標題:
[中式食譜]
焗釀茄扇輕怡惹味
[打印本頁]
作者:
gracechanstuart
時間:
2013-12-19 10:46 AM
標題:
焗釀茄扇輕怡惹味
焗釀茄扇輕怡惹味
. r- w# h2 T& M1 w! c3 E2 t s: u; z
- ?( T, D3 v+ p2 n6 M
公仔箱論壇# m+ S0 u! x9 t: ?8 Y: v/ @ }
一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
tvb now,tvbnow,bttvb" x5 V* a2 @. b. }$ M- h
$ D9 o# b2 u0 G' Q. R
★焗釀茄扇
tvb now,tvbnow,bttvb( C7 A3 \8 d9 b- Z' g/ f; O$ Q
, R/ m6 a$ h' l: B8 P' c2 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
材料：
8 j) B4 d1 ?. A; w8 H$ W* S7 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 ?# X& P, p) f2 U) i8 ]
% M: ]* I" x& J- F5 k4 I G% K公仔箱論壇
公仔箱論壇 N9 M6 Z9 q( z% D5 p
茄子……1隻（中至細隻）
+ ~9 y8 d; F: l# V/ E+ r# B
+ M8 \ g/ D) m \; S1 @2 W公仔箱論壇
攪碎瘦肉……2
www.tvboxnow.com# M6 k) ?$ T2 f& q) v
- |3 f4 E# [; j6 X2 P4 q" u# p
芫荽……1棵（切碎）
& _! g1 s4 D8 o
8 S8 Z! x5 M1 l公仔箱論壇
薑……1片（切碎）
, B+ N7 k/ H) R y4 J0 M
公仔箱論壇- j( G6 f) U1 t
蒜……1粒（切碎）
* `$ R5 X9 p' ?8 P
' {0 W$ y6 a8 W4 D
豬肉醃料：
www.tvboxnow.com& f8 {' W- Z* m$ J7 U
tvb now,tvbnow,bttvb% a! g8 m# K; z' I3 y X7 I
麻油……1茶匙
公仔箱論壇6 u, x( G9 |1 K& F. d1 E6 X; S
) ^% h' `8 g% K. l
胡椒……小量
% r2 w' w/ }4 H1 S& utvb now,tvbnow,bttvb
& A3 e$ \9 R, `1 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
魚露……1茶匙
tvb now,tvbnow,bttvb! [: x% V. O: G6 u! h% e5 a
公仔箱論壇4 X( T8 N! P& z- {1 V
中國黑醋……半茶匙
, \- y: W- w6 E' R5 \6 b$ P1 e
8 |" F ?/ G$ J1 _6 u& E
糖……1湯匙
6 h3 M8 ?4 Z; Y( ~tvb now,tvbnow,bttvb
1 H7 o1 l! B2 T( R$ Gwww.tvboxnow.com
老抽……1至1.5湯匙
: P" q* `8 i8 n' d! }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Q5 l; t3 g: N- ~7 u
雞粉……1茶匙
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H$ l, ^8 _0 _1 g: j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& N }4 T6 ^" I4 n/ Y5 \4 Y u' _% ]
水……3湯匙
) X2 X6 w& e1 u) Otvb now,tvbnow,bttvb
: N8 z0 J; q ^6 V8 E
製作方法：
tvb now,tvbnow,bttvb9 Q: A+ u3 E* H) ?: ~+ V
% Z" g$ H+ U+ d) ~# ~, W公仔箱論壇
1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
3 w; D! \! A+ h; e. G+ M7 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvb now,tvbnow,bttvb) p4 h: w; a2 G' c, l
2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
" W$ X% F. n3 T. y
+ O( X6 {, c& L# S9 I
3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
; I: f6 o5 H( s: U9 T. z# C- W
- ?8 n4 O1 d/ }7 T. _, f2 J. b公仔箱論壇
4. 焗爐預熱200度
tvb now,tvbnow,bttvb; L1 d+ M# [2 H# j9 `* B
5 p. N' z3 Y) [tvb now,tvbnow,bttvb
5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
8 o K5 ?* B% g; S# \* X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h5 H5 ~( D: B) g8 S: ?
6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
公仔箱論壇. x, R2 R; @. C, d
- z$ X4 `6 C) c1 t) @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
營養分析：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L* n e: Z5 [, D
7 x* ?0 ^ o/ D: x+ I0 a; F
自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
, u6 ?, D! I: swww.tvboxnow.com
& ^0 P2 V- }4 `/ A: x$ @) C: G公仔箱論壇
坊間魚香茄子……脂肪74.5g
+ `% |5 V. P) _
- j$ J! y# x: c" a, Jwww.tvboxnow.com
坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
www.tvboxnow.com) Q9 E* ^' ]: `) ^( }0 O9 L% z
, i; U( M w y6 j* J" O
■大廚輝哥貼士
www.tvboxnow.com; B5 @. A; K0 y8 l! {; N, K
公仔箱論壇- w2 T- m _5 ~- [. m1 f1 i
為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
* R; S2 J, m2 J0 S1 d$ |* S. y
www.tvboxnow.com# ~" F2 Y7 `8 I( E
資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
( Z6 n. {; K8 u" b
www.tvboxnow.com# D& U- v, w0 u( w V/ N
文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
