標題:
[中式食譜]
丐帮失传已久的叫化鸡做法
[打印本頁]
作者:
cehui5603
時間:
2008-2-26 09:41 AM
標題:
丐帮失传已久的叫化鸡做法
丐帮失传已久的叫化鸡做法
) v6 X) P' o6 P& otvb now,tvbnow,bttvb
丐帮失传已久的叫化鸡做法
www.tvboxnow.com! Q/ ~) A6 a+ [: z0 |! f5 A
主料：嫩母鸡１只（１０００克）、以头小体大、肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好。
4 {" `" j$ R6 u/ @; W3 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
辅料：鸡丁５０克、瘦猪肉１００克、虾仁５０克、熟火腿丁３０克、猪油４００克、香菇丁２０克、鲜荷叶４张、酒坛泥３０００克。
0 t7 |* P0 M8 ~2 M! Z, x4 e" E! O5 ~- M
调料：绍酒５０克，盐５克，、油１００克、白糖２０克、葱花２５克、姜末１０克、丁香４粒、八角２颗、玉果末０．５克、葱白段５０克、甜面酱５０克、香油５０克、熟猪油５０克。
7 ]- N$ g4 J* q- I$ C/ B9 g0 A
做法：
& I+ T. j* s) WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% v* V: O: F: H, ?( t8 Xwww.tvboxnow.com
. e r( c, {& M
１．将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制１小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身；
tvb now,tvbnow,bttvb' E1 T$ q! h, C: I6 x/ b
２．将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用；�
$ k! {9 _0 v& d u: E) Y
３．鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢；
7 T: [. W. a. e8 ] }- kwww.tvboxnow.com
４．将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约１．５厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹；
3 D. d/ r9 T) V& j T5 d" A
５．将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤４０分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤３０分钟，然后改用小火烤９０分钟，最后改用微火烤９０分钟；
Q7 n! v7 W& z& } G- ?7 N公仔箱論壇
６．取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。
tvb now,tvbnow,bttvb2 C t k1 W: k* \' h8 B6 z6 a- T! _
* H; U. |8 h7 Y9 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇; G$ P2 e/ _3 A/ r( @ W
tvb now,tvbnow,bttvb' t3 q X( R7 S- M K4 ~4 b; \: K
$ z( u. A$ p/ |' f" N# i. x2 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
小贴示：另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
