標題:
[食肆地點]
冬日蠔情
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2013-11-27 06:45 AM
標題:
冬日蠔情
從九月起至明年四月，英文中有「R」字的月份，都是歐洲蠔最當時得令的季節。法國蠔最受蠔迷追捧，這個生蠔大國除了Belon和Gillardeau，尚有多不勝數的靚蠔等住你嘆。也別忘了還有愛爾蘭、地中海、南非的生蠔大軍輪住登場，蠔迷每到秋冬，很忙！
tvb now,tvbnow,bttvb/ D" K& [ ]6 p/ y R
www.tvboxnow.com4 ^1 {* r* `' R: R' k e# @6 d
歐洲孖寶
: A) w4 ]9 d9 U: eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
「法」掘更多靚蠔歐洲蠔在秋冬最合時令，原因是夏天乃牠們的繁殖期，生蠔會比較漿口，有欠鮮味；而踏入九月水溫隨天氣變冷，生蠔會儲糧為過冬作準備，肉質也隨之變得肥美紮實，味道層次更豐富。
, D# k' x. ~( {2 }www.tvboxnow.com
tvb now,tvbnow,bttvb u& p4 n4 {* F( w) X
在眾多歐洲蠔中，法國蠔向來最得蠔迷歡心，原因是大部份法國蠔也經歷了「海養」和「河養」兩個階段，「海養」以取海水中的鹹味，「河養」則取鮮甜養份，產出比其他歐洲地區味道更富層次的生蠔。而當中不得不提Belon及Gillardeau。不過作為生蠔大國，法國靚蠔又何止這兩款？Hooray就特別搜羅了來自Normandy、Brittany及Marenne d'Oleron三個地區的八種靚蠔，豐富大家的味蕾！Normandy諾曼第位於法國西北部，毗鄰英吉利海峽，由於先天地理條件優厚，是法國生蠔重鎮。位處其中的猶他灣就有海水味濃，帶輕微金屬味，兼有陣陣鮮甜餘韻的生蠔。來到離諾曼第不遠的Brittany不列塔尼，就出產了與Belon同屬平蠔的Muirgen，牠生長在深海，形狀扁平，呈圓形狀，海水味重，主要在愛爾蘭生長，收成前三個月送回法國繼續養殖，金屬味雖不如Belon般厚重，但亦可以感受到點點銅蠔滋味。接着來到西南部，位處濱海夏朗德省的Marenne d'Oleron，此區是全歐洲最大的產蠔地區，每年生產近六萬公噸生蠔！區內除了有芬大奇蠔外，還有在08年獲法國農業處頒發法國生蠔金獎，肉質爽口，帶中度海水味，最後散發點點甜味的Ecaille d'Argent！
& w: g' z. ?5 L% M
3 B! v9 u* P' C; U
1. Isigny：
5 H, {' T% X) ^; F1 z
諾曼第地區。中度海水味，餘韻鮮甜，肉質爽滑。$68/a
公仔箱論壇; i* p) A$ y. _2 G
+ U. O2 O, B( @, I8 J# rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2. Utah Beach：
/ M' Q+ ]) Z3 o+ R; f9 r1 t: U n3 Etvb now,tvbnow,bttvb
同屬諾曼第，肉厚，海水味濃，帶輕微金屬味。$68/a
3 |* W, W4 L- k: V& ?; t
公仔箱論壇! ]1 q4 ] z- u7 P% |
3. Muirgen：
" Q0 \' s$ X1 D1 f公仔箱論壇
來自不列塔尼，蠔肉較闊身，甜度較低，豐厚天然海水味。$68/a
2 t, b9 h5 o. o( J2 T7 ztvb now,tvbnow,bttvb
" e7 S1 {. Z3 m; r( l( G! Z* ~: g' P
4. Saint Michel：
) K7 w- T$ k+ N% R9 p
不列塔尼，餘韻香甜，海水味較淡。$68/a
tvb now,tvbnow,bttvb- }/ Y2 }5 V: T7 J) k
公仔箱論壇* Y/ q, i) R8 L* R
5. Special de Claire"Geay"：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b0 |& b9 N" D, H
產自Marenne d'Oleron，海水味重，肉質有咬口。$72/a
8 N. k# w" N/ x/ H" j$ _) D1 @% Lwww.tvboxnow.com
公仔箱論壇: k+ O d$ Y7 E- `
6. Special Ancelin：
0 W A$ J# p* C* p& G6 ~: Z
Marenne d'Oleron地區，海水味重，餘韻屬眾蠔中最悠長。$72/a
4 W: L9 D) `+ e/ rwww.tvboxnow.com
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( o5 |' s0 g! j5 O1 ]+ h, c
7. Special"Ecaille d'Argent"：
; P' `* {( F5 ]0 {. A* ~4 mtvb now,tvbnow,bttvb
Marenne d'Oleron地區，海水味較輕，蠔味較重。$72/a
* L8 x9 N, B' C
www.tvboxnow.com4 I6 }& y4 W. v1 |
8. Fine de Claire"Green Geay"：
tvb now,tvbnow,bttvb' Q0 Z2 ?* B0 A
同為Marenne d'Oleron，蠔肉帶綠色。$72/a
1 t7 n$ K/ E& R. {5 Z
/ s. o+ Z8 |+ G! Y4 E% P4 e& V: D
tvb now,tvbnow,bttvb8 f/ J+ ]3 p2 F+ S R) U: U
愛爾蘭混血兒法國與愛爾蘭是生蠔好拍檔，部份法國蠔會向愛爾蘭「借地」養殖，一些愛爾蘭蠔又會在收成期前移師法國養飼，原因是法國生蠔養殖地幾近飽和，法國生蠔商四出尋找優質水域養蠔；也因為法國養蠔業已有數百年歷史，每平方米養多少生蠔、養殖多久均有規定，質素有保證兼名氣大，產自愛爾蘭的生蠔在法國養殖不少於三個月即可「升格」為法國蠔，質素、當然還有價格與銷量也能隨之上升。Majestic常被稱為法國瑪皇蠔，查實牠是生長在愛爾蘭西北部Donegal Bay，先在愛爾蘭養殖，最後三個月才移到法國，每1平方米只養15隻，且集合不同品種的蠔一起飼養，味道富有海水味及甜味，具有層次。另一混血兒Ostra Regal，蠔苗在愛爾蘭養殖一年半左右，及後送到法國再養半年，因此帶有兩地海水特質，海水味濃烈，肉質甘甜！
' m0 n1 b& c; j& m2 Y- \0 U
" ^) a% H1 {/ A6 q" w7 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1. Muirgen：
( |6 b7 _, F6 `( b) O$ t4 @
法國及愛爾蘭混血蠔，肉闊身，甜度較低。$60/b
& h5 B* ]1 h6 Z: [/ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvb now,tvbnow,bttvb! D, @1 ]+ s [9 M4 I4 ]7 C
2. Majestic：
公仔箱論壇0 { s3 q( z5 Q. @+ S6 n
海水味重，餘韻豐厚鮮甜。$82/b
$ G6 m/ k2 c+ E
8 g1 h, N6 Q# y# |2 l# N. |
3. Geay：
www.tvboxnow.com6 x- Z# X9 m# y0 M+ h) ^7 y0 L
鹹味較重，肉質爽口，餘韻香甜。$75/b
4 `* O/ \, v( A: {. G
8 q; R7 g) ], A O, J% X) Q公仔箱論壇
4. Ostra Regal：
# ?& L3 H2 a, d r0 q
蠔肉顏色較白，肉質飽滿，味與Geay相近。$75/b
公仔箱論壇2 v; ~+ j0 s0 T" @/ f5 P
( Q: g' W7 y& o* u! ^www.tvboxnow.com
+ y' `9 a4 u/ {( B7 t
a. Hooray Bar& Restaurant
/ s, H3 u) \0 u
銅鑼灣世貿中心
( j. ]( n9 P) _3 `% }
1 Q, L) B' l/ c3 t5 I) Ftvb now,tvbnow,bttvb
b. Oyster and Wine Ba
( a6 J& p9 q4 jwww.tvboxnow.com
尖沙嘴香港喜來登酒店
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
