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標題: [中式食譜] 寄锅的做法 [打印本頁]

作者: lyhui 時間: 2008-2-28 05:24 PM 標題: 寄锅的做法

材料tvb now,tvbnow,bttvb7 s( c: I9 R( L) u0 u8 o
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昆布柴鱼高汤10杯，五花肉片100克，葱2支，鳕鱼肉4块，鲷鱼肉1块，鸡肉数块，花枝1支，蛤蜊100克，草虾数只，白菜1/2棵，春菊1把，生香菇4朵，金针菇1把，油豆腐皮4片，胡萝卜、柳松菇适量，年糕4块，鱼板1块+ I+ F" F+ i( I1 ]8 d. e3 l

做法
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1、将鳕鱼、鲷鱼解冻后，盖上湿毛巾，用热水浇淋，再放入冰水中浸泡片刻。

2、草虾剪除须足，剖开背部切断筋。花枝去除内脏，切成片状，再划细刀纹以方便入味。两者皆以滚水略烫过。
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3、蛤蜊吐沙、洗净。
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4、蔬菜切适当大小。公仔箱論壇8 p D( F+ h4 C6 E1 a* L6 T( u

5、将年糕塞入油豆腐皮中。; u( C# Y6 e$ e+ `
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6、高汤煮滚，陆续放入材料，熟后即可。

蘸酱
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枫叶萝卜泥、橙汁酱$ Y0 M5 Z$ s! U4 p: s9 v
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典故

寄锅中的“寄”字意思是将东西放在一起煮，寄锅就是什锦火锅，肉、海鲜、蔬菜、菇类……什么都有，丰富的材料会释放出甘美的甜味，令人吃得更加津津有味，因此在关西地方也称为“快乐锅”。不过要特别注意材料的事先准备工作，以免汤底变得混浊，海鲜料要先烫过去腥，火锅中的食材烫熟即吃，避免煮过头，而且在吃的过程中要不断地捞去汤面浮渣。

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