標題:
[食肆地點]
鮮香斑球濃湯
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2013-11-8 12:20 PM
標題:
鮮香斑球濃湯
很多人怕魚湯味腥而拒絕飲用，其實除了加薑，透過不同配料亦可中和腥味，增加味道層次。像唐閣的行政總廚（中餐）鄺偉強師傅（圖A）烹煮的錦繡魚湯鮮斑球（圖B），湯底主要用魚骨熬成，星斑起骨後，先把魚骨煎香，加入滾水以中大火煮約二十分鐘，隔走魚骨後即成鮮濃湯底，這時可加入豆腐、番茄、鹹菜、鮮菇等配料同煮。
, U9 x* }/ p+ g b+ i! ^公仔箱論壇
% y0 p( n% @, J& {, m8 o
為保持魚肉嫩滑，最後才加入斑肉滾熟享用。番茄和鹹菜的味道尤其出眾，為湯底帶來了鹹鮮及微酸味道，魚味稍降但仍十分鮮甜。鄺師傅說：「最重要是選用鮮魚，以鹹水魚為佳。想經濟一點可改用生魚等淡水魚。但蔬菜不宜加太多，因為會完全掩蓋魚湯味道。」
www.tvboxnow.com" V# ?) B6 S0 [) I- ]6 B, F; u
9 }* B3 x; z/ U. g! y
www.tvboxnow.com( a1 L- _+ M+ h+ @0 @: s5 h" F s
地址：尖沙嘴北京道香港朗廷酒店
6 n$ q6 a9 h7 I9 j3 T6 n. @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
