標題: [美食介紹] 德国的咸猪手 Scheweinshaxe [打印本頁]

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作者: carolfeeling    時間: 2008-2-29 08:23 AM     標題: 德国的咸猪手 Scheweinshaxe

猪手腌咸后做成的菜，本来是巴伐利亚做得最出色，但德国名气大，就成为一道代表德国的菜。tvb now,tvbnow,bttvb5 g3 j# N- m0 O# @/ @0 J) {6 M- A- K
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猪手（Pig'sKnuckle）腌咸后做成的菜，通称Scheweinshaxe，本来是巴伐利亚做得最出色，但德国名气大，大家就以为是一道代表德国的菜了。其他名字还有Hachse、Stelze、Haxe、Hammche、Botel、Knochla和Gnagi，你在外国餐厅看到以上的名字，都是咸猪手。
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* i) W5 b% B& n9 M最普通的做法是把猪手用大量的粗盐腌一两天，洗净盐，放进一个大锅中，其他配料有红萝卜、洋葱、长、西芹等，倒水至盖住以上诸物，就可以煮2至3小时。
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* |3 r: Y* H) }4 y0 ]% xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。取出猪手，放入烤炉，温度订在220℃，烤30分钟，过干的话，用啤酒淋之，最后涂上点孜然。
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" ]( P. H5 O' y6 I公仔箱論壇汤锅的剩菜放在碟边，汤汁用另一个锅煮稠。收火，上桌时淋在咸猪手上，大功告成。
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+ T6 o. `) x- T6 `) P7 `不可缺少酸菜公仔箱論壇: v# }, u' z1 n$ D1 A  t4 w/ l, u2 X
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在德国吃咸猪手，不可缺少酸菜（Sauerkraut）。家庭主妇都自己泡制，市场上也有可买得到现成货。做法简单，把包心菜（粤人叫为椰菜切丝），揉上盐，放入一大容器，重石压之。www.tvboxnow.com. \5 I  q& s6 F6 J! r& f

1 F# C- m7 X  P% Y公仔箱論壇放置5至6个星期，菜丝发酵，倒掉盐水就可以吃了。有些人吃上瘾，就把酸菜做成汤、批或沙律。但配合得最好的还是咸猪手，要不然用来煮猪肉的任何部份，都是佳肴。7 e: X9 X& x. M3 H- Y4 j

6 P; l+ o' X+ p* y& ~公仔箱論壇不可煮只能烤www.tvboxnow.com* A# [# x0 r1 k3 X& g% o

# j8 D3 \  W0 V: s- ^: \. Q9 r根据德国老饕的说法，猪手是不可以煮的，只能烤。先将烤炉设定于200℃，在猪手皮上切几刀，成为花纹，再涂上猪油放入烤炉，烤至表面金黄。然后用丁香、月桂叶、葛缕子等香料掺与草莓酱涂之，太干的话又以啤酒淋之再烤，约烤一小时，就完成。. @* I2 }$ B0 S1 Z7 o. J9 o% M

( U4 z6 n0 a" O$ G% r7 e" |; Xtvb now,tvbnow,bttvb取焗炉盘中的汁，加黄芥末，伴以酸菜，才是一道最正宗的咸猪手。
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有兴趣学做的话，不妨试试，要不然就到欧美的各西餐厅点此道菜。说到最后，猪肉还是东方人最喜爱的，它又不像牛扒、猪扒和羊扒那么硬，吃起来靠近我们的红烧元蹄，是名符其实的国际名菜。
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作者: jclai    時間: 2008-2-29 08:55 AM

so nice:014: :onion14:

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作者: cvan    時間: 2008-3-2 03:40 AM

i wanna eat it!!! :onion10:

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作者: stsc    時間: 2008-3-2 12:39 PM

now I know

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作者: moxfactor    時間: 2008-3-2 06:53 PM

it's actually called Pork Hock, Pig Knuckle is only the end part, like most chinese eat.  the hock is the actual "hand/foot" of the pig.
7 }# J# Z+ s. r5 v公仔箱論壇4 w% H0 G6 k8 j: Y
here's another recipe.tvb now,tvbnow,bttvb: Y* ]6 a' J2 Q, y0 G- Z
http://www.astray.com/recipes/?show=Pork%20hocks%20%20(schweinshaxe)

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