標題:
[中式食譜]
煮得smart﹕低脂版燜豬手
[打印本頁]
作者:
gracechanstuart
時間:
2013-12-18 06:42 PM
標題:
煮得smart﹕低脂版燜豬手
煮得smart﹕低脂版燜豬手
" x; D* @4 s, \5 @( F3 m ]
5 z: ]+ l8 G$ |- F( @ {; n; p公仔箱論壇
豬手一向是健康飲食的頭號敵人。豬手本身皮多，含有一定脂肪，傳統的南乳豬手，用上大量油分及高脂的南乳醬，更令脂肪激增。
公仔箱論壇4 z) u' C4 X7 r9 y# V' u/ B
( X1 M6 c& R! y- E# Y2 O! e公仔箱論壇
即使偶爾想放肆一下，一想起熱量和脂肪超標，便難以下箸。
5 e" [0 C/ Z* u+ g9 R$ b2 G4 r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k& g8 K0 f3 B; V* r) B! v
營養師設計一個改良的豬手食譜，除了以熱水煠去油分，又以脂肪較低的蠔油代替南乳醬，減了近10g脂肪；還加入紅蘿蔔及栗子，大大提升纖維；熱量亦從坊間版的450kcal減為300kcal，「抵」食得多。
# t- ~# m% `( j* }
; j0 O9 e6 d# \( q
■低脂栗子燜豬手
/ ]8 z9 y# z% J2 i( p8 R
1 w- z& a& J; [% v2 `, R
材料：
' i1 i/ a+ |+ W1 W
5 G4 p( ~; |# C3 u, T1 C' P
0 h$ h6 z$ ~2 W; Q( W# e
新鮮豬手……300g
6 V& x2 z& s: M公仔箱論壇
www.tvboxnow.com) ^* S. A4 z. Y) W1 n8 `+ y
去皮栗子……100g
tvb now,tvbnow,bttvb: f/ E# k7 r; ?# @
# U" P8 L- X/ h
紅蘿蔔……80g
: B! X& ~4 i- E7 i; Q$ P6 q& k
% ^1 k# U1 e; ?# g
調味料：紹興酒……20ml
; ^% H4 y$ E' Q0 @: j/ N
s( _% {4 B' O9 ~: g% y+ C1 ?
蠔油……50g
' L [! X, k$ @ m! F) l6 H0 p
) N$ B, l) T7 c0 ]0 t' Z# l
老抽……20ml
( M$ ]' v" h% f& w4 v" l' O
; A/ G4 K5 H. i( n7 L H/ \tvb now,tvbnow,bttvb
砂糖……20g
Z1 n- b; [' f, B9 f0 r
) P( ~ E: U* b+ N
鹽……20g
公仔箱論壇; [5 [4 ]% O; P6 o! m
5 z+ N$ N! y# I# }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
胡椒粉……20g
3 B5 T/ R6 ^, x ztvb now,tvbnow,bttvb
; M6 H: N. z' o2 w( }
上湯……300ml
' Y: r/ C, h* |3 i( I& F/ _" gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 y. n7 P% O: cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
做法﹕
6 Q( i( S5 @4 g3 D6 L6 O) }/ o( h4 c5 U
y8 g6 ^" Z5 }7 {3 M1 |! V* Q5 ]- I
（1）豬手用少許老抽擦勻上色，醃1小時，備用
www.tvboxnow.com+ d+ S0 g% c3 T( P1 U
www.tvboxnow.com1 Z$ Z4 W$ |3 L2 M
（2）將豬手油煎至兩面金黃，以熱水煠去油分，待用
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P( j) c1 s/ \8 r- T
7 r7 ^9 L7 P8 j# V7 S) k, dwww.tvboxnow.com
（3）栗子用水煠至軟身
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 q. h) a% @8 y% T
1 }* s3 m' ]+ ptvb now,tvbnow,bttvb
（4）將豬手及栗子放入煲內，加紅蘿蔔、其他調味料及約5公升水，慢火煲一個半小時至軟身，最後放入上湯，煮至收汁便可
tvb now,tvbnow,bttvb( _4 T$ c8 ]& w5 P& Z
$ f7 G" l) h: m5 O8 I' DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
■過冷河更彈牙
3 W1 P5 J, G* y7 k8 r7 R# Z3 l
0 f, k! \' j, x' d! F% Dwww.tvboxnow.com
仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
& ^* F, E$ w; |! a: }. C
公仔箱論壇# e' `( r7 H7 U
輝哥貼士：將豬手汆水可煠去油分後，再過一次冷河，能夠令肉質收緊，更為彈牙。
% L d3 M( y! d+ `" I$ _公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb; Z2 J- [3 _, v# l' `/ v. I
營養分析：
& T8 J% X) e+ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
www.tvboxnow.com2 \$ u* X) l( g3 a1 A- R8 Y8 H
‧自製「低脂」版 1人份脂肪17.3g
tvb now,tvbnow,bttvb0 e( E# K9 f& l5 g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 a8 C! m7 o5 b; D+ l7 I
‧坊間「高脂」版 1人份脂肪 27g
www.tvboxnow.com1 k$ G8 s5 d7 B# ]! ^* Q, G+ a& L7 y
tvb now,tvbnow,bttvb# b3 k/ p0 A5 u m, L% m) v @
食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明
1 d$ S2 ~% ~) ?5 A
: _9 _$ x( l0 r2 R( Xtvb now,tvbnow,bttvb
文：曾明
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
5 G4 p( ~; |# C3 u, T1 C' P