標題:
[健康資訊]
茶冷泡減抗氧化功效 溶解度低 少咖啡因
[打印本頁]
作者:
gracechanstuart
時間:
2013-12-18 06:03 PM
標題:
茶冷泡減抗氧化功效 溶解度低 少咖啡因
茶冷泡減抗氧化功效
3 A9 K6 a# l) c) I' p
溶解度低 少咖啡因
公仔箱論壇8 {: J* Y' h5 }- C2 Z/ d. }" t/ i
圖中可見，熱水泡了10分鐘的茶（左邊）和冷泡了12小時的茶（右邊）相比，前者明顯茶色較濃，茶葉亦更為舒展。（圖﹕曾明）
www.tvboxnow.com" g, k1 V/ R" A$ `+ {2 Y; \2 C& ?+ d
www.tvboxnow.com" ~$ N" p2 F0 Z9 P& |
中國人愛飲茶，廣東人更常說「水滾茶靚」，熱騰騰的水才能
沖
出一壺好茶；近年台灣、日本卻流行用凍水
沖
茶， 聲稱低溫慢泡，茶葉營養慢慢釋出，抗氧化劑如兒茶素等含量提升，而有害物質如單寧酸、咖啡因等則大大減少。酷熱天時喝杯冷泡茶，的確清涼爽心，專家則指出，冷泡茶和滾水
沖
茶各有利弊，不應盲目追捧冷泡茶。
; d$ l$ [! `* a# I9 ^- Wtvb now,tvbnow,bttvb
) n. }1 J1 @, L6 a! P9 t公仔箱論壇
準備好密封容器，放入茶葉，再加凍滾水
沖
泡，然後放入雪櫃中冷藏數小時，便是一壺冷泡茶。 坊間傳聞冷泡茶好處多多，孰真孰假，請專家逐一拆解便知。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l: \: e7 t$ a( O9 B- ~, n* a
# y' {. R% z; Z9 m
傳聞一：
tvb now,tvbnow,bttvb1 b/ }7 d' x9 }- [- [
( j% N( a2 |, ]7 m6 k
長時間冷泡，釋出的抗氧化物較熱茶多。
公仔箱論壇+ b% A, v2 b$ |4 e1 `. y' i: C- _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q% v8 d C2 w2 G8 V9 H
網上傳聞高溫會破壞兒茶素等抗氧化物，香港專業教育學院（柴灣）應用科學系高級講師方麗影博士（圓圖）指實情正好相反，「熱水溫度高，溶解度較凍水高，能釋出較多抗氧化物」，正如用熱水溶化糖、鹽較快，熱水能在短時間內令茶葉舒展，釋放出較多抗氧化物；而凍水溫度低，溶解度亦較低，釋出的抗氧化物含量有限。
tvb now,tvbnow,bttvb* v F& Z. j' T! R5 _
, |& |3 h6 p7 R# r" T! g! E
但冷泡茶浸泡時間長，一泡就是數小時，或能後來居上？根據國際食品科技聯盟（IUFoST）的官方雜誌（LWT - Food Science and Technology）刊登的一項研究，比較浸泡24小時的冷泡茶和浸泡20分鐘的熱泡茶，發現熱泡茶整體抗氧化物的含量較冷泡茶高，證明就算慢慢滲，冷泡茶的抗氧化功效亦不如熱泡茶。
6 A4 H8 w4 i( r7 c/ N8 _tvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb+ H- b" N' c: I L! t' M5 G
傳聞二：
$ a5 ?" }0 m! b/ N0 U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 U6 Z# [6 f3 @3 k/ ~
冷泡茶咖啡因含量減少，可避免咖啡因過量而引起失眠、骨質疏鬆等問題。
! _; c& `) m8 ?% e8 m6 P# ptvb now,tvbnow,bttvb
0 i* v! e0 v3 k$ t% V1 _www.tvboxnow.com
由於溶解度較低，冷泡茶的咖啡因含量亦較低。IUFoST的研究亦顯示，冷泡茶咖啡因含量，僅為熱泡茶的八成。
9 j- J0 p8 i6 s% W: I9 r' k公仔箱論壇
www.tvboxnow.com9 R( J0 H9 J) L1 r
VNS營養健康中心註冊營養師詹兆洲指出，咖啡因會刺激神經系統，適量攝取可提神，過量則弊大於利，會引起多種副作用，包括：
; y X8 V, f% c2 x8 {
4 E$ t; Q/ `: Z$ L6 T" ?! \tvb now,tvbnow,bttvb
◆影響睡眠：
( ~) S: I% i0 o" R' G# e2 X
s, J0 w% l/ Y4 O; G- ^
令人興奮、心跳加快，難入眠，有失眠問題的人士要注意
t/ B: m# F. g- Q% L7 v+ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
z# C+ S9 v/ u4 u7 O: V
◆水分流失：
/ [; q* h5 e/ M
tvb now,tvbnow,bttvb$ x1 J2 R0 L% O5 O
咖啡因利尿，增加水分流失
" E/ {% ]3 u! t" {9 K. qtvb now,tvbnow,bttvb
$ m" g# D1 _4 f! t/ f& wwww.tvboxnow.com
◆影響鈣質吸收：
+ F) ~- ^+ s6 r0 _9 q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% |2 `' N( H$ _1 J
咖啡因會和鈣質結合凝固，從而影響鈣質吸收，增加患骨質疏鬆的風險
7 O! K8 i e" Y% V1 o$ l公仔箱論壇
' Y! @/ \" U$ z( `( N- V
◆刺激胃酸分泌：
www.tvboxnow.com2 r9 ^7 h r) Q% W
$ i9 h4 B" {5 ~) q9 P- z" D* P. d
適量胃酸分泌可幫助消化，所以飲茶可以「消滯」；但過量則會侵蝕胃壁，導致胃潰瘍，胃酸過多人士應少攝取
, z' w. M, t# h( z3 Z# `1 V, ]! b) I公仔箱論壇
+ k- l7 O- h. K, X' HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
詹兆洲表示，易受咖啡因影響的人士，最好少飲或不飲濃茶。由於熱水泡茶短時間內已釋放出大量咖啡因，茶易過濃，「當發現茶色變深啡，喝起來很澀，就表示茶過濃 」，建議茶包或茶葉浸泡3至5分鐘即應取出；而冷泡茶較少咖啡因，不失為較佳選擇。
# E( a; H" N- g, n/ B" i* C
, I. }' n Z2 T/ P. Bwww.tvboxnow.com
傳聞三：
- t1 Y' [ R* V6 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ C% j% z- [, j; C2 p
冷泡茶單寧酸下降，單寧酸過多會妨礙鐵質吸收。
0 S; v1 k8 x# Q+ E& B% K. B8 g
tvb now,tvbnow,bttvb, k3 C0 E, a8 u9 Y5 `
冷泡茶的單寧酸溶解度低於熱泡茶，故妨礙鐵質吸收的機率較低，詹兆洲認為較適合素食人士，皆因他們缺乏動物性鐵質來源，更應有效吸收攝入的鐵質，以免出現貧血。
" e( }7 G" v. [/ h, J
tvb now,tvbnow,bttvb' V, S; u6 m6 H# r8 K3 J
傳聞四：
) D6 I/ C4 m: i0 e/ S0 _
# D3 u$ N! V1 ~' Y! v* o4 o2 Bwww.tvboxnow.com
茶葉中的茶多醣（TeaPolysaccharide），可降低血糖，但高溫會殺死茶多醣，冷泡茶有助降血糖。
4 S" ~. s& H* ]: C" a( e6 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, U, N H w5 F0 t2 m
方麗影認為，現時缺乏有關茶多醣的大型科學研究，其功效未能確定，不宜依賴冷泡茶降血糖，更千萬不要以此取代藥物。
0 O1 e+ m ? x& h, y/ Ctvb now,tvbnow,bttvb
- r5 g' F4 d+ M公仔箱論壇
詹兆洲則指出，「雖然有研究發現綠茶中茶多酚對胰臟細胞有保護作用，或因此令胰臟較好運作、降低血糖」，而茶多酚的溶解度和水溫成正比，不過即使是熱泡茶，茶多酚含量亦不多，功效有限。
8 A) U3 o3 @9 N; P5 E6 Otvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb/ x" L( T% {! m5 p+ \! Q
傳聞五：
www.tvboxnow.com( N' ~4 h; k) {& Z$ y0 R. w* D ?; C
0 v1 }; ]- Q: x7 F! C
冷泡茶減低茶的苦澀味，令茶味更佳。
2 G* x' w' N( E9 e8 K+ E/ Qtvb now,tvbnow,bttvb
: c5 `( F+ D: w, w( |5 @& x4 S, g
單寧酸、咖啡因、茶鹼等物質是茶味苦澀的來源，方麗影認為，冷泡茶含這些物質較少，苦澀度自然較熱泡的低，不過味道是否更佳則見仁見智，皆因熱泡茶只要不太濃，不會過於苦澀，而不少人正正喜歡苦澀後的回甘；另外熱泡茶香味四溢，「熱水能釋放香味，香味再通過蒸氣揮發；凍滾水沒有蒸氣，香味不能揮發出來」。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 p5 a9 P1 s' W. W) m
+ [6 D* m6 C. g* a5 q4 g
綜合兩位意見，冷泡茶雖有優點，但並無廣告所說神奇，詹兆洲認為，冷泡茶為愛茶人士提供多一種品茗方式，大家可視乎喜好選擇。方麗影則提醒，由於冷泡茶溫度較熱泡茶低，細菌容易生存，引起腸胃不適的機率較高，在泡時一定要注意茶葉品質和茶具清潔。
www.tvboxnow.com8 s9 q/ M, c; O, W
y4 g( u! X5 ?1 l: Y# Z
文：曾明
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 D; m& {) z+ ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 c: j. E. T$ n8 B& K4 a
圖：demypic@iStockphoto、曾明
3 v: O1 u( q0 \) {+ q
& F( \- U& E! M/ [5 ~" Mwww.tvboxnow.com
編輯 鍾家寶
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
www.tvboxnow.com" ~$ N" p2 F0 Z9 P& |