( Y3 b' }) d
餐館所供應的份量通常都超過手冊中的建議量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 D. j) W) v. E7 S
吃魚不該是件膽顫心驚的事。但下回吃魚時，公仔箱論壇) Y5 W, K" \3 g
不妨先想想自己最近吃魚的頻率和吃過些什麼魚。! K4 o/ U$ |1 |2 N0 o2 A
畢竟，均衡飲食，才能常保健康。

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